鹵味為什么要放白酒，鹵水里放白酒好還是料酒好

料酒吧，自己沒(méi)做過(guò)鹵水，不過(guò)看中餐廳第一季中張亮做過(guò)鹵水，據(jù)說(shuō)非常好吃里面也有做法，你可以參考一下

鹵菜使用的香料，是幾種常見(jiàn)的芳香類中草藥。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

摘要 鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用。 鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬?gòu)?fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。 咨詢記錄 · 回答于2021-07-05 鹵水汁放酒起到什么作用？ 您好，稍等一下，您的問(wèn)題我已經(jīng)收到了，馬上回復(fù)您。 鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用。 鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬?gòu)?fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。