醬酒品牌如何篩選茅臺鎮(zhèn)醬酒，醬酒應(yīng)該如何選擇

訣竅1、看配料表。咱們不管買的是生抽老抽，你一定要仔細(xì)地看看配料表，如果配料表里有呈味核苷，以及一些你看不懂的配料，那肯定就是勾兌醬油。如果配料表里只有，水，糧食，和鹽，那么這肯定是好醬油，就算多花點(diǎn)錢也值。 訣竅2、看氨基酸態(tài)氮含量。咱們在買醬油時(shí)，一定不要被別的醬油忽悠，買的時(shí)候看一下，配料表下方的氨基態(tài)氮含量，如果大于0.8，那么證明這個(gè)醬油的質(zhì)量還是不錯(cuò)的，可以放心購買，不用怕被忽悠。 訣竅3、看醬油執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。咱們在買醬油的時(shí)候，一定不要被別的醬油忽悠，買的時(shí)候注意看一下瓶身上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，如果是GB—18186—2000。代表的是純正的釀造醬油可以放心地購買。如果是SB—10336—2000或者是其他的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，那么就要仔細(xì)的看看啦，再結(jié)合著氨基態(tài)氮含量，如果太低的話，就不要購買了，就肯定是勾兌醬油。

一、看產(chǎn)區(qū)醬香型白酒，又稱茅香型，是中國白酒的香型之一。醬香型白酒因工藝獨(dú)特、酒水品質(zhì)高而深受酒友們的歡迎，世人皆知的茅臺酒就屬于醬香型白酒，茅臺鎮(zhèn)也因出了茅臺酒而被世人關(guān)注。其實(shí)除了茅臺之外，我國還有不少地方生產(chǎn)醬香酒，各地醬酒具備各自鮮明的特色。中國最著名的四大醬酒產(chǎn)區(qū)。中國醬酒分為四個(gè)產(chǎn)區(qū)：中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)——茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū);中國醬酒黃金產(chǎn)區(qū)——赤水河產(chǎn)區(qū);中國醬酒長江上游產(chǎn)區(qū)——川派產(chǎn)區(qū);中國醬酒其他產(chǎn)區(qū)：湘、桂、魯?shù)鹊?。?7.2平方公里的茅臺鎮(zhèn)中只有15.3平方公里被評醬酒核心產(chǎn)區(qū)，海拔440米峽谷地勢，35-39度高溫期長達(dá)5個(gè)月，相對濕度78%常年悶熱潮濕，空氣匯集的微生物群有利于醬酒有機(jī)物的形成。在茅臺鎮(zhèn)這15.3平方公里土地上生產(chǎn)的醬酒的彌足珍貴和特有屬性是與生俱來，可遇不可求的，能稱得上是中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品的醬酒更是為數(shù)不多。買醬香酒首選產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)的醬酒，如茅臺，夜郎古酒等。為了復(fù)制茅臺鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)白酒，全國曾有40多家企業(yè)到茅臺鎮(zhèn)請師傅，按茅臺工藝烤酒，但無一成功。1974年，國務(wù)院曾組織專家在100公里外的遵義進(jìn)行茅臺酒異地生產(chǎn)的大規(guī)模實(shí)驗(yàn)。