白酒怎么去苦，白酒如何去苦

純正的白酒本來就有微苦的味道，但是能喝到純天然釀造的機(jī)會(huì)也越來越少了。

減少用曲量，延長發(fā)酵時(shí)間。勾兌的時(shí)候增加酸度 。，合理配料

白酒的苦味是發(fā)酵過程中自然生成的，因而純正的傳統(tǒng)工藝純糧酒通常略有苦味，這是完全正常的現(xiàn)象。不過如果苦味較重就成為不合格品，并且酒友們也不能接受。要去除白酒的苦味就首先要弄清楚造成白酒苦味較重的原因，通常主要原因有如下幾種:釀酒用糧有霉?fàn)€變質(zhì)。谷物霉?fàn)€后會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素等很苦并且有毒的物質(zhì)，用這樣的谷物釀出來的白酒必然很苦，并且是不合格品，更不能用諸如調(diào)味劑等試圖除去苦味。禍害了消費(fèi)者的同時(shí)損害了自己的聲譽(yù)。酒曲太少或者發(fā)酵溫度過高導(dǎo)致糧食變質(zhì)。酒曲過分少發(fā)酵過程不透徹，會(huì)導(dǎo)致部分糧食變質(zhì)；溫度高或者翻堆不均勻同樣會(huì)導(dǎo)致糧食不同程度變質(zhì)直至腐敗。這樣的白酒苦味同樣會(huì)很重，并且不適合飲用，也就不要試圖去除去苦味。糧食蒸煮過程糊化嚴(yán)重造成的苦味較大。這樣的白酒雖然苦味較重但酒質(zhì)不存在大的問題，可以通過自然陳化降低苦味，也可以用十年以上的老酒調(diào)味減輕苦味。我是一個(gè)傳統(tǒng)工藝釀酒人，綜上所述既然是中國白酒，我認(rèn)為只能通過陳化、老酒調(diào)味除去或者減輕白酒的苦味，反對(duì)用甜味劑等非傳統(tǒng)工藝調(diào)酒。

白酒中苦味物質(zhì)主要是雜醇油，就是異丁醇、異戊醇含量高造成的。1、發(fā)酵過程中低溫緩慢發(fā)酵可以減少苦味物質(zhì)生成。2、用曲比較適當(dāng)減少，也可以減少苦味物質(zhì)生成。3、稀釋苦味物質(zhì)，減少苦味物質(zhì)的比例，苦味減輕。主要有甜味好的白酒稀釋、酒精降度稀釋。4、多元醇帶有甜味，掩蓋苦味物質(zhì)。白酒中主要使用丙三醇、2,3丁二醇。

我們一般加出苦劑 你自己喝可以加冰糖或者是蛋白糖 或把白酒放在溫水中加熱,然后再加入白糖或蜂蜜就OK了.

上世紀(jì)初啤酒和葡萄酒生產(chǎn)過程有時(shí)候就會(huì)有苦味，后來巴斯德發(fā)明了巴氏消毒法就解決了問題，具體是六十度加熱半小時(shí)或者八十度加熱十五分鐘目的是殺死其中的微生物，苦味就沒有了，可以試一下。 另外有苦味的話是制作過程中有其他微生物污染，所以要注意衛(wèi)生和容器的潔凈，是可以避免的。

去掉白酒中的苦味方法推薦：白酒除有濃郁的酒香外，還有發(fā)苦等雜味存在，白酒若出現(xiàn)發(fā)苦、辛辣、臭味的情況，對(duì)白酒的飲用體驗(yàn)有著至關(guān)重要的影響。一、主要原因 原因：一是原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多;二是霉菌感染;三是入池溫度高，發(fā)酵不正常;四是水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)等等。二、解決方法 在釀造過程中除了要注意上述四個(gè)方面（主要原因）的問題以外，還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。白酒的感官質(zhì)量應(yīng)是優(yōu)美協(xié)調(diào)、幽雅細(xì)膩的口味，任何雜味的超值都對(duì)白酒質(zhì)量有害無益。

放適當(dāng)?shù)娘嬃显倏纯磩e人怎么說的。

去除白酒苦味是沒辦法的，苦味物質(zhì)溶解在酒中，沒辦法拿出來。只能通過掩蓋苦味、稀釋苦味的方法。1、加入甜味物質(zhì)~糖，進(jìn)行掩蓋。白酒檢測(cè)中有固形物這一項(xiàng)，白糖不揮發(fā)，所以使用量不能過量。固形物標(biāo)準(zhǔn)要求：40度以上白酒小于0.4g/L，低于40度白酒固形物＜0.7g/L。 另外，考慮糖加入過多失去了白酒風(fēng)格。所以使用糖的時(shí)候要注意用量。2、稀釋法加入不苦的白酒進(jìn)行稀釋，降低苦味物質(zhì)的含量。

對(duì)于傳統(tǒng)工藝白酒而言，由于原料和工藝上的毛病，如曲量過大，糖化酶用量過大,原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng),從熟料的蒸煮中等,高粱的破碎等都會(huì)帶來苦味,或是蒸酒沒有將頭子酒和尾子酒分離,雜菌滋生產(chǎn)生不適量的物質(zhì)，這些物質(zhì)的存在，白酒就有苦或不同程度的苦。要從源頭上控制，保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝；用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味，在酒中添加蛋白糖，稀釋。

在釀造過程中除了要注意以上問題以外，還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。還有就是，除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的方法進(jìn)行處理。具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。另外再提一點(diǎn)，白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。解決的辦法，可采用高錳酸鉀處理。其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭颍缓箪o置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過酒。擴(kuò)展資料：白酒苦的原因：1，俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味。2，原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多。3，庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味。4，用糠量過大，糟醅升溫。5，夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發(fā)酵不正常。6，窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進(jìn)入酒中。

白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì),苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會(huì)影響酒體質(zhì)量,影響消費(fèi)和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機(jī)鹽等.其主要來源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng).解決酒苦味的措施有:一:控制酒體中的有機(jī)酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。

怎樣去掉白酒中的苦味方法如下： 白酒中不可避免地存在著許多苦味物質(zhì)，解決不好，不但影響酒體質(zhì)量，而且影響消費(fèi)和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。 一、主要原因 ：一是原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多;二是霉菌感染;三是入池溫度高，發(fā)酵不正常;四是水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)等等。 二、解決方法 ： 1、在釀造過程中除了要注意上述四個(gè)方面（主要原因）的問題以外，還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。 2、將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。