缸頭白酒多少錢(qián)，TYPE R 是好車(chē)嗎

typer的宿命在于賽道 希望你能明白typer的精神所在吧.. 喜歡typer的大多數(shù)是NA高轉(zhuǎn)的狂熱分子 而不是單純的大馬力 單純的大馬力 其實(shí)我覺(jué)得當(dāng)初你喜歡GTR是沒(méi)錯(cuò)的 就像是我喜歡EVO一樣 喜歡他的賽車(chē)精神 在很多人的眼中 GTR不是神 EVO不是神 TYPER也不是神 人生難得有個(gè)愛(ài)好 就好好的堅(jiān)持吧... 他們都在賽道上證明 他們不是吃素的!

車(chē)無(wú)好壞之分，只有適合與否。TYPE-R車(chē)完全是為了賽車(chē)服務(wù)的，不注重舒適性與空間表現(xiàn)，完全就是拿來(lái)玩的，當(dāng)然，你有錢(qián)買(mǎi)來(lái)代步也不錯(cuò)哦，最起碼回頭率杠杠滴

很不錯(cuò)的車(chē)，主要這是輛日系車(chē)，大家比較反對(duì)。用的是本田很有名的紅頭機(jī)，新款的思域 Type R使用的是相當(dāng)強(qiáng)勁的自然吸氣2.0升4氣缸 (K20A)引擎，功率容量比可以達(dá)到100馬力/升，最大功率達(dá)到225馬力/ 8,000轉(zhuǎn)每分，扭矩峰值為159磅英尺/6,100轉(zhuǎn)每分。車(chē)輛采用的是前輪驅(qū)動(dòng)，配合6檔手動(dòng)變速箱，18英寸的輪轂上裝備著成套的普林斯通Potenzas輪胎。你可以在輪輻之間看見(jiàn)4活塞的Brembos制動(dòng)系統(tǒng)，為車(chē)輛帶來(lái)強(qiáng)大的剎車(chē)能量。CIVIC type R車(chē)身的硬度據(jù)說(shuō)要比之前的版本Integra Type R（也就是阿庫(kù)拉RS）提升一半 ，車(chē)身的重量為1,270千克(2755磅) 。性能方面是思域TYPE R最引以自豪的一面，搭載著名的本田K20A引擎，相信愛(ài)好改裝的朋友都了解這款紅頭VTEC引擎，直列四缸，CIVIC type R原廠已達(dá)驚人的225匹動(dòng)力（165kw），升功率達(dá)112.5匹，對(duì)應(yīng)的8000rpm高轉(zhuǎn)數(shù)特性，很有賽車(chē)引擎的味道。與之配合的是六前速手動(dòng)變速器。思域CIVIC type R擁有較大的尾牙有利初段加速，引擎通過(guò)機(jī)械改進(jìn)令扭力提升了0.9公斤，而大尾牙更將扭力再次放大，峰值馬力較大的FD2可以在高轉(zhuǎn)時(shí)彌補(bǔ)一些達(dá)到某一速度的時(shí)間，而且中低轉(zhuǎn)速下的加速更快，所以在直路短、少且多彎的賽道上一定占盡便宜。思域 TYPE R制動(dòng)系統(tǒng)采用了意大利著名制動(dòng)品牌BREMBO出品的四活塞制動(dòng)系統(tǒng)，不過(guò)在FD2上，前制動(dòng)系統(tǒng)升級(jí)為320mm碟片和后282mm碟，制動(dòng)性能無(wú)容置疑。而普利斯通的輪胎提供的出色抓地力也是車(chē)輛性能得以完全發(fā)揮的保證。本田名機(jī)K20A，原廠已經(jīng)225匹，足以傲視街頭.BREMBO卡鉗，加前后大剎車(chē)碟制動(dòng)性不容置疑.車(chē)頭可潰縮式設(shè)計(jì)，前雙氣囊，安全性能差強(qiáng)人意.希望您能滿意

2.0排量的自然吸氣可以達(dá)到240匹的馬力，四門(mén)設(shè)計(jì)和比較寬松的后排，并不是完全的賽車(chē)，街道化比較濃厚

這就要看你怎么去對(duì)待這個(gè)問(wèn)題了。TYPER也就是本田civic的車(chē)，至于那些罵你的人他們或許不懂車(chē)。最多只是知道幾個(gè)汽車(chē)的品牌，人云亦云。布加迪，最起碼我除了對(duì)她的價(jià)格感慨一下，就沒(méi)有多余的感受了。蘭博基尼 我確實(shí)是喜歡的， 蘭博基尼從最初的拖拉機(jī)成產(chǎn)企業(yè)到現(xiàn)在世界一流超跑品牌，雖然現(xiàn)已臣服于大眾。但他的歷史是永存的。就像現(xiàn)在的奢侈品牌一樣。品質(zhì)不是看價(jià)格的高地。決定品質(zhì)的最主要是他的歷史有多深厚。至少我是這么覺(jué)得的，品牌價(jià)值是歷史所沉淀出來(lái)的，就像一桶紅酒一樣 需要讓他有足夠的時(shí)間發(fā)酵 才能都更好得發(fā)生酯化反應(yīng)（HOOC—COOCH3 酯化反應(yīng)的產(chǎn)物，這種物質(zhì)越多酒越香，反應(yīng)速度級(jí)慢，人工催化需要濃硫酸做催化劑）雖然TYPER在價(jià)格上 性能上 是比不過(guò)布加迪 蘭博基尼 但是 作為車(chē)迷的我們 是不會(huì)在乎這些的 希望這些能夠讓你重拾起對(duì)汽車(chē)的熱愛(ài)

120一瓶，淘寶有賣(mài)

2800

一、安全駕駛常識(shí) 1、駕車(chē)前 ①駕駛摩托前一定要戴好安全頭盔，穿顯眼的緊身衣服，便于操縱和增加汽車(chē)駕駛員的注意； ②身體不適時(shí)不要駕駛摩托車(chē)； ③吃藥后不要駕駛摩托車(chē)； ④?chē)?yán)禁酒后駕駛和無(wú)證駕駛。 ⑤仔細(xì)查看車(chē)況，不騎帶病車(chē)。 2、駕車(chē)中 ①保持良好心情和心理素質(zhì)，集中精力駕車(chē)； ②不開(kāi)嘔氣車(chē)和“好漢”車(chē)； ③盡可能保持勻速、靠右行駛； ④減少急加速和突然停車(chē)，預(yù)防突發(fā)事件； ⑤遇交叉路口一定要換檔減速慢行，確保安全后通過(guò)； ⑥遇彎路時(shí)一定要減速慢行，防止側(cè)滑（此時(shí)禁止使用前剎車(chē)，否則車(chē)輛容易失控飛出）； ⑦超車(chē)時(shí)一定要開(kāi)轉(zhuǎn)向燈，確保安全下超車(chē)，不要緊貼被超越車(chē)輛； ⑧雨雪天氣時(shí)，地面摩擦阻力小，制動(dòng)距離相對(duì)拖長(zhǎng)，一定要減速慢行，制動(dòng)操作要柔和，避免抱死摔車(chē)； ⑨夜晚行車(chē)因可視距離短，一定要減速慢行，并打開(kāi)夜間行車(chē)燈，引起行人和車(chē)輛的注意； ⑩行車(chē)中感覺(jué)摩托車(chē)有異常時(shí)，一定要停車(chē)檢查。 3、停車(chē)后 ①要檢查燈光、電器有無(wú)異常； ②發(fā)動(dòng)機(jī)等有無(wú)滲油或異常聲音； ③關(guān)閉電路，鎖好車(chē)； ④關(guān)閉油箱開(kāi)關(guān)； ⑤停穩(wěn)車(chē)輛，最好用中心支撐停車(chē)，減少輪胎負(fù)荷，延長(zhǎng)輪胎壽命； ⑥遠(yuǎn)離火源，不要靠近摩托車(chē)點(diǎn)火吸煙。 二、點(diǎn)檢常識(shí) 為了保障用戶(hù)騎車(chē)安全和充分發(fā)揮車(chē)的性能，我們要給車(chē)子進(jìn)行點(diǎn)檢。點(diǎn)檢通常分為日常點(diǎn)檢和定期點(diǎn)檢。 1、日常點(diǎn)檢是在每次行車(chē)前或行車(chē)后進(jìn)行檢查，檢查的項(xiàng)目請(qǐng)仔細(xì)閱讀《保修手冊(cè)》；若點(diǎn)檢時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，能直接處理時(shí)應(yīng)盡快處理，或到迪豪公司指定維修店修理。 2、定期點(diǎn)檢 ①定期點(diǎn)檢時(shí)迪豪公司規(guī)定的點(diǎn)檢項(xiàng)目，要求按定期點(diǎn)檢表及保修證中的內(nèi)容實(shí)施。因定期點(diǎn)檢專(zhuān)業(yè)技術(shù)要求高，必須到迪豪公司指定維修店點(diǎn)檢； ②點(diǎn)檢周期： a、初期點(diǎn)檢，通常用戶(hù)購(gòu)車(chē)一個(gè)月或行駛里程為1000公里。（初期點(diǎn)檢保養(yǎng)特別重要，影響到今后車(chē)的性能和壽命）； b、定期點(diǎn)檢。每行駛3個(gè)月或每隔3000公里（該時(shí)間和里程與溫度、使用頻度以及交通環(huán)境有關(guān)，若使用時(shí)間少，道路環(huán)境差，保養(yǎng)的時(shí)間或距離應(yīng)縮短）。 三、選擇潤(rùn)滑油常識(shí) 為了使機(jī)油更好、更順利地到達(dá)各潤(rùn)滑部位，所以機(jī)油首先要選用合適的粘度，才能保證機(jī)油 在一定的溫度范圍內(nèi)有很好的流動(dòng)性。發(fā)動(dòng)機(jī)機(jī)油的適應(yīng)粘度是sae10w-40，它能滿足發(fā)動(dòng)機(jī)在 -20~40攝氏度（或更高的溫度）之間能更好的實(shí)施冷卻、潤(rùn)滑功能。如果機(jī)油粘度增加則增加啟動(dòng)阻力，使發(fā)動(dòng)機(jī)功率損失嚴(yán)重；如果機(jī)油過(guò)稀，則易使摩擦片打滑，機(jī)油在旋轉(zhuǎn)物體表面不易形成油膜，起不到減少磨損的功能。（只有在北方冬季，氣溫低于-20攝氏度時(shí)才可以更換5w-30的機(jī)油）。 四、重要部件保養(yǎng)常識(shí) 1、火花塞保養(yǎng) 發(fā)動(dòng)機(jī)正常燃燒，擰下火花塞觀察，電極正常應(yīng)該是赭紅色，如果發(fā)黑，即有積碳，說(shuō)明混合氣過(guò)濃，燃燒不充分，應(yīng)該清理積碳。用尖錐清理中央電極凹槽和l極的積碳；調(diào)整火花塞間隙：gs125（0.6-0.9mm），qs150t（0.7-0.8mm），火花塞上積碳會(huì)防礙良好的火花，并可能導(dǎo)致斷火；若發(fā)現(xiàn)火花塞易潮濕或燒得灰白，說(shuō)明火花塞熱值不匹配，則應(yīng)該到迪豪公司指定維修店更換相適應(yīng)的火花塞。 2、空濾器的保養(yǎng) 如果空濾器被灰塵阻塞，進(jìn)氣阻力將變大，會(huì)使發(fā)動(dòng)機(jī)輸出動(dòng)力下降，油耗增大，更能使發(fā)動(dòng)機(jī)難以啟動(dòng)，易熄火，嚴(yán)重的是灰塵進(jìn)入缸體內(nèi)部，會(huì)加劇發(fā)動(dòng)機(jī)部件的磨損。 1）、從車(chē)上拆下空濾器濾芯； 2）、如果濾芯是海綿泡沫，可用中性洗滌液仔細(xì)清洗，切勿用力擰，清洗完畢晾干水分，滴2-3滴機(jī)油（為了吸附空氣中的極細(xì)小灰塵），用手握勻，按原狀裝回；如果是紙質(zhì)濾芯，切不可用液體清洗，可用力磕打內(nèi)部灰塵，有條件用壓縮氣體按進(jìn)氣反方向吹（千萬(wàn)不可搞反，否則將灰塵吹進(jìn)紙芯孔隙中將阻塞更嚴(yán)重）； 3）、裝回濾芯時(shí)要注意安裝方向和進(jìn)氣方向； 4）、發(fā)現(xiàn)海綿破裂或紙質(zhì)濾芯浸濕要立時(shí)更換新品，否則會(huì)損壞發(fā)動(dòng)機(jī)或冒黑煙。 3、機(jī)油濾芯的保養(yǎng) 新車(chē)在磨合期內(nèi)（0-1200km），只需在磨合期結(jié)束即1200公里時(shí)更換機(jī)油，不必在300、500、或800公里時(shí)更換。因在發(fā)動(dòng)機(jī)出廠時(shí)，工廠添加了貴重磨合劑，過(guò)早更換會(huì)造成不必要的浪費(fèi)。在磨合期之后，每行駛2000-3000公里再更換一次機(jī)油，可用民隆牌專(zhuān)用機(jī)油。 但是更換了新機(jī)油，濾芯不更換是不行的。發(fā)動(dòng)機(jī)在潤(rùn)滑過(guò)程中，機(jī)油泵把機(jī)油從底槽中吸出，首先壓入機(jī)油濾芯過(guò)濾，濾完的干凈機(jī)油再運(yùn)輸?shù)礁最^、曲軸和傳動(dòng)各部分。 注意：在濾芯里部有一小o型圈，安裝時(shí)一定要確認(rèn)，讓有孔的一端朝里裝；濾芯蓋有大o型圈和壓緊彈簧，確認(rèn)后緊固。 ----友情鏈接

