做皮凍放多少白酒，熬皮凍放多少水和是

一斤肉皮二斤水

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熬煮骨湯的時候，就不要放醬油 骨頭之前，一定把血水洗干凈，火開后及時將浮沫撇清，那么湯就會很干凈 皮凍自然白

1、主料：豬皮750克、肉湯適量。 2、輔料：大料1個、香葉2片、花椒適量、桂皮3小塊、白酒2大勺、白醋1大勺、蔥1棵、姜5片、鹽3大勺、老抽適量。 3、豬皮洗凈，用刀平行削去豬皮內(nèi)層的肥肉。 4、豬皮冷水入鍋加入白酒煮至開鍋后5分鐘，撈出控水。 5、用鑷子拔去或刮刀刮去豬皮表面的毛，再次清理豬皮內(nèi)層的肥肉，一定要收拾干凈，這樣做出來的才好吃。 6、切成細(xì)絲。 7、豬皮絲入盆加入鹽和溫水。 8、反復(fù)搓洗，去除表面的油脂和雜質(zhì)。 9、姜切片、蔥切大段。 10、準(zhǔn)備香料入盒。 11、鍋內(nèi)倒入肉湯和豬皮。 12、開鍋后先撇去浮沫和浮油。 13、再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽調(diào)色。 14、大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘左右，中途也要撇幾次浮沫煮到肉皮軟爛，湯粘稠，撈出蔥姜、調(diào)料盒。 15、倒入容器，加蓋入冰箱冷卻一晚即可。 16、凍好的肉皮凍取出，將其切成小塊再切成片。 17、小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣醬調(diào)勻，搭配皮凍一起食用。

肉皮凍的做法 材料：豬肉皮，姜、八角、蒜，酒、鹽 做法：1.肉皮洗凈后，放涼水里，加酒、姜，煮開。 2.撈出肉皮沖涼水，用刀把肉皮上的肥油刮掉，切成細(xì)條。 3.重新放鍋里加好涼水，肉皮、水的比例大致為1:3，放一個八角，大火煮開后關(guān)小火，煮至肉皮軟爛（約40分鐘），加入鹽，就可以關(guān)火了。 4.晾涼后放進(jìn)保鮮盒里，放進(jìn)冰箱，幾個小時以后肉皮凍就可以吃了。 5.吃時，加一些蒜泥、醬油、香油、醋或者辣椒油。 6.豬肉皮要買厚一些的。

豬皮凍 用料 ：豬皮 650克 八角 三顆 桂皮 一小塊 香葉 三片 鹽 適量 辣椒 隨意花椒 適量 姜 八片（焯水和燉豬皮的時候各一半） 蔥 適量 料酒 適量 豬皮凍的做法 豬皮涼水下鍋放入料酒姜片蔥段，煮幾分鐘，用筷子能扎透就可以撈出來了。撈出后控干水分，拿刀把上邊的肥油刮掉，刮干凈后拿食鹽倒在豬皮上一遍遍的搓，多搓一會把多余油脂搓掉！請點(diǎn)擊輸入圖片描述把搓好的豬皮拿清水洗凈，然后切成這樣的小長條，再用清水洗兩遍請點(diǎn)擊輸入圖片描述用的是電燉鍋，把準(zhǔn)備好的所有備用料（除了食鹽）放入鍋中，水適量就可以，因為燉鍋不怎么耗水，基本上放多少水最后熬好就是多少請點(diǎn)擊輸入圖片描述放豬皮前把所有料撈出了，這樣保證豬皮凍成品后可以晶瑩剔透干凈美觀。（食鹽可以稍晚些放不打緊）請點(diǎn)擊輸入圖片描述電燉鍋燉了兩小時，放入準(zhǔn)備好的玻璃容器里，等冷卻后放入冰箱冷藏，用的是玻璃的，想著脫膜的時候容易。請點(diǎn)擊輸入圖片描述頭一天晚上十點(diǎn)放入冰箱的，第二天早上八點(diǎn)拿出來的，脫膜的時候用刀沿著容器壁走一遍扣過來一拍就成功脫膜了，很有韌勁，滿滿的膠原蛋白，Q彈。請點(diǎn)擊輸入圖片描述