人員、設(shè)備、原料、工藝甚至連窖泥都從茅臺鎮(zhèn)搬去，結(jié)果生產(chǎn)出來的酒質(zhì)雖好但仍然不及在茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的。二、看原料釀制醬香酒，跟市面上其他勾兌酒都不同，醬香白酒需要的原料只有高粱、小麥和赤水河水，而且必須只用茅臺鎮(zhèn)獨(dú)有的紅纓子糯高粱和赤水河水。古語有云：糧乃酒之肉?？梢姡卺劸频臅r(shí)候，選擇優(yōu)質(zhì)的糧食是非常重要的。而在釀造醬香型白酒的時(shí)候，酒企的宣傳都會提到紅纓子糯高粱，為什么醬香型白酒釀造一定要選擇紅纓子糯高粱呢？這里面的醬酒其實(shí)還挺多的。

茅酒守藝人，作為一個(gè)在茅臺鎮(zhèn)長期從事于醬香型白酒釀造的人和工作與茅臺酒相關(guān)性比較大的人。我感覺這個(gè)問題對我來說相對比較簡單。當(dāng)然可能說出來也會與其他人不大一樣。 首先：醬香型白酒為什么受追捧？ 醬香型白酒的受追捧歸根結(jié)底其實(shí)還是茅臺酒火熱，而且是越來越火熱的原因。 茅臺鎮(zhèn)自從03年開始走熱到06年開始提速，直到2012年達(dá)到有史以來價(jià)格最高峰。在2011年2012年的時(shí)候到茅臺鎮(zhèn)去以各種方式投資醬香型白酒已經(jīng)是全國各大老板們熱衷的事情。因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)茅臺酒達(dá)到了前所未有的高價(jià)，在春節(jié)的時(shí)候北京最高峰達(dá)到了2400。在很多人說茅臺酒會成為奢侈品的時(shí)候，為了限制三公消費(fèi)而出臺的八項(xiàng)規(guī)定一下子讓整個(gè)白酒行業(yè)遭遇滅頂之災(zāi)。 而在遭遇突如其來的變故的時(shí)候，所有白酒企業(yè)都不知道何去何從的時(shí)候，茅臺酒悄悄的降低了身段，主動(dòng)從“guan”酒轉(zhuǎn)變?yōu)槊窬?，尤其是把目?biāo)客戶群體集中在廣大的新興中產(chǎn)階級上。 這一變化讓茅臺酒積累了大量的忠實(shí)消費(fèi)者，所以從16年開始茅臺酒從830一瓶滿大街都是開始提價(jià)啦！直到今天，茅臺酒散瓶常年在2500左右，完美整箱在3200左右，而且隨著整箱茅臺酒的消耗，如果說茅臺酒再嚴(yán)格執(zhí)行嚴(yán)格開箱政策?？赡苷渫黄?000到5000只是時(shí)間問題。 因?yàn)槊┡_酒貴啦，茅臺酒喝不起又很難購買，哪咱們喝點(diǎn)和茅臺酒一樣的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒何嘗不可呢？ 第二：茅臺酒為什么火呢？ 茅臺酒的火、茅臺酒熱寵，我相信大家聽得最多的就是買的人不喝，喝的人不買。 當(dāng)然我不否認(rèn)這種極個(gè)別片面現(xiàn)象的存在，但是茅臺酒真正的消費(fèi)還是開瓶，如果說一個(gè)酒，尤其是高價(jià)酒沒有強(qiáng)大的開瓶率和品質(zhì)來作為支撐，只是靠收藏和送禮是支撐不起如此高的價(jià)格呢？ 1:品質(zhì) 今天如果說你問其他人，那個(gè)酒是最好的中國白酒，我相信絕大多數(shù)的人會說“茅臺酒”，因?yàn)槊┡_酒的原料選用的是仁懷市周邊的老品種“紅櫻子”糯高粱，小麥?zhǔn)褂玫脑诤幽稀⑸綎|、四川種植的可以通過有機(jī)認(rèn)證的優(yōu)質(zhì)小麥。 2:工藝 今天的茅臺酒工藝雖然在最原始的工藝操作上有一些變化，但是總體上都是在保持原有工藝為基礎(chǔ)之上的適當(dāng)修修補(bǔ)補(bǔ)和更加符合現(xiàn)在的微生物學(xué)和發(fā)酵微生物學(xué)。 