白酒燒菜為什么好吃，做菜加點(diǎn)酒為什么香點(diǎn)用化學(xué)原理解釋

酒含有乙醇，而做菜的時(shí)候要放醋，乙醇與醋反應(yīng)生成乙酸乙酯，乙酸乙酯有香味。

因?yàn)榫坪芯凭匆掖?，醋含有醋酸，即乙酸，酒與醋在熱鍋里碰了頭，在高溫的情況下就會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，生成香料——乙酸乙酯，因此菜就有股香味。

白酒可直接食用，也可作調(diào)料使用，常用于烹制菜肴或制成風(fēng)味小吃?？捎糜跓?、甜品菜、糟汁菜及風(fēng)味小吃的制作，主要起增香、和味的作用，還具有去腥、除異、提鮮、解膩等作用，并有促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛等功用。

引言：相信很多小伙伴因?yàn)樽约邯?dú)自的生活，而在美食方面有了很大的造詣。當(dāng)然也發(fā)現(xiàn)了一些做菜的小妙招，比如說(shuō)燒菜的時(shí)候加酒加醋就能讓菜，變得香噴噴的。雖然知道他能夠變得香噴噴，但是卻不知道它是什么原理。今天小編就帶著大家一起來(lái)解密一下。一、燒菜加酒加醋。在燒菜的時(shí)候加入酒還有醋，它能夠讓炒出來(lái)的菜便相他主要是因?yàn)榫坪痛拙哂袚]發(fā)的作用，酒與醋在熱鍋里碰頭，就會(huì)起相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)。產(chǎn)生相應(yīng)的香料乙酸乙酯。所以菜就會(huì)有一股香味。同時(shí)能夠去掉衣物增香。所以在加入進(jìn)去之后，炒出來(lái)的菜才會(huì)變得香噴噴的。雖然這樣說(shuō)，但是小編覺(jué)得自己炒菜還是挺好吃的，哪怕是不加就不加醋。二、對(duì)于加酒加醋的應(yīng)用。除了燒菜上會(huì)加酒加醋，在工業(yè)上也會(huì)利用酒精與醋酸在濃硫酸的作用下來(lái)制造乙酸乙酯。因?yàn)楝F(xiàn)在人類造香料很多，但是是否想到過(guò)大部分的人造香料都是從臭味難聞的煤焦油當(dāng)中提煉出來(lái)的。這就是一件非常神奇的事情了。有興趣的小伙伴也可以去查閱相關(guān)的材料。三、更多炒燒菜的技巧。除了這些小方法，可以讓炒出來(lái)的菜變得香噴噴，還有其他什么樣的方法嗎？比如說(shuō)在做飯的過(guò)程當(dāng)中避免加開(kāi)水或者說(shuō)是什么時(shí)候應(yīng)該加開(kāi)水，什么時(shí)候應(yīng)該放入涼水。這些都是需要技巧的，需要我們慢慢去探索發(fā)現(xiàn)。在處理肉類的時(shí)候，我們會(huì)選擇去給肉進(jìn)行焯水，這樣的話可以去掉里面的血水。等到做出來(lái)的時(shí)候才會(huì)變得更加好吃，如果不焯水的話，肉類也會(huì)比較有異味。根本下不了口，除了這些之外還有很多做飯時(shí)候的小技巧，大家知道的話可以在下面的評(píng)論區(qū)告訴小編。

