1. 怎么評(píng)價(jià)葡萄酒好不好
【評(píng)價(jià)紅葡萄酒的關(guān)鍵詞——酒體】將葡萄酒含在口中，味蕾感受到的整體重量感就是酒體，也可以說(shuō)是葡萄酒的濃度。一般來(lái)說(shuō)，酸度較低，酒精度較高，單寧較多，甜度較高，酒體就越重。
酒體濃郁的葡萄酒給人以”強(qiáng)勁“、“男性化”、“厚實(shí)”的印象，清淡的葡萄酒則令人感覺(jué)“輕盈”。
2. 怎么評(píng)價(jià)葡萄酒好不好呢
酒的品質(zhì)并不能以口感的直觀來(lái)判斷。好的紅酒單寧的含量高，其酸度的平衡也很高，多數(shù)喝起來(lái)也不澀。劣質(zhì)紅酒酸度平衡底，往往口感比較澀，單寧含量低的喝起來(lái)也不澀。所以紅酒的品質(zhì)主要取決于單寧的含量和酸度平衡，并不是口感澀與不澀來(lái)判斷。
葡萄酒澀味的來(lái)源——單寧，是人類健康的守護(hù)神。葡萄酒中的單寧具有多種養(yǎng)生功效，既可以美容養(yǎng)顏，又能預(yù)防心腦血管疾病。人們?cè)?jīng)做過(guò)一個(gè)測(cè)試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內(nèi)發(fā)生氧化，繼而會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么樣的影響。研究報(bào)告指出，葡萄酒單寧在人體內(nèi)可以產(chǎn)生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說(shuō)，葡萄酒中的單寧對(duì)人體非常有益。
單寧不但具有抗氧化作用，還是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸冑|(zhì)，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。因此，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境。簡(jiǎn)單地說(shuō)，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在。
另外，賦予了葡萄酒澀味的單寧是紅葡萄酒的重要物質(zhì)。在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加了紅葡萄酒的復(fù)雜性。在口感上，單寧作為澀味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指數(shù)。
實(shí)際上，就拿紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)之間的平衡。其中，單寧與酸度之間的平衡尤為重要。單寧會(huì)導(dǎo)致口腔過(guò)度收斂，讓口腔變得緊致干澀；而相對(duì)應(yīng)的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，潤(rùn)滑口腔，減少單寧帶來(lái)的干澀感。由此可見(jiàn)，在紅葡萄酒的平衡中，單寧與酸度的平衡是影響紅葡萄酒口感至關(guān)重要的因素。也就是說(shuō)，紅葡萄酒的單寧含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足夠的果味來(lái)支撐，這樣才能達(dá)到完美的平衡口感。
3. 葡萄酒怎樣看好不好
4. 怎么評(píng)價(jià)葡萄酒好不好賣(mài)
葡萄酒不澀不代表就是好，澀味只是葡萄酒的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)之一，葡萄酒的品質(zhì)是由單寧、酸度、酒精度和風(fēng)味物質(zhì)等多種維度來(lái)評(píng)價(jià)，好的紅酒應(yīng)該是平衡的，多種維度和諧的存在于葡萄酒中，喝起來(lái)是讓人舒服，回味的。
