做皮凍放多少白酒，熬皮凍放多少水和是

一斤肉皮二斤水

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熬煮骨湯的時候，就不要放醬油 骨頭之前，一定把血水洗干凈，火開后及時將浮沫撇清，那么湯就會很干凈 皮凍自然白

1、主料：豬皮750克、肉湯適量。 2、輔料：大料1個、香葉2片、花椒適量、桂皮3小塊、白酒2大勺、白醋1大勺、蔥1棵、姜5片、鹽3大勺、老抽適量。 3、豬皮洗凈，用刀平行削去豬皮內(nèi)層的肥肉。 4、豬皮冷水入鍋加入白酒煮至開鍋后5分鐘，撈出控水。 5、用鑷子拔去或刮刀刮去豬皮表面的毛，再次清理豬皮內(nèi)層的肥肉，一定要收拾干凈，這樣做出來的才好吃。 6、切成細絲。 7、豬皮絲入盆加入鹽和溫水。 8、反復(fù)搓洗，去除表面的油脂和雜質(zhì)。 9、姜切片、蔥切大段。 10、準備香料入盒。 11、鍋內(nèi)倒入肉湯和豬皮。 12、開鍋后先撇去浮沫和浮油。 13、再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽調(diào)色。 14、大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘左右，中途也要撇幾次浮沫煮到肉皮軟爛，湯粘稠，撈出蔥姜、調(diào)料盒。 15、倒入容器，加蓋入冰箱冷卻一晚即可。 16、凍好的肉皮凍取出，將其切成小塊再切成片。 17、小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣醬調(diào)勻，搭配皮凍一起食用。

肉皮凍的做法 材料：豬肉皮，姜、八角、蒜，酒、鹽 做法：1.肉皮洗凈后，放涼水里，加酒、姜，煮開。 2.撈出肉皮沖涼水，用刀把肉皮上的肥油刮掉，切成細條。 3.重新放鍋里加好涼水，肉皮、水的比例大致為1:3，放一個八角，大火煮開后關(guān)小火，煮至肉皮軟爛（約40分鐘），加入鹽，就可以關(guān)火了。 4.晾涼后放進保鮮盒里，放進冰箱，幾個小時以后肉皮凍就可以吃了。 5.吃時，加一些蒜泥、醬油、香油、醋或者辣椒油。 6.豬肉皮要買厚一些的。

豬皮凍 用料 ：豬皮 650克 八角 三顆 桂皮 一小塊 香葉 三片 鹽 適量 辣椒 隨意花椒 適量 姜 八片（焯水和燉豬皮的時候各一半） 蔥 適量 料酒 適量 豬皮凍的做法 豬皮涼水下鍋放入料酒姜片蔥段，煮幾分鐘，用筷子能扎透就可以撈出來了。撈出后控干水分，拿刀把上邊的肥油刮掉，刮干凈后拿食鹽倒在豬皮上一遍遍的搓，多搓一會把多余油脂搓掉！請點擊輸入圖片描述把搓好的豬皮拿清水洗凈，然后切成這樣的小長條，再用清水洗兩遍請點擊輸入圖片描述用的是電燉鍋，把準備好的所有備用料（除了食鹽）放入鍋中，水適量就可以，因為燉鍋不怎么耗水，基本上放多少水最后熬好就是多少請點擊輸入圖片描述放豬皮前把所有料撈出了，這樣保證豬皮凍成品后可以晶瑩剔透干凈美觀。（食鹽可以稍晚些放不打緊）請點擊輸入圖片描述電燉鍋燉了兩小時，放入準備好的玻璃容器里，等冷卻后放入冰箱冷藏，用的是玻璃的，想著脫膜的時候容易。請點擊輸入圖片描述頭一天晚上十點放入冰箱的，第二天早上八點拿出來的，脫膜的時候用刀沿著容器壁走一遍扣過來一拍就成功脫膜了，很有韌勁，滿滿的膠原蛋白，Q彈。請點擊輸入圖片描述