一般都是半價(jià)

興馬軍酒缸頭酒53度這款酒芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)

卷心菜泡菜(???????) 材料：卷心菜1棵（大粒鹽1杯 、水2杯）、蘇子葉30張、蘿卜1/3個(gè)、水芹菜100克。 調(diào)味料：蒜泥2大匙、姜末1小匙、蝦醬1/3杯、辣椒面1/2杯、白糖1大匙。 做法： l 卷心菜切掉粗莖展開(kāi)，用鹽水腌漬1小時(shí)，菜葉柔軟后洗凈。 2 蘇子葉用流水一張張洗凈。 3 蘿卜按卷心菜長(zhǎng)度切成細(xì)絲，水芹菜也按卷心菜長(zhǎng)度切成段。 4 用備好的調(diào)味料兌成調(diào)味醬，把蘿卜和水芹菜各自拌勻。 5 卷心菜展平鋪上蘇子葉，上面擺上（4），像紫菜包板一樣卷起來(lái)。 6 放一天使其入味后，食用時(shí)切開(kāi)即成。 蘿卜纓泡菜(????) 材料：蘿卜纓5捆 （大粒鹽1杯 、水10杯)，小蔥100克。 調(diào)味料：辣椒面l杯，鰣魚(yú)醬1/2杯，涼米飯1/2杯，洋蔥1/2個(gè)，梨1/4個(gè)，蒜2頭，姜1塊，白糖2大匙，精鹽1小匙。 做法： 1 蘿卜纓要留一點(diǎn)頭切下，摘去老幫洗凈， 用鹽水腌漬。 2 小蔥切成4厘米長(zhǎng)的段。 3 辣椒面里加入鰣魚(yú)醬、涼米飯、蒜、姜、白糖、洋蔥、梨、用攪汁機(jī)磨成末， 做成調(diào)味醬。 4 將腌漬好的蘿卜纓用清水反復(fù)清洗后控去水，加入小蔥和調(diào)味醬拌均勻。 小蘿卜泡菜(????) 材料：蘿卜1捆（大粒鹽1杯，水2杯）香蔥80克。 調(diào)昧料：辣椒面1杯、蝦醬1/4杯、面條魚(yú)1 / 4 杯、涼米飯3大匙、蒜1頭、姜1大塊、洋蔥12個(gè)、梨1/4個(gè)、甜味劑1大匙。 做法： １ 小蘿卜選用小而堅(jiān)實(shí)的，掐去黃葉。用刀輕輕削去皮， 剜去蘿卜纓旁邊的硬皮，去泥洗凈。 ２ 小蘿卜大的在頭部剞一刀或兩刀，小的則不用剞，撒上 大粒鹽，均勻地澆上水，腌漬1-2個(gè)小時(shí)，撈出控水。 ３小蔥也和小蘿卜一起稍加腌漬，用攪汁機(jī)將調(diào)味料磨成末，做成調(diào)味醬。 4 把小蘿卜和小蔥放入大盆內(nèi)，用調(diào)味醬拌均勻。 5 將適量小蘿卜和小蔥放一起擰成一個(gè)個(gè)小把，一層層 碼入缸內(nèi)。 蘿卜塊泡菜(???) 材料：蘿卜１個(gè)(大粒鹽1杯)，蘿卜纓50克，香蔥50克。 調(diào)味料：辣椒面1杯，涼米飯l2杯，洋蔥1個(gè)，梨1/２個(gè)、蝦醬1/２杯、蒜１頭，姜1/2個(gè)，紅辣椒2個(gè)。 做法： 1 用刷子洗凈蘿卜，用去皮刀去皮。如果用刀尖刮皮，蘿卜很快就會(huì)變軟， 須注意。蘿卜切成2.5厘米見(jiàn)方的丁，蘿卜纓切成3厘米長(zhǎng)的段。 2 在蘿卜和蘿卜纓上撒些大粒鹽，腌漬3分鐘后撈出待用。 3 香蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，紅辣椒去籽。 4 將辣椒面和其余調(diào)昧料都放入攪汁機(jī)磨成末，做成調(diào)味醬。 5 將蘿卜、蘿卜纓和香蔥用調(diào)昧醬拌勻即可。 蕪菁泡菜(????) 材料：蕪菁1公斤(大粒鹽少許，水５杯)。香蔥４０克，精鹽少許。 調(diào)昧料：辣椒面1/2杯，大蒜1/２頭，生姜1/塊，青鱗魚(yú)醬１/４杯。 做法： 1 蕪菁去掉雜須用削皮器去皮，嫩蕪菁也 可帶皮食用。蕪菁切半后改切成略厚的方形片，蘿卜纓切3厘米段。蕪菁和蘿卜纓用鹽腌漬撈出。 2 香蔥切3厘米小段。 3 在（1)中放入（2），用調(diào)味料拌勻后放入缸內(nèi)壓實(shí)。 4 拌菜器皿中倒八12杯水用精鹽調(diào)味后倒入缸內(nèi)。 蘿卜水泡菜(???) 材料：蘿卜10個(gè)（大粒鹽2杯)，香蔥200克，青嫩芥菜150克，腌辣椒100克，白梨1個(gè)包囊用料：大蔥根10個(gè)，干辣椒籽1/2杯，蒜3頭，姜2大塊，刺松藻30克。 鹽水：水15杯，大粒鹽4大匙。 做法： 1 蘿卜切去纓子洗凈，撒上大粒鹽腌漬約2天。 2 香蔥和芥菜要洗凈控水，待蘿卜腌至一定程度時(shí)一同腌漬。腌好后，每二三根挽成一小把。 3 把腌辣椒撈出洗凈。白梨帶皮洗凈，切成4塊。 4 蒜和姜切成厚片，和蔥根、辣椒籽、蒜、姜、刺松藻一道用紗布包裹起來(lái)。 5 把腌漬好的整蘿卜層層碼大缸內(nèi)，中間放入用紗布包好的調(diào)味包。 6 放入腌辣椒、芥菜、白梨、香蔥，倒入鹽水即可。 香蔥泡菜(???) 材料：香蔥500克(鰣錢(qián)醬1/2杯)。 調(diào)昧料：辣椒面2/3杯，糯米糊1/2杯，蒜泥3大匙，姜末2小匙，精鹽1/2小匙，白糖1/2小匙，芝麻1大匙。 做法： 1 香蔥切去根，搓洗干凈后尤其盛入盆中，取半鰣?chǎng)w魚(yú)醬澆在蔥白處腌漬。腌過(guò)程中 出水，所以蔥葉也自然能被腌漬入味。中途上下翻動(dòng)一次，以便腌漬均勻。 2 用剩余的鰣魚(yú)醬浸泡辣椒面，泡開(kāi)后加入糯米糊和其余的調(diào)味料做成調(diào)味醬。 3 將掩漬好的香蔥用調(diào)味醬拌勻即可。 芥菜泡菜(???) 材料：芥菜2捆:香蔥1/2捆（大粒鹽2杯，水10杯）。 調(diào)味料：干辣椒100克，糯米糊1/2杯，辣椒面1杯，刀魚(yú)醬1/3杯，蝦醬1/3杯，蝦仁1/2杯，梨1/4個(gè)，洋蔥1/2個(gè)，蒜1頭，姜1塊，白糖1小匙。 做法： 1 芥菜要選用嫩的，和香蔥一道用鹽水腌漬片刻，再用請(qǐng)水洗凈。 2 糯米糊要略稠些，放涼。 3 用魚(yú)醬泡開(kāi)干辣椒，和其余調(diào)味料一起放入攪汁機(jī)磨成末，做成調(diào)味醬。 4 將芥菜和香蔥用調(diào)味醬拌均勻后，每3根挽成一個(gè)小把。 蘿卜干泡菜(????) 材料：蘿卜干3杯，干魷魚(yú)2條，干辣椒葉1杯（白糖1大匙），香蔥30克，辣椒絲5克。 調(diào)味料：辣椒面1杯，糯米糊12杯，鰣魚(yú)醬1/2杯，糖稀200克，蒜泥3大匙，姜末1小匙，芝麻2小匙，精鹽1小匙。 做法： 1 干魷魚(yú)去皮泡發(fā)后，切成干蘿卜大小。泡發(fā)魷魚(yú)的觸覺(jué)柔軟即可。 2 蘿卜干洗凈，放入水中浸泡片刻后擠干水分。干辣椒葉用白糖水搓洗，香蔥切4厘米段。 3 將調(diào)味料混臺(tái)拌勻備用。 4 魷魚(yú)、蘿卜干、香蔥、辣椒絲等用（3）拌勻。 5 用精鹽調(diào)味。 旱黃瓜夾心泡菜(???????) 材料：旱黃瓜6根，青蒜莖30克。 腌漬：粗鹽2大匙。 泡菜湯：水2杯，細(xì)鹽1大匙，白糖1小匙。細(xì)辣椒面1/2大匙。 調(diào)味料：細(xì)辣椒面3/2大匙，蔥花（蔥白）4大匙，蒜泥1/2大匙，粗鹽1/3大匙，白糖1/2大匙，辣椒絲少許。 做法： 1 加工材料：黃瓜用鹽搓后腌1小時(shí)左右，取出洗凈，切成7厘米長(zhǎng)的段，每段兩端留1厘米，中間刮2刀。青蒜切長(zhǎng)條。 2 做泡菜湯：2杯水里調(diào)鹽、白糖、細(xì)辣椒面燒開(kāi)，涼溫。 3 做調(diào)昧醬：腌好的黃瓜包在紗布里擠出水分。用備好的調(diào)味料兌成調(diào)味醬后填進(jìn)黃瓜的刀口。 4 加泡菜湯：將（3）裝壇，上面蓋一層青蒜，壓上石頭后，將（2）的泡菜湯倒迸去。在室溫下發(fā)酵兩三天后即可食用。 明太魚(yú)醬(????) 材料：明太魚(yú)2條:蘿卜絲1杯，辣椒面1小匙。 粳米飯（3/2杯）：粳米3/4杯，水3/2杯。 腌明太魚(yú)：粗鹽1/2杯。 腌蘿卜絲：炒鹽1/大匙。 調(diào)味料：辣椒面1/4杯，蒜泥l(xiāng)小匙，姜沫l小匙。 做法： 1 腌明大魚(yú)：明大魚(yú)收拾凈后切半，撒些粗鹽后放在冰箱里，兩天后，明太魚(yú)略干時(shí)斜切分成4份，再切成1厘米長(zhǎng)。因魚(yú)骨發(fā)酵后會(huì)變軟，所以不必剔出。 2 做粳米飯：粳米3/4杯里加水1/2杯，煮成飯。飯做成后，把飯平鋪在大盤(pán)子里晾涼。 3 發(fā)酵：將飯倒進(jìn)腌漬好的明太魚(yú)里一起攪拌。為了使飯粒與明大魚(yú)充分混合，最好用筷子攪拌。最后放蒜泥、姜沫、辣椒面攪拌。在室溫下發(fā)酵兩天左右。 4 攪拌：當(dāng)粳米飯發(fā)酵發(fā)出酸味，從旁邊滲出湯水時(shí)，將切成3~4匣米長(zhǎng)的蘿卜絲用辣椒面染紅后與明太魚(yú)攪拌。這時(shí)應(yīng)嘗一下明太魚(yú)，如果明太魚(yú)還沒(méi)入 味，就應(yīng)該將蘿卜絲用炒鹽腌漬后再拌。 5 發(fā)酵：明太魚(yú)醬放到容器里蓋緊蓋放在陰涼處。過(guò)兩天后當(dāng)蘿卜發(fā)酸時(shí)即可食用。

待開(kāi)水冷卻后，倒入壇內(nèi)，加入鹽適量，花椒辣椒姜片蔥段，在加入香辛料，八角一小瓣茴香，香葉少許，在加入芹菜幾小段，冰糖，白酒少許(以上三種加入壇內(nèi)不會(huì)生花)，注:千萬(wàn)別濺入生水和油否則會(huì)壞掉，在加入能泡的菜，泡上兩夜即可，那泡菜既脆又香。

加入辣椒、花椒、鹽（不要放太多）煮你需要量的水，冷卻后放到泡菜壇子里，把你想吃的、能泡的菜（長(zhǎng)豆角、白蘿卜、胡蘿卜、包菜）都可以，如果你想讓菜的顏色變紅，就往里放那種叫心里美的紅心蘿卜。就這樣，一般情況下八天左右就可以吃。注意過(guò)程中不要讓泡菜壇子里的水沾到油，否則菜會(huì)爛的。

白菜，放沙司，大紅浙醋，鹽味精，腌制一天就行了

就是放鹽吧，把菜用水泡起來(lái)，密閉起來(lái)，過(guò)兩天就好了

所謂的缸頭酒就是指釀酒的缸子中較上面的一層，上面的一層度數(shù)一般比較高，也被稱(chēng)為蒸出的頭一鍋酒，一般度數(shù)在70度之上，第二鍋酒在60度上下，越靠下層的酒質(zhì)量較差。缸頭酒也被人稱(chēng)之為原酒。

