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1，矛臺集團(tuán)習(xí)酒有限公司是不是國營企業(yè)是否有退休工資各位知
是啊。比較有名的在我們這邊不是的啊沒聽說過的集團(tuán)
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2，廣州寰九國際貿(mào)易有限公司的九暹酒有什么特點
中國“幽雅醬香”第 一品牌、中國“時尚醬酒”第 一品牌：九暹酒產(chǎn) 自貴州靈 犀之腹 地——
茅臺鎮(zhèn)，傾 注了一代白酒釀酒大師李興發(fā)先生的畢 生心 血，傳承了醬香型白酒復(fù)雜精細(xì)的釀造工藝，是醇厚甘美的醬香瓊漿。其酒標(biāo)結(jié)合中西文化特點，包裝時尚大方，有濃厚西方設(shè)計特色。酒體色澤微黃，醬香風(fēng)格突出，聞香香氣幽雅，焦香舒適，酒體干凈，入口生香。
能工巧匠之妙，三高三長七八九。
三高：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。
三長：生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。
七八九：九暹酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。九暹酒大曲貯存時間長達(dá)6個月才能流人制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3一4個月，這對提高酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。其中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。
九暹酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上九暹酒高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其價值，這也是其他香型白酒不具有的特點。
九暹酒的生產(chǎn)依托獨有的地理環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的釀造原料、獨特的"幽雅型"酒體配方和制酒工藝，具有了與眾不同的"幽雅型"醬香風(fēng)格。"幽雅型"風(fēng)格既不同于香弱、味淡"淡雅型"風(fēng)格，也不同于香大、味濃"濃郁型"風(fēng)格，"幽雅型"風(fēng)格的醬香偏重于香氣和味道的諧調(diào)而幽雅。幽雅醬香型白酒特別具有"醬（醬而焦，而不艷）、瓊（酒體瓊?cè)幔?、厚（酒體醇厚，厚而不膩，厚而悠長）"的香味特色。
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3，茅臺酒的起源和釀造工藝誰知道謝謝
茅臺酒是我國大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛，被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨特風(fēng)格是其他白酒無法比擬的。
【第一個秘密：獨特的地域環(huán)境】
茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。
【第二個秘密：特有的紅纓子高粱】
茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
【第三個秘密：復(fù)雜的釀造工藝】
如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長。
茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達(dá)6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。
茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。
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4，原漿白酒能化驗出是什么糧食釀的嗎
就能還原出是什么糧食釀造的這個問題，他就是有一定的參數(shù)，這個方面化驗員人根據(jù)這些數(shù)字就知道了是什么糧食釀造的，然后就要經(jīng)過一些數(shù)據(jù)的檢測。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。
白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。
原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
酒曲、酒母除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。
所用設(shè)備
1.原料處理及運送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。
2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。
3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。
4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。