首先我們買2.5斤好的豬頭皮，一定要干凈。最好買精品肉皮，因為這樣的肉皮幾乎不帶毛。我們將豬肉皮先用水煮一下，煮的時候加入少量的白酒，白酒可以去除肉皮的本身味道。然后我們將煮好的肉皮剃掉肥油。肥油必須剃干凈。然后我們將剃干凈的頭皮切條，切塊都可以。切好用再一次用白酒抓一抓。然后用清水多洗幾遍。在用開水煮一遍。然后把肉皮切成細絲。放入盆中，加入純凈水4瓶 。方入大蔥，姜塊，大料。然后上鍋蒸（想透明必須要蒸，不能熬）等開鍋后轉(zhuǎn)小火蒸2個小時。蒸好后把大蔥.姜塊.大料夾出去。放到比較涼的地方晾涼后，放入冷凍冰箱冰鎮(zhèn)8分鐘即可。當(dāng)我們的皮凍成型后，切成薄片，加入蒜泥辣椒油。撒入芝麻，蔥花。美味的透明皮凍的做法就是這么簡單。

如何熬制豬肉皮凍，豬肉皮凍熬多長時間？做豬皮凍建議隔水蒸，可以更好的保留豬皮中的膠原蛋白，蒸的時間大約是一個小時。今天就給大家分享一下豬皮凍的做法，需要準備的食材有：豬皮 300克，料酒 4大勺，水 600克。第一步：豬皮用水簡單清洗后浸泡2個小時，撈出來拔掉豬毛，刮掉多余的油脂和一些臟的地方。第二步：豬皮加冷水進鍋，加入2大勺料酒，大火燒開后煮10分鐘，煮的時候不需要加蓋子，這樣可以讓豬皮的腥味直接煮出來揮發(fā)掉。第三步：豬皮撈出來清洗干凈瀝一下水分，用手摸一下豬皮，如果有扎手的地方用鑷子夾干凈。再次把豬皮上多余的油脂刮干凈，油脂刮得越干凈，做出來的豬皮凍顏色越潔白透亮，沒有腥味。第四步：燒一鍋熱水，放入豬皮加2大勺料酒，再煮10分鐘，有浮沫的話要用濾網(wǎng)撈一下，第二次煮豬皮，是為了做好的豬皮凍吃起來不會覺得油膩。第五步：豬皮撈出來再次清洗干凈，瀝干水分，切成大約0.5厘米的細長條。豬皮多的話可以分成2-3份，每次拿一份出來蒸。第六步：豬皮和水按照1：2的黃金比例放入碗里，大火隔水蒸1個小時左右。這個比例是飯店里常用的，蒸出來的豬皮凍口感比較Q彈，喜歡吃軟一點的可以換成1比3。蒸的過程中留意鍋里的水，避免干燒。如果用電壓力鍋蒸的話，大概半個小時就可以了。用隔水蒸的方法，不去翻動豬皮，蒸出來的湯汁不會渾濁。第七步：蒸好的豬皮凍放涼凝固，南方的冬天比較冷，可以不用放冰箱，如果是北方有暖氣，建議放涼后轉(zhuǎn)冰箱冷藏凝固。第八步：豬皮凍吃之前切成塊狀或者薄片。建議在砧板用熱水燙過并鋪上一張保鮮膜再切，避免豬皮凍直接接觸砧板，滋生細菌。豬皮凍吃的時候蘸點生抽或者辣椒油都不錯。

水晶皮凍主料：豬肉皮1500克 輔料：食用堿40克，醋精30ml 調(diào)料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克 一、 認真選料，初加工要仔細操作 1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細條形。 2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。 初加工制作關(guān)鍵： 1、 制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。 3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。 4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。 二、 大火烹調(diào)，隔水蒸制 洗凈的肉皮條放入鋼制容器內(nèi)，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內(nèi)。蒸鍋內(nèi)的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內(nèi)，冷卻即可。 制作關(guān)鍵和心得： 蒸鍋內(nèi)的水要達到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優(yōu)點是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風(fēng)味。

