1,火鍋里面放白酒煮后還含多少酒精度
酒精沸點很低,78度開始沸騰了。
沸騰,看沸騰的時間,沸騰的溫度。
溫度超過78度,說明酒精幾乎沒有了。
你看魔術,沸騰的水,有人把手放進去,其實溫度才20.8度,這是乙醛的沸點。
超過沸點,酒精所剩無機。
2,10度的白酒可用來炒菜嗎
10度的白酒,當然可以用來炒菜了,首先可以增加香味,還就是可以去腥
3,做菜用什么白酒
做菜用新賓滿族自治縣民族酒廠的山溝白酒。燒菜放點白酒的確是能提升口感,比如做紅燒魚的時候,都會往湯里面放一些白酒來提升味道的和去腥,要問燒菜的白酒用什么牌子好,我覺得山溝酒就是十分不錯的選擇,不僅可以在餐桌上喝,也可以當做調料來做菜,也是十分美味的,山溝酒還可以燉湯。
4,煮菜的白酒是酒精嗎可以用來發(fā)高燒降溫嗎
一般燒菜用佐料酒,或者黃酒。酒度十幾度。如果是日常飲用的白酒,酒度起碼四十度,可以用來擦拭額頭等處,降溫。
可以??!白酒里就含有酒精,可以降溫的,我小時候發(fā)高燒我奶奶就是用白酒給我降的溫!很有效的
可以
5,花雕酒多少度炒菜好
一般是在10-15度左右,加溫后酒精度變低?;ǖ袷墙B興黃酒的一種,正是因為其溫和的特性(一般是15度左右),花雕酒也深受廣東人的喜愛?;ǖ窬瓶芍苯语嬘茫部蓽貭C至38或40度時飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低。其中38或40度指的是溫度,不是酒精度?;ǖ窬茖儆邳S酒、也叫女兒紅,一般花雕酒的度數(shù)是15度,普遍是用來做菜去腥使用的,也可以喝,但是飲酒要適量,不可以大量飲酒,避免傷害身體健康。
6,做飯要用什么濃度的酒精
一般炒菜用的都是黃酒 有10°~15°的酒精濃度也可以白酒或是黃酒來代替。有專家指出,不同的酒類與料酒相比,所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠,由于料酒具有10°~15°的酒精濃度,故乙醇含量是比較合適于烹飪菜肴的
你好!15%我的回答你還滿意嗎~~
得用75%的醫(yī)藥酒精
7,用什么度數(shù)白酒燒菜好
用20多度數(shù)白酒燒菜好。原因:這樣既不會醉人,而且還會使菜有濃烈的酒香。白酒燒菜的妙用:1、在炒雞蛋的時候,往鍋里加一點點白酒,炒出來的雞蛋會更加松軟芳香。大家可以試試哦!2、平時燒羊肉,燒的不好總是會有一股很濃的膻味。其實在紅燒羊肉開鍋的時候,倒入少許的白酒,可以去除膻味,而且還有助于將肉燉爛。3、還有就是我們在洗魚的時候,如果不小心弄破了苦膽,立即用白酒洗刷,那么再燒起來就不會有苦腥味了。
8,清酒用多少度可以做菜
肉類菜可加少許,清酒度數(shù)變化不大。
做菜時清酒可以用白酒啤酒或者雞尾酒代替。清酒(特指日本清酒):日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料,經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序,通過并行復合發(fā)酵,釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀,經(jīng)過壓榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明。日本清酒,因為它的原料單純到只用米和水,就可以產(chǎn)生出令人難以忘懷的好滋味,所以有人將它形容成:用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同,且在長遠歷史的影響下,日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。
9,用白酒燒菜好嗎
用20多度數(shù)白酒燒菜好。原因:這樣既不會醉人,而且還會使菜有濃烈的酒香。白酒燒菜的妙用:1、在炒雞蛋的時候,往鍋里加一點點白酒,炒出來的雞蛋會更加松軟芳香。大家可以試試哦!2、平時燒羊肉,燒的不好總是會有一股很濃的膻味。其實在紅燒羊肉開鍋的時候,倒入少許的白酒,可以去除膻味,而且還有助于將肉燉爛。3、還有就是我們在洗魚的時候,如果不小心弄破了苦膽,立即用白酒洗刷,那么再燒起來就不會有苦腥味了。 求采納
10,炒菜時用到的米酒是什么酒