不建議自己在家釀酒，現(xiàn)在好酒那么多，我現(xiàn)在都是購(gòu)買(mǎi)谷養(yǎng)康糧食酒，這是只做零添加純糧食酒的品牌，除了品質(zhì)好外因?yàn)殇N(xiāo)售模式所以?xún)r(jià)格也是比較低的，在京東就可以購(gòu)買(mǎi)

一、蒸料：1、備料在選擇玉米時(shí)，要選購(gòu)那些成色好的玉米，現(xiàn)在玉米的品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價(jià)格同樣的情況下，要購(gòu)買(mǎi)那些在地里生育成熟期長(zhǎng)的玉米品種，也就是老百姓通常所講的“笨玉米”，如東北本地的“白頭霜”、“小粒紅”，越是成色好的玉米，產(chǎn)酒量也越高，對(duì)釀酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)效益也越大。成熟期短的玉米相對(duì)地來(lái)講，出酒量小一些。如果成熟期短的玉米，或者沒(méi)上成的大米，價(jià)格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲得很高的經(jīng)濟(jì)效益，這要根據(jù)當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況來(lái)靈活掌握。2、不要選用粘玉米。因?yàn)檎秤衩灼贩N在蒸料時(shí)，就成為粘發(fā)糕了，不能發(fā)酵釀酒。3、粉碎加工。最好把玉米先剝皮，然后再電磨或粉碎，把剝?nèi)テさ挠衩琢７鄢杉?xì)面。為什么玉米要?jiǎng)內(nèi)テつ?？因?yàn)橛衩缀湍氉樱ㄖ参飳W(xué)上叫種了胚芽）不含酒，釀酒業(yè)有一名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里釀酒，費(fèi)工費(fèi)料不經(jīng)濟(jì)。要是把剝?nèi)サ目菲ず湍氉樱关i時(shí)直接添加進(jìn)去，不但不浪費(fèi)，生熟搭配，更有利于豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)的全面吸收與消化?；蛘甙阉X(qián)也行，當(dāng)然，為了圖省事起見(jiàn)，玉米粒不剝皮直接粉碎成面也完全可以釀酒。技術(shù)要點(diǎn)：玉米面粉越細(xì)，糖化的也越快，發(fā)酵成分越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出越干凈。4、拌米：按100斤水的比例，把玉米現(xiàn)和水充分地?cái)嚢杈鶆颍ㄔ谀静圩印⑴?、鍋里，或干凈的地板、水泥地面上都行）。這種拌料，水和玉米面比例，要根據(jù)玉米本央的含水率來(lái)靈活運(yùn)用（標(biāo)準(zhǔn)的玉米面含水率14—15%），玉米面本身濕，拌料時(shí)要少加點(diǎn)水，玉米面本身含水量少，拌料時(shí)就要多加點(diǎn)水。拌好的料，檢測(cè)方法，用手緊握能稍成團(tuán)，松手團(tuán)即裂逢稍散開(kāi)。松手團(tuán)散不開(kāi)，說(shuō)明水加的太多，松手團(tuán)散開(kāi)，則說(shuō)明水加的太少。技術(shù)要點(diǎn)：拌料太濕的弊病是是，蒸料時(shí)不愿意透氣，發(fā)酵時(shí)大把面團(tuán)不易打碎；拌料太干的弊病是，蒸料時(shí)就會(huì)出現(xiàn)夾生面，蒸不透生料，在發(fā)酵時(shí)就沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時(shí)就要糊鍋，致使整鍋酒報(bào)廢。所以說(shuō)要把料拌均勻，干濕正合適，是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。水要靠用秤稱(chēng)，拌好的料用眼看，用手握相配合，才能愉到好處。需要注意是，拌料一定要用清潔干凈的水。5、蒸料：把酒鍋里加水，比例是100斤干料，鍋底加水50斤，放上鐵簾，（用單層的麻袋息或者纖維袋片均可）。灶里點(diǎn)火，待水燒熱，把拌好的料用塊搓碎，以防止燒煮時(shí)這些雜物沉淀在底糊鍋，使全鍋酒報(bào)廢。把篩過(guò)的料上鍋蒸，篩為何況用各種方式都可以，一種是在拌料的容器篩；另一種是鍋上架兩個(gè)光滑的棒，直接往鍋里篩。上料的方法是：用鐵鍬或鐵盆，鍋中哪里上氣就往哪上料，一層一層地撒，料就蒸不好，等到把料全部裝上鍋，氣也基本上全上均勻了。這里蓋上迫蓋，迫蓋的下沿用水密封好，迫蓋的上孔用木板壓蓋上，繼續(xù)燒火，等鍋上冒大氣時(shí)，開(kāi)始計(jì)算蒸的料時(shí)間（鍋爐在冒大氣之前的時(shí)間不計(jì)算）。蒸25分鐘停火再悶30分鐘?；穑@時(shí)料就蒸好了，蒸的料是八分熟，用鐵鍬趁熱挖出鍋，料能挖出在塊，而且料噴發(fā)著香味，料塊松散適宜，顫微微富于彈性為最好，其中間有夾生面，說(shuō)明沒(méi)有蒸透還要蓋上鍋再蒸一會(huì)兒。技術(shù)要點(diǎn)：料上鍋不能壓緊，但剛開(kāi)始第一層料在離簾10厘米左右，用手側(cè)用力把料與鍋壁稍按緊一周即可。這樣做的目的，是讓氣均勻地在鍋內(nèi)，不致于料與鍋壁貼不緊而有隙造成跑氣，蒸不熟內(nèi)中間的料。10厘米以上的料層就不要用按了，只按一周就行了。鍋里加水多與少有學(xué)問(wèn)，加的水過(guò)多，浪費(fèi)燃料雙不易開(kāi)鍋，加的水過(guò)少，不等到把料蒸熟就干鍋了。這要根據(jù)你用酒鍋容積大小和蒸的料的多少來(lái)靈活地掌握和適用，勤動(dòng)腦、多實(shí)踐，以掌握蒸料中水的最佳數(shù)量，熟能生巧。最關(guān)鍵的一條，就是鍋里輥的水面必須比蒸料鐵簾、布低不少地8厘米，如水離簾布太近，開(kāi)鍋時(shí)水沸騰翻就要把料泡成漿糊，授不過(guò)氣而無(wú)法把料蒸熟了。再要注意一點(diǎn)，就是料蒸好出鍋之前灶里的火要用煤壓上或熄滅，否則，熱氣燙人，出料不方便。二、發(fā)酵：按干料計(jì)算100斤：250斤水的比例，把水加到缸里（料的多與少都要按這個(gè)比例增減來(lái)計(jì)算），然后把蒸好的料出鍋倒下缸里水中（北方一般家庭用裝水在缸，每個(gè)缸酵70斤干料正好合適）。用木耙將料團(tuán)塊在水中打碎，待缸中料液溫度降到30—35℃時(shí)，加入用秤稱(chēng)好的糖化酶（6萬(wàn)單位的）和酵母菌，糖化酶的比例是100斤料∶1.4兩。酵母菌比例是100斤料∶1 2兩。糖化酶如果采用5萬(wàn)單位的可適當(dāng)增加點(diǎn)量，增加量的比例是每缸料多加0.2兩即可。缸中的水溫對(duì)不能達(dá)到40℃，否則將把酵母菌燙死了。水溫低則不能發(fā)酵。在加入糖化酵母菌與料液充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后缸品蒙上塑料布，再用松緊帶或小繩把塑料布扎在缸口上。發(fā)酵室最佳恒溫是30—35℃之間，夏天控制在30℃，冬天控制在接近35℃恒溫，待2—3小時(shí)后，缸里液料開(kāi)始發(fā)生反應(yīng)起泡，然后液料嘩嘩響，上下翻騰，如果發(fā)酵室能達(dá)到30℃恒溫，72小時(shí)之后，反應(yīng)結(jié)束，無(wú)氣泡和響聲時(shí)，蒙蓋缸口塑料布下沉，這時(shí)掀開(kāi)塑料布，能聞到酒香味，當(dāng)看到缸里的液面澄清，玉米面料全部沉淀到缸底，說(shuō)明糖化發(fā)酵的全過(guò)程已完畢，用嘴品嘗液料有酸辣味說(shuō)明發(fā)酵是正常的。如果發(fā)酵時(shí)間已到72小時(shí)，缸中糖化瓜還沒(méi)結(jié)束，液面僅澄清，玉米面混濁地飄浮沒(méi)沉淀，說(shuō)明整個(gè)發(fā)酵過(guò)程沒(méi)控制好恒溫，尤其是晝夜溫差太大而影響了發(fā)酵效果，或者是料入缸時(shí)水溫太低，放入的糖化酶和酵母菌，一時(shí)難以活化，所以還要處長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間84—96小時(shí)，無(wú)論怎樣的情況，發(fā)酵最好不要超過(guò)100小時(shí)以上，否則將影響出酒率和酒質(zhì)量。所以說(shuō)，發(fā)酵室的溫度非常重要，溫度氏發(fā)酵液料需要拖延時(shí)間長(zhǎng)，溫度過(guò)高就把酵母菌給予燙死了。需要注意的是，在北方寒冷的冬季，如果把缸放到火炕上發(fā)酵，在熱炕頭上的缸底部一定要墊上或者架空起來(lái)，防止溫度過(guò)高燙死酵母菌和糖化酶，如果采用大墻子和暖氣息增加室內(nèi)的，要距離遠(yuǎn)一點(diǎn)最理想的是，控制發(fā)酵室的空氣達(dá)到要求的恒溫，其效果最好。夏季南方氣溫高發(fā)酵缸要放到炎熱的太陽(yáng)光直接照射不到的陰涼處。用溫度表測(cè)理液里液料里的溫度缸里室溫高幾度，這是正?，F(xiàn)象。因發(fā)酵反應(yīng)過(guò)程溫度自然會(huì)升高。缸壁與塑料布密封不易將熱量散發(fā)出去。但是接近40℃時(shí)就立即采取降溫措施了，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，或者在室外搭涼棚遮陰，如果缸里溫度降不下來(lái)，液料就要腐敗變質(zhì)而發(fā)酵不出酒。蓋缸口的塑料布一定要完好無(wú)破洞，如果采用舊的塑料布可用兩層，但破洞也要粘補(bǔ)好，檢查塑料有無(wú)破，方法一是對(duì)燈光看，二看用水拭看漏不漏水；三是如果缸中注料起反應(yīng)嘩嘩翻騰了，而蒙缸口的塑料由沒(méi)有旬面包一樣鼓起來(lái)，說(shuō)明塑料布漏洞或者繩沒(méi)扎緊，密封不嚴(yán)，應(yīng)立即更換一塊好的塑料布。另外，發(fā)酵用的缸不能有漏洞或裂紋，否則將漏氣跑酒。技術(shù)要點(diǎn)：冬季氣溫低，缸里要加溫水發(fā)酵，夏季氣溫高，缸里要加涼水，要掌握住這條原則，缸里的水溫由高降低容易，稍等一會(huì)兒就可以了，由低升就難辦了。在蒸料出鍋入缸時(shí)，用溫度表檢測(cè)缸里的水溫在8—10℃下料正合適。第二條原則是關(guān)鍵，水一定要加清潔干凈的水，因?yàn)榫凭褪菑倪@些水里面蒸餾出來(lái)的，從古到今，之所以能釀出名酒，享譽(yù)世界，除了技藝獨(dú)特精工細(xì)做之外，一條主要的原因就是有好水才能釀出好酒。馳名中外的安徽毫州“古進(jìn)貢酒”，正是因?yàn)橛幸豢谇宄焊寿墓啪５谌龡l原則就是，整個(gè)釀酒過(guò)程中，從玉米到水，以及使用的各種容器與工具，一定要清潔干凈，特別是刷帚和水勺子，一定不要接角到油鹽醬醋堿和其它有異味的物質(zhì)，否則，將影響到酒的質(zhì)量。在液料入缸發(fā)酵6—8小時(shí)左右，掀開(kāi)蓋缸的塑料而再打一耙，這樣就能把料的團(tuán)坎全部打碎，使糖化酶，酵母菌與注料混合的更均勻，發(fā)酵的效果更好。三、燒黃：1、將鍋。把發(fā)酵好的液料，加入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣缸，迫蓋的下沿與酒鍋的連接處，氣械與迫蓋的連接處，氣缸與冷凝器的連接處，槽內(nèi)都要加滿水密封。灶里點(diǎn)火開(kāi)始燒煮，這時(shí)要特別注意，經(jīng)常地拉耙，并且要將耙變換各種不同的角度推拉，盡量把鍋底各個(gè)部位到耙。拉耙的目的，就是使鍋里的液料用耙子刮起來(lái)不沉淀糊鍋底。待液料燒煮開(kāi)鍋了，開(kāi)鍋的現(xiàn)象中，拉耙孔往外冒酒氣，氣缸熱的用手不敢摸，冷凝器的下氣室出酒管開(kāi)始淌酒，就用拉耙孔塞緊，以防止冒氣跑酒。開(kāi)鍋后液料上下沸騰不糊鍋，所以一直到燒煮完畢也不需要再拉耙了。2、測(cè)酒。凡是燒煮過(guò)程，不論是從酒鍋，氣缸還是冷凝器，從哪個(gè)部位冒氣都是跑酒。所以說(shuō)整個(gè)釀酒設(shè)備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的始終保持不缺少。則開(kāi)始也就是“頭酒”，也就是大家通常所說(shuō)“流上灑”，這里酒的度數(shù)最高，越往后酒的度數(shù)逐漸降低。用溫度表（比重計(jì)）相互配合，在與視線水平的位置上，讀出此時(shí)的溫度與酒度，然后根據(jù)所測(cè)出的讀數(shù)，在酒精換算表雖溫度與灑精度兩線交叉點(diǎn)處，打出相同的換算數(shù)，即可得出你測(cè)量時(shí)該酒樣的實(shí)際度數(shù)，根據(jù)你當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡飲用的酒度，來(lái)調(diào)整該鍋酒的出酒量，高度酒暢銷(xiāo)就專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)高度酒，低度酒暢銷(xiāo)就專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)低度酒，一句話，以銷(xiāo)定產(chǎn)。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的意愿來(lái)靈活掌握。3、接尾酒。等到出酒管流出酒度數(shù)低于你所需要的酒度時(shí)，即可把接酒桶擔(dān)開(kāi)，另用桶接尾酒（通常說(shuō)的稍子），待尾酒度低于10度，該鍋酒全部燒煮完畢，你所尾的尾酒，把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起煮用它同樣可出高度酒，一鍋接著一循環(huán)使用，尾酒一點(diǎn)也不浪費(fèi)。4、放料。壓上灶里火，擰開(kāi)酒鍋底下放料開(kāi)關(guān)，放出液料（酒糟），把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷（粗飼料）上，用鐵鍬或勺子趁熱充分?jǐn)嚢杈鶆?，這里粗飼料被熱酒糟很快燙熱軟化，待其溫度降下去，隨即就可用來(lái)直接喂豬鴨狗等家禽了，有酒香味非常喜歡吃。技術(shù)要點(diǎn)：燒煮時(shí)，冷煮時(shí)冷凝與外桶之間一定要充滿冷卻水。如果出酒管流出的酒溫度達(dá)到20℃就要循環(huán)冷卻水了，進(jìn)入管加冷水，溢水管淌出熱水，或者減少灶里的火，防止由于溫度過(guò)高酒揮發(fā)造成損失浪費(fèi)。放酒糟時(shí)要拔下氣缸，使鍋中的熱蒸氣出來(lái)，液面與大氣相通，才能放干凈。如果連續(xù)燒煮一下剩余的水分燒干，這樣酒鍋內(nèi)壁能明亮，有水鍋里就生銹。如果放完酒糟，分用鍋緊接著蒸料，鍋也要刷干凈，以防糊鍋與撲鍋。

