1，中高檔白酒的劃分標(biāo)準(zhǔn)是什么
1、品牌2、年份3、工藝4、酒質(zhì)5、包裝高檔白酒的劃分：1、高檔白酒是根據(jù)釀造工藝、品牌、質(zhì)量、包裝、市場定位、價(jià)格等的差別，可將白酒分為高、低、中檔，而高檔白酒則是其中釀造工藝精湛、品牌價(jià)值較高、白酒質(zhì)量上乘、包裝精美、市場定位較高、價(jià)格也高于市場上大部分的品牌的白酒，可補(bǔ)定義為高粱白酒。2、釀造工藝：釀造工藝至少五年才能流向市場，其釀造工藝已經(jīng)優(yōu)于其他的白酒品牌。3、品牌價(jià)值：一般都是國家承認(rèn)的名酒，尤其是
茅臺更是國酒，所以品牌效益決定他們的身份，而且這些老酒廠都經(jīng)歷歲月的沉淀，有很深的歷史文化底蘊(yùn)在其中，一般品牌價(jià)值較高。3、質(zhì)量上乘：這點(diǎn)就更加不需要多講了，群眾的眼睛是雪亮的，品質(zhì)糟糕的酒自然不會有人買賬。5、價(jià)格：一般100元以內(nèi)的屬于中低檔；100-300元這樣的屬于中檔；以上的說算是高檔白酒了。價(jià)錢或者牌子能有個(gè)區(qū)分吧，128一下的算個(gè)中低檔的，268一下算個(gè)中檔的，以上算個(gè)高檔的吧。
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2，茅臺酒如何鑒別真假
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3，開瓶前如何鑒別茅臺酒
怎樣辨別茅臺酒的真?zhèn)?(1)生產(chǎn)廠家鑒別茅臺酒廠沒有和其他任何廠家聯(lián)營，也沒有把它的商標(biāo)許可權(quán)與任何廠家共享，更沒有設(shè)立過一廠、二廠和分廠等。凡是注明為聯(lián)營廠、一廠、二廠，分廠生產(chǎn)的“茅臺酒”，完全可以肯定是假的。(2)注冊商標(biāo)鑒別茅臺酒全瓶貼“貴州茅臺酒”注冊商標(biāo)，是用進(jìn)口100克鋼板紙印制的，500毫升容量酒瓶的商標(biāo)紙規(guī)格為90毫米×125毫米。內(nèi)銷酒商標(biāo)的圖案分三部分：中間是一條從右上方到左下方的60毫米寬白色斜帶，上下分別有兩條黑色細(xì)線和四條黑色粗線，把紅色的“貴州茅臺酒”五個(gè)字夾在中間。斜帶和左上角的相接處有13毫米寬的金色條，條上有“中外馳名”四個(gè)黑字。左上角為一紅色色塊，中間有直徑為35毫米的套金色邊的白圈，圈內(nèi)有從上至下的環(huán)形麥穗，金色齒輪和紅五角星圖案。斜帶和右下角的相接處有一條細(xì)金線。在右下角的紅色色塊上，有“中國茅臺酒廠出品”八個(gè)白字，白字下有“53％VOL，500mL”的標(biāo)明酒度和容量的黑字。酒瓶背面說明的規(guī)格為65毫米×85毫米并以紅色套邊，套邊四周留有寬10毫米的白邊，出廠日期為藍(lán)色阿拉伯?dāng)?shù)字。商標(biāo)印刷精美，色彩準(zhǔn)確，切邊均勻。假“茅臺”的商標(biāo)和背貼都是用普通紙張印刷的，商標(biāo)規(guī)格為 100毫米×140毫米，背貼規(guī)格為133毫米×85毫米。各種圖案配色混亂，層次不清晰，顏色偏淡，規(guī)格不一致，所用字體也與真商標(biāo)有明顯區(qū)別，出廠日期字跡有紅色的，也有其他顏色的。(3)包裝材料鑒別茅臺酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅臺酒”五個(gè)白字，瓶口無內(nèi)塞。整瓶酒外包一張優(yōu)質(zhì)正方形皮紙，裝在彩盒中：外包裝彩盒用的是進(jìn)口白版紙加細(xì)瓦楞。盒上字體和色澤與商標(biāo)、背貼上一致。