我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
制作方法
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分 48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。
將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進(jìn)行，稱為混蒸混燒，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為清蒸清燒。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。
7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)
5，神鏢闖江湖的操作
頭上出現(xiàn)2把刀表示可以攻擊，出現(xiàn)刀的時候在敵人身上點右鍵，出來菜單點攻擊，就可以攻擊了人頭上出現(xiàn)睡覺的符號時表示疲勞度過高，疲勞度過高會慢慢減生命，一直減到死，要去客棧打尖就可以恢復(fù)疲勞度。秘籍用來升級武功級別的，在武官點修煉的時候就需要用秘籍不同的武功要在不同的武館修煉。以冉云飛為例，一開始所配的武學(xué)為長拳，如果你想升級長拳，你可以帶錢和撿到的或打怪得來的秘籍去杭州武館修煉，升級長拳，級別越高所需的秘籍和錢更多。聰明的你應(yīng)該知道升級那些武功吧，如果不知道用SL大法去試，呵呵。每升一級得一技能點，大概4、7、10級就有高級的武功可以加點了。 提示：不要以為撿到什么秘籍是什么讓人高興的事，秘籍是學(xué)不了的，只是用來向武師學(xué)習(xí)的點數(shù)而已。 打架就是典型的回合制，入手不難。 提示：注意安排陣形，這個游戲的移動真是人無語。 升級可以通過和殺搶劫者、踢館、掃平山寨、隨機(jī)寶箱打架等方式提升。 建議：開始弱弱的你用空就去踢館，這個容易，而且可以降低對方的占有率，但一個月只能踢一次。掃平山寨等準(zhǔn)備好，等級高點再去。當(dāng)然你也可以去泡山寨的頭，保證他就不截你的鏢。 提示：建議打架之后去醫(yī)館就醫(yī)，吃藥太貴。給醫(yī)生好酒，他會教你制好藥。 一、開始主角就拉一輛破車，速度更蝸牛一樣，就算你開變速齒輪也沒有用！汗！ 提示：盡量走大路。盡快去工坊升級你的破車，首先升級速度，一開始就可以連升兩級，速度大有提升，跑得快，寶箱才跑不掉，呵呵。 二、在開寶箱、遇人物之前盡量保存，因為很多所得的東西和所付的錢都是隨機(jī)的。 三、盡量一開始就去鐵匠鋪升級你的武器、布坊升級你的護(hù)具，這樣攻擊和防御都會提高明顯。跑去升級初級武功是沒有用的。 四、有空多到自己家里、各個城市逛逛、運氣好會遇見想海盜賣你秘籍、密醫(yī)給你洗點（這個酷）等特殊事件。 五、隊伍人物的加入是靠特殊事件，而不是你招的，你招的鏢師只是負(fù)責(zé)運鏢，他們跟鏢車和你是沒有關(guān)系的，你后面拉的那個車是裝特產(chǎn)的。 人在江湖，什么都要錢，什么都要酒~汗 以下列出酒的出處和人物所喜好的酒 成都城-釀酒-三醉太白=>菩提葉X1斷腸草X1外加費用50金 福州城-釀酒-女兒紅=>斷腸草X1外加費用10金 貴陽城-釀酒-茅臺酒=>金銀花X1外加費用10金 敘州城-釀酒-
五糧液=>龍須根X1外加費用10金 云南城-釀酒-茅臺酒=>金銀花X1外加費用10金 應(yīng)天府-釀酒-女兒紅=>斷腸草X1外加費用10金 杭州城-釀酒-女兒紅=>斷腸草X1外加費用10金 桂林城-釀酒-龍涎仙漿=>龍須根X1菩提葉X1外加費用50金 交州城-釀酒-茅臺酒=>金銀花X1外加費用10金 武昌城-釀酒-五糧液=>龍須根X1外加費用10金 九江城-釀酒-五糧液=>龍須根X1外加費用10金 順天府-釀酒-天山玉露=材料:金銀花X1菩提葉X1外加費用50金 安平城-賣酒-茅臺酒:定價300金 廣州城-賣酒-白乾:定價120金 濟(jì)南城-賣酒-白乾:定價100金 襄陽城-賣酒-燒刀子:定價120金 西安城-賣酒-五糧液:定價120金 太原城-賣酒-燒刀子:定價80金 英雄堡:(優(yōu))天山玉露.(普)五糧液 猛虎寨:(優(yōu))天山玉露.(普)茅臺 惡龍寨:(優(yōu))天山玉露.(普)燒刀子 飛魚幫:(優(yōu))天山玉露.(普)白乾 白蓮寨:(優(yōu))龍延漿.(普)五糧液 巨鯨幫:(優(yōu))龍延漿.(普)燒刀子 神龍莊:(優(yōu))龍延漿.(普)女兒紅 骷髏島:(優(yōu))醉太白.(普)五糧液 無影門:(優(yōu))醉太白.(普)燒刀子 百花寨:(優(yōu))醉太白.(普)女兒紅 黑風(fēng)寨 優(yōu)醉太白.(普)白乾 見愁島 優(yōu)龍延漿.(普)茅臺 工匠 西安城:鐵(優(yōu))龍延漿.(普)白乾 成都城:布(優(yōu))醉太白.(普)茅臺 敘洲城:鐵(優(yōu))龍延漿.(普)燒刀子 云南城:布(優(yōu))天山玉露.(普)白乾 太原城:工(優(yōu))龍延漿.(普)白乾 襄陽城:鐵(優(yōu))天山玉露.(普)五糧液 2009-11-30 13:41 回復(fù) 125.34.45.* 3樓 藥(優(yōu))龍延漿.(普)白乾 武昌城:藥(優(yōu))天山玉露.(普)茅臺 貴陽城:工(優(yōu))醉太白.(普)女兒紅 順天府:藥(優(yōu))龍延漿.(普)女兒紅 濟(jì)南城:布(優(yōu))天山玉露.(普)女兒紅 九江城:工(優(yōu))天山玉露.