米香型白酒什么味，白酒各種香型區(qū)別

醬香型白酒：酒色微黃透明，醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒為代表濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。以五糧液，瀘州老窖為代表清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以山西汾酒為代表米香型白酒：米香型又稱蜜香型，蜜香清雅，口味柔和，入口綿甜，回味怡暢，以桂林三花酒為代表。

第一種口感味道是：綿，是在白酒口感中厚實的感覺，喝的時候可以很迅速的融入到胃部、消化系統(tǒng)里面，成為一團溫暖的水，這就是綿。第二種口感味道是：甜，對于愛喝酒的朋友來說，其實是跟吃飯的時候一個道理的，假如吃飯的時候，只吃白飯，不吃任何菜，就會感覺飯有種淡淡的甜味道，和喝白酒是一樣的，稍微喝多一點，就會感覺白酒是很甜的味道。第三種口感味道是：凈，主要體現(xiàn)是在不粘口，很多大品牌好酒都會十分的爽滑，具有不粘口的特點，往往制酒是從“凈”這個地方體現(xiàn)跟下功夫。名酒早在5000年前，這里的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址（新石器時代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時代）精美的青銅器。主要有四特酒、貴酒、張家界酒、茅臺酒、西鳳酒、五糧液、雙溝大曲、洋河大曲、古井貢酒、劍南春、瀘州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金門高粱酒等。

白酒的香型分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。1、醬香型白酒，優(yōu)質(zhì)的醬香酒應(yīng)為醬香坤沙酒，且具有“醬香突出，入口醇厚馥郁，回味悠長”等風味。2、濃香型白酒，俗話說“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”，所以說，優(yōu)質(zhì)的濃香酒離不開陳年老窖，其風味為：酒香濃郁且香味協(xié)調(diào)、入口干凈綿甜且口感豐滿。細數(shù)不同香型白酒所具有的特點。3、清香型白酒，講究“清蒸清燒”，其風味為：清香芬芳、醇正，入口綿甜、甘潤清爽。4、米香型白酒，品嘗時具有以下風味：酒香清柔幽雅、入口綿軟甜口、落口爽利、回味怡暢。5、鳳香型白酒，其酒質(zhì)特點為無色，清澈透明，酒香醇香秀雅，口感甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長。6、藥香型白酒，小曲酒醅和大曲香醅并用，加入藥材一百余種，能否帶出香醅的香氣是該香型酒是否優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。其酒體無色透明，聞香時藥香突出、且有較為濃郁的醋類香氣，入口能感覺出酸味，口感醇甜?；匚队崎L。7、芝麻香型白酒，其以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長。其芝麻香幽雅純正、醇和細膩、香氣協(xié)調(diào)、余味悠長、風格典雅。

中國米香型白酒產(chǎn)業(yè)網(wǎng)是專業(yè)做米香型白酒的，中國米香型產(chǎn)業(yè)網(wǎng)的專家經(jīng)過專業(yè)性的評測。發(fā)現(xiàn)米香型白酒的釀造，對于水質(zhì)的要求很高。我們堅持水為酒之魂，糧為酒之血，粬為酒之骨的傳統(tǒng)釀造標準。因此，水質(zhì)對于酒的品質(zhì)很重要。在科技時代的今天，米香型白酒經(jīng)過不斷改良，其酒有琥珀酒色，晶瑩剔透，麗質(zhì)清雅，米香純正，聞之濃而不驟，香而不艷，入口綿甜醇厚，馥郁柔和，頭甘尾凈，圓潤爽怡，無懸浮物，無沉淀、蜜香清雅，回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖；飲中上口性好，口感、口味絕佳；飲后不干喉，不傷胃。健康、營養(yǎng)、美味、高質(zhì)、高雅、時尚、食療、夏天可以加冰暢飲。喝米香型白酒的好處和功效我認為有以下兩點：1、補充人體能量在發(fā)酵中，大米的淀粉轉(zhuǎn)化單糖和低聚糖，更有利于補充人的能量。米酒提供熱量比葡萄酒、啤酒都高出十倍，喝三兩米酒等于吃二兩大米或二兩米粉。2、提供人體所需氨基酸大米中的蛋白質(zhì)不溶于水，但經(jīng)過發(fā)酵后，會被分解成為氨基酸和肽物質(zhì)，其中有8種是人體不能合成而又必需的，對人體是非常有營養(yǎng)的。米酒中氨基酸含量比葡萄酒和啤酒高出十幾倍，因此人們稱其為“液體蛋糕”。我們要學會品味酒，千萬別酗酒。

