為什么中國(guó)白酒不用橡木，為什么用橡木酒桶釀酒

釀酒之所以采 用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因?yàn)楫?dāng)葡萄酒在桶中培養(yǎng)時(shí)，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化，既可達(dá)到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過(guò)程中更趨穩(wěn)定。

橡木塞是用來(lái)做葡萄酒瓶塞的，其中的微孔有利于葡萄酒與空氣的交流。用于白酒瓶塞不利于其保存。再看看別人怎么說(shuō)的。

軟木塞價(jià)格不便宜，并且不美觀。也不利于白酒保存

實(shí)木主要是堅(jiān)韌度好，美觀。也可以用不銹鋼的，其他材質(zhì)的酒架目前都很少見(jiàn)。用橡木是因?yàn)橄鹉局泻袉螌?，紅酒在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)與外界有一個(gè)空氣交換的過(guò)程，這樣會(huì)促使紅酒的成熟，對(duì)紅酒的儲(chǔ)存有好處。另外，實(shí)木也有用松木的，比橡木便宜一些。

你好！又看到你的問(wèn)題了，實(shí)木是上選，天然的東西更好，不易有化工污染，酒品儲(chǔ)存環(huán)境會(huì)相對(duì)純凈，橡木是經(jīng)典選擇。紅酒本身也是在橡木桶發(fā)酵養(yǎng)育的，一脈相承，香味吻合。希望對(duì)你有用啊。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

呵呵。厲害。

可以啊，網(wǎng)上還有賣的呢。一個(gè)大大的木桶。目前最好的儲(chǔ)酒容器因該是陶壇，此類容器有良好的透氣性，所含多種金屬氧化物在儲(chǔ)存過(guò)程中溶于酒中，對(duì)酒的老熟有一定的促進(jìn)作用。此外，陶壇容器各地都有生產(chǎn)，成本較低。 不過(guò)陶壇儲(chǔ)存容器也存在一定的缺點(diǎn)，易破損、機(jī)械強(qiáng)度和防震力較弱，容易產(chǎn)生一些內(nèi)在的裂紋，質(zhì)量不好的壇子，也時(shí)常出現(xiàn)滲漏的現(xiàn)象，造成損失。

白酒最好不要放到橡木桶里，會(huì)帶來(lái)濃重的橡木味，既不是白酒的口感，也不會(huì)有白蘭地的風(fēng)格。

沒(méi)有見(jiàn)過(guò)用橡木桶儲(chǔ)存白酒的，那樣會(huì)給白酒帶來(lái)異味和色澤。

木桶儲(chǔ)藏白酒首先要用牛皮紙和豬血糊 耗酒 建議用陶器大缸地下室儲(chǔ)藏。

第一，橡木具有穩(wěn)定和增加葡萄酒顏色的好處，使酒色看起來(lái)很鮮明，一般經(jīng)過(guò)橡木處理的葡萄酒的顏色都是令人愉悅的?！　〉诙鹉灸軐⒕浦械亩喾雍头枷阄镔|(zhì)揮發(fā)出來(lái)，有些使用過(guò)橡木桶的葡萄酒能夠增加結(jié)構(gòu)性，使酒更加醇和、有風(fēng)味。橡木主要有5種物質(zhì)：1.單寧，是確定葡萄酒架身的主要元素；2.橡木內(nèi)酯，是樹(shù)脂類物質(zhì)，據(jù)說(shuō)有柔化酒的作用；3.糖類物質(zhì)，包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、甲基戊聚糖；4.芳香醇；5.香草，是通過(guò)烘烤得來(lái)的。　　第三，橡木具有柔化酒的作用。如果有機(jī)會(huì)去酒廠試嘗剛釀造出來(lái)的葡萄酒，大家就能體會(huì)到新做出來(lái)的酒是很生澀的，而我們喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由于橡木桶是有毛孔的，這會(huì)使微量空氣透過(guò)橡木毛孔進(jìn)入酒液里，這種微量的氧化有助于葡萄酒的成熟，同時(shí)降低葡萄酒里青澀的味道，使酒更加圓潤(rùn)。然而我們看到，酒廠的橡木桶以225公升的居多，這是因?yàn)?，這種容積的桶能使酒最完美地接觸微量空氣。