(普)茅臺 桂林城:工(優(yōu))醉太白.(普)五糧液 藥(優(yōu))醉太白(普)燒刀子 交州城:鐵(優(yōu))天山玉露.(普)女兒紅 應(yīng)天府:鐵(優(yōu))醉太白.(普)茅臺 杭州城:工(優(yōu))天山玉露.(普)燒刀子 福州城:藥(優(yōu))天山玉露.(普)五糧液 廣州成:布(優(yōu))龍延漿.(普)燒刀子 安平城:布(優(yōu))醉太白.(普)五糧液 三醉太白---斷腸草.菩提葉 成都 能制作 龍延仙漿---龍須根.菩提葉 桂林 能制作 天山玉露---金銀花.菩提葉 順天府 能制作 五糧液----西安 有賣 武昌.九江.敘州能制作需要龍須根 白乾----廣州.濟(jì)南 有賣 燒刀子----襄陽.太原 有賣 女兒紅----沒有再賣 福州.應(yīng)天府.杭州能制作需要斷腸草 茅臺----安平 有賣 貴陽.云南.交州能制作需要金銀花 升級武器的材料：在廣州附近會刷魔教教主，在應(yīng)天府附近會刷東瀛海盜，你有極品酒可以給他們，一次可以換好幾個呢，比開箱子快多了鏢師只是押鏢和守鏢局的 這個游戲是有關(guān)走鏢的，所以這個才是賺錢之道。 1、走鏢首先要有好車，這個可以到有工坊的城市買，但必須給老板酒喝，給什么酒后面一一列出，給好酒就一次搞定他，給普通要5次，而且每個月去都得從新給看人物下面的好感度提示就可以。 提示：太原有高級貨車，九江有高級客車（用了高速車，財源滾滾來，呵呵，建議“接客”吧）鏢車性能各異你看著辦吧。 建議：只用一類車，這樣容易接到鏢。 2、鏢師可以到有武館的城市招，開始的時候只配兩名，建議多招幾個，這樣打起架來勝算大，鏢師的升級靠走鏢和打架。 建議：表示的配置最好什么都有，順天府可以招到用棍的（攻擊范圍大），成都可以招到用劍的（輔助類型），云南可以招到用刀的（有毒攻），杭州可以招到用拳的（血多，單體攻擊高）。 3、盡量避免接走水路的鏢 4、盡量接有可以提高商譽的鏢，因為商譽越高，你能接的鏢的價值越高，所賺的錢也就越高。 5、有錢就擴(kuò)張鏢局吧 6、當(dāng)你在一個城市的占有率高是就可以開設(shè)分局了。出現(xiàn)刀時，對目標(biāo)點右鍵就出現(xiàn)選擇框，點攻擊就OK，秘籍是任務(wù)到成里的武管修煉技能的1選刀后要先選站哪個地方然后攻擊只能前和左右 2疲勞跟路途走多了有關(guān)系 跟戰(zhàn)斗殺害不發(fā)生關(guān)系 只要走多了住旅館就OK3秘籍是到武官學(xué)習(xí)武功的 武功高了傷害輸出就厲害 記住要去杭州武館（用拳頭的），貴陽武館（刀），應(yīng)天府武館（好像是棍子），順天府武館（劍），成都武館（劍） 4告訴你個速成的方法前期賣藥 加防裝備和武器武器3J 衣服3J其他能雜的就雜的 有這裝備 打BOSS都找拿劍的 根本輕松打過頭上有刀，鼠標(biāo)右鍵，有個戰(zhàn)斗選項，選中，進(jìn)入戰(zhàn)斗畫面，是回合制的，你一下我一下。。。。。當(dāng)你頭上有Z字母的時候就說明你的疲勞值太多，必須去就近的城市的客棧里休息。 秘籍是用來學(xué)技能的，別以為得了秘籍你就可以學(xué)新技能。個人理解 秘籍==技能點。給自己已經(jīng)會的技能升級。學(xué)技能的地方在 杭州武館（用拳頭的），貴陽武館（刀），應(yīng)天府武館（好像是棍子），順天府武館（劍），成都武館（劍）
6，神鏢闖江湖的新手功略
一、開始主角就拉一輛破車，速度更蝸牛一樣，就算你開變速齒輪也沒有用！汗！提示：盡量走大路。盡快去工坊升級你的破車，首先升級速度，一開始就可以連升兩級，速度大有提升，跑得快，寶箱才跑不掉，呵呵。二、在開寶箱、遇人物之前盡量保存，因為很多所得的東西和所付的錢都是隨機(jī)的。三、盡量一開始就去鐵匠鋪升級你的武器、布坊升級你的護(hù)具，這樣攻擊和防御都會提高明顯。跑去升級初級武功是沒有用的。四、有空多到自己家里、各個城市逛逛、運氣好會遇見想海盜賣你秘籍、密醫(yī)給你洗點（這個酷）等特殊事件。五、隊伍人物的加入是靠特殊事件，而不是你招的，你招的鏢師只是負(fù)責(zé)運鏢，他們跟鏢車和你是沒有關(guān)系的，你后面拉的那個車是裝特產(chǎn)的。 人物的武攻可以在界面中查看，其實你所選的人物圖中所拿的武器已經(jīng)決定了你所學(xué)的武功，如楊書庭用棍，冉云飛用拳等。以冉云飛為例，一開始所配的武學(xué)為長拳，如果你想升級長拳，你可以帶錢和撿到的或打怪得來的秘籍去杭州武館修煉，升級長拳，級別越高所需的秘籍和錢更多。聰明的你應(yīng)該知道升級那些武功吧，如果不知道用SL大法去試，呵呵。每升一級得一技能點，大概4、7、10級就有高級的武功可以加點了。提示：不要以為撿到什么秘籍是什么讓人高興的事，秘籍是學(xué)不了的，只是用來向武師學(xué)習(xí)的點數(shù)而已。 打架就是典型的回合制，入手不難。提示：注意安排陣形，這個游戲的移動真是人無語。升級可以通過和殺搶劫者、踢館、掃平山寨、隨機(jī)寶箱打架等方式提升。建議：開始弱弱的你用空就去踢館，這個容易，而且可以降低對方的占有率，但一個月只能踢一次。掃平山寨等準(zhǔn)備好，等級高點再去。當(dāng)然你也可以去泡山寨的頭，保證他就不截你的鏢。提示：建議打架之后去醫(yī)館就醫(yī)，吃藥太貴。給醫(yī)生好酒，他會教你制好藥。城市 丹藥名稱 丹藥屬性 所需材料 制作費襄陽藥鋪： 逍遙散 +4 敏捷 8人形果、2金銀花、2龍須根 4000 錢小還丹 +120 生命 1斷腸草 200 錢武昌藥鋪： 陰陽丹 +4 內(nèi)力 8人形果、4金銀花 3200 錢小還丹 +120 生命 160 錢順天藥鋪： 剛?cè)松?