豬皮的價格雖便宜，但營養(yǎng)價值卻非常高，豬皮中含有豐富的蛋白質(zhì)，其中膠原蛋白的含量尤其突出，經(jīng)常食用一些豬皮，對皮膚非常有好處，秋冬季節(jié)的天氣干燥，非常適合常吃一些豬皮。豬皮的做法中，豬皮凍應(yīng)該是最受歡迎的了，尤其深受酒友的喜愛。很多朋友也都喜歡吃外面熟食店的豬皮凍，但現(xiàn)在有不少的商家為了省事會在皮凍里添加一些食用膠，經(jīng)常食用不利于人體健康。其實，豬皮凍的做法并不復(fù)雜，自己在家也完全可以制作。做豬皮凍比較需要耐心，去毛、刮油、搓洗等工序相對來說要繁瑣一些，但自己做的皮凍干凈衛(wèi)生無添加，吃起來更放心。下面小編就為大家分享豬皮凍的具體做法，掌握“3煮1搓2竅門”，皮凍Q彈緊實、透亮無腥味。準備食材：豬皮1000克、大蔥一段、生姜一小塊、高度白酒適量、鹽適量。做法步驟：1、鍋里加入適量清水，把豬皮涼水下鍋進行焯水，開鍋后撇除浮沫，加入適量高度白酒去腥，大火煮2-3分鐘，然后撈出。這里是第一煮，目的是去除腥味，軟化豬皮。2、豬皮焯水后撈出，放在案板上，用菜刀刮去豬皮上殘留的油脂和毛發(fā)，把每塊豬皮都做到干凈透亮，無殘留雜質(zhì)。3、把豬皮處理干凈后切成細一點的條狀備用。4、鍋里加入適量清水，把切好的豬皮絲涼水下鍋，開鍋后再加入少許高度白酒去腥，繼續(xù)煮2分鐘，然后撈出。經(jīng)過第二次的煮制，可以去除豬皮大部分的腥味。5、撈出的豬皮絲放在盆中，加入兩茶勺鹽，然后用雙手揉搓，這一步的目的是去除豬皮上殘留的腥味和油脂，搓洗幾分鐘后用清水沖洗，然后再加入鹽揉搓，直到盆里的水變得清澈為止。6、把處理干凈的豬皮放在高壓鍋里，加入少許蔥段和姜片，再加入豬皮3倍的清水，開火，高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)為中火，煮制20分鐘。第三次的煮制特別重要，豬皮和水的比例和煮制的時間要掌握好；用普通湯鍋煮的話需要60分鐘左右，豬皮和水的比例也要調(diào)整為1:4。7、20分鐘后關(guān)火，使高壓鍋自然泄壓后再打開鍋蓋，這個時候可以用勺子攪動一下鍋里的湯汁，正常應(yīng)該是比較黏稠的狀態(tài)。8、把熬好的皮凍倒入干凈的容器中，加入適量鹽攪拌均勻，完全冷卻后放入冰箱里冷藏6小時左右即可成型。9、皮凍完全成型后取出切片，整齊地擺放在盤子中；碗里加入少許蒜末、陳醋、生抽和辣椒油調(diào)一個料汁，切好的皮凍配著料汁吃，特美味。自制皮凍2竅門：1、豬皮本身的腥味比較重，尤其是冷凍過的豬皮，所以在煮豬皮時要加入適量的高度白酒，去腥效果比料酒好。2、很多朋友做好皮凍以后無法判斷是否能成型，取幾滴熬好的皮凍湯汁，滴在不銹鋼勺子背面，如果能快速成型則說明皮凍已經(jīng)熬好了。

食材豬皮八角 花椒辣椒 姜 香葉 蒜 步驟/方法燒水把豬皮煮軟，然后，撈出來把毛拔走、把豬皮下的油刮走,然后把豬皮切碎。切好的豬皮放鍋里,加酒,加八角、花椒、辣椒、姜、香葉、蒜等,加水是豬皮的3倍。大火燒開后,改小火煮一個半時左右,用手點一下發(fā)現(xiàn)很粘就好了。（大約豬皮與水的比例在1：2左右就可以收火）。4這個時候，就可以放醬油等調(diào)味，不喜歡的朋友可以不放，在吃的時候再點其他醬料。5倒入盒子里, 放涼后放入冰箱內(nèi)成凍，急的話，放入雪藏里面冰一個多小時就可以吃啦。END注意事項1.煮軟豬皮的時候，可以放些姜和酒，去除豬味2.豬皮與水的比例可掌握在1：3左右3.醬油一定要在快煮好的時候放，要不很粘鍋