使用金屬瓶蓋的葡萄酒一般而言都非常便宜的，好品質(zhì)的葡萄酒大部分是使用軟木塞。軟木塞是用橡樹(shù)的樹(shù)皮制造而成的天然物品，彈力和復(fù)原性出色，被壓縮至瓶?jī)?nèi)后能完全密封。不過(guò)，干燥時(shí)彈力會(huì)因縮小而下降，這就是為什么葡萄酒一定要用橫放方式，才能讓軟木塞報(bào)濕以保存葡萄酒?，F(xiàn)在，也有制造人工壓縮的碎塊軟木塞來(lái)取代天然軟木塞，但一般而言，高價(jià)位葡萄酒大多數(shù)是采用天然軟木塞。由于軟木塞的壽命在30年左右，因此可以保存年份較久的葡萄酒。

葡萄酒釀造過(guò)程中，采用橡木桶來(lái)陳釀并不單單只是為了在葡萄酒中增加橡木味，其實(shí)使用橡木桶的作用主要有兩個(gè)。第一是提供一個(gè)微氧化的環(huán)境，讓葡萄酒與空氣緩慢接觸，慢慢熟成。第二是為葡萄酒帶來(lái)更多的香氣，包括橡木香、香草香和烘焙香，增加葡萄酒香氣的復(fù)雜程度。紅葡萄酒不一定要使用橡木桶陳釀，譬如那些具有清新果味的紅葡萄酒（如博若萊新酒）就不會(huì)使用橡木桶陳釀。

橡木的味道很好聞，而且會(huì)給葡萄酒增色不少這倒是真的，橡木桶的作用不只是讓酒獲得橡木里的物質(zhì)，如單寧、香草氣或熏烤味，以及穩(wěn)定酒的顏色，還有一個(gè)主要的功能是讓紅酒溫和地微氧化，緩慢成熟。當(dāng)然，氧氣的控制是關(guān)鍵，少氧會(huì)使酒有焦油味，過(guò)氧會(huì)使酒有氧化味或霉味。過(guò)分地隔離氧氣，會(huì)釀出刺激喉鼻的酒。釀酒通常是新的橡木桶為好，因?yàn)樾峦暗拿珰饪啄芎芎玫嘏c空氣接觸；而舊桶有的氣孔已經(jīng)倒閉，與空氣接觸少?；旧舷鹉就坝昧巳旰螅锩婢蜎](méi)啥物質(zhì)可以釋放給酒的了。從桶的大小來(lái)看，225公升的小桶比較多見(jiàn)，因?yàn)樾⊥昂途平佑|的比例大，能釋放更多的香味和物質(zhì)給葡萄酒，而且能將葡萄酒向下的沉淀?yè)u勻，去除酒中的粗糙物質(zhì)，使單寧酸和花色素苷穩(wěn)定地結(jié)合。此外，小桶使酒更緩慢地微氧，能使葡萄酒更適應(yīng)氧氣。如果酒長(zhǎng)期放在完全脫氧的密閉容器里，忽然接觸氧氣的時(shí)候，由于對(duì)氧氣沒(méi)有抵抗性，會(huì)導(dǎo)致劇烈氧化。

主要是因?yàn)橄鹉颈旧碛懈呱鞆埩?，可輕易搬動(dòng)、展延性強(qiáng)而且防水(酒)。橡木里面的氣孔會(huì)讓葡萄酒在陳年過(guò)程中接觸到微量的空氣，而輕微的氧化作用會(huì)使葡萄酒變得更加柔順并增添許多風(fēng)味。

這就是一個(gè)傳統(tǒng)。先人用橡木桶做葡萄酒，一代一代相傳這就是一個(gè)觀念問(wèn)題。

你買的那個(gè)“橡木桶”只能算是橡木桶模型 真正裝酒的橡木桶 很少有低于200升的 對(duì)于工藝是很講究的 。 國(guó)內(nèi)可以定制的橡木桶多產(chǎn)于山東曹縣 材質(zhì)是美國(guó)橡木。加塑料內(nèi)膽的。。。。。那叫保溫飯盒。。。

