黃酒作為世界三大最古老的酒類（啤酒、葡萄酒）之一，是中國特有的一種酒，但到底黃酒是什么酒呢？很多人說不上來，其實(shí)本質(zhì)上是一種低度釀造酒，是米釀酒，但千萬別小瞧這種米酒，它可是擁有“液體蛋糕”之稱的高營養(yǎng)價(jià)值的美酒，是蒸餾白酒所比不了的。
中國黃酒的特點(diǎn)
黃酒是什么酒呢？根據(jù)最新國家定義，黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化、發(fā)酵制成的各類黃酒，釀造原料是以谷物為主，通常在北方會(huì)以小米為原料，而在南方通常用稻米，特別是糯米為原料進(jìn)行釀制。
黃酒本身作為一種米釀酒，之所以沒有叫“米酒”，而是叫黃酒，是因?yàn)槠漕伾屈S色，而且原料并不全都是米。當(dāng)然其黃色也令人好奇，其實(shí)是因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝中原料在煮制時(shí)水分少、溫度高，經(jīng)過煮制過程之后，顏色加深，這就成了發(fā)酵過程中的天然著色劑?，F(xiàn)代許多工藝會(huì)添加焦糖色才能形成。
黃酒作為世界上最古老的酒類之一，源于中國，也僅中國有，起源于商周，距今已有三千多年歷史，作為一種低度釀造酒，一般酒精度在14-20度之間，由于主要原料是“米”，所以對(duì)于這種低度“米酒”，很多人并沒有在意，畢竟現(xiàn)在受眾沒有白酒廣。
但實(shí)際黃酒在國際上的榮譽(yù)是非常高的，黃酒本身含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，例如21種氨基酸，包含數(shù)種未知氨基酸以及人體不能合成只能從外界獲取的8種必須氨基酸，因此被譽(yù)為“液體蛋糕”，所以中國的代表酒可不是白酒，而是黃酒。