我們平時的時候都會吃很多種美食，但是我們?yōu)榱讼硎艿礁嗟目谖?，我們還會去喝一些不錯的飲品，比如說咖啡，當然有的人也非常的喜歡喝米酒，那么有一些人就不是很清楚，米酒是什么味道呢??一、米酒是什么味道米酒的味道并不是很特別，米酒其實也不算酒，所以喝起來酒精味并不是很大，其次就是米酒我們在喝的時候，會品嘗的一種酸味，并且在酸味里面還有一絲絲的甜味。所以說米酒還是非常的好喝的。并且米酒喝多了還不會喝醉。所以說，大家有機會的話，都可以去品嘗一下米酒是什么味道的。二、米酒應(yīng)該怎么保存米酒如果要想長時間的去保存的話，其實是非常的困難的，因為它里面有一些微生物，會促進酒精的發(fā)酵，所以說就會加快米酒的變質(zhì)速度。如果我們將米酒放在常溫下去保存的話，那么一般來說可以保存三十天左右，但是一定要記得將它放在通風干燥處，并且一定要避免被陽光直射。?其次，我們還可以將它保存在冰箱里面，可以冷凍，也可以對它進行冷藏。但是一般來說，也只能保存六十天左右。但是你所購買的米酒已經(jīng)開封了的話，那么最好還是在三天至五天這段時間里面將他給喝完，不然它酒會變質(zhì)。三、米酒的營養(yǎng)價值怎么樣米酒的營養(yǎng)價值是非常的高的，并且里面含有很多種氨基酸，這些氨基酸都非常容易被人體吸收，并且這些東西對于我們的人體是有很大的幫助的，并且米酒還可以幫助我們活血補血。?因此，米酒的味道相比于其他酒的味道還是比較的特別的，畢竟它喝起來還有一種酸味，所以說，應(yīng)該會有很多人會喜歡喝米酒，但是這種東西大家一定不要喝多，因為它喝多了，非常容易導致我們腹瀉，其次大家也可以多了解一些米酒的保存方式以及制作方式，可能會幫助到大家

1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。 2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、將相和酒、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。 3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。 4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。 5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。如西鳳酒。 6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。如貴州董酒。 7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。 8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風格。如山東景芝白干酒。 9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長。以江西四特酒為代表。 10、兼香型白酒：目前國內(nèi)有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。 一、白酒香型的來源 酒的風格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈?，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來劃分呢？因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法?guī)，從原料到工藝都嚴加規(guī)定。井在商標上注明，消費者可以識別。因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。 白酒是我國的傳統(tǒng)而獨具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多采，釀制的酒風格千姿百態(tài)。為了加強管理，提高質(zhì)量，相互學習，做好評比，結(jié)合我國國情，于60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統(tǒng)的研究，通過對酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關(guān)系的研究，并經(jīng)釀酒界和專家認可。于1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。白酒的香型遂為國內(nèi)廣大消費者接受。 二、白酒香型的分類 目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學組分，劃定成型，進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學技術(shù)的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。 三、醬香型白酒 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。 除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。 四、濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。 五、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。 六、米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點之一。全州湘山酒也屬這種香型。 七、其它香型酒 其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因為工藝獨特、風格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表，它的風格特點是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風味特殊，帶有腐乳的香氣，因為風格特異被人們稱為董香型。除此以外，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來，成為一個獨立的香型、酒種。國內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產(chǎn)品有自己獨特的香味與風格，都屬其它香型。 八、香型與工藝 表面上看，白酒的香型與其化學組分密切相關(guān)，這些化學組分都是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。因此，工藝不同，酒的化學組分不同，香型不同。反之，香型不同，工藝也不同，其化學組分也不同。影響酒的香型和化學組分的主要因素有：原料、制曲（糖化發(fā)酵劑）工藝、發(fā)酵釀酒工藝，操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等，此外，還與貯存時間、貯存容器有關(guān)。化學組分前已介紹，現(xiàn)將香型與工藝的關(guān)系簡述如下： 醬香型酒的代表茅臺酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。 濃香型酒則不同，原料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。 清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過50℃，并用清蒸工藝，地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年。 米香型白酒其原料為大米，糖化發(fā)酵劑不是用大曲，而是傳統(tǒng)的米小曲，發(fā)酵工藝特點屬半液態(tài)法，而別的香型白酒多屬固態(tài)法。發(fā)酵周期比用大曲的少1／5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大曲酒少，僅3～6個月。 豐富多彩的其它香型白酒中，其工藝與上述4種香型不同，形成工藝絢麗多姿，各具特點，風格自成一家的門類?，F(xiàn)僅列數(shù)種酒進行說明。國家名酒董酒則采用大小曲工藝，制曲加中草藥，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸發(fā)酵，而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來筑窖，采用串香工藝制得董酒。貴州的平壩窖酒、勻酒雖也是大小曲工藝，有的加中藥，有的不加，有的串香，有的無，窖池與董酒又不同，是肥泥窖，酒的風格與董酒亦不相同。西風酒也是其它香型，但其制曲原料與汾酒相同，用大麥和豌豆，制曲溫度較高，達到60℃，用曲量13～16％，發(fā)酵不用地缸，用生泥窖，不強調(diào)老窖，發(fā)酵期比汾酒少10天，才10—11天。致使釀制出的西鳳酒具有酸甜苦辣香的特點?！盀o頭醬尾”的兼香型，顧名思義，其工藝特點既有濃香型又有醬香型，如白云邊酒。所以，有的廠家干脆按比例分別生產(chǎn)醬香型酒和濃香型酒，通過將這兩種酒相互勾兌，制得兼香型酒。也就是說，勾兌的比例要恰當，否則非濃非醬，又非濃頭醬尾，也就談不上濃醬兼有的風格特色。 綜上所述，我們可以判斷，白酒香型的劃分是相對的，而不是絕對的。凡酒雖同屬一種香型，仍有自己的“小自由”，即個性，風格特點。有人把白酒的香型比成京劇的流派，既有梅、尚、荀、陳四大派，又允許四大流派中有支流，發(fā)展個性，形成新的流派，同時又允許四大流派之外，并存其它流派。一言蔽之，工藝與香型密切相關(guān)。隨著科研的進步，工藝的改革，今后將會出現(xiàn)更多的新工藝，更多的新香型。