純糧酒肯定是釀造的呀。如果是酒精勾兌就不是純糧食酒了，古井也是老品牌了，這種事情應(yīng)該還是不會(huì)干的。

常常聽(tīng)喝酒的人提到缸頭酒，很納悶難道是有一種酒的名字叫缸頭酒？這名字也太奇怪了所謂的缸頭酒就是指釀酒的缸子中最上面的一層，上面的一層度數(shù)一般比較高，也被稱(chēng)為蒸出的頭一鍋酒，一般度數(shù)在70度之上，第二鍋酒在60度上下，越靠下層的酒質(zhì)量最差。缸頭酒也被人稱(chēng)之為原酒。

新工藝火速釀酒全過(guò)程，可以去概括地講，具體可以分解為：蒸料、發(fā)酵、燒煮三個(gè)部分。現(xiàn)將分別說(shuō)明如下：　　一、蒸料：　　1、備料：在選擇玉米時(shí)，要選購(gòu)那些成色好的玉米，現(xiàn)在玉米的品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價(jià)格同樣的情況下，要購(gòu)買(mǎi)那些在地里生育成熟期長(zhǎng)的玉米品種，也就是老百姓通常所講的“笨玉米”，如東北本地的“白頭霜”、“小粒紅”，越是成色好的玉米，產(chǎn)酒量也越高，對(duì)釀酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)效益也越大。成熟期短的玉米相對(duì)地來(lái)講，出酒量小一些。如果成熟期短的玉米，或者沒(méi)上成的大米，價(jià)格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲得很高的經(jīng)濟(jì)效益，這要根據(jù)當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況來(lái)靈活掌握?！　?、不要選用粘玉米。因?yàn)檎秤衩灼贩N在蒸料時(shí)，就成為粘發(fā)糕了，不能發(fā)酵釀酒?！　?、粉碎加工。最好把玉米先剝皮，然后再電磨或粉碎，把剝?nèi)テさ挠衩琢７鄢杉?xì)面。為什么玉米要?jiǎng)內(nèi)テつ?？因?yàn)橛衩缀湍氉樱ㄖ参飳W(xué)上叫種了胚芽）不含酒，釀酒業(yè)有一名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里釀酒，費(fèi)工費(fèi)料不經(jīng)濟(jì)。要是把剝?nèi)サ目菲ず湍氉樱关i時(shí)直接添加進(jìn)去，不但不浪費(fèi)，生熟搭配，更有利于豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)的全面吸收與消化。或者把它錢(qián)也行，當(dāng)然，為了圖省事起見(jiàn)，玉米粒不剝皮直接粉碎成面也完全可以釀酒?！　』鹚籴劸萍夹g(shù)要點(diǎn)：玉米面粉越細(xì)，糖化的也越快，發(fā)酵成分越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出越干凈?！　?、拌米：按100斤水的比例，把玉米現(xiàn)和水充分地?cái)嚢杈鶆颍ㄔ谀静圩印⑴?、鍋里，或干凈的地板、水泥地面上都行）。這種拌料，水和玉米面比例，要根據(jù)玉米本央的含水率來(lái)靈活運(yùn)用（標(biāo)準(zhǔn)的玉米面含水率14—15%），玉米面本身濕，拌料時(shí)要少加點(diǎn)水，玉米面本身含水量少，拌料時(shí)就要多加點(diǎn)水。拌好的料，檢測(cè)方法，用手緊握能稍成團(tuán)，松手團(tuán)即裂逢稍散開(kāi)。松手團(tuán)散不開(kāi)，說(shuō)明水加的太多，松手團(tuán)散開(kāi)，則說(shuō)明水加的太少?！　〖夹g(shù)要點(diǎn)：拌料太濕的弊病是是，蒸料時(shí)不愿意透氣，發(fā)酵時(shí)大把面團(tuán)不易打碎；拌料太干的弊病是，蒸料時(shí)就會(huì)出現(xiàn)夾生面，蒸不透生料，在發(fā)酵時(shí)就沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時(shí)就要糊鍋，致使整鍋酒報(bào)廢。所以說(shuō)要把料拌均勻，干濕正合適，是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。水要靠用秤稱(chēng)，拌好的料用眼看，用手握相配合，才能愉到好處。需要注意是，拌料一定要用清潔干凈的水?！　?、蒸料：把酒鍋里加水，比例是100斤干料，鍋底加水50斤，放上鐵簾，（用單層的麻袋息或者纖維袋片均可）。灶里點(diǎn)火，待水燒熱，把拌好的料用塊搓碎，以防止燒煮時(shí)這些雜物沉淀在底糊鍋，使全鍋酒報(bào)廢?！　“押Y過(guò)的料上鍋蒸，篩為何況用各種方式都可以，一種是在拌料的容器篩；另一種是鍋上架兩個(gè)光滑的棒，直接往鍋里篩。上料的方法是：用鐵鍬或鐵盆，鍋中哪里上氣就往哪上料，一層一層地撒，料就蒸不好，等到把料全部裝上鍋，氣也基本上全上均勻了。這里蓋上迫蓋，迫蓋的下沿用水密封好，迫蓋的上孔用木板壓蓋上，繼續(xù)燒火，等鍋上冒大氣時(shí)，開(kāi)始計(jì)算蒸的料時(shí)間（鍋爐在冒大氣之前的時(shí)間不計(jì)算）。蒸25分鐘?；鹪賽?0分鐘?；穑@時(shí)料就蒸好了，蒸的料是八分熟，用鐵鍬趁熱挖出鍋，料能挖出在塊，而且料噴發(fā)著香味，料塊松散適宜，顫微微富于彈性為最好，其中間有夾生面，說(shuō)明沒(méi)有蒸透還要蓋上鍋再蒸一會(huì)兒?！　〖夹g(shù)要點(diǎn)：料上鍋不能壓緊，但剛開(kāi)始第一層料在離簾10厘米左右，用手側(cè)用力把料與鍋壁稍按緊一周即可。這樣做的目的，是讓氣均勻地在鍋內(nèi)，不致于料與鍋壁貼不緊而有隙造成跑氣，蒸不熟內(nèi)中間的料。10厘米以上的料層就不要用按了，只按一周就行了。鍋里加水多與少有學(xué)問(wèn)，加的水過(guò)多，浪費(fèi)燃料雙不易開(kāi)鍋，加的水過(guò)少，不等到把料蒸熟就干鍋了。這要根據(jù)你用酒鍋容積大小和蒸的料的多少來(lái)靈活地掌握和適用，勤動(dòng)腦、多實(shí)踐，以掌握蒸料中水的最佳數(shù)量，熟能生巧。　　最關(guān)鍵的一條，就是鍋里輥的水面必須比蒸料鐵簾、布低不少地8厘米，如水離簾布太近，開(kāi)鍋時(shí)水沸騰翻就要把料泡成漿糊，授不過(guò)氣而無(wú)法把料蒸熟了。再要注意一點(diǎn)，就是料蒸好出鍋之前灶里的火要用煤壓上或熄滅，否則，熱氣燙人，出料不方便。　　二、發(fā)酵：　　按干料計(jì)算100斤：250斤水的比例，把水加到缸里（料的多與少都要按這個(gè)比例增減來(lái)計(jì)算），然后把蒸好的料出鍋倒下缸里水中（北方一般家庭用裝水在缸，每個(gè)缸酵70斤干料正好合適）。用木耙將料團(tuán)塊在水中打碎，待缸中料液溫度降到30—35℃時(shí)，加入用秤稱(chēng)好的糖化酶（6萬(wàn)單位的）和酵母菌，糖化酶的比例是100斤料∶1.4兩。酵母菌比例是100斤料∶1 2兩。糖化酶如果采用5萬(wàn)單位的可適當(dāng)增加點(diǎn)量，增加量的比例是每缸料多加0.2兩即可。缸中的水溫對(duì)不能達(dá)到40℃，否則將把酵母菌燙死了。水溫低則不能發(fā)酵。在加入糖化酵母菌與料液充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓蟾灼访缮纤芰喜?，再用松緊帶或小繩把塑料布扎在缸口上。發(fā)酵室最佳恒溫是30—35℃之間，夏天控制在30℃，冬天控制在接近35℃恒溫，待2—3小時(shí)后，缸里液料開(kāi)始發(fā)生反應(yīng)起泡，然后液料嘩嘩響，上下翻騰，如果發(fā)酵室能達(dá)到30℃恒溫，72小時(shí)之后，反應(yīng)結(jié)束，無(wú)氣泡和響聲時(shí)，蒙蓋缸口塑料布下沉，這時(shí)掀開(kāi)塑料布，能聞到酒香味，當(dāng)看到缸里的液面澄清，玉米面料全部沉淀到缸底，說(shuō)明糖化發(fā)酵的全過(guò)程已完畢，用嘴品嘗液料有酸辣味說(shuō)明發(fā)酵是正常的?！　∪绻l(fā)酵時(shí)間已到72小時(shí)，缸中糖化瓜還沒(méi)結(jié)束，液面僅澄清，玉米面混濁地飄浮沒(méi)沉淀，說(shuō)明整個(gè)發(fā)酵過(guò)程沒(méi)控制好恒溫，尤其是晝夜溫差太大而影響了發(fā)酵效果，或者是料入缸時(shí)水溫太低，放入的糖化酶和酵母菌，一時(shí)難以活化，所以還要處長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間84—96小時(shí)，無(wú)論怎樣的情況，發(fā)酵最好不要超過(guò)100小時(shí)以上，否則將影響出酒率和酒質(zhì)量。所以說(shuō)，發(fā)酵室的溫度非常重要，溫度氏發(fā)酵液料需要拖延時(shí)間長(zhǎng)，溫度過(guò)高就把酵母菌給予燙死了?！　⌒枰⒁獾氖牵诒狈胶涞亩?，如果把缸放到火炕上發(fā)酵，在熱炕頭上的缸底部一定要墊上或者架空起來(lái)，防止溫度過(guò)高燙死酵母菌和糖化酶，如果采用大墻子和暖氣息增加室內(nèi)的，要距離遠(yuǎn)一點(diǎn)最理想的是，控制發(fā)酵室的空氣達(dá)到要求的恒溫，其效果最好?！　∠募灸戏綒鉁馗甙l(fā)酵缸要放到炎熱的太陽(yáng)光直接照射不到的陰涼處。用溫度表測(cè)理液里液料里的溫度缸里室溫高幾度，這是正?，F(xiàn)象。因發(fā)酵反應(yīng)過(guò)程溫度自然會(huì)升高。缸壁與塑料布密封不易將熱量散發(fā)出去。但是接近40℃時(shí)就立即采取降溫措施了，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，或者在室外搭涼棚遮陰，如果缸里溫度降不下來(lái)，液料就要腐敗變質(zhì)而發(fā)酵不出酒?！　∩w缸口的塑料布一定要完好無(wú)破洞，如果采用舊的塑料布可用兩層，但破洞也要粘補(bǔ)好，檢查塑料有無(wú)破，方法一是對(duì)燈光看，二看用水拭看漏不漏水；三是如果缸中注料起反應(yīng)嘩嘩翻騰了，而蒙缸口的塑料由沒(méi)有旬面包一樣鼓起來(lái)，說(shuō)明塑料布漏洞或者繩沒(méi)扎緊，密封不嚴(yán)，應(yīng)立即更換一塊好的塑料布。另外，發(fā)酵用的缸不能有漏洞或裂紋，否則將漏氣跑酒?！　〖夹g(shù)要點(diǎn)：冬季氣溫低，缸里要加溫水發(fā)酵，夏季氣溫高，缸里要加涼水，要掌握住這條原則，缸里的水溫由高降低容易，稍等一會(huì)兒就可以了，由低升就難辦了。在蒸料出鍋入缸時(shí)，用溫度表檢測(cè)缸里的水溫在8—10℃下料正合適?！　〉诙l原則是關(guān)鍵，水一定要加清潔干凈的水，因?yàn)榫凭褪菑倪@些水里面蒸餾出來(lái)的，從古到今，之所以能釀出名酒，享譽(yù)世界，除了技藝獨(dú)特精工細(xì)做之外，一條主要的原因就是有好水才能釀出好酒。馳名中外的安徽毫州“古進(jìn)貢酒”，正是因?yàn)橛幸豢谇宄焊寿墓啪！　〉谌龡l原則就是，整個(gè)釀酒過(guò)程中，從玉米到水，以及使用的各種容器與工具，一定要清潔干凈，特別是刷帚和水勺子，一定不要接角到油鹽醬醋堿和其它有異味的物質(zhì)，否則，將影響到酒的質(zhì)量?！　≡谝毫先敫装l(fā)酵6—8小時(shí)左右，掀開(kāi)蓋缸的塑料而再打一耙，這樣就能把料的團(tuán)坎全部打碎，使糖化酶，酵母菌與注料混合的更均勻，發(fā)酵的效果更好?！　∪?、燒黃：　　1、將鍋。把發(fā)酵好的液料，加入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣缸，迫蓋的下沿與酒鍋的連接處，氣械與迫蓋的連接處，氣缸與冷凝器的連接處，槽內(nèi)都要加滿水密封。灶里點(diǎn)火開(kāi)始燒煮，這時(shí)要特別注意，經(jīng)常地拉耙，并且要將耙變換各種不同的角度推拉，盡量把鍋底各個(gè)部位到耙。拉耙的目的，就是使鍋里的液料用耙子刮起來(lái)不沉淀糊鍋底。待液料燒煮開(kāi)鍋了，開(kāi)鍋的現(xiàn)象中，拉耙孔往外冒酒氣，氣缸熱的用手不敢摸，冷凝器的下氣室出酒管開(kāi)始淌酒，就用拉耙孔塞緊，以防止冒氣跑酒。開(kāi)鍋后液料上下沸騰不糊鍋，所以一直到燒煮完畢也不需要再拉耙了?！　?、測(cè)酒。凡是燒煮過(guò)程，不論是從酒鍋，氣缸還是冷凝器，從哪個(gè)部位冒氣都是跑酒。所以說(shuō)整個(gè)釀酒設(shè)備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的始終保持不缺少。則開(kāi)始也就是“頭酒”，也就是大家通常所說(shuō)“流上灑”，這里酒的度數(shù)最高，越往后酒的度數(shù)逐漸降低。用溫度表（比重計(jì)）相互配合，在與視線水平的位置上，讀出此時(shí)的溫度與酒度，然后根據(jù)所測(cè)出的讀數(shù)，在酒精換算表雖溫度與灑精度兩線交叉點(diǎn)處，打出相同的換算數(shù)，即可得出你測(cè)量時(shí)該酒樣的實(shí)際度數(shù)，根據(jù)你當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡飲用的酒度，來(lái)調(diào)整該鍋酒的出酒量，高度酒暢銷(xiāo)就專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)高度酒，低度酒暢銷(xiāo)就專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)低度酒，一句話，以銷(xiāo)定產(chǎn)。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的意愿來(lái)靈活掌握?！　?、接尾酒。等到出酒管流出酒度數(shù)低于你所需要的酒度時(shí)，即可把接酒桶擔(dān)開(kāi)，另用桶接尾酒（通常說(shuō)的稍子），待尾酒度低于10度，該鍋酒全部燒煮完畢，你所尾的尾酒，把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起煮用它同樣可出高度酒，一鍋接著一循環(huán)使用，尾酒一點(diǎn)也不浪費(fèi)。　　4、放料。壓上灶里火，擰開(kāi)酒鍋底下放料開(kāi)關(guān)，放出液料（酒糟），把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷（粗飼料）上，用鐵鍬或勺子趁熱充分?jǐn)嚢杈鶆?，這里粗飼料被熱酒糟很快燙熱軟化，待其溫度降下去，隨即就可用來(lái)直接喂豬鴨狗等家禽了，有酒香味非常喜歡吃?！　』鹚籴劸萍夹g(shù)要點(diǎn)：燒煮時(shí)，冷煮時(shí)冷凝與外桶之間一定要充滿冷卻水。如果出酒管流出的酒溫度達(dá)到20℃就要循環(huán)冷卻水了，進(jìn)入管加冷水，溢水管淌出熱水，或者減少灶里的火，防止由于溫度過(guò)高酒揮發(fā)造成損失浪費(fèi)?！　》啪圃銜r(shí)要拔下氣缸，使鍋中的熱蒸氣出來(lái)，液面與大氣相通，才能放干凈。如果連續(xù)燒煮一下剩余的水分燒干，這樣酒鍋內(nèi)壁能明亮，有水鍋里就生銹。如果放完酒糟，分用鍋緊接著蒸料，鍋也要刷干凈，以防糊鍋與撲鍋。 了解更多釀酒知識(shí)，可以去火速生物釀酒技術(shù)看看，希望幫到您