再加上紅葡萄酒、白葡萄酒評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。
5. 如何品鑒葡萄酒的好壞
端起酒杯，在白色的背景下將酒杯傾斜著放在眼睛下方45°，觀察葡萄酒的色澤，純凈度，是否掛杯。
如果葡萄酒看上去呈棕色，沒(méi)有香氣，而且口感平淡或是味道中有老化的水果味，最可能的原因是酒過(guò)度暴露在氧氣中。當(dāng)酒的存放不正確，或者開(kāi)瓶后放置數(shù)天就會(huì)造成上述現(xiàn)象。
6. 怎么評(píng)價(jià)葡萄酒好不好喝
紅酒包裝完整，口感很好很濃郁，好喝，本來(lái)買(mǎi)來(lái)試試的，收到后確實(shí)可以，而且價(jià)格實(shí)惠，個(gè)人非常喜歡還不錯(cuò)，色澤很漂亮，味道也很香。比在超市里買(mǎi)的好喝，平時(shí)自己喝喝非常滿意，外觀挺高檔的樣子，滿意整體看還不錯(cuò)，包裝也好不易碎，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠物美價(jià)廉，滿意
2、口感很好入口綿柔。酒液顏色很正，香味濃郁，還掛杯。包裝也挺高大上的，酒液色澤亮麗，酒香醇厚，果香四溢，味很棒，味道更好！色澤很漂亮，就這家最對(duì)我的口味，主要是性價(jià)比超高，老板服務(wù)態(tài)度也很好
7. 葡萄酒怎么樣才算好
第一：看酒體顏色
先觀察葡萄酒的酒體，觀察葡萄酒的顏色是否通透，如果顏色暗淡且沒(méi)有光澤，而是呈不正常的棕色，那么這瓶葡萄酒可能受到了過(guò)度氧化或者其它污染，如木塞污染這些因素。除開(kāi)紅葡萄酒還有白葡萄酒，如果一款白葡萄酒顏色呈很深的黃色，也可以確實(shí)已經(jīng)發(fā)生過(guò)度氧化的問(wèn)題。
另外，如果你準(zhǔn)備打開(kāi)一瓶葡萄酒，發(fā)現(xiàn)軟木塞微微的往上冒出來(lái)一點(diǎn)，那么你能知道葡萄酒可能經(jīng)歷了高溫，導(dǎo)致膨脹，瓶子中的氣體壓力升高，把木塞往外擠。
第二：觀察酒的標(biāo)簽
我們拿到一瓶葡萄酒，從外包裝來(lái)看的就是它的標(biāo)簽，酒標(biāo)同時(shí)也是一瓶酒的檔案，我們可以通過(guò)它了解酒的相關(guān)信息與故事；一般來(lái)說(shuō)，酒標(biāo)的設(shè)計(jì)也能夠體現(xiàn)出酒的風(fēng)格特色?，F(xiàn)如今一般的紅酒商家都會(huì)對(duì)酒的標(biāo)簽所要標(biāo)明的內(nèi)容做了詳細(xì)的規(guī)定，好酒在標(biāo)簽上面會(huì)更詳細(xì)。那么，酒標(biāo)一般會(huì)標(biāo)注哪些內(nèi)容，如下：
1.商標(biāo) 葡萄品種(所占比例) 生產(chǎn)地區(qū) 釀造年份 分裝年份
2.葡萄酒名稱 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特別設(shè)計(jì)
3.釀造廠名稱和地址 分裝廠名稱和地址
第三：聞酒的香味
葡萄酒有它特定的香味，一般來(lái)說(shuō)葡萄酒的香氣來(lái)源有三個(gè)：葡萄果實(shí)、發(fā)酵和陳釀。通常的分類為以下八種：
水果香味：櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋(píng)果、菠蘿...
鮮花香味：玫瑰、薔薇、丁香、百合...
植物(礦物)味：青草、蘑菇、花崗巖、奶油...
焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、餅干、煙草...
動(dòng)物味：野味、狐味、生肉...
化學(xué)味：硫磺、鐵銹味、氧化味...
辛烈味：胡椒、姜...
樹(shù)木味：香草、松樹(shù)、橡木...