+4 力量 8人形果、4龍須根 4800 錢小還丹 +120 生命 240 錢福州藥鋪： 小還丹 +120 生命 200 錢桂林藥鋪： 小還丹 +120 生命 300 錢金 丹 +80 內(nèi)力 1斷腸草、1金銀花 300 錢還魂丹 +600 生命 2人形果、2斷腸草 1500 錢小還丹每個藥鋪都可以做，所需材料也都一樣，就沒在寫。有時間在整理武器防具的材料。 人在江湖，什么都要錢，什么都要酒~汗以下列出酒的出處和人物所喜好的酒成都城-釀酒-三醉太白=>菩提葉X1斷腸草X1外加費用50金福州城-釀酒-女兒紅=>斷腸草X1外加費用10金貴陽城-釀酒-茅臺酒=>金銀花X1外加費用10金敘州城-釀酒-五糧液=>龍須根X1外加費用10金云南城-釀酒-茅臺酒=>金銀花X1外加費用10金應(yīng)天府-釀酒-女兒紅=>斷腸草X1外加費用10金杭州城-釀酒-女兒紅=>斷腸草X1外加費用10金桂林城-釀酒-龍涎仙漿=>龍須根X1菩提葉X1外加費用50金交州城-釀酒-茅臺酒=>金銀花X1外加費用10金武昌城-釀酒-五糧液=>龍須根X1外加費用10金九江城-釀酒-五糧液=>龍須根X1外加費用10金順天府-釀酒-天山玉露=材料:金銀花X1菩提葉X1外加費用50金安平城-賣酒-茅臺酒:定價300金廣州城-賣酒-白乾:定價120金濟(jì)南城-賣酒-白乾:定價100金襄陽城-賣酒-燒刀子:定價120金西安城-賣酒-五糧液:定價120金太原城-賣酒-燒刀子:定價80金英雄堡:(優(yōu))天山玉露.(普)五糧液猛虎寨:(優(yōu))天山玉露.(普)茅臺惡龍寨:(優(yōu))天山玉露.(普)燒刀子飛魚幫:(優(yōu))天山玉露.(普)白乾白蓮寨:(優(yōu))龍延漿.(普)五糧液巨鯨幫:(優(yōu))龍延漿.(普)燒刀子神龍莊:(優(yōu))龍延漿.(普)女兒紅骷髏島:(優(yōu))醉太白.(普)五糧液無影門:(優(yōu))醉太白.(普)燒刀子百花寨:(優(yōu))醉太白.(普)女兒紅黑風(fēng)寨 優(yōu)醉太白.(普)白乾見愁島 優(yōu)龍延漿.(普)茅臺 西安城:鐵(優(yōu))龍延漿.(普)白乾成都城:布(優(yōu))醉太白.(普)茅臺敘洲城:鐵(優(yōu))龍延漿.(普)燒刀子云南城:布(優(yōu))天山玉露.(普)白乾太原城:工(優(yōu))龍延漿.(普)白乾襄陽城:鐵(優(yōu))天山玉露.(普)五糧液藥(優(yōu))龍延漿.(普)白乾武昌城:藥(優(yōu))天山玉露.(普)茅臺貴陽城:工(優(yōu))醉太白.(普)女兒紅順天府:藥(優(yōu))龍延漿.(普)女兒紅濟(jì)南城:布(優(yōu))天山玉露.(普)女兒紅九江城:工(優(yōu))天山玉露.(普)茅臺桂林城:工(優(yōu))醉太白.(普)五糧液藥(優(yōu))醉太白(普)燒刀子交州城:鐵(優(yōu))天山玉露.(普)女兒紅應(yīng)天府:鐵(優(yōu))醉太白.(普)茅臺杭州城:工(優(yōu))天山玉露.(普)燒刀子福州城:藥(優(yōu))天山玉露.(普)五糧液廣州成:布(優(yōu))龍延漿.(普)燒刀子安平城:布(優(yōu))醉太白.(普)五糧液三醉太白---斷腸草.菩提葉 成都 能制作龍延仙漿---龍須根.菩提葉 桂林 能制作天山玉露---金銀花.菩提葉 順天府 能制作五糧液----西安 有賣 武昌.九江.敘州能制作需要龍須根白乾----廣州.濟(jì)南 有賣燒刀子----襄陽.太原 有賣女兒紅----沒有再賣 福州.應(yīng)天府.杭州能制作需要斷腸草茅臺----安平 有賣 貴陽.云南.交州能制作需要金銀花升級武器的材料：在廣州附近會刷魔教教主，在應(yīng)天府附近會刷東瀛海盜，你有極品酒可以給他們，一次可以換好幾個呢，比開箱子快多了 游戲之初販賣特產(chǎn)是主要的收入之一。以下是各地特產(chǎn)和運到其它城市所能賺的錢。鮮魚(一只賺40)武昌->貴陽、武昌->成都、桂林->貴陽米糧(一份賺55)杭州->順天、武昌->順天、九江->順天硝石(一個賺105)襄陽->杭州、武昌->杭州砂糖(一份賺55)九江->太原茶(一份賺105)福州->西安、應(yīng)天->西安、桂林->西安湖筆(一支賺130)杭州->成都 敘州->云南(一份賺80)、濟(jì)南->襄陽(一份賺30，路程短)面條(一份賺50)襄陽->交州胭脂(一份賺65)成都->杭州 (一個賺105)西安->云南、襄陽->云南(一個賺55)西安->成都(路程短)、襄陽->成都個人建議：一開始選路程短，少水路的運。提示：在不同的城市投資到一定繁榮層次的時候，會有新特產(chǎn)出現(xiàn)，但你最好不要期望靠賣特產(chǎn)發(fā)財，個別東西賣得還不如初始特產(chǎn)好，但投資能使特產(chǎn)產(chǎn)量增加。以下是特產(chǎn)資料：襄陽城-初特產(chǎn):面條/重40定價5金.煤塊/重90定價10金.硝石/重100定價20金.繁榮10>新品:歌本/重50定價25金.繁榮40>新品:鈞窯瓷/重90定價86金.成都城-初特產(chǎn):胭脂/重40定價52金.米糧/重70定價5金.繁榮5>新品:辣椒/重30定價15金.繁榮10>新品:詩集/重50定價30金.繁榮50>新品:金佛/重120定價181金.西安城-初特產(chǎn):面條/重40定價5金.煤塊/重90定價6金.硝石/重100定價20金.繁榮10>新品:羊毛/重40定價38金.繁榮50>新品:唐三彩/重100定價165金.太原城-初特產(chǎn):面條/重40定價5金.煤塊/重90定價10金.硝石/重100定價20金.繁榮20>新品:鐵塊/重120.金.繁榮50>新品:汗血馬/重110定價125金.