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4，新買的飛天茅臺高爾夫會員酒求專家鑒別生產(chǎn)日期2012年1月批
初步判定是真酒。如果要鑒定和交易茅臺酒，可以進(jìn)入 茅臺客網(wǎng)，這是最經(jīng)典的茅臺酒收藏網(wǎng)站，可以在里面自學(xué)茅臺酒知識，也可以發(fā)貼找專家咨詢，也可以發(fā)貼交易。百度搜索：茅臺客網(wǎng)這是2012年的
高爾夫酒新包裝，原因是季董事長的職務(wù)變動，以及防偽更換包裝，其實(shí)您只需要學(xué)會認(rèn)準(zhǔn)外包裝上的防偽封條，那張小的防偽標(biāo)，那是一張3D技術(shù)的防偽標(biāo)，在上下分別有兩個(gè)茅臺LOGO，變化角度可看到LOGO的上下左右分別呈現(xiàn)1-4個(gè)黑點(diǎn)，均是在立體狀態(tài)下的，目前國內(nèi)還沒有這種技術(shù)，并且撕毀了無法復(fù)原，只要認(rèn)準(zhǔn)了這個(gè)標(biāo)，您的酒就是正品。（防偽標(biāo)的識別方法還可參照諾基亞原裝電池上的防偽標(biāo)）我認(rèn)為你的 酒是真品.屬于茅臺中的高檔產(chǎn)品.現(xiàn)在價(jià)格較高.在3千多吧.好好收藏.不要賣給小販.給不上價(jià)的.如果想出手可以和我聯(lián)系.53度茅臺高爾夫酒 品牌:茅臺 酒精度:53度 凈含量:500ml 參考價(jià)格：$768.00 高爾夫茅臺是為尊貴人士定做的，由茅臺董事長、總工程師、著名品酒大師季克良先生集50年釀酒經(jīng)驗(yàn)精心指導(dǎo)而成，具有獨(dú)特的個(gè)性，堪稱茅臺中的經(jīng)典。需要請告知
6，請高手鑒別是不是假酒
盡量少喝，估計(jì)有可能，要不然條形碼不可能掃不出來我是國家高級調(diào)酒師。（有證的） 第一招：搖晃測度數(shù)。有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數(shù)不一定與正品相符?？梢杂脫u晃的方法進(jìn)行辨別。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度 第二招：對光觀察。把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，真白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。 第三招：倒置觀察。若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。 第四招：雙手摩擦。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。 第五招：食用油測試。將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。小眾酒，生產(chǎn)假酒成本太高
7，茅臺酒怎么辨別真假你知道嗎
引言：茅臺酒本身是一款醬香型的白酒，人們喝完以后，會感覺到非常的舒服，并且香味非常的濃郁。再加上茅臺酒精致的外形，所以名氣是非常大的。就因?yàn)槊麣獯?，所以高仿品也越來越多，要想購買真的茅臺酒，也是要講究一些小技巧的。例如在購買茅臺酒的時(shí)候，要看變色的瓶蓋，紅色的飄帶以及瓶底的代碼。一、茅臺酒應(yīng)該如何辨別真假？因?yàn)槊┡_酒的生產(chǎn)廠家在出產(chǎn)正品茅臺的時(shí)候，非常注重瓶蓋上面的設(shè)計(jì)，也下了不少功夫。為了避免高仿酒的出現(xiàn)，采取了國外進(jìn)口的防盜罐瓶蓋，這樣能夠避免一些酒販子用真瓶子來裝假酒的現(xiàn)象。