1. 巨峰葡萄酒和紅酒哪個(gè)好喝
通常用來釀酒的葡萄都是濃縮的，不僅顆粒小，而且葡萄皮很厚，果籽很大顆，同時(shí)果實(shí)內(nèi)的酚類和醇類、芳香物質(zhì)等也會集中凝聚很多。而且最重要的是釀酒葡萄的糖分要比巨峰葡萄酒要甜很多，而這個(gè)糖分要直接轉(zhuǎn)換成酒精的（約16-18克糖轉(zhuǎn)化為1度酒精），而如果用巨峰葡萄釀酒不僅糖分不夠（生活中有太多要加冰糖釀酒的例子了）而且風(fēng)味也不夠足，釀出來的酒必定不夠好喝。
但是，雖然說釀酒葡萄很甜，但是通常來說他們都要種在特定的地方才能夠很好地成熟，也要比較貧瘠的地方，而且也由于他們很甜所以容易吸引小鳥蟲獸等的喜愛，在種植過程中也需要特別照料才能茁壯成長成健康的葡萄，成本如此高如果直接當(dāng)水果飲用價(jià)格也是不低呀，當(dāng)然也有個(gè)別釀酒葡萄也會直接當(dāng)水果食用，比如玫瑰香品種，百果園有銷售，其香氣跟麝香和瓊瑤漿等都很相似
2. 巨峰葡萄做酒好嗎
請盡量選擇玻璃質(zhì)或者木質(zhì)的酒桶，這樣味道會更純正。
用純凈水的桶，口太小了，到后期的時(shí)候沒辦法充分?jǐn)嚢?，而且如果桶的質(zhì)量不好的話，葡萄酒的味道會有塑料的味道。
做葡萄酒的步驟：
1、葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時(shí)左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑。
2、葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時(shí)左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑。
3、最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個(gè)一個(gè)的去蒂，捏碎入缸內(nèi)。
4、一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個(gè)容器，上面一定要留出空隙來，因?yàn)橐l(fā)酵的。
5、全部做好，封住，防止小蟲子進(jìn)入。
6、然后，每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點(diǎn)冒泡，此時(shí)的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系。
7、如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個(gè)聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。倒酒時(shí)需要的工具，都是緊著家里有的用。盡量必免使用鐵制的工具，一個(gè)勺子，手套，女士絲襪，一個(gè)慮網(wǎng)，一個(gè)瓶蓋來當(dāng)漏斗用。除襪子和手套外，用之前盡量用開水消一下毒。慮網(wǎng)第一次倒酒時(shí)，基本用不上，因?yàn)槔锩娴臓€肉細(xì)末太多了，一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時(shí)。
8、把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。這是倒后六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點(diǎn)粉色，細(xì)看，底下那些個(gè)爛肉，都沉墊到最下面。并且顏色也是越放時(shí)間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因?yàn)榫埔M(jìn)行二次發(fā)酵，也會產(chǎn)生氣泡的。隔一個(gè)月左右時(shí)間，進(jìn)行二次倒酒，這時(shí)就只需用漏斗和慮網(wǎng)就可以了，我都是端著瓶子倒的。很清撤了，留下根那個(gè)沉墊物扔掉。就這樣倒騰個(gè)三四次，里面就沒有沉墊物了。
