白酒寡淡怎么處理，自己釀造的小曲白酒感覺味道寡淡什么原因

白酒中香味物質(zhì)少，口感就會變得寡淡。發(fā)酵過程中建議選擇多種微生物發(fā)酵，可以增加香味物質(zhì)，發(fā)酵期延長可以增加香味物質(zhì)。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

白酒中香味物質(zhì)少，口感就會變得寡淡。發(fā)酵過程中建議選擇多種微生物發(fā)酵，可以增加香味物質(zhì)，發(fā)酵期延長可以增加香味物質(zhì)。

你這應該是生料工藝的酒，這種工藝的通病就是酒苦澀味重，儲存時間久了感覺酒體寡淡。可以通過后期勾調(diào)的方式解決，你是哪里？可以交流。

固態(tài)發(fā)酵出酒率相對要低很多，100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到頭了，而且一般都要蒸兩三次，甚至蒸四五次的都有?，F(xiàn)在酒廠一般都是用液態(tài)發(fā)酵，一次蒸餾完成，100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。

我們老家自家做的酒比較寡斷，而且有一點點苦味。然后他們在喝之前會放一點糖熱一下。尤其是冬天。這樣子喝味道會很好哦。所以你不妨試試在九里面稍微放一點糖再喝。希望可以采納試試。

你的應該是小曲清香工藝的酒，這種工藝的酒一般苦澀味明顯，而且儲存時間長點的話感覺酒體比較寡淡?？梢钥紤]勾兌的方式解決，加酸或是高酸酒和天然發(fā)酵甜味劑結(jié)合處理，你是哪里？

不懂得勾兌的人，胡亂弄會出事的?。?！還是先學習好知識吧！高粱香精主要成分是什么研究好再說?。“拙浦兴洞?，說明白酒香味物質(zhì)少，加高粱香精不會有作用。答案：不能解決問題。

這是清香工藝特別是小曲清香工藝的通病，特別是儲存時間相對久點的更加明顯。處理方式如下：1、從工藝入手，適當延長發(fā)酵期，增加酒中香味成分的相對含量。2、采取后期勾兌處理，適當添加高酯甜味酒，酒頭調(diào)味酒等。3、適當添加其他香型的酒，比如濃香酒和清香酒結(jié)合，增加白酒的口感及豐富度。4、根據(jù)化驗分析結(jié)果適量添加相應的酸和酯。

酒體風味缺失的解決這就需要勾調(diào)技術(shù)來進行彌補，即用不同年份、批次、風味的調(diào)味酒，來去掉所謂的“水味”和寡淡的感覺，這一過程比上一個過程更有技術(shù)含量。 因為既要滿足風味要求，又要防止復雜成分的析出，所以特別考驗一個調(diào)酒師的水平，可以說決定酒品質(zhì)口感的關(guān)鍵，就是調(diào)酒師的經(jīng)驗與技術(shù)。所以，白酒降度也并非一件易事。另一個更顯然的事實是：中國白酒，只要是用心釀造，不管度數(shù)高低，都有好的產(chǎn)品。