另外可以通過識別器來觀察瓶蓋，能夠發(fā)現(xiàn)瓶蓋會出現(xiàn)七彩的顏色。其次還可以看紅色飄帶，紅色飄帶可以說是非常有代表性的標(biāo)志，在茅臺酒的酒瓶口處會綁著一根紅色飄帶，原本是用來做裝飾用的，也能夠讓瓶身看起來非常的高端大氣上檔次。二、結(jié)語。但是有大多數(shù)人都不知道，這根紅色飄帶的作用到底有哪些。其實(shí)不僅僅是用來裝飾在飄帶的內(nèi)部，還有一個(gè)暗號。飄帶的內(nèi)側(cè)會有一個(gè)數(shù)字，這個(gè)數(shù)字如果不仔細(xì)的觀察會非常，的難發(fā)現(xiàn)，只有內(nèi)行人才懂，如果在購買茅臺酒的時(shí)候，看見飄帶上沒有數(shù)字的話，那么茅臺酒一定是假酒。最后一定要看茅臺酒瓶底的代碼，看完瓶底以后，如果茅臺酒的底部有代碼，例如hb、mb、ckk、口這些代碼代表的就是不同生產(chǎn)茅臺酒品廠家的代碼，如果還存在其他代碼的話，那肯定就是假酒?？偠灾?，茅臺酒價(jià)格有些昂貴，如果用真酒的價(jià)格購買到假酒可以說是非常難受的，所以在購買的過程中一定要小心謹(jǐn)慎，避免上當(dāng)受騙。
8，我想收藏茅臺酒誰能給我提供新包裝的識別方法
貴州省副省長謝慶生率團(tuán)來臺參訪，在臺北舉辦了「2010臺灣．感知多彩貴州」活動，規(guī)劃了6大區(qū)，有旅游人文攝影區(qū)、茅臺文化區(qū)、茶文化區(qū)、民族服飾區(qū)、工藝品區(qū)、互動游戲區(qū)。 茅臺文化區(qū)展示了世界名酒中國國酒「茅臺酒」，季克良為了這次展覽，首次來臺。很多臺灣人對茅臺酒相當(dāng)熟悉，但是最關(guān)心的就是去大陸怕買到假的茅臺酒。因?yàn)榍皫啄暧行侣剤?bào)導(dǎo)，北京
國宴酒都出現(xiàn)了假酒。 對此，季克良今天受訪時(shí)，向臺灣民眾說明如何分辨茅臺酒。他說，茅臺酒包裝盒子里附有一份說明書，可檢查說明書的防偽標(biāo)示、店碼，可隨時(shí)打上面的電話去詢問，說明書上還有教導(dǎo)大家如何檢查辨識此酒的真假。 他說，在大陸要買正牌的茅臺酒，要到像沃爾瑪、麥德隆等大型超市，這樣可以保證「99%」不會買到假酒。 季克良說，在大陸直轄市、各省會城市、地級市、經(jīng)濟(jì)強(qiáng)縣等，開設(shè)有「中國國酒茅臺」專賣店，約有800多家，到這些專賣店可買到的茅臺酒，可以說「99.9％」以上都是真的茅臺酒。 另外，他說，到茅臺酒廠集團(tuán)在大陸各地的經(jīng)銷商，也能買到真的茅臺酒。 季克良說，買茅臺酒時(shí)，一定要認(rèn)準(zhǔn)「貴州茅臺酒」這5個(gè)字，其他的都不是真的茅臺酒。還有要注意酒外盒包裝上必須注明是「貴州茅臺酒股份有限公司」。 茅臺酒有3個(gè)等級，「茅臺酒」最高級、「茅臺王子酒」屬於中等，「
茅臺迎賓酒」是第三等級。真正的茅臺酒一定是在貴州茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)制造，不可能在大陸其他省分制造. 順便提供照片一則: 最貴的茅臺酒 "
賴茅 "
9，95年至2000年期間的茅臺酒如何鑒定真假目前市場價(jià)格多少錢
茅臺酒,除了廠家,誰也不能判定真?zhèn)?53度的飛天茅臺現(xiàn)在批發(fā)價(jià)是620,53度的五星茅臺是610.高檔酒,只要是真的,都有收藏價(jià)值就現(xiàn)在市面上的茅臺酒，如何去辨別它的真?zhèn)?。我們知道的方法有看瓶子、瓶蓋，品嘗口感等。還有可以打電話查詢，可我聽說現(xiàn)在有電話防偽也有假的，我們該如何辨別呢？
鑒別貴州茅臺酒的真?zhèn)?