大家在燒煮或是炒肉類食品的食材，都喜歡應(yīng)用一些米酒或是啤灑來(lái)除腥，也可以提高菜肴的美味感。但是不懂做菜的廚房小白，會(huì)感覺(jué)酒精的味道太重，很可能危害菜肴的口味。今兒我想介紹的議題便是，純糧酒，啤灑，米酒，米酒，做菜放哪種酒？為何。當(dāng)大家在做雞鴨魚(yú)肉或是動(dòng)物內(nèi)臟的情況下，便會(huì)發(fā)生突出的腥臊味味。并且這種化學(xué)物質(zhì)會(huì)到加溫的情況下，聞著十分明顯，因此會(huì)加一些包含乙醇的調(diào)味品，可以將這種臭味中合。而且會(huì)由于加溫情況下，跟乙醇一起蒸發(fā)出來(lái)，帶去腥臊味。純糧酒的出香味作用盡管差，可是去腥味兒尤其強(qiáng)，因此大家在做燉羊排，燉牛肉的情況下，都可以放一些純糧酒，可以合理的除腥。米酒的出香味功能比較強(qiáng)，因此在做一些做菜，例如紅燒排骨，清燉牛肉，紅燒魚(yú)塊，紅燒肘子的情況下，能夠適當(dāng)?shù)姆乓恍┟拙苼?lái)出香味。酒的含水量比較高，因此多數(shù)人在做菜的情況下，都是會(huì)將啤灑當(dāng)水再用，比如做啤酒鴨，啤酒雞，啤灑牛肉，麻辣龍蝦等，都可以放一些啤灑來(lái)替代，那樣能把食物的原生態(tài)保留住，味兒還會(huì)較為美味。米酒最好是用于腌漬絲襪高跟鞋，小肉或是炒一些食品的情況下再用，由于米酒相當(dāng)于香辛料水配米酒的融合，能做一些蔥爆牛肉，青椒炒肉，爆炒魚(yú)片等?？偟脕?lái)說(shuō)，純糧酒的酒精濃度非常高，除腥實(shí)際效果是比較好的，但提鮮效果不好。米酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，酒精度適合，而且酵母菌成分非常高，不但可以去膻并且可以出香味。啤酒的度數(shù)比較低，能夠在制做大部分菜式中應(yīng)用，較為常用的行為便是啤酒鴨，啤酒雞之類的食品，可以提鮮。米酒，便是應(yīng)用黃酒加入礦泉水，再添加一些香辛料配備成的。主要功能便是可以除去腥臊味道，出香味。

　　有時(shí)候我們?cè)诔床说倪^(guò)程中經(jīng)常可以看到有一些炒制的過(guò)程中會(huì)放一些酒進(jìn)去，那么這個(gè)時(shí)候放酒有哪些好處呢?以下是我為你整理的炒菜的時(shí)候放酒的好處，希望能幫到你。 　　炒菜的時(shí)候放酒的好處 　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每人每天油脂攝入量最多不應(yīng)超過(guò)30克，但目前國(guó)人普遍超標(biāo)。研究發(fā)現(xiàn)，油如果放得太少，做菜時(shí)的確會(huì)感覺(jué)菜肴口感較干、炒菜時(shí)也易粘鍋。如果做菜時(shí)加點(diǎn)酒，就可解決這些問(wèn)題。 　　炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西藍(lán)花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經(jīng)意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。 　　炒菜的時(shí)候放料酒的原因 　　第一，烹制綠葉蔬菜時(shí)，加上少量料酒，能維護(hù)葉綠素，使成菜碧綠順眼，秀麗秀麗。 　　第二，烹制肉類及燉魚(yú)時(shí)，放入過(guò)量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪發(fā)生酯化效果，生成酯類等香味物質(zhì)，使菜肴溢出濃郁的香氣，可增鮮提味。 　　第三，料酒富含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的浸透性，蒸發(fā)性強(qiáng)。故用料酒腌漬魚(yú)類等腥氣味較重的資料時(shí)，能活絡(luò)浸透到資料內(nèi)部，對(duì)其他調(diào)味品的浸透有引導(dǎo)效果，然后可使菜肴的味道交融，并起到去腥臊、除異味的效果。 　　白酒和料酒區(qū)別 　　料酒，因調(diào)味用之，故名。因其原產(chǎn)地在紹興，故名紹酒;因口味甜美，故又稱甜酒;因其色澤澄黃或呈玻璃色，又名黃酒。此酒加熱后食用香氣濃郁，甜美味美，風(fēng)味淳樸，獨(dú)具匠心。它還富含氨基酸、糖、有機(jī)酸和多種維生素，養(yǎng)分豐富，是烹調(diào)中不行短少的調(diào)味品之一。 　　白酒不宜替代料酒。這是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易蒸發(fā)，簡(jiǎn)略損壞菜肴的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹調(diào)時(shí)不宜用白酒替代料酒。 　　料酒的作用 　　1.料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣; 　　2.料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增; 　　3.料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富; 　　4.在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩。 　　料酒的營(yíng)養(yǎng)成分 　　料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。