老酒一放20~30年，要怎么保存才不會(huì)壞呢？酒精濃度超過20%的烈酒，細(xì)菌沒有辦法孳生，也就沒有保存期限，不過這個(gè)前提是老酒保存的環(huán)境條件良好，否則一旦漏酒、失酒、破損，就會(huì)影響老酒品質(zhì)。現(xiàn)在百酒樓就要教你正確保存老酒的方法。
優(yōu)先確定酒精濃度高過20%
酒精濃度不到20%的酒款，除非用特殊的保存方法，否則就有保存期限，像是一般的紅酒就會(huì)標(biāo)示保存期限。而威士忌、白蘭地、高粱等等，最少也都會(huì)有30%以上的度數(shù)，具有長期保存的基本條件，這也是為什么老酒收購市場會(huì)以這幾種烈酒為主的原因。
嚴(yán)防失酒、破損
失酒、破損是傷害老酒最大的元兇，如果出現(xiàn)這種狀況會(huì)嚴(yán)重影響價(jià)格…
失酒：老酒因?yàn)闊釢q冷縮、倒放…等等原因，導(dǎo)致酒液減少就稱為失酒，而一旦失酒超過10%，則會(huì)嚴(yán)重影響到酒的品質(zhì)，基本上老酒會(huì)酸掉，也就不能夠喝了，所以這是最嚴(yán)重的問題。
破損：封膜、酒標(biāo)破損會(huì)影響賣像，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)划?dāng)成已經(jīng)開過，也會(huì)嚴(yán)重影響到賣價(jià)。
建立正確的保存環(huán)境
想要避免上面的問題，這幾點(diǎn)你一定要注意：
避免倒放：倒放是損壞老酒最大的元兇，有一些人以為軟木塞要浸泡酒液保持濕潤，才不會(huì)風(fēng)化壞掉，這是保存紅酒的方式，并不適用于烈酒，老酒如果傾斜、倒放，只會(huì)導(dǎo)致漏酒、嚴(yán)重失酒，強(qiáng)烈建議在保存、拿取時(shí)避免酒液接觸瓶口。
避免陽光照射：陽光照射會(huì)讓酒壞掉，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致酒標(biāo)退色，所以賣像很差，甚至沒有辦法買賣。
保持環(huán)境干燥：干燥的環(huán)境會(huì)抑制霉菌的生長，是保持酒標(biāo)干凈最好的方法。
溫度維持穩(wěn)定：溫差越大熱漲冷縮的影響就越大，也就越容易使酒瓶內(nèi)空氣與外界空氣交換，嚴(yán)重時(shí)就會(huì)失酒，因此維持環(huán)境穩(wěn)定的溫度也是很重要的。
避免重壓：酒箱上并不適合擺放重物，有可能不小心就會(huì)把封膜壓壞，收藏時(shí)要特別注意這點(diǎn)。
不同瓶裝對(duì)保存的影響
玻璃瓶：這是最簡單好保存的包裝，只需要確實(shí)把瓶口旋緊，就不容易失酒。
甕裝老酒：這種設(shè)計(jì)由于老酒的瓶口較大，如果環(huán)境溫差太大，很容易造成瓶口產(chǎn)生縫隙，就有可能會(huì)失酒，因此保存甕裝老酒需要特別注意環(huán)境的溫度變化。
瓷瓶酒：這是最難保存的老酒類型，由于瓷瓶酒擁有特殊造型，在封口、包裝設(shè)計(jì)上往往沒有考慮到保存問題，因此非常容易失酒，除了以上的要點(diǎn)都要做到，還需要定期檢查并調(diào)整環(huán)境才能保存得好。
保存難易度：玻璃瓶< 甕裝< 瓷瓶
最后補(bǔ)充一點(diǎn)，有些人以為在封口上貼膠帶、綁塑膠袋會(huì)減少失酒，百酒樓強(qiáng)烈建議不要這樣做，不正確的封口只會(huì)影響賣像，并不會(huì)減少失酒，而且百酒樓遇過非常多次封口拆不掉的尷尬情況，建議不要聽信網(wǎng)路謠言多此一舉…
