白酒醋怎么調制，醋調白酒有什么作用

白酒與酒精的區(qū)別就在于，含有大量的香味物質，即有機酸、酯、醇等。特別是乙酸、乳酸、己酸等酸味物質，起到調節(jié)白酒口感的主要作用。醋的主要成分是乙酸，特別是白醋，乙酸含量高，其他雜味少，理論上可以用來勾調白酒。但實際上醋會帶來一種“醋味”，嚴重影響白酒的香味和口感。

醋中含有乙酸，能改善白酒后味的爽凈感。

姜白醋白酒拌在一起放在肚臍眼上可以治便秘 生姜可以和胃止嘔，殊不知生姜還有個非常重要的作用——辛散水氣。一個是白酒，另一個就是白醋。白酒不用多，幾滴就行，起一個藥引的作用。酒能夠把生姜的功效引入腎臟，促進腎臟的代謝功能。白醋的作用使硬的大便能夠軟化，容易排除。

12×3.5÷5=8.4需要8.4立方的5g/100ml的醋12－8.4=3.6以及3.6立方的水。

醋的酸度就是醋瓶上標明的總酸含量，也就是每100毫升多少克，這個克數(shù)就是醋的度數(shù)。2000年9月1日，我國發(fā)布了食用醋總酸含量的標準，要求醋的度數(shù)不能低于每100毫升3.5克。如果低于3.5克，不僅醋的味道不醇厚，也容易受到細菌的污染，不宜保存。 所以，你要買九度醋的話，在商場里找那種標注的醋酸濃度是9g/100ml的就行了。 現(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據(jù)產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大構在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。 http://zhidao.baidu.com/question/5162962.html

是可以的。食醋是屬于酸性，可以中和水中的高堿性，酸堿度都會降低的。醋的主要成分是乙酸，是是酒和酒糟制成的酸味調料，但有胃酸，咳簌，筋骨傷著的患者忌用。

可以是可以的,但是這個要看堿性達到幾了,14 和8 9 調的都是不一樣的!具體您可以到寧波傳成酒械看看

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從化學角度來講是可以的，生活中沒嘗試過

你好！但有胃酸，咳簌。食醋是屬于酸性，是是酒和酒糟制成的酸味調料，可以中和水中的高堿性，酸堿度都會降低的。醋的主要成分是乙酸，筋骨傷著的患者忌用是可以的僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

饅頭內含有淀粉，加入酵母菌在無氧環(huán)境下生成酒精，醋酸菌是一種好氧細菌，只有在氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇最終轉變成醋酸．

怎樣用饅頭干和白醋治白酒白醋，這個有粗料要調好，要泡等時間。

把純堿分別放入白醋和白酒中冒氣泡的是白醋

做米醋和做黃酒是一樣的。先把米蒸熟，待冷卻到40度拌入米酒，保溫20小時左右，就是我們平時吃的甜酒釀了。當然，要做酒，這個酒釀不能吃掉，讓它繼續(xù)發(fā)酵，里面的米粒會縮小，而酒液會越來越多，這時就是味道很好喝的甜米酒了。再釀下去，甜米酒會變成老白酒，此時可以把上面的酒液抽出來（底下的酒糟可以做其他的東西），裝到壇子里密封一年，就是黃酒，二年是加飯酒，三年是花雕酒，十八年是女兒紅（實際哪有18年）。做米醋的話，也是這樣做，只是不需要密封，而是裝在大缸里，敞開口。各人感覺不用放糖也很好喝的 如果 喜歡甜味 就在配料里加入就可以。