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生料免蒸釀酒技術(shù)是指直接將生料（大米、玉米、高梁、稻谷、紅薯等）加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，發(fā)酵6～8天就可蒸餾制成優(yōu)質(zhì)白酒。 釀酒的原料要求經(jīng)過(guò)粉碎，（大米不必粉碎），一般細(xì)度要超過(guò)80目，粉碎機(jī)底篩直徑在1mm以下。只有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。 在配料順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：3，復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，下曲時(shí)溫度不要超過(guò)40℃。 釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì)得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25～35℃。

火速科技全新的釀酒技術(shù)，是對(duì)我國(guó)幾千年來(lái)悠久的傳統(tǒng)醉酒方式的一項(xiàng)重大改革和突破，它把社會(huì)上普遍采用的傳統(tǒng)工藝兩次發(fā)酵和三遍燒制過(guò)程，改革和簡(jiǎn)化為一次發(fā)酵和一次燒制完成。它的另一個(gè)突出的特點(diǎn)，就是不需要單獨(dú)制做釀酒設(shè)備同運(yùn)用傳統(tǒng)工藝釀酒設(shè)備局部稍加改動(dòng)，就可以了。 傳統(tǒng)的釀酒工藝，都離不開(kāi)稻殼、玉米芯、高梁殼等粗糙的谷殼，這些松散輔助料做透氣的媒介，面暈種全新釀酒技術(shù)，用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優(yōu)質(zhì)白酒。 新工藝釀灑最大的特點(diǎn)是：釀酒過(guò)后的酒糟，可做為精飲料喂養(yǎng)家禽畜。只要在酒糟中添加粗飲料就行，等于精飲料不花錢(qián)白撿，純屬一本萬(wàn)利的買(mǎi)賣(mài)。只要人類(lèi)存在，就離不開(kāi)吃肉喝酒，你擁有這項(xiàng)技術(shù)，久盛不衰，很快就擺脫了貧困，邁進(jìn)限家致富的生財(cái)之門(mén)，受益終身。 新工藝釀酒第二個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是，不用單獨(dú)蓋廠房，場(chǎng)地和設(shè)備要求十分簡(jiǎn)單，技術(shù)簡(jiǎn)便易學(xué)，有沒(méi)有文化和過(guò)去沒(méi)有釀酒基礎(chǔ)的人，一聽(tīng)就懂，一看就會(huì)。一名普通的家庭婦女都可以利用你家中現(xiàn)有的廚房，釀酒不須占用整地方。 新工藝釀酒第三個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是，一年四季生產(chǎn)效果同樣，冬天不歇九，夏天不歇伏，而傳統(tǒng)工藝釀酒夏天必須停產(chǎn)歇伏避暑。 新工藝釀酒只用單糧做原料，工藝精湛考究，清潔衛(wèi)生干凈，酒質(zhì)優(yōu)良，無(wú)怪異味，入口純正甘甜不上頭，回味悠長(zhǎng)有后勁，系糧食原漿酒。傳統(tǒng)的工藝要連續(xù)發(fā)酵燒制幾遍才能酒拿干凈、周期長(zhǎng)、效益低、燃料浪費(fèi)，而新工藝釀酒，僅燒一遍就可把酒全拿干凈了，燒一鍋酒從裝料入鍋，到把酒燒出直到酒糟出鍋，僅用2小時(shí)，它的適用性是不選擇條件，越是交通不便，偏僻落后的地區(qū)越適用，燃料廣泛，煤、柴草都行，有無(wú)電其出酒率都是同樣。 新工藝釀酒全過(guò)程，概括地講，具體可以分解為：蒸料、發(fā)酵、燒煮三個(gè)部分?，F(xiàn)將分別說(shuō)明如下： 一、蒸料： 1、備料：在選擇玉米時(shí)，要選購(gòu)那些成色好的玉米，現(xiàn)在玉米的品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價(jià)格同樣的情況下，要購(gòu)買(mǎi)那些在地里生育成熟期長(zhǎng)的玉米品種，也就是老百姓通常所講的“笨玉米”，如東北本地的“白頭霜”、“小粒紅”，越是成色好的玉米，產(chǎn)酒量也越高，對(duì)釀酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)效益也越大。成熟期短的玉米相對(duì)地來(lái)講，出酒量小一些。如果成熟期短的玉米，或者沒(méi)上成的大米，價(jià)格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲得很高的經(jīng)濟(jì)效益，這要根據(jù)當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況來(lái)靈活掌握。 2、不要選用粘玉米。因?yàn)檎秤衩灼贩N在蒸料時(shí)，就成為粘發(fā)糕了，不能發(fā)酵釀酒。 3、粉碎加工。最好把玉米先剝皮，然后再電磨或粉碎，把剝?nèi)テさ挠衩琢７鄢杉?xì)面。為什么玉米要?jiǎng)內(nèi)テつ?？因?yàn)橛衩缀湍氉樱ㄖ参飳W(xué)上叫種了胚芽）不含酒，釀酒業(yè)有一名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里釀酒，費(fèi)工費(fèi)料不經(jīng)濟(jì)。要是把剝?nèi)サ目菲ず湍氉?，喂豬時(shí)直接添加進(jìn)去，不但不浪費(fèi)，生熟搭配，更有利于豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)的全面吸收與消化?；蛘甙阉X(qián)也行，當(dāng)然，為了圖省事起見(jiàn)，玉米粒不剝皮直接粉碎成面也完全可以釀酒。 技術(shù)要點(diǎn)：玉米面粉越細(xì)，糖化的也越快，發(fā)酵成分越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出越干凈。 4、拌米：按100斤水的比例，把玉米現(xiàn)和水充分地?cái)嚢杈鶆颍ㄔ谀静圩印⑴?、鍋里，或干凈的地板、水泥地面上都行）。這種拌料，水和玉米面比例，要根據(jù)玉米本央的含水率來(lái)靈活運(yùn)用（標(biāo)準(zhǔn)的玉米面含水率14—15%），玉米面本身濕，拌料時(shí)要少加點(diǎn)水，玉米面本身含水量少，拌料時(shí)就要多加點(diǎn)水。拌好的料，檢測(cè)方法，用手緊握能稍成團(tuán)，松手團(tuán)即裂逢稍散開(kāi)。松手團(tuán)散不開(kāi)，說(shuō)明水加的太多，松手團(tuán)散開(kāi)，則說(shuō)明水加的太少。 技術(shù)要點(diǎn)：拌料太濕的弊病是是，蒸料時(shí)不愿意透氣，發(fā)酵時(shí)大把面團(tuán)不易打碎；拌料太干的弊病是，蒸料時(shí)就會(huì)出現(xiàn)夾生面，蒸不透生料，在發(fā)酵時(shí)就沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時(shí)就要糊鍋，致使整鍋酒報(bào)廢。所以說(shuō)要把料拌均勻，干濕正合適，是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。水要靠用秤稱(chēng)，拌好的料用眼看，用手握相配合，才能愉到好處。需要注意是，拌料一定要用清潔干凈的水。 5、蒸料：把酒鍋里加水，比例是100斤干料，鍋底加水50斤，放上鐵簾，（用單層的麻袋息或者纖維袋片均可）。灶里點(diǎn)火，待水燒熱，把拌好的料用塊搓碎，以防止燒煮時(shí)這些雜物沉淀在底糊鍋，使全鍋酒報(bào)廢。 把篩過(guò)的料上鍋蒸，篩為何況用各種方式都可以，一種是在拌料的容器篩；另一種是鍋上架兩個(gè)光滑的棒，直接往鍋里篩。上料的方法是：用鐵鍬或鐵盆，鍋中哪里上氣就往哪上料，一層一層地撒，料就蒸不好，等到把料全部裝上鍋，氣也基本上全上均勻了。這里蓋上迫蓋，迫蓋的下沿用水密封好，迫蓋的上孔用木板壓蓋上，繼續(xù)燒火，等鍋上冒大氣時(shí)，開(kāi)始計(jì)算蒸的料時(shí)間（鍋爐在冒大氣之前的時(shí)間不計(jì)算）。蒸25分鐘?；鹪賽?0分鐘?；?，這時(shí)料就蒸好了，蒸的料是八分熟，用鐵鍬趁熱挖出鍋，料能挖出在塊，而且料噴發(fā)著香味，料塊松散適宜，顫微微富于彈性為最好，其中間有夾生面，說(shuō)明沒(méi)有蒸透還要蓋上鍋再蒸一會(huì)兒。 技術(shù)要點(diǎn)：料上鍋不能壓緊，但剛開(kāi)始第一層料在離簾10厘米左右，用手側(cè)用力把料與鍋壁稍按緊一周即可。這樣做的目的，是讓氣均勻地在鍋內(nèi)，不致于料與鍋壁貼不緊而有隙造成跑氣，蒸不熟內(nèi)中間的料。10厘米以上的料層就不要用按了，只按一周就行了。鍋里加水多與少有學(xué)問(wèn)，加的水過(guò)多，浪費(fèi)燃料雙不易開(kāi)鍋，加的水過(guò)少，不等到把料蒸熟就干鍋了。