福州城-初特產(chǎn):鮮魚/重40定價15金.砂糖/重40定價10金.茶/重30定價67金.繁榮10>新品:龍涎香/重30定價97金.繁榮40>新品:荔枝/重40定價22金.貴陽城-初特產(chǎn):木棉/重30定價7金.樟腦/重40定價5金.辣椒/重30定價15金.繁榮10>新品:胭脂/重40定價52金.繁榮30>新品:煙花/重60定價92金.敘州城-初特產(chǎn):辣椒/重30定價15金.硝石/重100定價20金.鹽/重40定價40金.繁榮10>新品:生絲/重30定價25金.繁榮30>新品:葵扇/重40定價98金.廣州城-初特產(chǎn):樟腦/重40定價5金.鮮魚/重40定價15金.砂糖/重40定價10金.繁榮30>新品:端硯/重90定價35金.繁榮40>新品:西洋鐘/重60定價182金.云南城-初特產(chǎn):樟腦/重40定價5金.米糧/重70定價5金.繁榮10>新品:胭脂/重40定價52金.繁榮50>新品:猛瑪象/重120定價148金.順天府-初特產(chǎn):面條/重40定價5金.煤塊/重90定價10金.鹽/重40定價40金.繁榮10>新品:醫(yī)典/重50定價40金.繁榮30>新品:人蔘/重40定價121金.應(yīng)天府-初特產(chǎn):木棉/重30定價7金.鮮魚/重40定價15金.茶/重30定價67金.繁榮25>新品:徽墨/重80定價30金.繁榮30>新品:西洋畫/重50定價136金.濟(jì)南城-初特產(chǎn):鮮魚/重40定價15金.面條/重40定價5金.鹽/重40定價40金.繁榮20>新品:燕窩/重30定價35金.繁榮30>新品:絲綢/重40定價117金.杭州城-初特產(chǎn):鮮魚/重40定價15金.米糧/重70定價5金.湖筆/重40定價30金.繁榮15>新品:火腿/重60定價30金.繁榮20>新品:山水畫/重40定價109金.交州城-初特產(chǎn):辣椒/重30定價15金.繁榮5>新品:砂糖/重40定價10金.繁榮10>新品:龜板/重50定價22金.繁榮20>新品:珍珠/重30定價150金.繁榮40>新品:魚翅/重50定價37金.安平城-初特產(chǎn):鮮魚/重40定價15金.鹽/重40定價40金.繁榮10>新品:茶/重30定價67金.繁榮40>新品:檜木/重120定價60金.繁榮45>新品:珊瑚/重70定價165金.桂林城-初特產(chǎn):木棉/重30定價7金.茶/重30定價67金.鮮魚/重40定價15金.繁榮10>新品:樟腦/重40定價5金.繁榮20>新品:冬蟲夏草/重30定價82金.武昌城-初特產(chǎn):鮮魚/重40定價15金.米糧/重70定價5金.硝石/重100定價20金.繁榮10>新品:麝香/重30定價79金.繁榮15>新品:宣紙/重60定價20金.九江城-初特產(chǎn):木棉/重30定價7金.砂糖/重40定價10金.米糧/重70定價5金.繁榮20>新品:銅塊/重120定價39金.繁榮50>新品:景德磁/重90定價134金.補充提示：在一個城市販賣特產(chǎn)，投資，到衙門捐款，運鏢鏢都可以提高該城市的占有率，當(dāng)然踢館可以降低擁有該城市鏢局的占有率。 這個游戲是有關(guān)走鏢的，所以這個才是賺錢之道。1、走鏢首先要有好車，這個可以到有工坊的城市買，但必須給老板酒喝，給什么酒后面一一列出，給好酒就一次搞定他，給普通要5次，而且每個月去都得從新給看人物下面的好感度提示就可以。提示：太原有高級貨車，九江有高級客車（用了高速車，財源滾滾來，呵呵，建議“接客”吧）鏢車性能各異你看著辦吧。建議：只用一類車，這樣容易接到鏢。2、鏢師可以到有武館的城市招，開始的時候只配兩名，建議多招幾個，這樣打起架來勝算大，鏢師的升級靠走鏢和打架。建議：表示的配置最好什么都有，順天府可以招到用棍的（攻擊范圍大），成都可以招到用劍的（輔助類型），云南可以招到用刀的（有毒攻），杭州可以招到用拳的（血多，單體攻擊高）。3、盡量避免接走水路的鏢4、盡量接有可以提高商譽的鏢，因為商譽越高，你能接的鏢的價值越高，所賺的錢也就越高。5、有錢就擴(kuò)張鏢局吧6、當(dāng)你在一個城市的占有率高是就可以開設(shè)分局了。這個呀，我也說不好，不過說實話，神鏢闖江湖我打穿司徒玉就花了34小時，實在很辛苦，所以我個人還是很無語的，如果樓主想找些好玩的，我建議去下載歌迅雷游戲大廳看看，我的神鏢就是在那里面找到的，否則我還不知道有著游戲
7，怎樣制酒要有具體過程
家庭制啤酒
原料配方：大麥芽500克，水2.5公斤，雞蛋清1~2個，酒花35~40克，白糖50克，酵母泥若干
制作方法：
1.麥芽汁的制取。將500克大麥芽粉碎，加2.5公斤水?dāng)嚢杈鶆?，放在水浴鍋中（即用熱水進(jìn)行加熱），徐徐加溫至55~65℃，保持3小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。經(jīng)3小時后，每隔10分鐘取出一點麥芽汁用碘酒一滴進(jìn)行檢查，若無藍(lán)色出現(xiàn)，說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。
用紗布過濾除去殘渣，殘渣可加入少量熱水浸泡、沖洗，再過濾后扔掉。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子攪起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花35到40克，白糖50克，如無酒花，可用25克柚子皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀、過濾制得澄清透明的汁液，冷卻至10~12℃?zhèn)溆谩?