炒菜一般用到的是料酒。主料:光雞750g、洋蔥50g、木耳25g輔料:柱候醬適量、1、把所有材料準備好。2、木耳用溫水泡開備用。3、洋蔥洗干凈,切成片。4、蒜洗干凈,切段。5、姜去皮,切成片。6、雞洗干凈,切成塊。7、切好的雞塊放進大碗中,加入適量料酒和鹽腌制20分鐘。8、熱鍋下油,油熱后,加入花椒、姜片、1/2的洋蔥和蒜段。9、炒至洋蔥呈透明狀,爆出香味后加入腌制好的雞塊。10、爆炒至雞塊轉色后,加入小許砂糖。11、翻炒均勻,加入柱候醬。12、快手翻炒,炒到均勻后加入木耳,翻炒均勻后,加入小許清水,燜局5分鐘。13、加入剩余的蒜段、洋蔥片。14、翻炒斷生后,加入小許生粉水。15、炒至收汁即可熄火。16、成品。
米酒可稱為江米酒、甜酒或者是酒釀。是用大米作為原料,使用甜酒發(fā)酵而成的,味道稍甜。米酒有許多的營養(yǎng)成分,包括多種維生素,葡萄糖,氨基酸。飲后開胃提神,滋陰補腎,活氣補血,是最佳的營養(yǎng)食物。炒菜時會用到米酒,它起到了調味的作用,也可以去腥。
黃酒 紹興花雕酒
黃酒( 花雕 加飯酒 女兒紅都可以)
米酒是韓國一種灑 二十幾度 多當飲酒用 但凡酒都有去臊去腥作用 做魚放點啤灑 或白酒 但效果肯定不如料灑 料酒主要用于餐飲
料酒好 料酒是用黃酒做的 加了些有味道的東西 比用黃酒效果好的多 不建議用白酒 白酒很容易搶味 會搞的食材里白酒味很重 徹底變味
11,炒菜的時候用白酒代替料酒可以嗎
炒菜的時候,可以用白酒代替料酒,因為料酒作用是去腥,白酒同樣有去腥作用。酒是一種最基本的去除腥味的調味品,大部分家庭使用酒來烹制食物,其主要目的還是去腥。用酒來烹制食物,在中國已有幾百年歷史?!都t樓夢》中講到“酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜”,其中第一句就講到了“酒”在烹飪中去腥味的作用。擴展資料料酒主要功效:料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質,改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發(fā)育也有好處。參考資料來源:人民網(wǎng)-第222期:廚房調味品營養(yǎng)大揭秘之料酒參考資料來源:百度百科-料酒
12,炒菜時如何使用酒
烹調中,一般要使用一些料酒,這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用,關鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此,要注意以下幾點:
1. 烹調中最合理的用酒時間,應該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。比如煸炒肉絲,酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚,必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁,蝦仁滑熟后,酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜,酒一噴入,立即爆出響聲,并隨之冒出一股水汽,這種用法是正確的。
2. 上漿掛糊時,也要用酒。但用酒不能多,否則就揮發(fā)不盡。
3. 用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有葷料,一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒,結果清淡的口味反被酒味所破壞,這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發(fā)的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。
4. 有的菜肴要強調酒味,例如葡汁雞翅,選用10只雞翅膀經(jīng)油炸后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥,隨后加進紅葡萄酒,著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點,既然這樣,酒在出鍋前放,減少揮發(fā)就變成合理了。
5. 用酒來糟醉食品,往往不加熱,這樣酒味就更濃郁了。
另外,這里還歸納了一些:啤酒調味小竅門