你好！搜一下：白酒降度后寡淡如何處理僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

首先就必須進行降度處理,另外就是解決味感問題。而解決這些問題的有效辦法就是對白酒像調(diào)制雞尾酒一樣進行“勾調(diào)”。在勾調(diào)白酒方面，目前有三種辦法，一是在白酒里直接加入適量雪碧。二是在白酒里加水加碳酸飲料（如百事可樂、可口可樂等）。三是當前最流行的勾調(diào)方法，那就是加水加冰加話梅.具體勾調(diào)法是,先在大杯里放入話梅，接著倒入熱開水把話梅泡發(fā)開,然后加入冰塊把水冷卻。如果消費者喝的味要濃些，可以3.5升水兌制一瓶白酒.如果味要淡些,可以兌半瓶白酒. 下面是幾款以中國白酒制作的雞尾酒：1．夏日海南 基酒：普通白酒30毫升。 輔料：椰汁10毫升。 用搖和法調(diào)制：在搖酒器中放入3個冰塊，將椰汁和白酒依次倒入，劇烈搖動10秒鐘，然后將酒液濾入雞尾酒杯內(nèi)。 說明：該款雞尾酒椰香持久，入口香綿，給人以溫馨爽適的感覺。 2．午夜星輝 基酒：普通白酒30毫升。 輔料：跳跳糖1小袋，可口可樂100毫升。 用攪和法調(diào)制：在高杯中放入4個冰塊，將白酒和可樂依次倒入，攪拌一下，然后將跳跳糖倒入杯中，插1支吸管飲用。 說明：該款雞尾酒清甜爽口，風味別致，飲用時可聽到酒中跳跳糖的爆裂聲。 3．夜上海 基酒：二鍋頭30毫升。 輔料：檸檬汁10毫升，冰鎮(zhèn)可樂120毫升，檸檬1片。 調(diào)制：在玻璃杯中加入2個冰塊，倒入檸檬汁的二鍋頭，用調(diào)酒棒攪拌，然后加滿可樂，浮上1片檸檬片裝飾。 說明：該款雞尾酒待杯壁起霧后再飲口感較好。 4．天池 基酒：竹葉青30毫升。 輔料：雪碧30毫升。 用攪和法調(diào)制：在平底高杯中加入2-3個冰塊，依次倒入竹葉青酒和雪碧，用1支長竹葉攪拌之后，將其插入杯中。 說明：該款雞尾酒碧綠晶亮，清甜透涼。 5．林蔭道 基酒：竹葉青10毫升。 輔料：糖漿10毫升，白葡萄酒40毫升。 用調(diào)和法調(diào)制：在高腳杯中加入3/4容量的碎冰，然后將上述原料依次倒入，轉(zhuǎn)動調(diào)酒棒，使酒液混合均勻，杯內(nèi)插入1支鮮竹葉。 說明：該款雞尾酒色澤艷麗，味道宜人。 6．紅高梁 基酒：高梁酒15毫升，干紅葡萄酒40毫升。 裝飾：檸檬皮或橙皮1片。 用攪和法調(diào)制：在玻璃調(diào)酒杯中加入4個冰塊，將高梁酒和干紅葡萄酒依次倒入，攪拌10分鐘，濾入雞尾酒杯中，再放入1片檸檬皮或橙皮。 說明：該款雞尾酒干洌、清香、開胃。 7．歡迎 基酒：高梁紅酒60毫升。 輔料：鮮橙1片。 用調(diào)和法調(diào)制：先在闊口玻璃杯內(nèi)加碎冰塊，注進高梁紅酒，攪勻，取鮮橙1片，榨汁滴進酒內(nèi)。 說明：此酒醇厚無辣味，入口香甜潤滑，回味無窮，適于春、夏季節(jié)飲用

野韭花醬點擊查看更多《舌尖上的中國》2相關(guān)菜譜 大搜羅 野韭花醬有一種清甜的植物香氣，讓舌尖在清新之中感受到熱辣的刺激，胃口大開。打碎后調(diào)成醬食用，可潤色原本寡淡無味的食物，是草原上必不可少的下飯菜。 主料：韭花 配料：蔥 姜 蒜蘋果 調(diào)料：食鹽白酒 做法： 1.準備韭花。 2.一只蘋果。 3.姜適量。 4.蒜適量。 5.將韭花減去莖干，只留花冠。 6.將韭菜花洗凈。 7.晾曬干凈水分。 8.選擇自己得心應手的工具，來磨碎韭花。我用這個磨蒜器來磨韭花。 9.蘋果削去外皮，切小塊備用。 10.放入韭花，慢慢磨碎。 11.放入蘋果片磨碎。 12.放入蒜粒磨碎。 13.姜切小塊，放入器具里磨碎。 14.放入適量的食鹽和白酒，可以稍微多放一些，腌制類食品，多一些食鹽有防腐作用。 15.拌勻，蓋上蓋子，放入冰箱密封腌制，一周后可食用，時間愈久，發(fā)酵愈香。