白酒放久了會酸 但是饅頭干和白酒制白醋我還真不知道怎么制作 要是想用白醋就買點吧

醋精制作方法: 用土豆代替糧食制醋精，不僅產量高，而且成本低，質量好。 1．原料處理：采取新鮮無霉變，未發(fā)芽，果實較大的土豆為原料，用清水洗涮干凈，計量后備用。 2．蒸煮滅菌：將洗凈的土豆移入粉碎機內，粉碎成小塊，然后裝入蒸煮鍋內加二分之一的清水，進行蒸煮滅菌30分鐘，蒸煮時鍋溫保持120~125℃。 3．液化、糖化：將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為70℃時加入0.5%的液化酶，繼續(xù)攪拌冷卻，當物料由糊狀變?yōu)橐簯B(tài)時，將鍋爐溫控制在60℃左右，仍不停攪拌，旋即加入1%的糖化酶，保溫1小時。 4．抽濾、發(fā)酵醇化：將上述糖化的物料裝入抽濾機中抽濾，集取濾液。倒入發(fā)酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不斷攪拌，溫度控制在52-55℃，發(fā)酵48-60小時。然后在發(fā)酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發(fā)酵50-55小時。 5．減壓、蒸餾、包裝：由于物料中含有60%左右的水分，須將水分蒸除。經減壓、蒸發(fā)、濃縮，就可得到醋精成品。由于它有較大的吸濕性，宜用廣口盛具加以干燥密封包裝。 學名冰醋酸,是酒精揮發(fā)后的剩余物.有強腐蝕性.一般食醋醋酸濃度在7%以下,而使用醋精勾兌可達45%以上.會造成口腔食道燒傷.且對人體有害.最好不要食用.

人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，一般規(guī)定冰醋酸含量不能超過3 -4%。這種醋不含食醋中的各種營養(yǎng)素，因此不容易發(fā)霉變質；但因沒有營養(yǎng)作用，只能調味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。

酒醋（Wine vinegar）以低濃度的白酒或紅酒為原料，用速釀造法制成。風味較差。多用以調制各種含酸味醬料?！∫跃?、醋治病的歷史悠久，在魏晉時期就有以酒、醋治病的記載，如《名醫(yī)別錄》載：酒“味苦甘辛，大熱，有毒，殺百邪惡毒氣”。醋“味酸、溫，無毒，消癰腫，散水氣，殺邪毒”。以后歷代醫(yī)家都將酒、醋廣泛運用于臨床，以治療各種疾病，并且由內服發(fā)展至外用，如唐?孫思邈《千金方》中載治霍亂轉筋入腹，以“醋煮青布溻之，冷復易之”；明?李時珍在《本草綱目》中記載用酒“洗目赤腫痛”則“淚出而腫消赤散”；清?王孟英所著的《隨息居飲食譜》中則記述了“風寒入腦，久患頭痛，及飲停寒積，脘腹久痛，或寒濕久痹，四肢痰痛，諸藥不效者，以滴花燒酒頻摩患處自愈”，以及用醋淋洗“治燙火傷”等?，F(xiàn)代則有用醋浸洗患部，治療石灰燒傷，取得較好療效?！　　静僮鞣椒ā俊　∫?、酒療法　　1.摩擦法 用手或紗布等蘸酒頻摩患處，每日數(shù)次，以活血行氣，散寒止痛?！　?．淋洗即用酒淋洗患部，可活血消腫止痛?！　《?、醋療法　　1．浸洗以5％食醋溶液浸洗患部，每日1～2次，每次15～30分鐘，主要用于燙火傷、石灰燒傷等?！　?．調敷將醋與其他藥末調成糊狀，敷于患處?！　　局髦尾“Y】　　一、面神經炎　　皂角膏(《內病外治》) 皂角30g。上藥研面，以陳醋調成膏狀，貼松弛側酒窩處，每日1次，7次為1療程。功能化痰通絡。主治面神經炎。　　二、失語　　苦酒湯(《傷寒論》) 清半夏lOg，雞蛋清lOg，醋20g。將雞蛋打開一孔，塞半夏于其中，火上烤之令熟，然后去殼加醋，令患者含。功能養(yǎng)陰開竅。主治肝腎陰虛型失語?！　∪?、癰疽　　1．沖和膏(新中醫(yī)1954；(10)：21) 紫荊皮150g，獨活90g，白芷90g，赤芍60g，石菖蒲45g。上藥共為細末，蔥酒調敷患處。功能溫經活血通絡。主治癰疽發(fā)背，陰陽不和，冷熱瘀凝者?！　?．芋根糊(上海中醫(yī)藥雜志1955；(10)：10) 野芋根1只。用醋磨如糊狀，涂抹患處。功能清熱消腫。主治腦后疽(即對口疽)?！　∷?、急性乳腺炎　　伏龍肝糊(《中藥貼敷療法》) 伏龍肝32g，大黃、芥草、生姜各O．6g。上藥搗末，以醋調和涂乳房患處。每日3次，3天1療程或至病愈。功能清熱消腫散結。主治乳腺炎初期。　　五、乳腺增生病　　香附餅(浙江中醫(yī)雜志1986；(1)：20) 香附子120g，陳酒、米醋各適量。香附子研末，陳酒、米醋酌量以拌濕為度，搗爛后制成餅蒸熟，每日1次，干燥后復蒸，輪流外敷患處，5日換藥再敷。功能理氣活血散結。主治乳腺增生病?！　×㈥幉繚裾睢　⊥灵绕?《中醫(yī)外治方藥手冊》) 土槿皮6g，白酒30g。將土槿皮浸入白酒內48小時后，以藥酒外擦患處，每日2次，至愈為止。功能清熱燥濕。主治陰囊濕疹。