這要根據(jù)你用酒鍋容積大小和蒸的料的多少來(lái)靈活地掌握和適用，勤動(dòng)腦、多實(shí)踐，以掌握蒸料中水的最佳數(shù)量，熟能生巧。 最關(guān)鍵的一條，就是鍋里輥的水面必須比蒸料鐵簾、布低不少地8厘米，如水離簾布太近，開(kāi)鍋時(shí)水沸騰翻就要把料泡成漿糊，授不過(guò)氣而無(wú)法把料蒸熟了。再要注意一點(diǎn)，就是料蒸好出鍋之前灶里的火要用煤壓上或熄滅，否則，熱氣燙人，出料不方便。 二、發(fā)酵： 按干料計(jì)算100斤：250斤水的比例，把水加到缸里（料的多與少都要按這個(gè)比例增減來(lái)計(jì)算），然后把蒸好的料出鍋倒下缸里水中（北方一般家庭用裝水在缸，每個(gè)缸酵70斤干料正好合適）。用木耙將料團(tuán)塊在水中打碎，待缸中料液溫度降到30—35℃時(shí)，加入用秤稱(chēng)好的糖化酶（6萬(wàn)單位的）和酵母菌，糖化酶的比例是100斤料∶1.4兩。酵母菌比例是100斤料∶1 2兩。糖化酶如果采用5萬(wàn)單位的可適當(dāng)增加點(diǎn)量，增加量的比例是每缸料多加0.2兩即可。缸中的水溫對(duì)不能達(dá)到40℃，否則將把酵母菌燙死了。水溫低則不能發(fā)酵。在加入糖化酵母菌與料液充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后缸品蒙上塑料布，再用松緊帶或小繩把塑料布扎在缸口上。發(fā)酵室最佳恒溫是30—35℃之間，夏天控制在30℃，冬天控制在接近35℃恒溫，待2—3小時(shí)后，缸里液料開(kāi)始發(fā)生反應(yīng)起泡，然后液料嘩嘩響，上下翻騰，如果發(fā)酵室能達(dá)到30℃恒溫，72小時(shí)之后，反應(yīng)結(jié)束，無(wú)氣泡和響聲時(shí)，蒙蓋缸口塑料布下沉，這時(shí)掀開(kāi)塑料布，能聞到酒香味，當(dāng)看到缸里的液面澄清，玉米面料全部沉淀到缸底，說(shuō)明糖化發(fā)酵的全過(guò)程已完畢，用嘴品嘗液料有酸辣味說(shuō)明發(fā)酵是正常的。 如果發(fā)酵時(shí)間已到72小時(shí)，缸中糖化瓜還沒(méi)結(jié)束，液面僅澄清，玉米面混濁地飄浮沒(méi)沉淀，說(shuō)明整個(gè)發(fā)酵過(guò)程沒(méi)控制好恒溫，尤其是晝夜溫差太大而影響了發(fā)酵效果，或者是料入缸時(shí)水溫太低，放入的糖化酶和酵母菌，一時(shí)難以活化，所以還要處長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間84—96小時(shí)，無(wú)論怎樣的情況，發(fā)酵最好不要超過(guò)100小時(shí)以上，否則將影響出酒率和酒質(zhì)量。所以說(shuō)，發(fā)酵室的溫度非常重要，溫度氏發(fā)酵液料需要拖延時(shí)間長(zhǎng)，溫度過(guò)高就把酵母菌給予燙死了。 需要注意的是，在北方寒冷的冬季，如果把缸放到火炕上發(fā)酵，在熱炕頭上的缸底部一定要墊上或者架空起來(lái)，防止溫度過(guò)高燙死酵母菌和糖化酶，如果采用大墻子和暖氣息增加室內(nèi)的，要距離遠(yuǎn)一點(diǎn)最理想的是，控制發(fā)酵室的空氣達(dá)到要求的恒溫，其效果最好。 夏季南方氣溫高發(fā)酵缸要放到炎熱的太陽(yáng)光直接照射不到的陰涼處。用溫度表測(cè)理液里液料里的溫度缸里室溫高幾度，這是正?，F(xiàn)象。因發(fā)酵反應(yīng)過(guò)程溫度自然會(huì)升高。缸壁與塑料布密封不易將熱量散發(fā)出去。但是接近40℃時(shí)就立即采取降溫措施了，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，或者在室外搭涼棚遮陰，如果缸里溫度降不下來(lái)，液料就要腐敗變質(zhì)而發(fā)酵不出酒。 蓋缸口的塑料布一定要完好無(wú)破洞，如果采用舊的塑料布可用兩層，但破洞也要粘補(bǔ)好，檢查塑料有無(wú)破，方法一是對(duì)燈光看，二看用水拭看漏不漏水；三是如果缸中注料起反應(yīng)嘩嘩翻騰了，而蒙缸口的塑料由沒(méi)有旬面包一樣鼓起來(lái)，說(shuō)明塑料布漏洞或者繩沒(méi)扎緊，密封不嚴(yán)，應(yīng)立即更換一塊好的塑料布。另外，發(fā)酵用的缸不能有漏洞或裂紋，否則將漏氣跑酒。 技術(shù)要點(diǎn)：冬季氣溫低，缸里要加溫水發(fā)酵，夏季氣溫高，缸里要加涼水，要掌握住這條原則，缸里的水溫由高降低容易，稍等一會(huì)兒就可以了，由低升就難辦了。在蒸料出鍋入缸時(shí)，用溫度表檢測(cè)缸里的水溫在8—10℃下料正合適。 第二條原則是關(guān)鍵，水一定要加清潔干凈的水，因?yàn)榫凭褪菑倪@些水里面蒸餾出來(lái)的，從古到今，之所以能釀出名酒，享譽(yù)世界，除了技藝獨(dú)特精工細(xì)做之外，一條主要的原因就是有好水才能釀出好酒。馳名中外的安徽毫州“古進(jìn)貢酒”，正是因?yàn)橛幸豢谇宄焊寿墓啪?第三條原則就是，整個(gè)釀酒過(guò)程中，從玉米到水，以及使用的各種容器與工具，一定要清潔干凈，特別是刷帚和水勺子，一定不要接角到油鹽醬醋堿和其它有異味的物質(zhì)，否則，將影響到酒的質(zhì)量。 在液料入缸發(fā)酵6—8小時(shí)左右，掀開(kāi)蓋缸的塑料而再打一耙，這樣就能把料的團(tuán)坎全部打碎，使糖化酶，酵母菌與注料混合的更均勻，發(fā)酵的效果更好。 三、燒黃： 1、將鍋。把發(fā)酵好的液料，加入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣缸，迫蓋的下沿與酒鍋的連接處，氣械與迫蓋的連接處，氣缸與冷凝器的連接處，槽內(nèi)都要加滿水密封。灶里點(diǎn)火開(kāi)始燒煮，這時(shí)要特別注意，經(jīng)常地拉耙，并且要將耙變換各種不同的角度推拉，盡量把鍋底各個(gè)部位到耙。拉耙的目的，就是使鍋里的液料用耙子刮起來(lái)不沉淀糊鍋底。待液料燒煮開(kāi)鍋了，開(kāi)鍋的現(xiàn)象中，拉耙孔往外冒酒氣，氣缸熱的用手不敢摸，冷凝器的下氣室出酒管開(kāi)始淌酒，就用拉耙孔塞緊，以防止冒氣跑酒。開(kāi)鍋后液料上下沸騰不糊鍋，所以一直到燒煮完畢也不需要再拉耙了。 2、測(cè)酒。凡是燒煮過(guò)程，不論是從酒鍋，氣缸還是冷凝器，從哪個(gè)部位冒氣都是跑酒。所以說(shuō)整個(gè)釀酒設(shè)備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的始終保持不缺少。則開(kāi)始也就是“頭酒”，也就是大家通常所說(shuō)“流上灑”，這里酒的度數(shù)最高，越往后酒的度數(shù)逐漸降低。用溫度表（比重計(jì)）相互配合，在與視線水平的位置上，讀出此時(shí)的溫度與酒度，然后根據(jù)所測(cè)出的讀數(shù)，在酒精換算表雖溫度與灑精度兩線交叉點(diǎn)處，打出相同的換算數(shù)，即可得出你測(cè)量時(shí)該酒樣的實(shí)際度數(shù)，根據(jù)你當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡飲用的酒度，來(lái)調(diào)整該鍋酒的出酒量，高度酒暢銷(xiāo)就專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)高度酒，低度酒暢銷(xiāo)就專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)低度酒，一句話，以銷(xiāo)定產(chǎn)。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的意愿來(lái)靈活掌握。 3、接尾酒。等到出酒管流出酒度數(shù)低于你所需要的酒度時(shí)，即可把接酒桶擔(dān)開(kāi)，另用桶接尾酒（通常說(shuō)的稍子），待尾酒度低于10度，該鍋酒全部燒煮完畢，你所尾的尾酒，把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起煮用它同樣可出高度酒，一鍋接著一循環(huán)使用，尾酒一點(diǎn)也不浪費(fèi)。 4、放料。壓上灶里火，擰開(kāi)酒鍋底下放料開(kāi)關(guān)，放出液料（酒糟），把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷（粗飼料）上，用鐵鍬或勺子趁熱充分?jǐn)嚢杈鶆颍@里粗飼料被熱酒糟很快燙熱軟化，待其溫度降下去，隨即就可用來(lái)直接喂豬鴨狗等家禽了，有酒香味非常喜歡吃。 技術(shù)要點(diǎn)：燒煮時(shí)，冷煮時(shí)冷凝與外桶之間一定要充滿冷卻水。如果出酒管流出的酒溫度達(dá)到20℃就要循環(huán)冷卻水了，進(jìn)入管加冷水，溢水管淌出熱水，或者減少灶里的火，防止由于溫度過(guò)高酒揮發(fā)造成損失浪費(fèi)。 放酒糟時(shí)要拔下氣缸，使鍋中的熱蒸氣出來(lái)，液面與大氣相通，才能放干凈。如果連續(xù)燒煮一下剩余的水分燒干，這樣酒鍋內(nèi)壁能明亮，有水鍋里就生銹。如果放完酒糟，分用鍋緊接著蒸料，鍋也要刷干凈，以防糊鍋與撲鍋。 這就是新工藝釀酒技術(shù)的最主要的釀酒步驟和方法，您如是有需要，請(qǐng)速度與火速科技成都生物研究所聯(lián)系哦！