白酒降度引起渾濁的主要表現(xiàn)形式有：白色片狀沉淀、白色絮狀沉淀、棕黃色沉淀和油狀物等。經(jīng)過梳理分析，主要是三部分原因引起的，即水質(zhì)原因、原酒因素、生產(chǎn)過程因素。解決白酒渾濁的方法一一介紹。1、冷凍過濾法根據(jù)三種高級脂肪酸酯的溶解度隨溫度降低而降低的特點，將待處理的白酒冷凍至負15-負12℃，保持數(shù)小時后，高級脂肪酸脂積聚致顆粒增大析出，可在低溫狀態(tài)下吸取上清液過濾，并去除絮狀沉淀物，即可獲得澄清透明的低度白酒。 由于過濾的是油狀物，一般要采用石棉、纖維素粉等助濾劑。由于該種方法投資大、費用高，特別是需要一套高制冷的冷凍設(shè)備和低溫過濾房間，且溫度必須在-12℃以下，會產(chǎn)生1%-2%的浪費，因此，較少采用(特別是南方)。盡管北方可以利用冬季室外溫度低的自然條件進行冷凍除濁，但受溫差、時間等因素的限制，過濾速度慢，因此，建議只作為一種輔助手段考慮。2、吸附法原理：利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力，對低度白酒中的沉淀物質(zhì)進行吸附。吸附能力與分子大小成正比，棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級脂肪酸酯的化學結(jié)構(gòu)、相對分子質(zhì)量、化學鍵，均與其他微量成分差別大，易被吸附。一般來說，吸附劑作用的強弱與其性質(zhì)和結(jié)構(gòu)關(guān)系密切，吸附能力與吸附劑的比表面積大小有關(guān)，表面積愈大，吸附能力愈強，吸附劑孔隙愈多，平均微孔徑與被吸附分子的大小尺寸匹配性愈好，那么吸附能力愈強。使用原則：既去除酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大損失，同時不會影響酒體的風格和特點。3、硅藻土過濾硅藻土是單細胞藻類植物遺骸的礦物成分，為非品質(zhì)的氧化硅，由于殼體上微孔密集，堆密度小，比表面積大，因此具有較強的吸附力和過濾性能，能吸附大量微細的膠體顆粒、濾除粒子和細菌。目前使用較多，有一定的普遍性，有時也會出現(xiàn)處理不徹底的現(xiàn)象，一定要選用材質(zhì)好的硅藻土過濾機和介質(zhì)。但據(jù)報道，美國提出有些硅藻土存在毒性問題。4、膜分離技術(shù)膜分離技術(shù)(超濾法)是20世紀60年代發(fā)展起來的，其選擇性地使棕櫚酸、油酸、亞油酸及其酯類不能通過，而其他相對分子質(zhì)量較小的酸、醇、酯類能通過微孔孔徑的超濾膜，并通過位于膜表面的微孔的篩選，可以有效地截留沉淀性物質(zhì)，并可以通過等壓沖洗和反沖洗進行再生。但需要注意的問題有兩個：一是由于酒體是酵類物質(zhì)，所以膜材料要具有對醇的穩(wěn)定性；二是膜要有適宜的孔徑和孔分布，以使酒的有效成分能通過膜，而有害成分被膜截留。這種效果明顯，通過近年來的發(fā)展普及，使用成本逐步降低。5、再蒸餾法酒中三種高級脂肪酸乙酯在蒸餾時多積累于酒頭和酒尾中，利用它們不溶于水的特點，將基礎(chǔ)酒加水稀釋至酒精體積分數(shù)為30%，再進行蒸餾，并截頭去尾，這樣所得的酒再加水稀釋時不會出現(xiàn)渾濁，但這種方法使酒中的香味物質(zhì)損失較多，消耗能源大，生產(chǎn)成本高。專欄全套小曲白酒釀造法作者：王杰釀酒89.9幣27人已購查看6、增溶法使用增溶劑(或稱助溶劑)等表面活性劑(即吐溫昆合物)改變液體的表面張力，產(chǎn)生增溶作用，可保留原酒的香味成分，對保持酒的風味有重要作用。表面活性劑能使渾濁的低度白酒在不除去沉淀性物質(zhì)和全部保留原酒中固有風味物質(zhì)的前提下變得清亮透明，這樣既不減少白酒中香味成分的含量，又不影響香味成分的配比，是白酒除濁技術(shù)中最簡單、最方便、成本最低的一種方法。而且不僅局限于處理低度白酒。表面活性劑是由非極性的親油的碳氫鏈部分和極性的親水的基團共同構(gòu)成的，這兩部分處于分子的兩端，形成不對稱的結(jié)構(gòu)，在低度白酒中形成親油基向里、親水基向外的層狀或球狀的分子聚集物(膠團)而呈溶解狀態(tài)。這樣，高級脂肪酸乙酯等油性分子進入表面活性劑膠團的中心或其夾縫中而為膠團的親油基所溶解；表面活性劑分子的親水基一端伸在水中，親油基一端吸附在白酒中渾濁物固體粒子表面，在固體表面層形成親水性吸附層，從而使溶液穩(wěn)定，并呈透明狀態(tài)。添加適量的抗凝劑后，使白酒中的各種物質(zhì)，尤其是沉淀性物質(zhì)，在一定的酒精濃度和溫度條件下，保持溶液的相平衡，防止溶質(zhì)凝聚析出。此間，相關(guān)人員也對增溶法進行了研究，有的還申請了國家專利。但該法缺陷是，處理的酒經(jīng)振蕩后會出現(xiàn)泡沫，影響酒的外觀。由于當時的局限性，未深入進一步研究。今天看來，隨著技術(shù)的進步，酒類添加劑的豐富發(fā)展，作為增溶法這一技術(shù)，還是可以進一步完善提高，如果能解決添加增溶劑后出現(xiàn)泡沫的問題。那將會是眾多低度白酒生產(chǎn)廠家的福音對于處理低度白酒渾濁，應視其具體情況分析，如濃香型低度酒可采用冷凍法加活性炭吸附，再經(jīng)復合膜凈化過濾處理方法，對產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定、保持固有風格效果較好。專欄傳統(tǒng)白酒全套釀造技術(shù)作者：王杰釀酒99.9幣51人已購查看221閱讀搜索牛欄山白酒牛欄山二鍋頭汾酒集團汾酒史玉柱黃金醬酒十款好喝不貴的白酒