3. 巨峰葡萄酒和紅酒哪個(gè)好喝點(diǎn)
選擇葡萄時(shí)，最好選擇深紫紅色的，熟透的，這樣做出的葡萄酒顏色，才會好看，味道也會更好。釀酒所需的工具：
1、 主發(fā)酵器。
建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘；
2、 二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。
可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等；
3、 一根細(xì)塑料管。
用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出；
4、 木棒或筷子。
用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁；
5、 絲襪或細(xì)紗布。
用來過濾葡萄酒汁。
4. 巨峰葡萄可以釀紅酒嗎
古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。隨著古代的戰(zhàn)爭和商業(yè)活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞阿拉伯國家。由于阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國家的釀酒行業(yè)日漸衰萎，幾乎被禁絕了。后來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國）。然后，葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國傳到歐洲各國。
葡萄酒在中國的歷史也是比較早期久遠(yuǎn)的，西漢建元三年（公元前138年）張騫奉漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以葡萄為酒，富人藏酒萬余石，久者數(shù)十歲不敗”。隨后，“漢使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……”可知西漢中期，中原地區(qū)的農(nóng)民已得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進(jìn)中原了。他們在引進(jìn)葡萄的同時(shí)，還招來了釀酒藝人，自西漢始，中國有了西方制法的葡萄酒人。
葡萄酒在我們生活中很多人都喜歡喝，尤其是一些女性，喝過葡萄酒的人都應(yīng)該知道，葡萄酒喝起來甜甜的味道非常好，而且它的度數(shù)又不高，每天晚上來一杯葡萄酒可以起到美容養(yǎng)顏的功效，因此在我們生活中很多人都自己釀造葡萄酒。
釀葡萄酒用什么葡萄好呢？
一、鮮食葡萄
來源：鮮食葡萄就是我們?nèi)粘Ｊ秤玫钠咸选５剿昕梢再徺I到多種。
種類：常見的鮮食葡萄品種有巨峰，玫瑰香。
特點(diǎn)：鮮食葡萄是最容易獲得的葡萄，很多釀友都是采用鮮食葡萄釀酒，但便宜無好貨，鮮食葡萄釀的酒，酒體薄，顏色淡，味道輕，香氣差。尤其是巨峰葡萄，釀出來的酒無論是顏色還是口感，都很一般般。玫瑰香要稍微好一點(diǎn)點(diǎn)。
建議：鮮食葡萄用來練手還是可以的，等到你技術(shù)足夠高了，挑戰(zhàn)一下，通過技術(shù)改良，也可以釀出不錯(cuò)的葡萄酒。
二、山葡萄及其改良品種
來源：總的說來，山葡萄不是很多，產(chǎn)于鄉(xiāng)野，也有專業(yè)種植園了。需要專業(yè)渠道購買。
種類：山葡萄，改良品種有：貝達(dá)、左右紅，雙優(yōu)紅。
特點(diǎn)：山葡萄是釀酒的好材料，山葡萄酒也備受歡迎。山葡萄酒一般顏色深，味道醇厚，香氣怡人，飲用好處多。只有一點(diǎn)：山葡萄一般酸度比較高，需要專門處理才能釀出好酒。
