許多人認(rèn)為，干紅和干白的區(qū)別就在于釀酒葡萄不同，干紅是用紅葡萄釀造，所以是紅色，干白是白葡萄釀造，所以是白色，但實(shí)際紅葡萄也可以釀造干白，所以兩者的根本區(qū)別并不是在于葡萄品種的不同，而主要是釀造工藝的不同，而導(dǎo)致顏色、口感風(fēng)味的不同。
干紅和干白的區(qū)別
1、葡萄品種的不同
干紅葡萄酒都是用紅葡萄品種釀成；干白葡萄酒主要用白葡萄品種釀成，但也可以用果肉為白色的紅葡萄品種來釀造，所以干紅和干白的區(qū)別并不在于葡萄品種。
2、釀造工藝的不同
雖然都是干型葡萄酒，但在釀造工藝方面，干紅采用的是帶皮發(fā)酵，也就是果肉和果皮一起發(fā)酵，然而進(jìn)行分離陳釀而成；干白主要采用的是去皮發(fā)酵，只取果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成，部分會(huì)帶淺色果皮進(jìn)行發(fā)酵。
3、顏色的不同
顏色上有很明顯的不同，干紅以紅色調(diào)為主，一般呈深寶石紅色、寶石紅、紫紅、深紅等；干白以黃色調(diào)為主，主要有近無色、微黃帶綠、淺黃色、金黃色等。造成顏色不同的原因主要是因?yàn)獒勗旆绞降牟煌?，干紅帶皮發(fā)酵，其果皮中含有大量有色物質(zhì)，而干白則是不帶皮或帶淺色皮發(fā)酵，所以顏色較淺。
4、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的不同
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，干紅所含有的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要比干白高。另外干紅所含單寧的含量比干白要高出很多，所以干紅相對(duì)干白的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長(zhǎng)。
5、飲用溫度的不同
絕大多數(shù)干紅都適合在常溫下飲用，并以16-18℃飲用時(shí)風(fēng)味最佳；而干白適合清涼狀態(tài)下飲用，并以8-10℃飲用時(shí)風(fēng)味最佳，所以干紅和干白的區(qū)別是很大的，而不僅僅在于釀酒葡萄的不同。