橡木桶陳釀是一方面是橡木桶中很好的氣味如木香，煙熏，堅(jiān)果的香氣以及橡木桶的單寧（好的單寧是葡萄酒結(jié)構(gòu)更加良好）進(jìn)入葡萄酒。另一方面，橡木桶陳釀使葡萄酒中的物質(zhì)緩慢的氧化，得到更好的口感等。

對(duì)于中高端葡萄酒，在不同時(shí)期葡萄酒的風(fēng)味是不一樣的，在葡萄酒舊世界的代表法國(guó)，葡萄酒在剛開(kāi)始釀造是其實(shí)比較粗糙，風(fēng)味也比較充滿刺激，進(jìn)過(guò)橡木桶陳釀之后，葡萄酒風(fēng)味會(huì)由刺激變的柔順，而且酒與橡木桶直接也產(chǎn)生了化學(xué)作用，酒里面會(huì)增加橡木桶的風(fēng)味。至于橡木塞，是用來(lái)保存酒的必備物品，19世紀(jì)以前，葡萄酒的儲(chǔ)藏一直是個(gè)大問(wèn)題，既需要葡萄酒與空氣接觸又需要隔絕空氣，這種要求一種密閉性非常好的塞子才能做到，進(jìn)過(guò)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)橡木經(jīng)過(guò)處理之后可以打到這種效果，所以使用了橡木塞，現(xiàn)在橡膠合成塞和螺旋蓋的塞子也很常見(jiàn)了，不過(guò)葡萄酒舊世界還在遵循傳統(tǒng)，仿佛少了橡木塞，葡萄酒就不在是葡萄酒了！

在過(guò)去的年代沒(méi)有鋼鐵,只有樹(shù)木,因此此用最能保存酒液又可以增添風(fēng)味的材質(zhì)來(lái)制作酒桶,法國(guó)橡木桶所釋放的物質(zhì)最能為大家喜愛(ài),因此多使用法國(guó)桶,其他如西班牙,義大利等也用自己國(guó)家的橡木.橡木桶有不同的尺寸,看酒莊自己的使用習(xí)慣來(lái)決定.使用軟木塞是因?yàn)檫^(guò)去也無(wú)較好的瓶塞,而軟木塞能讓瓶中的酒緩慢的對(duì)外與空氣自然交流(或稱呼吸),因此廣為大眾采用,最好的軟木塞出自西班牙,但軟木塞并非是橡木做的. 現(xiàn)今科技發(fā)達(dá),已有合成塑膠瓶塞,玻璃瓶塞,甚至於用旋轉(zhuǎn)瓶蓋的,都可以解決瓶中酒液不外露維持一定的品質(zhì).

簡(jiǎn)單說(shuō)橡木桶可以加快葡萄酒的熟成，短時(shí)間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。酒瓶加上木塞，可保持酒質(zhì)經(jīng)年不變。木塞同樣便于開(kāi)啟。

橡木基本由纖維素、半纖維素、單寧和木質(zhì)素構(gòu)成，其中半纖維素、單寧和木質(zhì)素在培養(yǎng)葡萄酒過(guò)程中起影響作用。橡木桶可以改善葡萄酒品質(zhì)，令酒色澤穩(wěn)定，香氣愉悅復(fù)雜，質(zhì)感濃郁。橡木塞亦然，都是為了葡萄酒的保質(zhì)。另外像酒窖、制冷酒柜都是為葡萄酒培養(yǎng)、儲(chǔ)存提供恒溫、恒濕、避光等專業(yè)環(huán)境因素。

葡萄酒 在純手工制造的橡木桶中 ，一邊發(fā)酵 ，一邊汲取橡木桶中的天然氣味 ，用橡木塞完全是因?yàn)榱?xí)慣 ，因?yàn)樽钤缫詠?lái) ，人們已經(jīng)習(xí)慣了 ，但是橡木塞如果長(zhǎng)時(shí)間接觸不到酒液 ，就會(huì)使酒體變質(zhì) ，所以 ，并不是用橡木塞就是必須的 ，就是最好的 ，現(xiàn)在 ，像澳大利亞 ，南非 ，智利等一些新世界釀酒國(guó)家 ，就會(huì)有那種擰上去的金屬蓋子 ，