建議：山葡萄一般難于獲得，一些改良品種倒可以購買到，如果你釀酒技術(shù)還可以，就可以嘗試來釀這種優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
三、專業(yè)釀酒葡萄
來源：產(chǎn)葡萄莊園，可以通過網(wǎng)絡(luò)，電話，實(shí)地跟莊園主預(yù)訂即可，莊主會很樂意的。
種類：專業(yè)釀酒葡萄種類很多，如釀紅葡萄酒：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、佳麗釀等;釀白葡萄酒：雷司令、貴人香、霞多麗、長相思等。
特點(diǎn)：釀出來的酒沒得話說。專業(yè)就是專業(yè)，無論是顏色，味道，口感，陳釀都是俱佳。不同的葡萄品種特性不一樣，如赤霞珠相對較烈，不適合喜歡淡酒的人。不同品種可以混合來釀造。
建議：如果你技術(shù)不過關(guān)，就盡量不要糟蹋了好的葡萄。葡萄從最開始采摘，到運(yùn)輸，清洗，破碎，發(fā)酵，都要注意防治氧化，防治香氣散失。一句話：用心去釀。
越來越多的朋友嘗試自己釀制葡萄酒。釀制方法大同小異，反正最后都能夠喝到美味的葡萄酒。葡萄酒釀制方法，是總結(jié)各家釀制方法優(yōu)點(diǎn)而形成，簡易，方便，實(shí)用性強(qiáng)，成本低，注重細(xì)節(jié)控制。
葡萄酒的釀制方法呢？
葡萄酒的釀制方法詳細(xì)包含以下步驟：工具準(zhǔn)備-購買葡萄-處理葡萄-裝入容器-發(fā)酵啟動-發(fā)酵過程-發(fā)酵結(jié)束-分離皮渣-二次發(fā)酵-陳釀沉淀-裝瓶-保存。
1、工具準(zhǔn)備。提前準(zhǔn)備需要的白糖，發(fā)酵容器，虹吸工具，攪拌工具等。
2、購買葡萄。挑選合適自己的葡萄品種，以及確定用量。
3、處理葡萄。包括對葡萄的除梗，顆粒挑選，清洗，晾干，破碎等。
4、裝入容器。將捏碎葡萄，白糖，輔料添加到發(fā)酵容器中。
5、發(fā)酵啟動。密封容器，控制溫度，逐漸變化，有產(chǎn)生氣體產(chǎn)生。
6、發(fā)酵過程。定期攪拌壓帽，溫度控制，二次加糖，控制酒精度等。
7、發(fā)酵結(jié)束。沒有氣體產(chǎn)生，糖分轉(zhuǎn)化完畢，浸漬一段時(shí)間，等待分離酒液。
8、分離皮渣。采用虹吸法，紗布過濾等方式獲得葡萄酒液。
9、二次發(fā)酵（可選）。加入輔料，密封容器，進(jìn)行葡萄酒的第二次發(fā)酵。
10、陳釀沉淀。讓葡萄酒變得更成熟，更清澈。
11、裝瓶：采用合適的保存容器，密封措施，添加輔料將葡萄酒裝起了。
12、保存。在合適的溫度，濕度，光線下保存裝好的葡萄酒，以便長期飲用。
5. 巨峰葡萄釀酒好喝嗎
赤霞珠好。
巨峰葡萄是可以釀酒的。巨峰葡萄水份多糖份低，單寧含量少，釀造出多為帶甜的葡萄酒，雖也可稱之為葡萄酒，但是真正意義上的葡萄酒是指用釀酒葡萄赤霞珠，蛇龍珠等，產(chǎn)地多在北方通過科學(xué)的方法釀造出來的酒。只是目前市面都是巨峰葡萄在賣，所以全國大部分地區(qū)流行的家庭自釀還是以巨峰為原料，釀些簡單的，帶甜的，即喝的葡萄酒，此種極少添加物的簡單釀造法。
6. 巨峰葡萄酒和紅酒哪個(gè)好喝些
巨峰葡萄好，屬中熟類、四倍體品種，歐美雜交種，原產(chǎn)日本。大井上康于1937年用石原早生為母本，森田尼為父本雜交培育。1959年引入中國，并在全國各地大面積推廣，成為深受果農(nóng)歡迎的主栽品種。
8月下旬成熟，成熟時(shí)紫黑色，果皮厚，果粉多，果肉較軟，味甜、多汁，有草莓香味。巨峰葡萄水分充足，含糖量高，營養(yǎng)成分多，適合釀造葡萄酒
7. 巨峰葡萄酒和紅酒哪個(gè)好喝一點(diǎn)
野葡萄用來做葡萄酒最好。巨峰葡萄適合直接吃。
野葡萄又名山葡萄，是葡萄科落葉藤本，為多年生藤本攀緣果樹。野葡萄藤可長達(dá)15米以上，樹皮暗褐色或紅褐色，藤匍匐或援于其它樹木上。野葡萄樹卷須頂端與葉對生，單葉互生、深綠色、寬卵形，秋季葉常變紅?？共 ⒖购?、抗?jié)窳?qiáng)，是優(yōu)良的抗寒砧木，在野生環(huán)境中具有很強(qiáng)生長能力。