如果除開(kāi)正常的水果香，當(dāng)你聞到一些發(fā)霉味、化學(xué)味、二氧化碳味，那就證明你的可能已經(jīng)損壞，不能再飲用了。
第四：品酒的味道
不管你是用觀察的方法、還是聞香，酒其實(shí)是拿來(lái)品的，一般葡萄酒的味道帶點(diǎn)澀而且有點(diǎn)酸，如果出現(xiàn)了其他的味道可能你的酒已經(jīng)損壞。
當(dāng)你在品酒的時(shí)候，葡萄酒帶有刺激的、醋酸似的或者化學(xué)物品似的風(fēng)味，那就說(shuō)明葡萄酒的味道已經(jīng)受損，不宜飲用，一般正常的葡萄酒是沒(méi)有這種味道的。
如果這款葡萄酒的喝起來(lái)口感比較寡淡、沉悶，缺乏葡萄酒應(yīng)有的果香，那它可能已經(jīng)變質(zhì)了，不宜飲用。
8. 如何鑒賞葡萄酒的品質(zhì)
一種簡(jiǎn)單的辨別紅酒好壞的方法：
將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無(wú)色，則有參假可能呢。
怎樣從香氣分辨紅酒?！跋銡夥治觥笔瞧穱L葡萄酒過(guò)程中必不可少的一環(huán)。
在分析葡萄酒的香氣時(shí)，通常需要按下列步驟進(jìn)行：
第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時(shí)應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意，酒杯托起時(shí)應(yīng)盡量避免搖動(dòng)，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評(píng)價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。
第二次聞香在第一次聞香后，搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng)，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，進(jìn)行第二次聞 香。第二次聞香又包括兩個(gè)階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤(pán)”被破壞后立即聞香，這一搖動(dòng)可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動(dòng)結(jié)束后聞香，葡萄酒的圓周運(yùn)動(dòng)使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤(rùn)，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。
好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見(jiàn)等特征，即具有個(gè)性和風(fēng)格。在第二次聞香的過(guò)程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說(shuō)明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無(wú)味、淡弱。
1、顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會(huì)告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒，當(dāng)它們變老時(shí)會(huì)失去色澤。基本上有幾個(gè)理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同：
它的年齡。
不同葡萄品種有不同的顏色。
該酒在木桶陳內(nèi)陳年。
2、搖晃：為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會(huì)使醋、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。每個(gè)人都很會(huì)搖晃酒，你可以用任何自己的方式來(lái)做——用左手，右手，兩只手指頭……
3、聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來(lái)了，酒聞起來(lái)像什么呢？它有哪些形態(tài)香氣呢？精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識(shí)出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對(duì)酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無(wú)疑問(wèn)，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
4、品嘗：對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實(shí)上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有句諺語(yǔ)：“買(mǎi)酒配蘋(píng)果；賣(mài)酒配乳酷”蘋(píng)果會(huì)把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來(lái)，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺(jué)愉快的品嘗滋味。品酒時(shí)你應(yīng)想到什么？注意最重要的品嘗知覺(jué)以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺(jué)——甜、酸、苦和咸——不過(guò)你可以聞到200種以上不同的氣味。