啤酒除用于飲用外,還可用來對菜肴調味。具體方法如下:
1.炒肉片或肉絲,用淀粉加啤酒調糊掛漿,炒出后格外鮮嫩,味尤佳。
2.烹制凍肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌漬10分鐘左右,清水沖洗后烹制,可除腥味和異味。
3.烹制含脂肪較多的肉類、魚類,加少許啤酒,有助脂肪溶解,產(chǎn)生脂化反應,使菜肴香而不膩。
4.清蒸雞時先將雞放入20~25%的啤酒中腌漬10~15分鐘,然后取出蒸熟。格外鮮滑可口。
5.清蒸腥味較大的魚類,用啤酒腌漬10~15分鐘,熟后不僅腥味大減,而且味道近似螃蟹。
6.涼拌菜時先把菜浸在啤酒中,加熱燒開即取出冷卻,加作料拌食,別有風味。
13,做菜時白酒能當料酒用嗎
應該不能
能
能
還必須用白酒,白酒能當料酒用,有些菜如草頭做菜時
黃酒:是以糯米、秈米和梗米為原料,經(jīng)過發(fā)酵壓制而成,酒精濃度為15度左右,其酒味醇和,含有豐富的氨基酸和維生素。 料酒:包括黃酒、汾酒等,是以30%~50%的黃酒做原料,加入一些香料和調味料調制加工而成的,酒精濃度在1~15度之間?! “拙疲菏怯棉r(nóng)作物釀造而成的,其味辛辣,酒精濃度在57度左右?! ^(qū)別:黃酒可以作為料酒用,但料酒卻不能當黃酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒,糖份、氨基酸的含量卻低于料酒,用白酒烹調食材,乙醇不易揮發(fā),會使菜肴有股濃郁的酒味,所以烹調時不宜用白酒代替料酒,如果一定要用,建議別用太多?! ∮猛荆毫暇浦校越B興黃酒為佳,它可除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣。放料酒的竅門:燒魚應在魚煎好后放料酒;炒蝦仁、肉絲應炒熟后放料酒;做湯則應在湯開后再放入料酒。炒青菜時,加點料酒能保持青菜的葉綠素,讓其鮮翠誘人?! 〕粤暇品矫婺戏饺吮容^在行,他們不僅在炒菜、做肉時用,在做湯和餃子餡里也要放料酒,料酒對于他們就像鹽一樣,是做菜不可缺少的調味品,許多家庭都用白酒代替料酒,認為料酒白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴?! “拙频木凭珴舛茸畹?0多度,最高要60度,而酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性,和揮發(fā)性……如果烹調菜肴的時候用白酒,由于白酒的乙醇含量過高,所以就會破壞菜肴的原味,滋味當然就不好?! ∫灿械娜擞闷【拼媪暇? 覺得味道要好些, 其實不然, 啤酒的酒精濃度在3.5度左右, 很難醉倒人的, 而且其中有很大的co2氣體, 而co2氣體的揮發(fā)力特別大, 尤其是受熱之后, 倘若烹飪時加入啤酒, 酒精還沒有來得及溶解腥膻味, 就會隨co2而揮發(fā)掉. 也就起不到去腥膻味的效果了?! ×暇?0~15度左右的酒精濃度做菜是比較合適的 人們一般在使用料酒的時候,早早放進去,時間長一點兒。殊不知,放料酒可是有學問的。放料酒要注意火候,把握時機,過早或過晚都會失去效果的。如果是急火炒菜,溫度很高,一般在起鍋時放料酒,過早放,乙醇便在未起作用前就揮發(fā)掉了,達不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒,然后放其他作料。新春佳節(jié)馬上就要到了,家里又要炒菜做魚的,要是恰到好處的把握料酒的話,您的團圓飯就更加有滋有味嘍。 做一條紅燒魚,大家都知道,是先煎后燉,由于煎的時候溫度高,料酒最好在煎好之后燉魚時放入,但如果是清蒸或燉菜的話,由于溫度不高,可先加料酒,這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發(fā),又能使脂肪酸\氨基酸起緩慢的芳香反應,菜肴就會更醇香?! 豸~、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調料的料酒;而炒青菜啊,可使用不加香辛調料的輕淡型料酒。要注意的一點就是--雖說料酒有一定的酸度和酒度,能起到抑制菌類的作用,但不是對所有的菌類都有作用,因此時間放久了也會出現(xiàn)長毛的現(xiàn)象,所以料酒應盡早吃完,不使用是放在低溫、通風、干燥條件下保存最好。
有,我家燜鴨的時候就放白酒