8. 巨峰做葡萄酒好喝嗎
一直都不主張大家自己自釀，雖然大部分自己在家搞葡萄酒的，都是閑得無聊，以為自己親手釀造的，沒有色素、酒精勾兌，便宜還健康，真正的純綠色。其實(shí)，你所謂的天然純綠色食品，有巨大的隱患。自己在家釀造葡萄酒發(fā)生爆炸、中毒的事件，也并沒有少報(bào)道。
我們喝的葡萄酒都會有酸味兒，葡萄酒講究的是單寧的澀味味和葡萄的酸味的平衡感。但是自己釀造的葡萄酒沒有酒味，只有一個(gè)酸味，這是葡萄酒變質(zhì)的信號。有以下幾個(gè)可能：
1.說明你的這些“葡萄酒”已經(jīng)被雜菌污染，產(chǎn)生了酸敗的現(xiàn)象。在我們生活的環(huán)境中，游離著非常多的野生酵母和醋酸菌。在不完全滅菌的情況下，葡萄汁成為這些微生物理想的培養(yǎng)基。這些雜菌會將葡萄果皮中的果膠轉(zhuǎn)化為甲醇，產(chǎn)生中毒危險(xiǎn)?，F(xiàn)代化生產(chǎn)的葡萄酒采用了多種手段來防范雜菌的污染，包括了加硫、使用選育的酵母菌株等等。只有解決了雜菌污染的問題，才能夠談“酒味”。
2.你的葡萄酒，沒有發(fā)酵好，假象發(fā)酵。第一種可能是，發(fā)酵溫度可能太低，葡萄沒有正常發(fā)酵，釀葡萄酒的問不能太低，低于25度，加溫，但不要超過30度。第二種可能，天然酵母被你洗掉了，又沒有添加酵母，導(dǎo)致葡萄酒無法發(fā)酵。第三種可能，就是你加糖加得太多了，抑制了 酵母的生長繁殖。
不管出于哪一種原因，變酸的葡萄酒，建議你倒掉，別再喝。
可以說自釀葡萄酒是個(gè)偽命題，從原料、到技術(shù)、設(shè)備等等，自釀都存在著莫大的隱患。在我們酒友圈常常開玩笑的說：如果你恨TA，就在家釀葡萄酒親自喂TA喝。葡萄決定葡萄酒的品質(zhì)，就菜市場上面的食用葡萄，釀出來的果酒，真的不能談什么“風(fēng)土”“香氣”。當(dāng)然釀這樣的葡萄果酒，風(fēng)險(xiǎn)還是很大的。
1.隨時(shí)面臨爆炸的危險(xiǎn)
自釀時(shí)被炸傷的案例還是很多的，葡萄酒的發(fā)酵，可是會產(chǎn)生激烈的化學(xué)反應(yīng)的。很多中年叔叔阿姨用玻璃容器，且在密封的條件下進(jìn)行自釀，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化氮被擠爆了，只能爆炸了。輕則玻璃四濺，重則，插肉縫針。
2.甲醇中毒
玻璃爆炸，也只是皮外傷，喝下外行家庭自釀的葡萄酒，萬一甲醇中毒，對身體內(nèi)臟帶來的侵害，絕不是去醫(yī)院縫幾針就能治愈的！嚴(yán)重的情況是要洗胃的。
3.細(xì)菌中毒
釀酒環(huán)境不干凈，或者沒有放適量的二氧化硫殺毒，很可能，這缸葡萄酒就成為了雜菌的培養(yǎng)液。喝了，輕則嘔吐腹瀉，重則進(jìn)急救室。
為了安全，為了健康，不建議在家里用食用葡萄搞自釀葡萄酒。
9. 山葡萄和巨峰葡萄哪個(gè)釀酒好
1、陽光玫瑰葡萄
陽光玫瑰葡萄，又名夏依馬斯卡特，歐美系品種，日本培育，抗病強(qiáng)，結(jié)果性強(qiáng)，是現(xiàn)在最受大家歡迎的葡萄品種之一。其肉質(zhì)較致密，玫瑰香味濃，果穗圓柱形，鮮食品質(zhì)極優(yōu)，露天種植8月下旬成熟，成熟后不易發(fā)生落粒，可延遲采收，非常耐運(yùn)輸。該品種葡萄是市面上品質(zhì)最好的品種，屬于高檔葡萄品種，市場發(fā)展前景廣闊，因此銷量也很大，產(chǎn)地是在陜西，新疆，甘肅，江蘇，云南，寧夏等地區(qū)。
2、巨峰葡萄
相信大多數(shù)人都知道這個(gè)品種的葡萄，沒錯(cuò)，就是巨峰葡萄。巨峰葡萄是眾多葡萄種類中名氣很高一個(gè)品種，歐美雜交種，原產(chǎn)日本，適應(yīng)性強(qiáng)，抗病、抗寒性能好。該品種目前在我國種植規(guī)模較大，它的成熟期比較晚，通常在8月的下旬以后。巨峰葡萄的果實(shí)穗大果粒也大，口感甜潤多汁，該品種的酸甜度剛剛好，不是直甜的那種口感，也不是偏酸的口感，鮮食的話非常好吃，在最好吃的葡萄種類排名中可以位列前三。
