說(shuō)到醬香型白酒時(shí)，最容易提及的就是坤沙酒（茅臺(tái)），茅臺(tái)鎮(zhèn)常常說(shuō)坤沙酒才是最正宗的醬香酒，那到底這個(gè)坤沙酒是屬于什么檔次的呢？如果按照工藝上來(lái)說(shuō)，坤沙酒確實(shí)才是最高端的醬香酒，除坤沙外，還有碎沙酒、翻沙酒、串沙酒的品質(zhì)都不如坤沙酒，同樣檔次和價(jià)格也都比上坤沙酒。
坤沙酒屬于最高品質(zhì)醬酒
賣醬香酒的人，都會(huì)說(shuō)自己的醬酒是正宗坤沙酒，特別是在選購(gòu)茅臺(tái)鎮(zhèn)酒時(shí)，通常能聽(tīng)到“坤沙酒”，自然會(huì)比較好奇這個(gè)坤沙酒是屬于什么檔次的？這就要弄明白，坤沙酒與醬香型白酒之間的關(guān)系，坤沙酒作為釀酒工藝的一種，還有碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。
所謂坤沙酒，就是傳說(shuō)中的“12987”工藝，每年一個(gè)釀造周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。釀造完成后的原酒還要窖藏三年，然后在勾兌調(diào)味，再窖藏一年，最后檢驗(yàn)出廠，生產(chǎn)工藝最為復(fù)雜、生產(chǎn)周期最長(zhǎng)，而飛天茅臺(tái)用的就是這種工藝。
另外坤沙酒還跟原料有關(guān)，在茅臺(tái)鎮(zhèn)“坤”是完整的意思，“沙”是指本地紅纓子高粱（糯高粱），坤沙酒是用完整（破碎率不高于20%）的紅纓子高粱釀制，也只有本地糯高粱才能經(jīng)得起多次蒸煮，外地高粱一般取5次酒后就被榨干了。
至于碎沙酒，顧名思義就是用100%破碎的高粱釀制，其釀制周期短，出酒率高，品質(zhì)一般，通常不需要嚴(yán)格的“回沙”，取酒也只有兩三次，品質(zhì)自然就要比坤沙酒差一些，相對(duì)來(lái)說(shuō)口感比較單薄，醬香味也不夠濃郁，所以通常還會(huì)加點(diǎn)“坤沙酒”的酒糟進(jìn)去增味。
至于翻沙酒，就是在“坤沙酒”第九次蒸煮后丟棄的酒糟中，加入新高粱和新曲藥釀制出來(lái)的酒。這種醬香酒生產(chǎn)周期更短、出酒率更高，但品質(zhì)也更差，卻成為市場(chǎng)上大多數(shù)低端醬香酒產(chǎn)品，只是略帶醬香風(fēng)格，品質(zhì)差的甚至偏濃香感。
至于串沙酒，隨著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 26760 出臺(tái)后，就被淘汰了，其實(shí)就是在“坤沙酒”第九次蒸煮后丟棄的酒糟中，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，讓酒精沾染上一絲醬香味的產(chǎn)品，以前市面上幾塊錢十幾塊錢每瓶的低端醬酒基本都是這種。
要說(shuō)坤沙酒是屬于什么檔次的？很顯然，屬于醬香型白酒中檔次最高的，至少是工藝最為復(fù)雜、生產(chǎn)成本最高的，所以選擇醬香酒，首選就是坤沙酒，其次才是碎沙酒，翻沙酒和串沙酒通常不建議買，當(dāng)然也并不是坤沙酒就能堪比茅臺(tái)的，還得自行分辨。