為什么白酒釀的不甜，自制酒釀不甜的原因

自制酒釀不甜的原因有幾點一是沒有發(fā)酵好二是發(fā)酵時的密封不好三是發(fā)酵時的環(huán)境溫度可能過高或過低四是原料的問題酒曲不好五是水質(zhì)的問題

你的酒釀放的時間太長了，看看是不是米都成了空心的啦？米酒釀一般恒溫30度的話兩到三天就可以了，時間再長就會過了，也就是常說的太兇了。

和酒藥有很大的關(guān)系，現(xiàn)在的蘇州酒藥和以前不太一樣，酒香比安琪的濃郁，但是甜度很差，味道不好。另外，少放水，酒釀會比較甜。 酒釀在有氧條件下發(fā)酵會把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，無氧發(fā)酵會轉(zhuǎn)化為酒精，不要密封太嚴。溫度過高也會變酸。

酒釀不甜主要是因為發(fā)酵時溫度過高，可以放冰箱冷藏，會甜一點的。

要加糖

還是酒曲放的比例不夠。如果酒曲比例合適，溫度和時間掌握好了，自己釀的醪糟是很甜的。

適量使用甜酒曲，米飯蒸熟攤涼到四十度以下拌曲，控制溫度三十度左右，有一兩天時間酒能聞到酒香了。而且酒醅變軟，這樣絕對甜的。不甜的話一定是沒滿足上述條件咯！

新鮮米飯涼冷 加入酒曲(0.5-1元) 拌勻 密封三天就差不多了

不甜不苦，糖化不夠或糖化劑不行。不甜且苦，淀粉糖化后變酒多了就苦。

做米酒水多水少自己來掌握。米酒不一定是甜的，為了甜可以把發(fā)酵時間短一些。時間長了糖都變成酒精就不甜了，時間再長會變醋的，那就酸了。一斤米做成飯后加一斤半水發(fā)酵5~7天米酒的酒度高，味道會苦的。可不能讓它酸了沒勁。這才是真的米酒。一斤米做成飯后加3斤水發(fā)酵一天那就是甜酒了。再發(fā)一些時間帶點酸味，甜酸的米酒，冷藏一天和會甜酸爽口。

甜酒釀是以糯米為原料,酒藥(小曲)為糖化發(fā)質(zhì)為乙醇、低聚糖、氨基酸和多肽。酵劑釀制而成的一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品。有的地方稱甜甜酒釀主要由酒藥中有益微生物霉菌和酵母菌酒釀為老糟或醪糟,實際上更貼切地說,醪糟主要是將蒸熟的糯米飯?zhí)腔l(fā)酵而制得。其制法和風(fēng)味都指甜酒釀補充一下。你發(fā)酵的器具是否洗干凈？有可能是殘留的細菌造成的?；蛘呤前l(fā)酵的時間太短，你再等幾天吧

可能是發(fā)窖過程中的霉變，這種霉有毒，最好不要喝

需要說明一下，米酒如果要甜，是要有個糖化過程，而糖化過程是需要氧氣參與的。所以首先你要保證拌的曲是活的，這樣它才能參加糖化反應(yīng)，其次就是在保溫的時候不要密封死，導(dǎo)致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續(xù)，那就只有酒味，而很少有甜味 了。

和酒藥有很大的關(guān)系，現(xiàn)在的蘇州酒藥和以前不太一樣，酒香比安琪的濃郁，但是甜度很差，味道不好。 另外，少放水，酒釀會比較甜。 酒釀在有氧條件下發(fā)酵會把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，無氧發(fā)酵會轉(zhuǎn)化為酒精，不要密封太嚴。 溫度過高也會變酸。

自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，最多可以達到15、16度酒精度數(shù)。你可能感覺新酒濃度高、粗糙、不柔和，放一段時間就會好多了.酵母菌在超過16度的酒液中就會被酒精殺死。如果出現(xiàn)度數(shù)高且不甜的現(xiàn)象，估計是你的自釀葡萄酒已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，只是你不知道問題處在那里?！　∵€有一種可能是葡萄酒里面的甲醇沒有清理掉，這樣喝會中毒的。建議：1、至少二次發(fā)酵，保證合理的中和作用；2、用冰糖或者單晶糖釀造，口感會好很多；可以適當加些當?shù)氐姆涿坩勗欤數(shù)氐慕退剌^多，也比較符合自然生產(chǎn)法則。3、二次發(fā)酵過濾后，可以保持80度左右溫度邊攪拌邊煮酒，讓甲醇揮發(fā)；同時，可以降低酒精度，4、低溫存貯，有條件就放船艙里，差點的就埋地下，不行就干脆放冰箱里。

溫度低，水多，酒藥少，米沒有蒸好。詳細請在“百度知道”，點擊我的名字，個人中心有詳細的方法。

糖放少了