可以 還可以收澀肌膚毛孔 但是要兌水 要不然容易灼傷肌膚

白醋美容法 1.每次洗臉時，放一小盆水，加入少量（約二湯匙）的白醋，倒入水中調勻，撲到臉上，或者干脆把臉浸入溫水。然后把水倒掉，再開始正常的洗臉程序。 2.白醋能夠減輕皺紋：晚上洗臉后，取1勺醋、3勺水混合，用棉球蘸飽，在臉上有皺紋的地方輕輕涂擦，再以手指肚輕輕按摩一下，洗凈即可。這種方法可幫助消除臉部細小的皺紋。 3.白醋柔嫩肌膚：先洗凈臉部和雙手，然后浸入加入食醋的溫水中洗臉和手，5分鐘后換用清水洗凈，長期這樣做，可讓皮膚光潔、細膩，水中加入的醋量宜少，以水不變色為準。 4.白醋祛斑褪斑：用白醋搗入中藥白術適量調和，密封浸泡一星期。每天洗臉后，擦試面部長斑的地方，日久可令雀斑逐漸消除、隱退。 5.白醋驅除倦容：用于盆浴，在溫水中加入1～2湯匙食醋，洗澡后不僅能去除皮膚老化的角質層，而且消除疲勞，煥發(fā)精神，面部也顯得很紅潤。 6.白醋還能抑制頭屑：每晚睡覺前，用1∶1的食醋和清水在頭皮屑生長處涂濕，輕輕揉搓發(fā)根部，10分鐘以后，用清水洗凈。這樣做可以抑制頭皮屑過多生成，并可以最終根治。用加入食醋的溫水洗發(fā)也有效果。 7.白醋美發(fā)：每次以中性洗發(fā)液洗發(fā)后，再用對入少量食醋的溫水漂洗頭發(fā)，20分鐘后用清水沖洗。慢慢地，頭發(fā)會變得柔軟光澤、烏黑亮麗。