2．前發(fā)酵。前發(fā)酵分為兩步進(jìn)行：（1）酵母的添加與繁殖。家制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒作菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品—酵母泥，用量為麥汁計量的0.5％左右。在一個消毒過的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升和生啤酒250毫升（或啤酒酵母泥12.5）混合均勻，用已殺過菌的棒子攪拌均勻，在20~25℃的溫度下培養(yǎng)12~24小時（酵母的添加量越多，起發(fā)時間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的溶器中，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。（2）主發(fā)酵。在麥汁中添加酵母18~24小時后，液面開始有白色的泡沫升起，稱為起泡，經(jīng)過2到3天后，泡沫越來越多，稱為高泡期，可延續(xù)2到3天，以后泡沫逐漸下降，稱為落泡。
主發(fā)酵的品溫應(yīng)控制在8到12℃為宜，發(fā)酵時間約經(jīng)過5~7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，其有麥芽的香味，飲后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。此時已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳。
3.后發(fā)酵。主發(fā)酵是在敞口容器中進(jìn)行的，二氧化碳不易保持。為了完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，促進(jìn)酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的穩(wěn)定性和二氧化碳含量，需將嫩酒密封貯藏，又稱為后發(fā)酵。方法是將前發(fā)酵的嫩啤酒沉淀之后，用棉細(xì)布過濾，裝入啤酒瓶（一般瓶子經(jīng)不起啤酒的壓力，故不能用）。在低溫下（0~10℃）再經(jīng)過10~15天密封發(fā)酵，打開瓶蓋，倒入杯中有泡沫升起，這就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。
注意事項：在制啤酒過程中，所用工具和容器，都要經(jīng)過高錳酸鉀溶液消毒，再用清水沖洗干凈后使用。
玉米胚芽油餅制酒
用玉米胚芽油餅平均每100公斤可釀制21公斤白酒，出酒率達(dá)21%。經(jīng)測定其度數(shù)可達(dá)60度。
原料配方：玉米胚芽油餅750公斤，快曲70公斤，酵母140公斤，稻殼125公斤
主要設(shè)備：發(fā)酵池、蒸酒鍋、冷凝器。
制作方法：將玉米胚芽油餅和稻殼摻拌均勻后，裝入蒸鍋，加熱蒸30分鐘左右出鍋，放在料臺上翻晾，待料溫降至20℃，將酵母摻入拌勻，隨之裝入發(fā)酵池內(nèi)，經(jīng)過6天左右的發(fā)酵，再將原料出池裝入蒸酒鍋，用蒸汽升溫，蒸發(fā)出的汽，通過冷凝器，變?yōu)橐后w流出，即成白酒。
元代以來，蒸餾燒酒開始普及，很大一部分麥曲用于燒酒的釀造。 因而傳統(tǒng)的麥曲中分化出一種大曲，雖然在原料上與黃酒用曲基本相同，但在制法上有一定的特點。到了近現(xiàn)代，大曲與黃酒所用的麥曲便成為兩種不同類型的酒曲。明清時期，河南，淮安一帶成了我國大曲的主要生產(chǎn)基地。
大曲是從麥曲中分化出來的，故在古代酒的文獻(xiàn)資料中大曲的概念并不明確。一般指曲的形體較大的麥曲。這里所說的大曲，是指專門用于蒸餾酒釀造所用的麥曲。大曲與黃酒所用的麥曲的主要區(qū)別在于制曲原料，曲型和培養(yǎng)溫度這三個方面。
1 制曲原料
大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用，對于大曲中的微生物種類， 相對數(shù)量，對曲香，酒香都具有重要的意義。
2 制曲工藝
大曲的形體較大。如<<天工開物>> 所描述的當(dāng)時淮郡所造的曲是打成磚片。這種曲形延續(xù)至今。
大曲的生產(chǎn)工藝流程：
小麥→潤水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲?！で胫魄遗囵B(yǎng)→翻曲→堆曲→出曲→入庫貯藏→成品曲