首先我們買2.5斤好的豬頭皮，一定要干凈。最好買精品肉皮，因為這樣的肉皮幾乎不帶毛。我們將豬肉皮先用水煮一下，煮的時候加入少量的白酒，白酒可以去除肉皮的本身味道。然后我們將煮好的肉皮剃掉肥油。肥油必須剃干凈。然后我們將剃干凈的頭皮切條，切塊都可以。切好用再一次用白酒抓一抓。然后用清水多洗幾遍。在用開水煮一遍。然后把肉皮切成細(xì)絲。放入盆中，加入純凈水4瓶 。方入大蔥，姜塊，大料。然后上鍋蒸（想透明必須要蒸，不能熬）等開鍋后轉(zhuǎn)小火蒸2個小時。蒸好后把大蔥.姜塊.大料夾出去。放到比較涼的地方晾涼后，放入冷凍冰箱冰鎮(zhèn)8分鐘即可。當(dāng)我們的皮凍成型后，切成薄片，加入蒜泥辣椒油。撒入芝麻，蔥花。美味的透明皮凍的做法就是這么簡單。

如何熬制豬肉皮凍，豬肉皮凍熬多長時間？做豬皮凍建議隔水蒸，可以更好的保留豬皮中的膠原蛋白，蒸的時間大約是一個小時。今天就給大家分享一下豬皮凍的做法，需要準(zhǔn)備的食材有：豬皮 300克，料酒 4大勺，水 600克。第一步：豬皮用水簡單清洗后浸泡2個小時，撈出來拔掉豬毛，刮掉多余的油脂和一些臟的地方。第二步：豬皮加冷水進(jìn)鍋，加入2大勺料酒，大火燒開后煮10分鐘，煮的時候不需要加蓋子，這樣可以讓豬皮的腥味直接煮出來揮發(fā)掉。第三步：豬皮撈出來清洗干凈瀝一下水分，用手摸一下豬皮，如果有扎手的地方用鑷子夾干凈。再次把豬皮上多余的油脂刮干凈，油脂刮得越干凈，做出來的豬皮凍顏色越潔白透亮，沒有腥味。第四步：燒一鍋熱水，放入豬皮加2大勺料酒，再煮10分鐘，有浮沫的話要用濾網(wǎng)撈一下，第二次煮豬皮，是為了做好的豬皮凍吃起來不會覺得油膩。第五步：豬皮撈出來再次清洗干凈，瀝干水分，切成大約0.5厘米的細(xì)長條。豬皮多的話可以分成2-3份，每次拿一份出來蒸。第六步：豬皮和水按照1：2的黃金比例放入碗里，大火隔水蒸1個小時左右。這個比例是飯店里常用的，蒸出來的豬皮凍口感比較Q彈，喜歡吃軟一點(diǎn)的可以換成1比3。蒸的過程中留意鍋里的水，避免干燒。如果用電壓力鍋蒸的話，大概半個小時就可以了。用隔水蒸的方法，不去翻動豬皮，蒸出來的湯汁不會渾濁。第七步：蒸好的豬皮凍放涼凝固，南方的冬天比較冷，可以不用放冰箱，如果是北方有暖氣，建議放涼后轉(zhuǎn)冰箱冷藏凝固。第八步：豬皮凍吃之前切成塊狀或者薄片。建議在砧板用熱水燙過并鋪上一張保鮮膜再切，避免豬皮凍直接接觸砧板，滋生細(xì)菌。豬皮凍吃的時候蘸點(diǎn)生抽或者辣椒油都不錯。

水晶皮凍主料：豬肉皮1500克 輔料：食用堿40克，醋精30ml 調(diào)料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克 一、 認(rèn)真選料，初加工要仔細(xì)操作 1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細(xì)條形。 2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進(jìn)行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。 初加工制作關(guān)鍵： 1、 制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。 3、 將肉皮切成細(xì)條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。 4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。 二、 大火烹調(diào)，隔水蒸制 洗凈的肉皮條放入鋼制容器內(nèi)，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內(nèi)。蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內(nèi)，冷卻即可。 制作關(guān)鍵和心得： 蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優(yōu)點(diǎn)是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風(fēng)味。