用料 豬皮 蔥 姜 大料 生抽 鹽 水 豬皮凍最簡單的做法的做法 豬皮洗凈冷水下鍋煮沸，再煮大約20分鐘，之后把豬皮撈出晾涼備用。與此同時另起一鍋燒熱水，放入適量的蔥姜與大料，煮沸。豬皮涼下來后，拿一把刀把它背面的油刮掉，盡量刮的干凈，這樣做出的皮凍會像果凍一般清亮，刮干凈油之后把豬皮切成均勻的條。把切好的豬皮放入燒開的熱水中煮沸，之后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火慢煮。其間加入適量的生抽和鹽，但最好量不要太多，因為做好之后皮凍還要涼拌。時間：我用的是酷彩的鑄鐵鍋煮了一個小時多點，如果用普通鍋，時間最好加長半小時到四十分鐘。水量：最好開始多一點，因為煮沸的過程中水氣要蒸發(fā)，之后煮好的肉皮和水的比例我一般控制在三比一或四比一左右。煮好后把蔥姜和大料挑出來，之后把豬皮和湯汁一并倒入一個大一點的容器里，放涼，有可能在此過程中還有一些油脂會浮上來，最好撇掉，這樣做出來的豬皮凍會比較美觀，而且口感也不會油膩。最后把冷卻后的豬皮水放入冰箱，放置一夜。最后就是把做好的豬皮凍切好，放小蔥，香菜，生抽醬油和醋混合均勻。我一般還會把烤好的花生放進去，口感會更棒。

水要放的極少才能出凍的，所以舀出點水再煮試試看

　　制作方法 　?。ㄒ唬┌沿i皮去毛洗凈后直接放到滾開水的鍋里，稍微燙煮一下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更干凈，煮太久會使膠質(zhì)煮出來豬皮凍不夠扎實，影響口感）一般2，3分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼后，刮凈毛和油。 （二）把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘取出，然后取出大料和姜，放入一個容器里晾涼后就結(jié)成凍了。注：香料最好用紗布包起來．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結(jié)凍。 （三）如不用高壓鍋，普通火燒開后，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了。成凍的關(guān)鍵是：湯一定要濃粘，涼后才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼后冬天自然冷凍或放入冰箱內(nèi)成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。 　　肉皮凍 　　≮美食原料≯ 　　豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。 ≮美食做法≯ 1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘(要反復(fù)刮干凈才好)后，切成小長條，放入盆內(nèi)，加開水燙一遍洗凈余油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調(diào)料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。 　　肉皮凍 　　原料： 　　肉皮200克、青豆50克、胡蘿卜60克、清水700～800ml。 　　調(diào)料： 　　花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香葉1片、鹽1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。 　　做法： 　　1、肉皮洗凈，入沸水中氽燙片刻，撈出沖凈； 　　2、將肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成條； 　　3、胡蘿卜去皮切小丁；青豆洗凈用熱水快速焯燙下； 　　4、5、6、清水700ml入鍋中燒開，倒入肉皮和除鹽外的所有調(diào)料，轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠； 　　7、8、離火前倒入胡蘿卜丁和青豆煮熟即可； 　　9、挑出里面的調(diào)料，當(dāng)然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。食用時可搭配喜歡的調(diào)味汁。 　　做法： 　　1、材料：豬皮800克、八角2個、姜1、大蔥1根、陳皮3片、生抽50克、1l樂扣美特樂方盒3個、清水3升、鹽15克。 　　2、豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切成5cm*3cm的方塊。 　　3、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。 　　4、沸騰后，維持大火力10分鐘，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。 　　以上方法都可以