醋的制作方法 醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優(yōu)級醋為5g以上。由于醋能改善和調節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。 醋的原料和制作方法有4類： （1）中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主?，F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段。 （3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發(fā)酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。 種類：找了幾個常用的用玉米生料釀醋，質量、出品率及經濟效益都比較理想。 1、玉米預處理。選用顆粒飽滿的新鮮玉米，經粉碎機粉碎（粒度越細越好），淋濕備用。 2、糖化。稱取玉米粉500公斤，置于缸內，每缸加水量為玉米重量的3倍，加麩曲50公斤，拌勻，缸口覆蓋塑料布，常溫糖化。每日攪拌1次，第二天開始取樣化驗糖液，糖分達10%以上即結束。糖化時間一般為3-4天。 3、酒化。糖化結束后，用四級酵母液100公斤，加入缸中拌勻后，蓋塑料布，每日攪拌1次。酒化時間為7-8天，酒精度達到6以上為宜。 4、醋酸發(fā)酵。500公斤玉米制成的酒液約2500公斤，加米糠500公斤、麩皮750公斤、水600公斤，拌勻。當天接入生長旺盛的醋酸菌種80公斤，分層擴大培養(yǎng)，4天清底，以后每日徹底翻坯1次發(fā)酵品，溫度以38-40℃為宜。發(fā)酵7天取坯和汁化驗，坯酸含量4%以上，汁酸含量在6%以上比較理想，發(fā)酵期為16-17天。 5、陳酸。醋醅封于缸或池內，每周翻1次，重新封存，整個陳釀期為20-30天，時間越長越好。 6、滅菌。將玉米醋裝入布袋擠壓過濾，殘渣水解壓濾，加熱到80℃以上調對，使酸度為4%-5%，即為玉米生料醋。 7、加色素、香料。在澄清的醋液中加入適量的焦糖色素調節(jié)醋的顏色，同時加入香料即為成品醋。產品質量要求：總醋（克/100毫升）4.0，濃度（波美度）70度，氨基酸態(tài)氮（克/100毫升）0.15-0.2，還原糖（克/100毫升）3-3.5。糯米釀醋用此法釀制的米醋，色澤棕黑、清亮、酸味濃郁。每50公斤糯米可釀制米醋225公斤，醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂豬，具有很好的經濟效益。 一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用時研成粉末）。 二、操作技術 1、浸泡：將糯米用清水浸泡，水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次，防止米粒發(fā)酸。 2、蒸飯：將浸好的糯米用水沖洗，稍瀝干后上甑蒸飯。待大汽上足后再蒸10分鐘；向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘。至米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟，嚼不粘牙即可。 3、拌曲：米飯出甑后，用清水沖淋降溫，瀝干水分，攤鋪在竹席上。當品溫降至25-30℃時，迅速均勻拌入酒曲粉。 4、發(fā)酵：把拌曲后的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內通風散熱，室溫度保持25-30℃。24小時后可聞到輕微酒香；36小時后酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發(fā)酵正常。 5、醋化：在入壇發(fā)酵過程中，為使糖化徹底，需繼續(xù)發(fā)酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液開始變酸時，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精濃度，有利空氣中醋酸菌進入繁殖生長，自然醋化。 6、成品：壇內醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為白醋，在白醋中加入五香調料、糖色等，經沉淀過濾，即為香醋。老陳醋要貯存1-2年。 米糠，麩皮釀醋一、取料：米糠50公斤，麩皮50公斤，大曲20公斤，醋酸液80公斤，食鹽3公斤，以上為原料的重量配比。 二、蒸熟：先將各種固態(tài)原料粉碎，兌水浸泡24小時后，加水適量進大鍋蒸煮至熟爛。這樣可使原料與微生物接觸面擴大，有利于糊化均勻。淀粉蒸熟后，還有加速糖化的效果。 三、拌曲：將蒸熟的原料燜放10-20分鐘后，分攤晾開，降溫至40℃以下時拌入大曲及酵母液、醋酸液，攪拌2-3遍使其均勻。溫度降到17-18℃時裝缸釀制。較低的溫度能促使糖化完全，有利于抑制雜菌，提高醋的品質。 四、發(fā)酵：原料拌曲裝缸后，開始進入糖化與酒精發(fā)酵階段，此時溫度以25-30℃為宜。約經36小時，料溫升至39℃進入醋酸發(fā)酵階段（溫度應控制在40℃左右）。與此同時，摻入谷糖，攪拌均勻。一周后料溫下降。酒精氧化結束，醋化完成。 五、陳釀：缸內醋化后，加水降低醋液中的酒精濃度，有利于空氣中的醋酸菌進行繁殖生長，自然釀制。一般每100公斤料加水300-350公斤，夏季約需20-30天，冬春季節(jié)40-50天，醋液變酸成熟，此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，發(fā)出刺鼻酸味。上層液清亮，中下層液顯原料色，略呈渾濁狀。將兩者相拌，經過濾除去固態(tài)懸浮物，密封包裝，即得商品陳醋。

不管是釀酒還是釀醋，只要是需要發(fā)酵的東西，如果不專業(yè)最好不要隨便嘗試，因為釀出的東西可能有危害身體健康的毒素。