茅臺酒為中國名酒，在國內(nèi)外均享有盛名。茅臺酒廠始建于 1704年，在貴州省仁杯縣茅臺鎮(zhèn)。
感官鑒別茅臺酒真假的方法如下：
(1)生產(chǎn)廠家鑒別
茅臺酒廠沒有和其他任何廠家聯(lián)營，也沒有把它的商標(biāo)許可權(quán)與任何廠家共享，更沒有設(shè)立過一廠、二廠和分廠等。凡是注明為聯(lián)營廠、一廠、二廠，分廠生產(chǎn)的“茅臺酒”，完全可以肯定是假的。
(2)注冊商標(biāo)鑒別
茅臺酒全瓶貼“貴州茅臺酒”注冊商標(biāo)，是用進(jìn)口100克鋼板紙印制的，500毫升容量酒瓶的商標(biāo)紙規(guī)格為90毫米×125毫米。內(nèi)銷酒商標(biāo)的圖案分三部分：中間是一條從右上方到左下方的60毫米寬白色斜帶，上下分別有兩條黑色細(xì)線和四條黑色粗線，把紅色的“貴州茅臺酒”五個(gè)字夾在中間。斜帶和左上角的相接處有13毫米寬的金色條，條上有“中外馳名”四個(gè)黑字。左上角為一紅色色塊，中間有直徑為35毫米的套金色邊的白圈，圈內(nèi)有從上至下的環(huán)形麥穗，金色齒輪和紅五角星圖案。斜帶和右下角的相接處有一條細(xì)金線。在右下角的紅色色塊上，有“中國茅臺酒廠出品”八個(gè)白字，白字下有“53％VOL，500mL”的標(biāo)明酒度和容量的黑字。酒瓶背面說明的規(guī)格為65毫米×85毫米并以紅色套邊，套邊四周留有寬10毫米的白邊，出廠日期為藍(lán)色阿拉伯?dāng)?shù)字。商標(biāo)印刷精美，色彩準(zhǔn)確，切邊均勻。
假“茅臺”的商標(biāo)和背貼都是用普通紙張印刷的，商標(biāo)規(guī)格為 100毫米×140毫米，背貼規(guī)格為133毫米×85毫米。各種圖案配色混亂，層次不清晰，顏色偏淡，規(guī)格不一致，所用字體也與真商標(biāo)有明顯區(qū)別，出廠日期字跡有紅色的，也有其他顏色的。
(3)包裝材料鑒別
茅臺酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅臺酒”五個(gè)白字，瓶口無內(nèi)塞。整瓶酒外包一張優(yōu)質(zhì)正方形皮紙，裝在彩盒中：外包裝彩盒用的是進(jìn)口白版紙加細(xì)瓦楞。盒上字體和色澤與商標(biāo)、背貼上一致。
假“茅臺”的封口用深淺不同的紅色膠帽，有透明無字的，也有假造“茅臺”兩字的，瓶蓋有白色的，也有紅色的。蓋子也壁紋各異有黃色扭斷式鋁蓋，也有塑料蓋外套扭斷式黃色鋁帽的。內(nèi)塞有螺旋式、帶腰線、平頂?shù)葞追N。外包裝盒用的是不合格的劣質(zhì)皮紙或其他材質(zhì)。
(4)感官特點(diǎn)鑒別
茅臺酒是用小麥制曲，經(jīng)八次發(fā)酵，貯存二三年后方可出廠的。它的獨(dú)特感官指標(biāo)是酒液無色透明，飲時(shí)醇香回甜，沒有懸浮物及沉淀，酒香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久，經(jīng)久不散。假“茅臺”多為用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的，很難具有茅臺酒的色、香、味特點(diǎn)?？淳频耐该鞫茸詈脹]有沉墊物，抖一抖，水泡越多越好，并且水泡越小越好，水泡要均勻，看酒瓶有沒有廠家的標(biāo)致。我賣了10幾年了可以說茅臺除了它瓶子的開啟口的防偽標(biāo)打電話查詢,根本不可能看出了,那么貴的酒是不太現(xiàn)實(shí)嘗的.目前茅臺價(jià)格在188元左右,不過度數(shù)不一樣價(jià)格就不同了
10，高端酒和低端酒的區(qū)別到底是什么
未來醬幫你區(qū)分高端酒和低端酒的根本區(qū)別2019年屬于白酒轉(zhuǎn)折元年，今年，白酒掀起了一波漲價(jià)熱潮，次高端白酒打開新市場，為白酒業(yè)績做出新一輪貢獻(xiàn)，但對于消費(fèi)者而言，低至幾十元高至千元不等的白酒，究竟有什么本質(zhì)區(qū)別呢？今天未來醬小編就和大家聊一聊，高端酒與低端酒的本質(zhì)區(qū)別。