生料釀酒技術(shù)？

1,捕甲魚(yú)秘方 （1）藥料：猩猩草5錢(qián)，豬肝3兩，利眠寧8片，綠豆面1兩。 （2）配藥方法：猩猩草加豬肝扎在一起，然后將利眠寧（砸碎）放入和在一起，最后把綠豆面團(tuán)在外面，裝在塑料包內(nèi)待用。 （3）捕捉技術(shù)： 每天天黑以后將藥料放在水里（距岸不超8寸）每30米、40米處放一處（七八錢(qián)就行）放藥20分鐘即可，在放藥的范圍內(nèi)用手電筒（越亮越好）向水時(shí)一市尺內(nèi)尋找，甲魚(yú)的行動(dòng)為爪在水里，頭部在水面，聞其藥味后，來(lái)到這里傻等，發(fā)現(xiàn)后即可捕捉。捕捉時(shí)手要從甲魚(yú)的身子上面從其后部將它掀翻，便可捉住，如不及時(shí)捉住，不久就會(huì)恢復(fù)正常，一個(gè)地方下藥后隔一天還可捕捉一次，方法同上。 因全國(guó)各地的氣候不同，在此不能肯定季節(jié)，一般是端午節(jié)以后到九月底止，這時(shí)的氣溫升高，甲魚(yú)的活動(dòng)量很大，此時(shí)捕捉收益高，在江河湖泊等除急流水勢(shì)外均可使用。說(shuō)明： 1、配方中的利眠寧若醫(yī)院店缺藥，使用其它的安眠藥效果一樣，配方中的猩猩草比較難找，也不易買(mǎi)到，根據(jù)實(shí)驗(yàn)，用魚(yú)猩草代零星比較理想。在沒(méi)有魚(yú)猩草的季節(jié)里，或在不認(rèn)識(shí)魚(yú)猩草的情況下，可到醫(yī)院買(mǎi)魚(yú)猩草注射液，效果還優(yōu)于魚(yú)猩草，此藥各地醫(yī)院一般均有供應(yīng)，價(jià)格便宜，用量自己酌情而定。2,藥物捕甲魚(yú) 用一根長(zhǎng)約一米左右，粗為8毫米左右的圓條，將一端制成一雙釣鉤或多釣鉤，要求鉤尖且鋒利，另一端為手柄。選擇好甲魚(yú)多的池塘，且坡陡水深約1—2尺，水質(zhì)清亮，順風(fēng)為好。在風(fēng)力2—3級(jí)，又能隱藏好自己的地方，取一條鐵絲穿上5—7只癩蛤?。ㄒ话悴⒋┰谄渫壬希╅_(kāi)腸破肚在河里迅速擺動(dòng)，然后插在水邊，人即隱藏好防止甲魚(yú)發(fā)現(xiàn)，將釣鉤設(shè)置于藥旁（即癩蛤蟆旁）。人可以挖洞隱藏也可以用其它的掩護(hù)體，總之，要使甲魚(yú)不發(fā)現(xiàn)人影即可，耐心等15—30分鐘后，甲魚(yú)就會(huì)成群結(jié)隊(duì)而來(lái)，這時(shí)就用鉤準(zhǔn)確迅速地捕捉，不能逃走一只，否則其它甲魚(yú)就不會(huì)來(lái)了，這時(shí)就得換個(gè)地方。若你沒(méi)有驚動(dòng)甲魚(yú)，而底下的甲魚(yú)全跑了。這表明來(lái)了特大甲魚(yú)，把小甲魚(yú)全嚇跑了，這時(shí)千萬(wàn)不要急燥，要沉著冷靜地等候來(lái)了一只就捕一只。當(dāng)你鉤起大的一只時(shí)，其它小的也會(huì)無(wú)動(dòng)于衷。癩蛤蟆使用前藥制法（以下二法任選一法即可）： （1）蜂蜜200克和白酒130克（內(nèi)放冰片4克）浸泡癩蛤蟆1小時(shí)，冰片在中藥店買(mǎi)。 （2）辣蓼100克（鮮的效果更好）切碎加水后煎黌縮至1∶1的藥汁再加兩格酒精處理除去其麻辣味，再加茴香15克（以天然茴香為好），阿魏15克（用20克清水拌勻）混合后泡癩蛤蟆1小時(shí)。 注：辣蓼草藥可自找，它高約半米，多分枝兇部膨大，開(kāi)始可能效果不太理想，多試一、二次經(jīng)驗(yàn)就豐富了，使用時(shí)若有甲魚(yú)逃掉，就隔幾天再返原處捕捉。人在隱蔽等候時(shí)不能發(fā)出任何響聲。 也要吧用捕捉魚(yú)工具須籠、網(wǎng)代替鉤捕。不過(guò)須籠只能捕到同樣大小的甲魚(yú)，沒(méi)有鉤捕收獲大。此法不宜在急流水浪的水里使用。3,擊捕甲錢(qián)妙法 若在海泊、水庫(kù)、河灣里捕捉甲魚(yú)，水流緩慢，則用雞血4兩，羊血4兩（最好用注射器從羊耳抽?。⒀谷胨狭?，再用食用酒精泡玉米碎片和雞腸，甲腸泡1小時(shí)后再固定在網(wǎng)上，當(dāng)眾多的甲魚(yú)到來(lái)時(shí)將網(wǎng)提起。也可每隔半小時(shí)或1小時(shí)擔(dān)一次網(wǎng)。注意：在提網(wǎng)前人一定要隱藏好，不能發(fā)出響聲。4,藥誘甲魚(yú) 在堰礦、湖泊、河流、水庫(kù)等地，利用甲魚(yú)貪食特點(diǎn)，用一般手工縫衣針（最好用較粗的棉淺針和繡花針）一枚作釣鉤，在衣會(huì)上連線，上餌料進(jìn)行捕捉甲魚(yú)。 豬肝與藥物調(diào)配的比例和方法是：生豬肝500克（分別用刀切成若干小塊，每塊成長(zhǎng)方形約重5—6克），麝香3克，冰片8克，茴香80克（粉末）用麻油或葵花油100克調(diào)勻便成。對(duì)于調(diào)好的餌料，要用玻璃瓶盛著放在陰涼處，才能保證3—5天內(nèi)不變質(zhì)、失敗。有條件的還可把調(diào)好的餌料放在冰箱內(nèi)冷凍，這樣儲(chǔ)存的時(shí)間更長(zhǎng)一些，如果將餌料在太陽(yáng)下曬干或者隨意亂丟，則會(huì)引起快速腐爛、干枯、失效，釣甲魚(yú)時(shí)收獲不大，如果在沒(méi)有防腐設(shè)備的儲(chǔ)存條件下，最好配料一次不要多配，每次只配2—3天待用的餌料為好。 麝香是甲魚(yú)喜歡吃的拌合物，，只要麝香是真的，配方合理，干濕得當(dāng)就會(huì)在釣捕時(shí)起到一定作用。在沒(méi)有麝香拌豬肝的情況下，可用阿魏、三乃、甘松、香精拌豬肝，其配方如下： （1）生豬肝200克（分別切成長(zhǎng)條塊，每塊重約5—6克，放在陰涼處風(fēng)干）、香精20克，茴香15克（以天然茴香為好并研成粉末）、阿魏15克（用20克清水泡成乳白色溶液，中藥店有售），將上述幾種藥物用20克香油（芝麻油）勻調(diào)，再把豬肝放在一起拌勻即成。 （2）鮮豬肝5千克（切成若干小塊）、干用乃10克、甘松10克、香精5克，先把三乃、某松、香精研成粉末，用20克芝麻油調(diào)勻，再把豬肝拌在一起即成。 （3）在沒(méi)有上述藥物和藥物不全的情況下，也可用豆蟲(chóng)作餌料的甲魚(yú)。方法是：把捉來(lái)的豆蟲(chóng)頭部去掉，外皮翻向里腹肉翻在外，穿在衣針鉤上的釣甲魚(yú)，在衣針鉤上綁只去皮的癩蛤蟆也要吧釣甲魚(yú)。5,魚(yú)鉤捕甲魚(yú) 鉤釣一般可選用22—24號(hào)鋼絲制成圓形或角形有倒刺的釣鉤，釣鉤齒稍向外偏出，鉤頭正中部留有約1—1.5毫米直徑的圓小孔，用來(lái)穿上2毫米，粗2米長(zhǎng)的尼龍線作釣線，再用一根3毫米粗，200米長(zhǎng)的尼龍線作桿繩，每隔桿線2—3米系較細(xì)的支線一根（有釣餌），另找10根長(zhǎng)4米，直徑約5厘米的木桿做捭 樁，下水將每根木樁隔干線20米遠(yuǎn)插一根，共插10根在水里，可縱橫交錯(cuò)地插，也要吧將木樁在水里插成直線，橫線或“S”形三種。 木樁插時(shí)水里要插穩(wěn)、插牢，不讓風(fēng)擺動(dòng)或倒下，最后把連著支線鉤餌的干線掛在或系在木樁上，安插完畢后，隔50—60分鐘可下水逐個(gè)進(jìn)行檢查。魚(yú)鉤釣甲魚(yú)的時(shí)間，以在陽(yáng)歷7—8月份為宜，特別是在天氣悶熱和雨過(guò)天晴之時(shí)最佳。 6,放針?lè)ú都佐~(yú) 適應(yīng)范圍，魚(yú)鉤餌料以及放鉤時(shí)機(jī)選擇同放鉤法一樣。選3號(hào)或4號(hào)縫衣針若干只，將選好的魚(yú)線一端綁在插樁上，另一端綁在針的中間，注意不能從針眼中穿過(guò)，也不能靠近針中，同時(shí)要求針尖不能外露，針穿好餌料后，在3—5米放一針，每隔1—2小時(shí)時(shí)巡鉤一次。要想大量捕捉須大面積放針，不同水域放針數(shù)百，一天可捕獲數(shù)十斤，鱉魚(yú)較多的水域可捕百斤以上。7,竹簍誘捕甲魚(yú) 準(zhǔn)備一只口小肚大、簍口有倒須的竹簍，在簍內(nèi)放數(shù)片菜油泡過(guò)的豬或一些小魚(yú)蝦作誘餌，傍晚沉入水中。8,流水水域誘捕魚(yú) 用田雞或雞內(nèi)臟或用羊肝誘捕甲魚(yú)，或用蚌肉搗碎也可?？傊T鱉的食物腥味越濃越好。操作方法：選擇流水水域的上游緩流處，靠近水面的沙灘旁，水渠水溝的流水口，只要是通過(guò)流水能將誘餌的腥味擴(kuò)散出去的地方均可。用塑料網(wǎng)竹籃將食物放在里面，用繩索固定在插樁上，由于水的流動(dòng)，腥味隨水不斷向下游流去，下游的鱉聞到腥味后，隨著腥味向上游覓找食物，鉤者可在腥味的地方放針?lè)ɑ蚍陪^密集布鉤，鱉魚(yú)自會(huì)向有腥味散發(fā)的隱藏所爬去，這時(shí)鉤者迅速用手抓或用抄網(wǎng)將鱉捉住，不能讓任何一只逃跑了，否則會(huì)通風(fēng)報(bào)信，下游的甲魚(yú)很小再來(lái)?？蓪⒎裴?lè)ê头陪^法混合使用，如甲魚(yú)資源豐富，技術(shù)發(fā)揮好，一天可捕捉數(shù)十斤。8,翻板箱捕甲魚(yú) 翻板箱捕甲魚(yú)是捕甲魚(yú)者近來(lái)研究設(shè)計(jì)的一種新方法。其捕捉甲魚(yú)的效率也不低于前幾種。 翻板箱的制作方法：選用雜木，鋸成二公分厚的板，先將板做成長(zhǎng)1米，寬1米，高0.7米的木箱（木箱內(nèi)空必須光滑，外面粗糙）。把木箱用黑、白桐油涂幾遍，以堵塞空隙，起到既不能讓水滲入箱內(nèi)，又涌使和甲魚(yú)從外面爬進(jìn)翻板箱的面板上。將木箱四只腳掛上自動(dòng)沉石，四面檔板分別釘15個(gè)掛餌料的寸釘，把木箱面板的正中用鋼絲繩鋸成三個(gè)呂圓洞（每個(gè)洞的直徑有34公斤）。再用三合板或者薄木板鋸成三個(gè)直徑約21—22公斤的薄圓片，在薄圓片旁邊鉆一針尖粗的小孔分別用自行車(chē)鈴上的小彈簧鉤住，把小彈簧的一頭掛在木箱鐵釘上卡緊，使每圓盤(pán)上面10—15公分為宜（再不能調(diào)短自動(dòng)沉石的繩子，以免起大風(fēng)時(shí)水灌進(jìn)箱內(nèi)，導(dǎo)致箱子下沉，甲魚(yú)逃跑）。另在箱子餌可用圖氏固定。當(dāng)半年以上的甲魚(yú)爬翻板尋食時(shí)，踩上翻板就會(huì)被倒入箱內(nèi)，吞吃箱內(nèi)的鉤餌，又會(huì)被鉤掛住，這時(shí)人可以泅渡到翻板箱，把甲魚(yú)全部捉到簍子里。 利用翻板箱捕捉甲魚(yú)，每年旺離在陰歷6—8月間，碰上甲魚(yú)多的堰塘，水庫(kù)、湖泊，有時(shí)一天一夜可捕捉幾十斤甲魚(yú)，所以，制作翻板箱必須在事前辦妥。9,放鉤法捕捉甲魚(yú) 適應(yīng)范圍：靜水河塘、中小水庫(kù)，河渠等不太寬闊的狹長(zhǎng)水域。鉤具制作：選用較粗的尼龍線或者索線3—5米，線的粗度和強(qiáng)度以5斤重的東西拉不斷為宜，太粗太細(xì)都不好，選用的尼龍線一端綁在插樁上，所謂插樁就是防止甲魚(yú)吃鉤后拖早間魚(yú)線的小機(jī)關(guān)，正規(guī)一點(diǎn)用木板制作，一般的則用竹子削尖同筷子長(zhǎng)短即可，線的一端綁?mèng)~鉤三口，每只魚(yú)鉤相距一尺左右，同時(shí)在每只魚(yú)鉤上方用牙膏皮這類(lèi)的重物一墜子，墜子的作用能使魚(yú)鉤和魚(yú)線完全下沉，便于甲魚(yú)吃鉤，放鉤時(shí)應(yīng)選擇晴朗、風(fēng)和日麗的晴天，多云天氣和陰天效果差一些，雷雨之前不要放鉤，因甲魚(yú)膽小，聽(tīng)見(jiàn)雷聲就潛入泥層不敢外出吃食。