冰酒是一種甜點(diǎn)酒，源自德國(guó)，主要產(chǎn)地是加拿大、德國(guó)、奧地利等地。它以經(jīng)冬在藤上被霜冰凍的葡萄作為釀酒原料，因此得名。其制造原理與麥稈酒相同，但冰酒的制造，適合較為寒冷的地帶。
世界上只有屈指可數(shù)的幾個(gè)國(guó)家生產(chǎn)冰酒，其中德國(guó)和加拿大的冰酒是我們最常見(jiàn)到的。那么，德國(guó)和和加拿大的冰酒又有什么區(qū)別呢？?
德國(guó)：冰酒的起源地?
目前大家普遍認(rèn)可的史上第一支冰酒，生產(chǎn)于1794年的德國(guó)法蘭克尼亞。?
雖然德國(guó)冰酒歷史悠久，但是冰酒的生產(chǎn)一直到1960年代才實(shí)現(xiàn)真正的商業(yè)化、規(guī)?；@是因?yàn)殚L(zhǎng)久以來(lái)人們都沒(méi)法找到讓冰酒穩(wěn)定高產(chǎn)的辦法。?
典型的德國(guó)冰酒采用雷司令葡萄釀造，根據(jù)法律必須在零下7度或以下的溫度下進(jìn)行采摘，因此在某些氣候不“達(dá)標(biāo)”的年份德國(guó)幾乎完全不能生產(chǎn)冰酒。據(jù)德國(guó)葡萄酒協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)，每年留在葡萄藤上結(jié)冰以釀造冰酒的葡萄中，最終只有5%至10%可以真正用來(lái)釀造冰酒，其他的要么被鳥獸吃掉，要么被雨水、風(fēng)、冰雹損壞掉。?
德國(guó)冰酒相比其他貴腐甜酒風(fēng)味更加清新、精致，復(fù)雜度很高，口感純正，擁有很好的平衡度，價(jià)格也非常的高。?
莫高冰酒
著名的德國(guó)冰酒酒廠：?
Dr.Loosen(摩澤爾)?
Dr.PaulyBergweiler(摩澤爾)?
MaximinGrünh?user(摩澤爾)?
SchlossSaarstein(摩澤爾)?
SchlossVollrads(萊茵高)?
加拿大：世界最大冰酒生產(chǎn)國(guó)?
進(jìn)入21世紀(jì)卻由于氣候變化而導(dǎo)致德國(guó)冰酒產(chǎn)量下降。這期間氣候寒冷的加拿大成功成為世界最重要的冰酒生產(chǎn)國(guó)。?
冰酒在加拿大發(fā)展良好，得益于當(dāng)?shù)兀ㄓ绕涫前泊舐允。┑臍夂颍合奶熳銐驕嘏?，可以讓葡萄達(dá)到完美的成熟度；冬天足夠寒冷（但又不會(huì)過(guò)冷），可以讓葡萄穩(wěn)定地結(jié)冰。?
加拿大對(duì)冰酒葡萄的采摘溫度相比德國(guó)更加嚴(yán)格，必須在零下8度或以下的條件才能進(jìn)行，而且葡萄的白利糖度必須高于35度，確保釀出來(lái)的冰酒風(fēng)味濃郁、甜美動(dòng)人。?
此外，與德國(guó)的雷司令不同，加拿大冰酒普遍采用維代爾葡萄進(jìn)行釀造，此外還有品麗珠和赤霞珠等冰酒。普遍而言，加拿大冰酒酒體更加豐滿，帶有熱帶水果香氣，口感甜美濃郁，陳年之后，可以發(fā)展出焦糖和楓葉的風(fēng)味，與德國(guó)冰酒的清新、精致風(fēng)格區(qū)別明顯。?
加拿大冰酒
著名的加拿大冰酒酒廠：?
Inniskillin(尼亞加拉,歐肯納根谷)?
MissionHill(歐肯納根谷)?
Peller(尼亞加拉)?
Pillitteri(尼亞加拉)?
Contentweixinjietu20191228201830?
目前，加拿大冰酒有超過(guò)一半出口到中國(guó)，深受中國(guó)消費(fèi)者的歡迎。無(wú)論是德國(guó)冰酒還是加拿大冰酒，它們復(fù)雜的生產(chǎn)工藝導(dǎo)致釀造成本很高，因此價(jià)格相對(duì)比較高。?
德國(guó)冰酒與加拿大冰酒代表了兩種不同的風(fēng)格趨向：前者清新平衡，在年輕時(shí)就非常誘人；后者甜美濃郁，更擁有很強(qiáng)的陳年能力。大家可以依據(jù)個(gè)人的口味偏好決定購(gòu)買德國(guó)冰酒還是加拿大冰酒。