常常煮出的飯不是太硬就是太軟，該怎么辦呢？只要掌握煮飯的訣竅，就能煮出好吃的飯哦！ 1.專用量米杯正確地量出需要的米量。洗米時第一次加入大量的水，快速地攪拌后立刻將水倒掉，用手掌以按壓的方式搓洗米，用水重復沖洗至清澈為止。 2.洗好的米放入內(nèi)鍋并加入正確的水量，放置約半小時，讓米吸收水分再開始煮飯。 飯煮好后繼續(xù)保溫約10～15分鐘再將鍋蓋打開，并用飯匙將煮好的飯翻攪均勻，就是香噴噴的白飯了。 3.如果你不能很有把握地煮出熟度剛好的飯，加入一兩滴酒可以讓半生不熟的飯變成香噴噴的白飯喔！ 4.在洗好的米中加一小搓鹽和色拉油，可以讓煮出來的飯亮晶晶。 1.茶水蒸米飯：用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、味、營養(yǎng)具佳，并有去膩、潔口、化食和增添維生素的好處。做法是：根據(jù)米的多少取適量茶葉，用開水泡5分鐘，然后濾去茶葉渣。將過濾后的茶水到入淘洗好的大米中，入鍋蒸即可。 2.醋蒸米飯：煮熟的米飯不宜久放，否則，飯很容易變餿。若在蒸米飯時，防些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出的米飯并無醋味，相反，飯香更濃。 3.酒蒸米飯：當發(fā)現(xiàn)蒸出的米飯夾生后，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，然后用小火略煮一會兒，飯就不夾生了。 4.油蒸米飯：陳米不如新米好吃，但只要改變一下蒸米的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。做法：將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩個小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水、植物油，用旺火煮干轉(zhuǎn)為小火燜30分鐘即可。若用高壓鍋，燜5分鐘即成。 5.鹽蒸米飯：此法只限于剩米飯重蒸時使用。吃剩的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股異味，不如新蒸的米飯好吃。如果在蒸剩飯時，放少量食鹽水，即能去除米飯異味。。 怎樣鑒別大米的優(yōu)劣？ 主要從米粒的外觀特征來鑒別優(yōu)劣。中長，細長半透明的米粒及園粒米。出米的精米率高。長而粗，質(zhì)地松軟的大米，碾米時易斷碎。半透明的大米，蒸煮熟后味道香美。若大米呈半透明有光澤的瓷白色，為新米，不透明無光澤的大米，多為變質(zhì)米或陳米。米粒上呈乳白色的部分叫腹白，有腹白的米體積小，硬度低，易碎、口味差。用硬物輕輾易碎的米硬度小，不易碎的米硬度大，米的硬度愈大，品質(zhì)愈好。 具體來說： 一看硬度 表面光亮，整齊均勻，硬度較大的米，蛋白質(zhì)會計師高，屬品質(zhì)好的大米，反之，碎米粒多，碾壓易碎，硬度低的米質(zhì)量欠佳。 二看其面色。正常的米應是潔白透明，腹白色澤正常〔紫、黑米除外〕。米最易變?yōu)辄S色，其主要原因是某些營養(yǎng)成分發(fā)生了化學變化。發(fā)黃的米，其香味、口感、黏性、營養(yǎng)價值都較差。 三檢查有無爆痕斷裂現(xiàn)象。由于加工條件的不同，米粒在干燥過程中出現(xiàn)冷熱不勻，因而內(nèi)外收縮失去平衡會產(chǎn)生爆痕甚至斷裂，導致其營養(yǎng)價值降低。 四看新陳。時久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現(xiàn)灰粉狀，灰粉越多，時間越長。當然，有霉味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了。 五看含水份的高低 怎樣判別大米含水分過高呢？可采用以下幾種簡單的方法：（1）視覺法 抓一把大米，放入手掌心攤平，正常大米外觀色澤光亮，且粒面附有少量的糠粉，而高水分大米色澤較陰暗，尤其水洗大米粒面糠粉很少。（2）齒覺法 取幾粒大米放入口中咬嚼，正常大米齒覺堅硬清脆，而高水分大米組織疏松不堅硬，齒聲不清爽。（3）觸覺法 將手指輕輕插入米袋中，如滯凝不易插入，則水分較高。用手緊握大米，感觸滑爽且格格有志，放開大米不粘手，則水分較低，反之，水分較高。