磚塊式的大曲，是由專門的制曲工人踏制的。 踏曲是一項即辛苦又有趣的工作。頗有講究。首先是其嚴(yán)密的組織形式及相互配合的工作方式，往往有一監(jiān)工，由曲坊主人或有經(jīng)驗的人擔(dān)任。制曲工人有嚴(yán)密的分工，有人專門量原料和水，有的專門拌料，有的專事搬運，曲面裝入木模，由踏曲工踏實。踏曲工有十幾人甚至數(shù)十入之多。每人規(guī)定踏幾腳，如第一人連踏三腳，第二人接過去，同時即翻一面，再踏三腳，第三人又接下去，最多時一塊曲需經(jīng)過60人的踏制。然后由專入取出木模，還有專門的人從事曲塊邊邊角角部位的踏制，有人負(fù)責(zé)修曲，使曲塊平滑。由數(shù)人搬至曲室。這樣嚴(yán)密的踏曲組織系統(tǒng)，其目的是為了踏制高質(zhì)量的塊曲。踏曲最重要的是要使曲塊緊密，一方面是為了減少曲塊在搬運過程中曲塊的破碎，更重要的是曲塊的緊密程度直接或間接地影響酒曲中所繁殖的微生物。制塊曲所用的曲模，采用磚形，這大概也是數(shù)百年的經(jīng)驗積累下來，人們認(rèn)為這是一種最佳的幾何形狀。前面說過，較原始的曲模較小，有園形，扁方形，而長方體的磚形則是綜合了各種因素之后所確定的最佳幾何形狀。這些因素大致包括:曲面的粘性， 曲塊水分的蒸發(fā)需要，散熱的需要，踏制時的力量大小，曲塊堆積的需要，搬運的需要。
3 培養(yǎng)溫度
曲塊成型后，送入曲房，微生物菌體是由多種渠道自然接種的。 在密閉的曲房內(nèi)，微生物開始繁殖，并散發(fā)熱量，溫度的升高又加速水分的蒸發(fā)，使整個曲房內(nèi)溫度和濕度都上升。從培菌過程的操作來說，大曲與黃酒麥曲并無顯著差異，翻曲，通風(fēng)，堆曲等仍是必要的操作步聚。但關(guān)鍵的區(qū)別是培菌溫度。大曲向高溫曲方向變化。
大曲的培養(yǎng)溫度可達(dá)50-60℃。各地的做法也有所不同。如民國時期唐山地區(qū)的培養(yǎng)溫度為52℃，茅臺酒的酒曲培菌溫度可達(dá)60℃。翻曲的工人往往裸體進(jìn)入曲房進(jìn)行操作，也不免汗流浹背。
大曲向高溫曲的方向發(fā)展，客觀原因之一， 可能是曲室內(nèi)堆積的曲塊數(shù)量增加，導(dǎo)致曲房內(nèi)溫度上升速度快，幅度大(前面已說過， 這是由于品字形堆曲法的采用所造成的)，明清時期，制曲成為一門手工業(yè)，曲坊專門從事酒曲生產(chǎn)， 為盡量利用空間，曲房內(nèi)的塊曲數(shù)量有可能盡量增加。另外一個重要原因則是人們意識到高溫曲所釀造的酒香氣較好。其機(jī)理雖未完全闡明，但有一條是較為肯定的，即酒曲上生長的高溫菌與低溫菌的的比例隨培養(yǎng)溫度而變，高溫菌代謝產(chǎn)物對酒的香氣成分具有一定的作用。
不同類型的大曲，培養(yǎng)時期的最高溫度有所不同。 大致有三種類型：中溫曲，高溫曲和超高溫曲。中溫曲以清香型白酒
汾酒所用的大曲為代表，最高溫度為50℃ 以下。其培養(yǎng)過程的特點是：制曲著重于曲的排列，曲房的窗戶晝夜兩封兩啟，溫度則兩起兩落?？刂茻崆蜎銮鷾囟容^為嚴(yán)格，熱涼升降幅度較大，小熱大涼，適合于多數(shù)中溫性微生物生長，以白色曲較多。中溫曲的糖化力，液化力和發(fā)酵力最高。高溫曲以濃香型白酒所用的大曲為代表。制曲時期最高溫度大于50℃，制曲期間，以曲的堆積為主，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保潮為主。培養(yǎng)期間溫度的掌握主要靠翻曲來實現(xiàn)，只有當(dāng)最高溫度超過工藝要求的極限時，才進(jìn)行翻曲，放潮降溫。工藝特點為多熱少涼。曲的糖化力，液化力和發(fā)酵力均不及中溫曲。超高溫曲以醬香型白酒所用大曲為代表。如茅臺酒所用的大曲，制曲時著重于曲的堆積，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主，每當(dāng)曲溫升至60-65℃時,才開始翻曲。超高溫曲的糖化力，液化力和發(fā)酵力均最低。故曲的用量最大，茅臺酒用曲，曲糧比高達(dá)1:1。
現(xiàn)代的白酒生產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)酒和國家名酒都采用傳統(tǒng)法制作的大曲。 為減輕制曲工人的勞動強(qiáng)度，曾應(yīng)用過機(jī)械化制曲。
[編輯本段]六 紅曲生產(chǎn)技術(shù)
紅曲，顧名思義，其色澤紅艷，在古代除了用于釀酒外， 還廣泛用于食品色素，防腐劑?，F(xiàn)代還發(fā)現(xiàn)紅曲中有一些藥用成分，如可用于治療高血壓，腹瀉。