誘餌以豬腸、豬肝、蝦、紅蚯蚓、螺絲肉、雞腸等為宜，將其切成一寸長(zhǎng)短二分寬窄的小塊，便于掛餌，甲魚(yú)也能順鉤吃肉吞入。放鉤將安好誘餌的魚(yú)鉤拋入水中，魚(yú)鉤借助墜子的重力沉入水底，然后將插樁牢牢插入岸邊的土層中，兩鉤相距5—8米不等，鉤放定后，每隔1—2小時(shí)巡一次，如水域中甲魚(yú)較多很快就能捕到，專(zhuān)營(yíng)此業(yè)者，一次可在不同水域放鉤數(shù)百只，一天可捕數(shù)十斤，通常情況下，每一水域放鉤3—4小時(shí)，如果沒(méi)有甲魚(yú)吃鉤，應(yīng)收購(gòu)重?fù)Q地方，如果每晚放鉤，晚上可以巡鉤，要是沒(méi)有時(shí)間，則第二天早上放鉤收魚(yú)也可，一般甲魚(yú)吞鉤后是很難逃脫的。10,直鉤法捕甲魚(yú) 每年端午節(jié)前后，是甲魚(yú)的交配盛期，母甲魚(yú)食量大增，此時(shí)犯錯(cuò)誤甲魚(yú)，最容易上鉤，將鮮豬肝切成3×5.1厘米大小的塊狀，然后在豬肝上涂些香油，插入鋼針，鋼針中間系一根尼龍長(zhǎng)線，晚間放鉤入水，有甲魚(yú)上鉤，便及時(shí)掩起尼龍繩，用網(wǎng)袋撈甲魚(yú)，不能把甲魚(yú)拖出水面捕捉，以免滑鉤逃脫，如果是準(zhǔn)備捉活甲魚(yú)留養(yǎng)，可用竹皮扦代替鋼針，捕捉后用尖咀鉗細(xì)心地把竹扦撥離。11,誘捕鱉龜法 龜、鱉對(duì)環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，生活在山坡、川澤、河湖、池沼中，喜歡環(huán)境僻靜，向陽(yáng)的溪澗，全年捕捉，不分季節(jié)。夏季較多且容易誘聚捕捉。具體步驟如下： （1）用具：取竹篾紡織成長(zhǎng)40厘米，高20厘米的長(zhǎng)形籠，籠眼孔不必太小，可稀疏編織，籠口用竹片削織成龜、鱉易進(jìn)難同的入口，籠子的尾部留一活動(dòng)出口，能倒出鱉、龜為宜，龍口用竹片削成龜、鱉易進(jìn)難出的入口，籠了孤尾部留一活動(dòng)出口，能倒出鱉、龜為宜，一般是高10厘米，寬15厘米，籠織好后再為每個(gè)籠各備一根直徑約3—5厘米，長(zhǎng)20厘米的一頭有節(jié)的竹筒，用小刀把竹筒對(duì)稱(chēng)削開(kāi)二條約一筷子大小的長(zhǎng)形小孔，這個(gè)竹筒是用來(lái)盛大裝龜、鱉誘餌的。 （2）誘餌的制作：用鮮幼蛙或鮮蛤蟆，鮮蝦一志切碎（不用剁成漿）加入花生油炒過(guò)的骨頭（最好是血骨、不是桶骨）搓勻，將混合誘餌放入小筒里，小竹筒放入籠肚，讓香味腥氣慢慢從筒的細(xì)孔溢出遠(yuǎn)近300多米遠(yuǎn)的龜、鱉聞到香氣腥味，都會(huì)爭(zhēng)先恐后地爬來(lái)，鉆入竹籠，享受美餐。這種誘餌不花一分錢(qián)，骨頭從飯店撿來(lái)，妙就妙在誘香非常有吸引力，也可花錢(qián)買(mǎi)豬肝切成長(zhǎng)10厘米，寬厚2厘米左右的肉條，效果則更好。每個(gè)誘餌筒，放餌料不超過(guò)50克，不用擠得太實(shí)，封閉了餌料的香味散發(fā)，影響效果，這一點(diǎn)請(qǐng)你注意。 （3）竹筒的施放：在有龜、鱉的澤地、河湖、池沼中，選擇水層清靜、環(huán)境僻靜、向陽(yáng)的溪澗，每隔300米左右放一個(gè)誘聚籠，把籠放入30厘米深的水底，或能浸過(guò)籠面即可，籠的上面，左邊和右邊各用一塊適當(dāng)石頭壓住，再用些樹(shù)木葉樹(shù)枝青草把竹籠遮掩，一個(gè)人可管理15—20只籠，施放時(shí)間傍晚進(jìn)行，次日早晨取回，因鱉、龜白天隱蔽，所以多在夜間外出覓食，此方法對(duì)龜、鱉都有聚捕作用，但冬天效果不夠理想。12,巧捕甲魚(yú)法 （1）冬季原料配方：麟香10克，酒精50毫升，豬肝250克，安眠片15粒。 配法：將豬肝切成小塊，然后同以上藥物混合，密封半小時(shí)撒入水中甲魚(yú)食后即被麻醉漂起，及時(shí)捕撈即可。 （2）夏季原料配方：麝香5克，甘草10克，青蛙10只，菊花15克，開(kāi)水20毫升。 配法：將甘草，菊花泡成水劑，再把麝香加入，然后用注射器將藥劑注入青蛙體內(nèi)，捕捉魚(yú)時(shí)放3—5只誘甲魚(yú)，其余的用尼龍線栓好，在岸邊找一個(gè)藏身的地方，將栓著的青蛙放入水中，只一頭抓在手上，待甲魚(yú)趕青蛙時(shí)將繩子慢慢收回，直到甲魚(yú)爬上岸即可捕捉。 注：沒(méi)有麝香，風(fēng)濕膏放入水中浸泡三天，用浸泡過(guò)的花露水代替。13,血誘甲魚(yú)妙法 若在河邊、塘內(nèi)、水里捕捉甲魚(yú)、水流緩慢，用雞血4兩，將血倒入水上游，水下沉一張網(wǎng)，再用食用酒精泡玉米和雞腸，鴨腸，再固定在網(wǎng)上，當(dāng)從多的甲魚(yú)到來(lái)時(shí)將網(wǎng)提起，也可每隔半小時(shí)提一次風(fēng)。注意：在提網(wǎng)前人一定隱藏好，不能發(fā)出聲音。14,捉拿大鱉方法 一般人都怕捉鱉時(shí)被咬傷，其實(shí)只要掌握一點(diǎn)小技巧，即使碰到大鱉也無(wú)須害怕它，捉在在鱉要出手迅速靈活準(zhǔn)確。如鱉頭伸長(zhǎng)在外應(yīng)迅速捕捉，捕捉鱉時(shí)，萬(wàn)一不小心被鱉咬住不放，可用手刺激鱉的肛門(mén)，它就會(huì)自動(dòng)松口，然后在傷口處涂上點(diǎn)外用藥，不須擔(dān)心。15,誘捕甲魚(yú) 癩蛤蟆一只，開(kāi)腸破肚，晚上用繩子套在有鱉的堰邊或河灘下，次日清晨便會(huì)捉到活鱉。16,鼠籠逮鱉 用鼠籠裝上豬肝、羊肝等鱉喜歡吃的餌料，放入水底捕捉，但應(yīng)輕輕放入水中，防止機(jī)關(guān)逃脫，因鱉見(jiàn)到好食料會(huì)找門(mén)道進(jìn)入，一旦進(jìn)入 后，鼠籠自動(dòng)關(guān)閉，籠要稍做大一些，可以自己做。17,譚逮甲魚(yú) 夏天利用鱉干晚間上岸找食習(xí)性，開(kāi)壇捕捉，方法是：在河、湖、池塘的進(jìn)水道（要無(wú)水的）或排水溝（也應(yīng)無(wú)水）進(jìn)口處開(kāi)挖一個(gè)直徑四十到五十厘米，深六二厘米的圓形潭（壇）。潭應(yīng)做在收口小，下口大成壇形，上面留三十至四十厘米直徑，并要把口部用軟泥土（但不家過(guò)軟）抹滑，越光滑越好，同時(shí)在潭的靠二邊岸地處作一些障礙物，以便鱉經(jīng)過(guò)時(shí)不讓它繞道走脫而必須一直向前爬而掉入潭內(nèi)。18,甕中捉鱉 口徑三十厘米以上的找或壇，埋河邊溝內(nèi)缸口略高出溝底，缸靠溝，兩邊同樣做一些障礙物，迫使鱉經(jīng)過(guò)時(shí)往前爬而掉入缸內(nèi)，也可設(shè)計(jì)竹片蓋青草，效果尚好。 19,干水捕鱉 冬天氣溫在4—8度時(shí)，遇干河、溝、池塘?xí)r可留心觀察河底的軟土上面爬過(guò)的足跡捉鱉。一般在上術(shù)氣溫內(nèi)池干時(shí)，平常鱉魚(yú)棲息在岸邊的泥中，因水深而無(wú)法越冬，到晚上人靜時(shí)就會(huì)轉(zhuǎn)移地方，從泥中爬出來(lái)向下逃去，會(huì)在泥面上留有一條滑動(dòng)的爪跡，有二行爪跡，可沿此找到鱉的消失處，在下面泥中可挖到鱉。也有的是橫向爬行轉(zhuǎn)移，在泥較硬處看不出滑跡，只有爪跡。20,水底網(wǎng)捕鱉 在鱉的活動(dòng)季節(jié)中，沿江河設(shè)大魚(yú)網(wǎng)捕捉魚(yú)時(shí)，把網(wǎng)沉入水底，有時(shí)可捕捉到鱉。此法在春節(jié)油菜開(kāi)花時(shí)捕獲最多。 93、鉤捕甲魚(yú)用魚(yú)鉤上小動(dòng)物，如蛙肉、肝等餌料，預(yù)先把餌料用茴香、麻油、冰片等得料浸泡，裝好后投入水中，一般在背風(fēng)的岸邊可鉤到鱉。21,鷺鷥捕鱉 又名魚(yú)鷹它，不怕冷熱，下水追捕魚(yú)類(lèi)速度很快，且四季均可捕魚(yú)，魚(yú)鷹長(zhǎng)到三至五月后，把小甲魚(yú)碎成小塊給魚(yú)鷹吃，使它對(duì)甲魚(yú)偏食，則要把它放到河湖捉鱉。下水前只能吃半飽。22,拋石捕鱉 春至秋季甲魚(yú)在晴天無(wú)風(fēng)時(shí)，爬到岸邊土壤松軟的地方“曬蓋”。鱉膽小，發(fā)現(xiàn)人會(huì)緊忙向水里跑，當(dāng)它剛到水面，用磚塊猛投向它身邊水中，它便一頭扎在泥湖里，可下水捉，一拿就準(zhǔn)。 23,挖洞捕鱉 在岸邊近水下10—13厘米處，橫向岸邊挖一個(gè)深2尺左右，口徑25—30厘米的洞，洞內(nèi)稍大一些，每天放一些鱉愛(ài)吃的餌料，如肝、腸、死魚(yú)、蝦等，待鱉習(xí)慣該洞住定后可下水捉住，洞內(nèi)成微彎形更好。24,埋桶捕鱉 在岸邊埋個(gè)大桶或缸等，里面放臭豬肝或蚯蚓，桶口與地平，鱉貪吃，掉入爬不出。25,誘捕烏龜法 在有龜?shù)乃呁?尺深，1尺寬的坑，壁要直，在坑內(nèi)插一條比坑大些的棍，棍上綁上臭雞魚(yú)腸，龜聞味來(lái)吃跌坑內(nèi)爬不出，第二天早上可捉。26,誘釣魚(yú)鱉法 用臭豬肝切好條混合阿魏掛鉤，或加公丁、母丁、開(kāi)塞露混合掛鉤效果更好。27,泥罐捉鱉法 當(dāng)天氣大黑后，在塘河湖等有鱉的水域，每隔20—30米距離制作一個(gè)泥罐，罐底在水里一般不宜選擇在深水處，罐口露出水面5寸左右，罐口直徑8寸—1尺，如罐口太小，大鱉掉不進(jìn)去，然后在罐內(nèi)放三分之一的水，罐底要放石塊數(shù)塊。 泥罐制作完成后，點(diǎn)燃三至五根香（拜佛用的香），斜插在罐口上，使香火偏向罐內(nèi)，一切準(zhǔn)備完畢后，離開(kāi)泥制度，保持環(huán)境安靜，一個(gè)時(shí)辰后前去檢查。 鱉見(jiàn)罐頭口上有香火，以為是螢火蟲(chóng)，便順罐往上爬，到罐口立起向來(lái)想吃螢火蟲(chóng)（香火），一頭便掉進(jìn)罐內(nèi)。 注意事項(xiàng)：產(chǎn)隔2小時(shí)檢查一遍泥罐，要及時(shí)將鱉捉出修補(bǔ)好罐口，整理好香頭，如香燃燒完畢要及時(shí)補(bǔ)插，如水域大可多做一些泥罐，這樣收獲會(huì)更大一些，用該法捕鱉，春夏秋冬均可進(jìn)行，天氣熱，晚上有月亮星光，再刮點(diǎn)微風(fēng)效果更佳，該法是江南地區(qū)傳統(tǒng)的捉鱉方法，不需任何藥品和專(zhuān)用工具。

關(guān)于抓,有個(gè)一個(gè)訣竅:甲魚(yú)受到驚嚇后,肯定是下潛,而且可以在下潛的時(shí)候通常會(huì)冒泡,看泡到哪個(gè)位置,就到哪個(gè)位置抓,成功率可達(dá)100%(甲魚(yú)槍就是利用這個(gè)特點(diǎn),甲魚(yú)下潛肯定走直線，在杭州錢(qián)塘江邊上，技術(shù)好的“打甲者”，一個(gè)夏天可以打到二三百只）).水性好的，可以一直追到很深的水下.如果不幸失手，沒(méi)關(guān)系，一般甲魚(yú)會(huì)在半小時(shí)之內(nèi)再次浮出水面呼吸。冬天,甲魚(yú)會(huì)冬眠在細(xì)沙或者淤泥下面，這個(gè)時(shí)候用竹竿到處戳戳,如果手感很軟,類(lèi)似棉花的柔軟程度?；究梢源_定下面就是甲魚(yú)了。