3、金手指葡萄
金手指是葡萄品種中最受歡迎的一種，屬歐美雜交種，原產(chǎn)日本，現(xiàn)主要產(chǎn)自山東和青島等地，也是一種早熟的葡萄品種。它的外觀突破了傳統(tǒng)圓葡萄的形狀，人們感覺很新奇，就像人的手指一樣，顏色很亮麗，沒有成熟的時(shí)候是翠綠，成熟了以后顏色是黃綠，它形狀是長的最長能達(dá)到6厘米，是當(dāng)前栽培葡萄當(dāng)中體型最長的。金手指葡萄因其含糖量很高，吃起來甜，口感非常也很好，很受大眾喜愛。
4、夏黑葡萄
夏黑葡萄可以說是巨峰葡萄的后代，原產(chǎn)于日本，是現(xiàn)在市面上很常見的一種葡萄品種，在每年的七月份成熟。因?yàn)樗缡?、美味、顏值于一體，香甜可口，果肉飽滿，最重要的是無核，大人小孩均可食用，是我國市場上最好吃的葡萄品種之一，也是中國種直面積很廣的一個(gè)品種。
5、美人指葡萄
美人指葡萄屬于目前葡萄界的顏值擔(dān)當(dāng)，也是公認(rèn)口感好的葡萄品種之一。美人指葡萄屬于歐亞種，原產(chǎn)日本，現(xiàn)在我國四川成都及周邊地區(qū)皆有種植。成熟的美人指葡萄宛如染了紅色指甲的纖纖玉手，外觀極奇艷麗，這也是它名字的由來。美人指口感清脆，清甜無比，酸味很小，果實(shí)耐貯運(yùn)，是繼美國紅地球后新引入我國的晚熟葡萄新秀，也是目前市場上很受歡迎的晚熟品種。
6、牛奶葡萄
國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品我國葡萄的種類也有很多，比如較為有名的宣化牛奶葡萄。牛奶葡萄又名沙營葡萄、宣化白牛奶，馬奶子、脆葡萄，屬歐亞種，是我國河北宣化、懷來的主栽品種，現(xiàn)已成為河北省張家口市宣化區(qū)特產(chǎn)。牛奶葡萄果肉脆而多汁，酸甜比適中，含有豐富的葡萄糖、維生素和礦物質(zhì)，是中國最佳鮮食葡萄品種之一，具有不可移植性。
7、玫瑰香葡萄
玫瑰香是一個(gè)古老的葡萄品種，也是世界上著名的鮮食、釀酒、制汁的兼用品種，在世界上種植面積分布很廣，也是我國分布最廣的品種之一。這種葡萄的顆粒是小小的，不太起眼，它沒有成熟的時(shí)候是淺淺的紫色，看起來就像玫瑰的花瓣一樣，嘗一個(gè)口感微酸帶甜，成熟后果實(shí)呈紫黑色，甜而不膩，具有濃郁的玫瑰香味。因?yàn)槊倒逑闫咸训暮橇扛撸吟晗阄侗容^濃郁，外觀也很符合大眾審美，所以深受消費(fèi)者的喜愛。
8、無籽露葡萄
無籽露又稱無核白、小蜜蜂，中晚熟鮮食品種，每年的七八月份上市，在新疆的栽培歷史悠久。無籽露成熟時(shí)果皮呈黃白色且薄而脆，果肉呈淺綠色半透明，質(zhì)美味佳，可鮮吃，也可曬成葡萄干，或釀酒，是眾多水果中的佳品。它的營養(yǎng)價(jià)值對人體來說是非常高的，包含著許多人體必要的物質(zhì)，受到不少人的喜愛。
9、紅提葡萄
紅提又稱紅地球、大紅球、美國紅提，從美國引入，現(xiàn)主要種植于陜西、新疆、江蘇等地，屬于高檔名牌晚熟的葡萄品種。紅提子果皮顏色呈現(xiàn)紫紅色，色澤誘人，果肉酸甜可口，具有極高的保健功效，而且也適合長距離運(yùn)輸和長時(shí)間貯藏，是鮮食葡萄品種中是最受歡迎的品種之一。
10、藤稔葡萄
藤稔葡萄又稱乒乓葡萄，原產(chǎn)日本，屬歐美雜交種，1986年引入中國。這是國內(nèi)很成熟的一個(gè)中熟品種，主要在山東沂蒙山區(qū)栽培，因個(gè)頭比巨峰還要大不少，形狀似乒乓球大小，所以才又稱乒乓球葡萄。藤稔葡萄大而飽滿，色澤鮮艷，顆粒飽滿，汁多味甜且耐運(yùn)輸，是最好吃的葡萄品種之一。
10. 巨峰葡萄和釀酒葡萄哪個(gè)好
巨峰，玫瑰香等，容易購買，價(jià)格不高，但釀出的酒，顏色不深邃漂亮、香氣寡淡、酒體單薄，味道輕，無余味。
常用多是巨峰葡萄，釀出來的酒顏色、口感一般，適合對品質(zhì)要求不高，設(shè)備簡陋家用即可，當(dāng)然切記釀制過程衛(wèi)生條件和設(shè)備清潔，避免不良霉菌感染，而且保質(zhì)期短，一兩個(gè)月內(nèi)即飲。