豬皮的價格雖便宜，但營養(yǎng)價值卻非常高，豬皮中含有豐富的蛋白質(zhì)，其中膠原蛋白的含量尤其突出，經(jīng)常食用一些豬皮，對皮膚非常有好處，秋冬季節(jié)的天氣干燥，非常適合常吃一些豬皮。豬皮的做法中，豬皮凍應(yīng)該是最受歡迎的了，尤其深受酒友的喜愛。很多朋友也都喜歡吃外面熟食店的豬皮凍，但現(xiàn)在有不少的商家為了省事會在皮凍里添加一些食用膠，經(jīng)常食用不利于人體健康。其實，豬皮凍的做法并不復(fù)雜，自己在家也完全可以制作。做豬皮凍比較需要耐心，去毛、刮油、搓洗等工序相對來說要繁瑣一些，但自己做的皮凍干凈衛(wèi)生無添加，吃起來更放心。下面小編就為大家分享豬皮凍的具體做法，掌握“3煮1搓2竅門”，皮凍Q彈緊實、透亮無腥味。準(zhǔn)備食材：豬皮1000克、大蔥一段、生姜一小塊、高度白酒適量、鹽適量。做法步驟：1、鍋里加入適量清水，把豬皮涼水下鍋進(jìn)行焯水，開鍋后撇除浮沫，加入適量高度白酒去腥，大火煮2-3分鐘，然后撈出。這里是第一煮，目的是去除腥味，軟化豬皮。2、豬皮焯水后撈出，放在案板上，用菜刀刮去豬皮上殘留的油脂和毛發(fā)，把每塊豬皮都做到干凈透亮，無殘留雜質(zhì)。3、把豬皮處理干凈后切成細(xì)一點(diǎn)的條狀備用。4、鍋里加入適量清水，把切好的豬皮絲涼水下鍋，開鍋后再加入少許高度白酒去腥，繼續(xù)煮2分鐘，然后撈出。經(jīng)過第二次的煮制，可以去除豬皮大部分的腥味。5、撈出的豬皮絲放在盆中，加入兩茶勺鹽，然后用雙手揉搓，這一步的目的是去除豬皮上殘留的腥味和油脂，搓洗幾分鐘后用清水沖洗，然后再加入鹽揉搓，直到盆里的水變得清澈為止。6、把處理干凈的豬皮放在高壓鍋里，加入少許蔥段和姜片，再加入豬皮3倍的清水，開火，高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)為中火，煮制20分鐘。第三次的煮制特別重要，豬皮和水的比例和煮制的時間要掌握好；用普通湯鍋煮的話需要60分鐘左右，豬皮和水的比例也要調(diào)整為1:4。7、20分鐘后關(guān)火，使高壓鍋自然泄壓后再打開鍋蓋，這個時候可以用勺子攪動一下鍋里的湯汁，正常應(yīng)該是比較黏稠的狀態(tài)。8、把熬好的皮凍倒入干凈的容器中，加入適量鹽攪拌均勻，完全冷卻后放入冰箱里冷藏6小時左右即可成型。9、皮凍完全成型后取出切片，整齊地擺放在盤子中；碗里加入少許蒜末、陳醋、生抽和辣椒油調(diào)一個料汁，切好的皮凍配著料汁吃，特美味。自制皮凍2竅門：1、豬皮本身的腥味比較重，尤其是冷凍過的豬皮，所以在煮豬皮時要加入適量的高度白酒，去腥效果比料酒好。2、很多朋友做好皮凍以后無法判斷是否能成型，取幾滴熬好的皮凍湯汁，滴在不銹鋼勺子背面，如果能快速成型則說明皮凍已經(jīng)熬好了。

食材豬皮八角 花椒辣椒 姜 香葉 蒜 步驟/方法燒水把豬皮煮軟，然后，撈出來把毛拔走、把豬皮下的油刮走,然后把豬皮切碎。切好的豬皮放鍋里,加酒,加八角、花椒、辣椒、姜、香葉、蒜等,加水是豬皮的3倍。大火燒開后,改小火煮一個半時左右,用手點(diǎn)一下發(fā)現(xiàn)很粘就好了。（大約豬皮與水的比例在1：2左右就可以收火）。4這個時候，就可以放醬油等調(diào)味，不喜歡的朋友可以不放，在吃的時候再點(diǎn)其他醬料。5倒入盒子里, 放涼后放入冰箱內(nèi)成凍，急的話，放入雪藏里面冰一個多小時就可以吃啦。END注意事項1.煮軟豬皮的時候，可以放些姜和酒，去除豬味2.豬皮與水的比例可掌握在1：3左右3.醬油一定要在快煮好的時候放，要不很粘鍋

