在我們的日常生活中都離不開茶這種飲料，關(guān)于喝茶有些人還是懂得比較多的，但是關(guān)于制茶這一方面，了解的人確實(shí)很少。在我國，茶葉的制法經(jīng)歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青作餅、炒青散茶等制造的發(fā)展過程，這是一個隨著社會發(fā)展和對茶葉認(rèn)識的加深而慢慢發(fā)展的一個過程。
茶最早開始利用可以從傳說的神農(nóng)嘗百草算起，那個時候主要是生嚼鮮葉（因?yàn)楫?dāng)時是沒有用火來煮東西的習(xí)慣的），之后就是生煮羹飲，在《晏子春秋》中記載晏子的“食茗茶”就是這種利用方法。后來人們發(fā)現(xiàn)可以將茶葉曬干收藏，這樣保存的時間可以很長，還可以隨取隨用。接下來就是采葉作餅了，三國時，在張揖《廣雅》中記述：“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠?！鄙厦媸窃缙诘牟栾灱帮嬘梅椒?。
中唐以后，采葉做茶餅的制茶工藝逐步完善。唐代的茶葉制造會以蒸青團(tuán)餅茶為主，其制作步驟是將新采回來的茶葉蒸軟，之后搗碎放進(jìn)特制的規(guī)承中壓扁制成團(tuán)餅，然后將這個做好的茶餅烘干即可。
宋代的制茶技術(shù)在唐代的基礎(chǔ)上做了改進(jìn)，一是蒸后要榨去部分茶汁，而是壓模紋飾精細(xì)，因?yàn)橛辛素暡柚贫鹊漠a(chǎn)生，還會將飾面花紋還會出現(xiàn)龍鳳之類。此外，還有散葉茶的生產(chǎn)，散茶是蒸青之后直接烘干呈松散狀的。
宋代之后，散茶得到進(jìn)一步發(fā)展，到了元代時期就主要是散茶、末茶了，但是團(tuán)餅茶依然占有相當(dāng)比重，直到明代以后，朱元璋于洪武初年昭罷了貢茶，此后，除了茶馬交易還保留部分的團(tuán)餅茶之外，其余的都是蒸或炒制的散茶，這種形式一直發(fā)展到如今。
