氣泡酒，又名起泡酒或氣泡酒，一種葡萄酒，其特征為含有一定數(shù)量的二氧化碳?xì)馀?。二氧化碳通過酒的發(fā)酵在瓶?jī)?nèi)或大型儲(chǔ)酒缸中自然形成，或被注入酒中。氣泡酒通常是白色或粉紅色的，但如義大利和澳大利亞等國(guó)也分別用布拉凱托紅葡萄和西拉紅葡萄釀造紅色的氣泡酒。氣泡酒可根據(jù)含糖量分為干型、甜型等不同等級(jí)。香檳酒就是一種經(jīng)典的氣泡酒。
喝起泡酒更容易醉嗎？?
Yes,it’strue.一瓶紅葡萄酒下肚還能上街走直線，一瓶起泡酒沒喝完就要撲街了，不是酒量差，而是因?yàn)樵谟卸趸嫉臈l件下，酒精更容易被人體吸收，那么多泡，都是二氧化碳！所以下次喝起泡酒之前，先吃點(diǎn)淀粉墊墊。?
最后，起泡酒也不全是白色的。還有少女心的桃紅起泡酒，和更奇葩的起泡紅酒，起泡工藝弱化了紅酒里的單寧成分，讓紅酒變得更加易飲、更加有趣。?
起泡酒中的泡泡是怎么來的？?
起泡酒大概是世界上釀造工藝最復(fù)雜的葡萄酒了，因?yàn)樗?jīng)過兩次發(fā)酵：一次發(fā)酵產(chǎn)生酒精，二次發(fā)酵產(chǎn)生氣泡。經(jīng)過近5個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，起泡酒的釀造方法出現(xiàn)了好多種，制造出來的泡泡雖然都是二氧化碳，卻是不同的二氧化碳！?
起泡酒的制造工藝，主要分瓶中發(fā)酵法（Bottle-fermentedMethod）和罐中發(fā)酵法（TankMethod），而瓶中發(fā)酵法又分為：傳統(tǒng)法（TraditionalMethod）和轉(zhuǎn)移法（TransferMethod）。你可能要問了：起泡酒難道不是往酒精里打二氧化碳嗎？?
除了瓶中和罐中發(fā)酵法，確實(shí)有一種二氧化碳注入法（Carbonation），只是這種方法通常讓人聯(lián)想到低質(zhì)量的、廉價(jià)的起泡酒。在講細(xì)節(jié)之前，我們先來復(fù)習(xí)一下剛剛的內(nèi)容：?
起泡酒
瓶中發(fā)酵法之一——傳統(tǒng)法?
傳統(tǒng)法是釀造香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）、克雷芒（Crémant）時(shí)使用的方法。具體步驟如下：?
調(diào)配：葡萄在未成熟時(shí)被采摘（以保持高酸度），釀制成干型基酒。釀酒師將不同年份、不同品種、不同村的基酒混合，調(diào)配成混釀酒（Cuvée）。?
裝瓶：在調(diào)配好的葡萄酒中加入糖和酵母，裝瓶，密封儲(chǔ)存。?
陳年：葡萄酒在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，有兩個(gè)產(chǎn)物——酒精和二氧化碳。這個(gè)過程中，死酵母細(xì)胞群沉淀在瓶底，這些沉淀物又叫酒泥（Lees）。發(fā)酵過后酒液在瓶中陳釀，酒泥緩慢地釋放香味到葡萄酒中。陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，起泡酒品質(zhì)越好。?
轉(zhuǎn)瓶：陳釀之后需要去除酵母沉淀物，又叫吐泥（Disgorge），這樣可以讓酒液變得清澈。傳統(tǒng)法通過翻轉(zhuǎn)酒瓶來去處酒泥。?
補(bǔ)液：除渣損失了一部分起泡酒，通常用葡萄酒和糖的混合物補(bǔ)充進(jìn)瓶?jī)?nèi)，再封瓶、貼酒標(biāo)。?
瓶中發(fā)酵法之二——轉(zhuǎn)移法?
轉(zhuǎn)移法和傳統(tǒng)法的主要區(qū)別在于第4步轉(zhuǎn)瓶。它省去了轉(zhuǎn)瓶除渣的過程，直接換桶、過濾澄清、再重新裝瓶。這種方法在新西蘭和澳大利亞比較常見。?
罐式發(fā)酵法?
罐式法是釀造普洛賽克(Prosecco)、賽克特（Sekt）和阿斯蒂（Asti）時(shí)使用的方法。產(chǎn)生于20世紀(jì)初，那時(shí)候工業(yè)發(fā)展進(jìn)步巨大，不銹鋼桶發(fā)酵被廣泛應(yīng)用，以節(jié)約成本。罐式法與瓶中法最大的區(qū)別在于第2步裝瓶。釀酒師將不同基酒混合之后，和糖、酵母一起加入發(fā)酵大桶，而不是瓶中。罐式法釀造的起泡酒沒有進(jìn)行酒泥陳釀。?
有傳言說罐式法釀制的起泡酒不如傳統(tǒng)法釀出來的高貴，但是它好在價(jià)格實(shí)惠，很多普通大眾也能喝到品質(zhì)較高的起泡酒。?