原材料區(qū)別優(yōu)質(zhì)高端醬香型白酒采用優(yōu)質(zhì)泉水，選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，稻殼、大麥、小麥、制曲、通過獨(dú)特的12987工藝釀制而成，簡單而言就是需經(jīng)過長期的發(fā)酵，再經(jīng)過高溫蒸餾，這種酒釀造的時(shí)間久，成本價(jià)相對高。而很多低端白酒都是沒有經(jīng)過釀造，直接用食用性酒精經(jīng)過精湛的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌，這種勾兌方法成本比較低、效率高。窖藏時(shí)間區(qū)別優(yōu)質(zhì)高端白酒其原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少需要5年時(shí)間，需經(jīng)歷重陽下沙、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，足足一年的生產(chǎn)周期，所產(chǎn)的
原酒在裝入陶罐，純天然窖藏至少3-5年，然后在用于勾調(diào)，最后成品廠，酒窖藏時(shí)間越長就越好喝。而低端酒，則不一樣，低端酒都是食用酒精進(jìn)行勾兌，沒有窖藏價(jià)值，因此低端酒勾兌之后便直接出廠。外包裝區(qū)別高端酒除價(jià)高外，包裝精美，有文化和品味的白酒。比如未來醬的包裝推出后，深受大眾喜愛，大氣的黑金風(fēng)格，簡約的喜慶風(fēng)格，掀起熱潮。高端酒包裝十分華麗，吸引了消費(fèi)者的購買欲望。反之，低端酒的包裝則不講原則，大多數(shù)采用裸瓶及砂紙包裝。喝酒后的區(qū)別高端酒喝了之后，不頭痛、不口干、不上頭、口感舒適，不辣喉。低端酒品嘗之后出現(xiàn)更多的是讓人嘔吐、上頭、渾身乏力。其實(shí)高端白酒和低端白酒根本性的區(qū)別就是高端白酒的味道濃厚香醇，而低端白酒的味道卻是非常的難聞或者酒精的味道太重。市面上那些假冒的白酒是非常常見，價(jià)格也是非常的低，本身做這種低端酒的成本就低，所以它可以很好的沖擊下方市場把這種酒賣給那些低收入的人。但是長期喝低端酒對人體能夠造成很大的影響。小編建議，如果自己的經(jīng)濟(jì)條件寬裕的情況下，不要嫌酒貴，買好酒，喝健康。當(dāng)你喜歡一個(gè)人時(shí)，你想和他在一起，因?yàn)樗麜Ыo你快樂；離開后，你會想念，想著想著就會笑，然后繼續(xù)你平靜的生活，并期待著與他再一次重逢。當(dāng)你愛一個(gè)人時(shí)，你想和他在一起，那 是一種牽腸掛肚的舍不得，怕他受委屈，怕他不能好好照顧自己；離開后。你也會想念，想著想著嘆一口氣，“不知他現(xiàn)在過的樣？”然后你繼續(xù)你平靜的生活，希望他早日回到你身邊。 你喜歡的人在你眼中是天使，無所不能，他總會滿足你的任性的要求。你愛的人在你眼中是 孩子，傻傻的，你不期望他做出什么“好事”來，只一味縱容他那些讓人哭笑不得的舉動。你會 希望你喜歡的人陪著你，然而你心中想的可能是你愛的人；你會希望陪在你愛的人身邊，看他在你面前睡得如此安逸甜美毫不設(shè)防的樣子，你會微笑，會覺得好幸福。 [ 轉(zhuǎn)自鐵血社區(qū) http://bbs.tiexue.net/ ] 你喜歡的人傷害了你，你會生氣，并且一定要讓他哄著騙著逗你笑你才原諒他；你愛的人傷害了你，你只會獨(dú)自傷心，因?yàn)槟闩聦λ蠛鸫蠼袝樦?，你憂傷地笑著，看著他的眼睛，一旦發(fā)現(xiàn)他的眼里流露出歉意和悔恨，你會立即心疼地?fù)诶?，那一刻，你也是幸福的?你可以同時(shí)喜歡很多人，你會希望和很多人在一起，但也許很多年后你才發(fā)現(xiàn)，原來你愛的就只有那么一個(gè)，就那么一個(gè)，怎么都不會變，你以為把他忘記了，其只是忙的沒空想起而已。 對于你喜歡的人，你關(guān)注的是他的優(yōu)點(diǎn)；對于你愛的人，你關(guān)注的是他的缺點(diǎn)，并且，那些缺點(diǎn)如果無關(guān)原則的話，它們在你眼里是可愛的，獨(dú)一無二的。 喜歡和愛其實(shí)只有一紙之隔，任何愛都從喜歡開始，當(dāng)有天你突然發(fā)現(xiàn)，你喜歡的那個(gè)人在你眼中不再完美，而他的瑕疵正如月中的桂影一般讓你更加依依不舍，你會覺得與他光彩照人的一面相比，你更愿意看他在你面前無助的表情，不知道是不是應(yīng)該祝賀你，總之，你的感情升華了—— 仰慕不是愛，甚至不是喜歡，當(dāng)你對一個(gè)人只有仰慕之情時(shí)，你們在一起便失去了和諧。 [討論]喜歡和愛到底是什么？區(qū)別呢？ 前頭有人問喜歡是什么 大家討論下 有句話這么說的 喜歡是淡淡的愛 愛是深深的喜歡 這句話很明確 從相識一個(gè)人 第一眼見到她 心里有種莫名其妙的感覺 那是好感 認(rèn)識了一段時(shí)間一起逛公園 一起劃船 一起吃飯 一起散步 分開后 會時(shí)常想一想 覺得她某個(gè)地方特別可愛有氣質(zhì)呢 這叫喜歡 在一起時(shí)間長了 日日盼 夜夜思 渴望在一起 為對方著想 問寒問暖 這叫愛 這就是我對愛與喜歡的理解 其他人呢？ 嘿嘿 我總結(jié)一句話啊 是我自己想的 不知道有沒有雷同 嘎嘎 初戀 象喝下第一杯子檸檬水 甜蜜 熱戀 象2個(gè)人喝一杯檸檬水 溫馨 失戀 象被人潑了一杯檸檬水 寒酸 傷感 痛 哈哈 瞎寫的哦 不善于言語表達(dá) 將就看吧
11，怎樣辨別好酒
酒水類鑒別 1、酒類的感官鑒別要點(diǎn) 在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價(jià)。 對瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊商標(biāo)。在目測酒類色澤時(shí)，應(yīng)先對光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質(zhì)下沉，有無懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。 2、酒的品種分類 酒的種類繁多，一般有四種分類法。 (1)按生產(chǎn)特點(diǎn)分 ①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強(qiáng)，如白酒，白蘭地酒等。 ②發(fā)酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營養(yǎng)成分。 (3)按生產(chǎn)原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分 在商業(yè)經(jīng)營中，我國習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點(diǎn)把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質(zhì)量的品評是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來進(jìn)行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的
五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價(jià)以醇厚無異味，無強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： (1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動轉(zhuǎn)運(yùn)過程中用新制的酒箱裝酒，也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。望采納，謝謝?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。?！1、聞香：優(yōu)質(zhì)好酒復(fù)合香突出，主要比較高級的香氣有陳香，窖香，糧香；等級較差的白酒中一般凸顯糟香，香精香；2、顏色：優(yōu)質(zhì)白酒中，一般均以無色或微黃為主，掛杯明顯，酒花均勻；等級較差的白酒中，可能有無色或微量失光現(xiàn)象存在，且掛杯不明顯；3、味道：優(yōu)質(zhì)白酒的感官以綿、甜、凈、爽為主，回味悠長為輔；劣質(zhì)白酒中則，味道不協(xié)調(diào)，余味不爽凈等現(xiàn)象；4、酒后后效應(yīng)：優(yōu)質(zhì)白酒往往在飲后對人體副作用較小，第二天酒醒后，沒有不良感覺；劣質(zhì)白酒中則有雜醇油偏高，口干、上頭、失憶等情況發(fā)生。掃條形碼辣，但喉嚨舒服，口有回香。一聞，二嘗