氽羊肉菜飯的制作材料：主料：羊肉(瘦)200克 輔料：小麥面粉200克,小米100克,土豆（黃皮）30克,四季豆15克,香菜10克,南瓜20克, 調(diào)料：花生油20克,香油3克,醬油5克,鹽3克,大蔥4克,姜3克,花椒2克,味精2克 氽羊肉菜飯的做法：1.將面粉和好，制成柳葉面；南瓜去皮洗凈切塊；豆角洗凈切段；山藥蛋去皮洗凈切塊；香菜洗凈切段；蔥（切花）、姜洗凈切末備用。 2.取鮮嫩羊肉片，加蔥花、姜末、食鹽、醬油、味精、花椒水（5克）抓勻。 3.將小米加水煮至將爛時，加入豆角段、南瓜塊、山藥蛋塊，煮約15分鐘，再加入柳葉面，最后加入煨好的羊肉片。 4.煮開（熟）后，撒上香菜，淋上香油即成。 氽羊肉菜飯的制作要訣：花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。

第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。　　第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿?！　〉谌竺丶缀退谋壤赫裘罪垥r，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關(guān)節(jié)就可以。　　第四大秘籍——增香：如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現(xiàn)在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益?！　〖哟渍裘罪埛ǎ骸　≈笫斓拿罪埐灰司梅牛绕湎募?，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃。　　加油蒸米飯法：　　陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米一樣好吃?！　∽龇ㄊ牵悍湃肭逅薪輧尚r，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟?！　〖欲}蒸米飯法：　　此法僅限于剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味?！　〖硬枵裘罪埛ǎ骸　∮貌杷裘罪?，可使米飯色、香、營養(yǎng)俱佳，并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處?！　∽龇ㄊ牵焊鶕?jù)米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鐘，然后濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋蒸即可?！　”M量讓米“淡”　　盡量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后血脂更多地升高。因此，炒飯最好少吃。加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應當盡量避免。另外，盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利于控制血壓和預防心血管疾病?！　⌒枰忉尩氖?，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類的做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應，并能幫助控制血脂；紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。只要同時不吃過咸的菜肴，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食?！　∪绾沃蟪隽Ａ＞К?、松軟香甜的米飯：　　煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松?！　≈箫垥r，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香?！　≈蟾娠埣訜釙r間長，維生素B1損失會超過30％。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40％。　　剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點食鹽，吃時口感像新飯。　　在煮飯水里加幾滴沙拉，可使米飯粒粒晶瑩。而滴幾滴檸檬汁，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯，可在鍋里撒一點鹽。煮飯時加點醋能防米飯變餿。熱剩飯時，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。

第一，米好，第二.用蒸飯車蒸第三，軟硬度第四，蒸飯時加少許色拉油?！?/div>