釀白酒為什么放土里，中國古代釀酒為什么要埋起來

這一般是蒸好的新酒或已經(jīng)發(fā)酵完畢的黃酒用的，主要是因為泥土比較恒溫，且沒有太陽直射，溫度也相對低，為酒的陳化（脂類的緩慢反應）提供良好的條件。外國的葡萄酒儲存在陰暗的地窖也是這個道理。

喜歡白酒的親們都知道有一種白酒叫做泥巴土壇，這種白酒和洞藏酒一樣，都是經(jīng)過長時間的存放的，酒質(zhì)都會比很多市場上的白酒酒質(zhì)要好一些，很多人都不理解什么叫泥巴土壇，小編就帶大家一起了解下泥巴土壇的泥巴是怎么來的！泥巴土壇的泥土有什么作用泥巴土壇中的泥巴又稱為窖泥，這種窖泥中含有豐富的微生物，這些微生物對白酒中雜質(zhì)的揮發(fā)油至關重要的作用，窖泥作為密封窖底的設備，其能夠粘住窖底，形成無氧發(fā)酵，人們稱之為釀酒的“微生物黃金”，窖泥的作用是給一些釀酒的微生物提供生存和再生的環(huán)境，保持白酒存儲中的溫度和濕度。為白酒的老化增加源源不斷的動力。這種窖泥儲存法適用于醬香型白酒，目前茅臺鎮(zhèn)很多家酒廠都有這種泥巴土壇。用紫紅泥底砂條石窖組成的窖池，加上無石塊、雜物、污染、含沙量低、腐蝕物少的黃色或者是紫紅色的泥土形成的窖泥。這種窖泥中新泥土和老泥土的比例是9比1，而茅臺鎮(zhèn)當?shù)氐哪嗤燎『糜謩偤梅线@種窖泥的標準?？梢哉f在茅臺鎮(zhèn)釀酒的人可以說是占據(jù)了天時地利人和了。這種泥土不但能夠起到密封窖池的作用，而且泥土中微生物數(shù)量繁多，對于白酒的存放有著先天優(yōu)勢，里面的好氧細菌、好氧芽孢細菌、嫌氣厭氧細菌、霉菌、酵母菌以及放線菌等，都能對白酒的老化有一定的幫助。為了提升窖泥的循環(huán)使用，有的工廠會使用2比1的新老泥土的搭配方法，經(jīng)過浸泡采制而成，使用的事粘性強、密封性更高的紅泥，可以在生產(chǎn)白酒的過程中下沙、糙沙，入窖發(fā)酵、七次取酒的過程中循環(huán)使用。

一般而言，大多數(shù)白酒瓶的背標上，都會寫著“避光、防潮、常溫”的字樣。也就是說，儲存白酒，需要一個相對穩(wěn)定的環(huán)境。1、為何要避光？答：所有的白酒發(fā)酵，一定離不開微生物。如果光照直射，那么紫外線就會殺死酒中的活性生物，這樣諸多的反應就無法進行下去了。2、為何要保持干燥？答：如果白酒處在一個潮濕的環(huán)境，那么水分就會通過陶瓷上的微小氣孔，滲透到酒里，這樣一來，酒自然而然廢掉了。3、為何要保持適當?shù)臏囟龋看穑喊拙浦械奈⑸?，適合生活在常溫的環(huán)境，過冷或過熱，都會影響它的活性。嚴重的情況下，還會導致死亡。陶瓷白酒埋到地底，長時間會變成“瓊漿玉液”？很多人都被誤導了說到這里，酒友們應該很清楚，這就是埋在地下的陶瓷白酒，變不成“瓊漿玉液”的主要原因了。首先，白酒埋到地底下，經(jīng)歷春夏秋冬，季節(jié)交替，溫度勢必會變化。其次，白酒埋到地底下，太過潮濕了。最后，白酒埋到地底下，土壤中的重金屬、細菌以及一些有害物質(zhì)，就會滲透到酒里，酒就會變質(zhì)。既然如此，那么“女兒紅”破土開酒，又作何解釋呢？“女兒紅”的故事太美，真實性有待考證。陶瓷白酒埋到地底，長時間會變成“瓊漿玉液”？很多人都被誤導了小的時候，很多農(nóng)村人會把一些好酒埋到土里，本以為十年八載拿出來，老酒會變得更好喝。實際上卻有負重望。運氣好的話，勉強能喝，但口感大不如前。更多的情況下，酒水中混入了水和泥土，聞上一聞都會感覺惡心。陶瓷白酒埋到地底，長時間會變成“瓊漿玉液”？很多人都被誤導了個人總結：儲存白酒，必須重視儲存酒的容器以及條件。最好選陶瓷類，這樣的材質(zhì)結構緊密，略帶微孔，適合小分子出入。而玻璃和紫砂等材質(zhì)，一個不透氣，另一個孔太大，都是不利于儲存酒的。儲存酒，滿足避光、防潮、常溫等條件即可，地方隨意。如果你是土豪，不妨模仿大廠存酒一些的方法。