紅曲的主產(chǎn)地歷來在南方，尤其是浙江，福建，江西等省。 又以福建的古田為最著名。紅曲的品種又分為庫曲，輕曲和色曲三大類。庫曲的單位體積較重，多用于酒廠釀酒；輕曲體輕，一般用于釀酒或用作為色素；色曲曲體最輕，色艷紅，多用于食品的染色。
1 紅曲的由來
紅曲在宋初有記載。但詳細(xì)制法在元代及以后的文獻(xiàn)中才得以所見。 如元代的<<居家必用事類全集>>、明代的<<本草綱目>>、<<天工開物>>等。
2 紅曲的傳統(tǒng)制法及技術(shù)進(jìn)步
古代制紅曲，必先造曲母。曲母實際上就是紅酒糟。 該紅酒糟是用紅曲釀成的。紅曲相當(dāng)于一級種子，紅酒糟是二級種子。曲母的釀法與一般釀酒法相同?，F(xiàn)代可以直接采用紅曲粉或純培養(yǎng)的紅曲霉菌種接種。
著名的福建紅曲傳統(tǒng)制法是：
曲種（曲粉＋醋）
↓
洗米→蒸飯→攤飯→拌曲→入曲房培養(yǎng)→堆積→平攤→浸曲→堆積→→翻拌 →第一次噴水→第二次噴水→出曲→曬干→成品曲→包裝
紅曲所生長的微生物屬于紅曲霉菌，其種類很多。其生長特點是耐酸。 從古代起，人們就掌握了這一規(guī)律，在接種時及培養(yǎng)過程中，加入醋酸或明礬水調(diào)節(jié)酸度。紅曲培養(yǎng)的好壞與否，還與溫度有關(guān)，故在培養(yǎng)過程中，堆積或攤開就是一種調(diào)節(jié)溫度的方法（這和其它制曲時的方法相同）。培養(yǎng)過程中，濕度和水分含量更是非常關(guān)健的。水分太高或太低均不利，調(diào)節(jié)水分或濕度的方法有多種，如噴水，或短時間的浸曲。紅曲的培養(yǎng)過程是一個非常有趣的過程。開始時還是雪白的米飯培養(yǎng)數(shù)天后，米飯粒上開始出現(xiàn)紅色的斑點，隨著培養(yǎng)時間的延續(xù)，米飯上的紅斑點逐漸擴(kuò)大，一般在7天左右，全部變紅，如果繼續(xù)培養(yǎng)，顏色會變成紫紅色。
現(xiàn)代除了傳統(tǒng)的制曲方法外， 還發(fā)展了厚層通風(fēng)法制紅曲工藝和紅曲的液態(tài)法培養(yǎng)工藝。厚層通風(fēng)法制曲可以減輕工人的勞動強(qiáng)度，節(jié)約空間。液態(tài)法制曲，可以利用更為廉價的原料，如玉米制紅曲。原料的利用率也得以提高。
除了紅曲外,我國一些地區(qū)還有烏衣紅曲和黃衣紅曲。烏衣紅曲中的微生物除了紅曲霉菌外，還有黑曲霉菌；黃衣紅曲中的微生物不僅有紅曲霉，還有黃曲霉菌。這些曲可以釀制各種不同風(fēng)格的酒。
[編輯本段]七 麩曲和酒母
白酒釀造中麩曲的使用是中國釀酒業(yè)的一次重大改革。自從1955 年確立了以麩曲，酒母為核心的<<煙臺釀酒操作法>>以來,這一方法得到了大力的推廣， 現(xiàn)在已成為我國白酒生產(chǎn)的主要操作方法之一。其主要優(yōu)點是麩曲的糖化發(fā)酵力強(qiáng)，釀酒原料的利用率比傳統(tǒng)酒曲提高10%-20%左右；麩曲的生產(chǎn)周期短， 而且便于實現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)。液態(tài)法白酒也是在麩曲法的基礎(chǔ)上形成的。但是麩曲法生產(chǎn)的白酒香氣香味等方面較為欠缺。不少廠家則采用多種微生物發(fā)酵（如添加生香酵母，己酸菌等）加以彌補。
麩曲是采用純種霉菌菌種， 以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成的，它主要起糖化作用。釀酒時，需要與酵母菌（純培養(yǎng)酒母）混合進(jìn)行酒精發(fā)酵。
麩曲生產(chǎn)的主要方法有：盒子曲法；簾子曲法；通風(fēng)制曲法。 制曲工藝分為固體斜面培養(yǎng)，擴(kuò)大培養(yǎng)，曲種培養(yǎng)和麩曲培養(yǎng)四個階段。實際是逐步擴(kuò)大培養(yǎng)的過程。
現(xiàn)代酒母雖然從本質(zhì)上來說與古代的酒母是相同的， 但最根本的區(qū)別在于現(xiàn)代酒母是純種培養(yǎng)的酵母菌，而古代的酒母（如＜＜北山酒經(jīng)＞＞中所提到的）實際上是用于作種子的酒醅。
酒母的培養(yǎng)也是一個純種逐級擴(kuò)大培養(yǎng)的過程。先采用試管培養(yǎng)， 然后是燒瓶培養(yǎng)，再用卡氏罐培養(yǎng)，最后是種子罐培養(yǎng)。
[編輯本段]八 酶制劑
傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。 但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。目前所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。