5、回味：當(dāng)你有機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后，好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗(yàn)，再問(wèn)問(wèn)自己下面問(wèn)題以及協(xié)助你加深印象。酒是否：
清淡，中度濃郁，或濃郁？
單寧太強(qiáng)或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒(méi)有單寧的味道？
余味持續(xù)多久？
最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？
價(jià)錢(qián)值得嗎？
此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。當(dāng)你品嘗一種酒后第一件事是你是否真的喜歡它。它是你喜歡的類型嗎？你可將在藝術(shù)展覽和品酒做一番比較。你從一個(gè)房間到另一個(gè)房間欣賞，第一印象就告訴你是不是喜歡一幅作品，你想要知道更多：畫(huà)家是誰(shuí)；作品的歷史；它是怎么樣完成的。葡萄酒也一樣，通常葡萄酒愛(ài)好者一發(fā)現(xiàn)他們喜歡的酒，就必須要對(duì)它進(jìn)行全盤(pán)的了解——釀酒廠、葡萄、農(nóng)作物正確的種植地點(diǎn)、調(diào)配情況和酒背后的歷史。
9. 葡萄酒怎么看好不好喝
自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，里面的糖分都被轉(zhuǎn)化為酒精了，沒(méi)有甜味才是正常的，如果甜味很濃，說(shuō)明沒(méi)有發(fā)酵好。如果喜歡稍甜的味道，可以在飲用時(shí)根據(jù)自己的喜好適量添加糖粉調(diào)味。
10. 怎么評(píng)價(jià)葡萄酒好喝
瑞士的葡萄酒和旁邊的法國(guó)葡萄酒不同,瑞士的葡萄園面積小,因此很珍貴。瑞士以本國(guó)的葡萄酒為榮,很喜歡飲用。和菜一樣,瑞士的葡萄酒,也很有地方特色,您可以喝著當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的葡萄灑,細(xì)細(xì)品嘗當(dāng)?shù)氐拿牢都央??！ ≡谌鹗扛鞯?經(jīng)常能看見(jiàn)葡萄園,而其中萊芒湖畔南邊斜坡上沃州和瓦利斯州的葡萄園尤其出名。瑞土的白葡萄酒比較多,約占全部的70％。紅葡萄酒以提契諾州等意大利語(yǔ)圈地區(qū)生產(chǎn)的居多?！ ∪鹗恐饕漠a(chǎn)葡萄酒的地方和特點(diǎn)列出如下： 瑞士東部的美酒產(chǎn)自17個(gè)不同的州，因此這里又被分為三個(gè)截然不同的地區(qū)：西部、中部和東部。西部地區(qū)有9個(gè)州的葡萄園組成，這9個(gè)州是：阿爾高州、巴塞爾鄉(xiāng)村州、巴塞爾城市州、伯爾尼（圖恩湖）、盧塞恩、下瓦爾登、索洛圖恩和烏里州。 阿爾高州：阿爾高州西部的葡萄園盛產(chǎn)用于釀造白葡萄酒的雷司令和息煩惱葡萄?？拷昀矫}的其它葡萄園既種植紅葡萄，又種植白葡萄?！ ±R特河、Reuss河以及阿勒河沿岸盛產(chǎn)用于釀造紅葡萄酒的比諾noir葡萄，這一區(qū)域還種植比諾Gris和Gewuertztraminer葡萄。根據(jù)葡萄園在阿爾高州的位置不同，這里出產(chǎn)的比諾Noir（Pinot Noir）葡萄酒明顯地分為清淡型、果味型、飽滿型和丹寧型?！ “腿麪栢l(xiāng)村：毗鄰阿爾高州，Oberbaselbiet地區(qū)盛產(chǎn)比諾noir葡萄，特別是Maisprach和Maisprach這兩個(gè)地方。再往南，由于氣候條件得到了完美保護(hù)，因此在Klus山谷種植了少量的Chasselas葡萄（瑞士西部的主要葡萄品種）。巴塞爾鄉(xiāng)村是瑞士西部以外唯一種植葡萄的地區(qū)。Laufen盛產(chǎn)雷司令和息煩惱葡萄以及優(yōu)質(zhì)的Pinot Noir?！ “腿麪柺校涸诳拷黂iehen的Schlipf有一個(gè)小葡萄園。索洛圖恩：葡萄園位于Dorneck。該州在境外的納沙泰爾文章來(lái)源于中國(guó)紅酒網(wǎng)湖畔和Bienne湖畔還有葡萄園，生產(chǎn)Spittelwein葡萄酒（葡萄園最初的主人發(fā)明的藥酒）?！ 〔疇柲嵝⌒歪劸茀^(qū)的大部分葡萄園都分布在比爾湖畔；史比茲（Spiez）和奧伯霍夫（Oberhofen）這兩個(gè)葡萄園位于圖恩湖畔。比爾湖是瑞士唯一的雙語(yǔ)言葡萄酒產(chǎn)區(qū)，拉?諾維威爾（La Neuveville）使用法語(yǔ)，其他的葡萄園則使用瑞士德語(yǔ)?！ ≡诒葼柡^(qū)，Chasselas是主要的白葡萄品種，占該地區(qū)葡萄總產(chǎn)量的70％。雷司令（Riesling)、息煩惱（Sylvaner）則是圖恩湖區(qū)種植最廣泛的白葡萄品種，占當(dāng)?shù)仄咸芽偖a(chǎn)量的65％。除此之外，還零星種植著一些其它品種的白葡萄，主要有加州灰葡萄（Pinot Gris）、息煩惱（Sylvaner）、 Gewuerztraminer、夏敦埃（Chardonnay）、加州白葡萄（Pinot Blanc）、和Freisamer。 加州黑葡萄（Pinot Noir）是本地區(qū)種植的唯一一種紅葡萄，其產(chǎn)量約占比爾湖區(qū)的四分之一，圖恩湖區(qū)的三分之一。比爾湖區(qū)的葡萄園還出產(chǎn)一種用加州黑葡萄（Pinot Noir）釀造的極品Oeil de Perdrix玫瑰葡萄酒。與瑞士的許多葡萄酒一樣，伯爾尼的葡萄酒也非常清爽可口，享受任何美味佳肴時(shí)飲用，均可獲得絕佳的佐餐效果。