用料 豬皮 蔥 姜 大料 生抽 鹽 水 豬皮凍最簡單的做法的做法 豬皮洗凈冷水下鍋煮沸，再煮大約20分鐘，之后把豬皮撈出晾涼備用。與此同時另起一鍋燒熱水，放入適量的蔥姜與大料，煮沸。豬皮涼下來后，拿一把刀把它背面的油刮掉，盡量刮的干凈，這樣做出的皮凍會像果凍一般清亮，刮干凈油之后把豬皮切成均勻的條。把切好的豬皮放入燒開的熱水中煮沸，之后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火慢煮。其間加入適量的生抽和鹽，但最好量不要太多，因為做好之后皮凍還要涼拌。時間：我用的是酷彩的鑄鐵鍋煮了一個小時多點(diǎn)，如果用普通鍋，時間最好加長半小時到四十分鐘。水量：最好開始多一點(diǎn)，因為煮沸的過程中水氣要蒸發(fā)，之后煮好的肉皮和水的比例我一般控制在三比一或四比一左右。煮好后把蔥姜和大料挑出來，之后把豬皮和湯汁一并倒入一個大一點(diǎn)的容器里，放涼，有可能在此過程中還有一些油脂會浮上來，最好撇掉，這樣做出來的豬皮凍會比較美觀，而且口感也不會油膩。最后把冷卻后的豬皮水放入冰箱，放置一夜。最后就是把做好的豬皮凍切好，放小蔥，香菜，生抽醬油和醋混合均勻。我一般還會把烤好的花生放進(jìn)去，口感會更棒。

水要放的極少才能出凍的，所以舀出點(diǎn)水再煮試試看

　　制作方法 　　（一）把豬皮去毛洗凈后直接放到滾開水的鍋里，稍微燙煮一下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更干凈，煮太久會使膠質(zhì)煮出來豬皮凍不夠扎實，影響口感）一般2，3分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼后，刮凈毛和油。 （二）把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘取出，然后取出大料和姜，放入一個容器里晾涼后就結(jié)成凍了。注：香料最好用紗布包起來．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結(jié)凍。 （三）如不用高壓鍋，普通火燒開后，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了。成凍的關(guān)鍵是：湯一定要濃粘，涼后才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點(diǎn)油，稍涼后冬天自然冷凍或放入冰箱內(nèi)成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。 　　肉皮凍 　　≮美食原料≯ 　　豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。 ≮美食做法≯ 1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘(要反復(fù)刮干凈才好)后，切成小長條，放入盆內(nèi)，加開水燙一遍洗凈余油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調(diào)料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。 　　肉皮凍 　　原料： 　　肉皮200克、青豆50克、胡蘿卜60克、清水700～800ml。 　　調(diào)料： 　　花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香葉1片、鹽1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。 　　做法： 　　1、肉皮洗凈，入沸水中氽燙片刻，撈出沖凈； 　　2、將肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成條； 　　3、胡蘿卜去皮切小??；青豆洗凈用熱水快速焯燙下； 　　4、5、6、清水700ml入鍋中燒開，倒入肉皮和除鹽外的所有調(diào)料，轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠； 　　7、8、離火前倒入胡蘿卜丁和青豆煮熟即可； 　　9、挑出里面的調(diào)料，當(dāng)然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。食用時可搭配喜歡的調(diào)味汁。 　　做法： 　　1、材料：豬皮800克、八角2個、姜1、大蔥1根、陳皮3片、生抽50克、1l樂扣美特樂方盒3個、清水3升、鹽15克。 　　2、豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切成5cm*3cm的方塊。 　　3、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。 　　4、沸騰后，維持大火力10分鐘，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。 　　以上方法都可以