最典型的堅(jiān)守就是封窖泥的使用，在前幾天的直播中，我說茅臺酒嚴(yán)格使用窖泥封窖，而不是像一些其他的人使用化纖布直接覆蓋，四周使用少量泥土的方法。這個(gè)對茅臺酒品質(zhì)的保證是有重要作用的。結(jié)果招致一個(gè)網(wǎng)絡(luò)作者工作人員的駁斥，說完扯蛋。 當(dāng)然我不否認(rèn)在小酒廠直接使用化纖布封這種方式會在很大程度上解決酒雜味的問題。 但是請你不要忘了，茅臺酒廠封窖泥的踩制是很嚴(yán)格的，能夠使用的成品泥土是有點(diǎn)類似于以前農(nóng)村做磚瓦的泥土的狀態(tài)，密封性能良好，但是不是那種濕漉漉的流水狀態(tài)的泥漿。更不是那種用干泥土適當(dāng)加點(diǎn)水就馬上堆上去那種操作方法。 茅臺酒廠的這種窖泥制作傳統(tǒng)方法，他即保證了密封，又不會有水去濕潤發(fā)酵好的酒糟。 還有就是用泥土的這種密封方式，在造沙酒糟發(fā)酵到二輪次入池發(fā)酵的過程中，窖內(nèi)發(fā)酵酒糟的溫度會高于用化纖布的差不多6度，這個(gè)稍微高一點(diǎn)會保證造沙和一二次酒窖內(nèi)發(fā)酵更好，結(jié)果就是一次酒酸得更重，而且酸中帶澀，花果香更好，二輪次酒輕微的酸中又不帶澀，而是帶淡淡的醬味。 正是這些看似簡單可有可無的小細(xì)節(jié)保證了茅臺酒超凡脫俗的品質(zhì)。 3:品牌 現(xiàn)在是一個(gè)靠臉的 社會 ，如果說你想一飛沖天，那你沒有優(yōu)秀乃至于完美的顏值是很難實(shí)現(xiàn)的。 當(dāng)然也不是說非顏值不可，哪你得有超強(qiáng)的綜合實(shí)力??！ 而茅臺酒恰恰就是那位既有顏值，又有綜合實(shí)力的人，可能這就是傳說中的品牌吧！ 所以我們發(fā)現(xiàn)但凡是重大事情，喝茅臺酒基本上成為了標(biāo)配?？赡苓@就是辦硬事喝硬酒吧！畢竟茅臺酒無論是民間還是資本市場認(rèn)可度都是非常高的。 當(dāng)然也正是茅臺酒在各個(gè)方面的優(yōu)秀，乃至于楷模，所以茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒無一例外都是在宣傳自己的酒無論是工藝和原料都和茅臺酒一模一樣的，但大家又會發(fā)現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)大規(guī)模使用外地梗高粱，甚至是澳大利亞高粱美國專門拿來做酒精的高粱都拉過來了，做碎沙做串酒也比比皆是。所以這就不得不說茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的混亂！ 其實(shí)目前在茅臺鎮(zhèn)做的酒分以下幾大類，以有醬味來說。 1:大曲坤沙也稱渾沙 這種工藝也就是嚴(yán)格的按照茅臺酒12987工藝的釀造方式，屬于最傳統(tǒng)也是最地道的醬香型白酒。 這種醬香型白酒有一個(gè)最大的特點(diǎn)酸甜苦辣都有，滋味豐富，而且在后味上有明顯的苦味。有時(shí)候這個(gè)苦會讓你認(rèn)為這就是雜味。 2:碎沙 其實(shí)以前在做了坤沙以后很多人會單獨(dú)做一次翻沙酒，只不過現(xiàn)在伴隨人工成本的偏高，燃料成本、時(shí)間成本的增加。 現(xiàn)在很多人在五六輪次下大曲的時(shí)候會加入少量的糖化酶或者是麩曲，以期在六七輪次把酒全部給區(qū)出來。 所以就直接使用這樣的酒糟來做碎沙，因?yàn)槔ど澈蠖€(gè)輪次加麩皮這些方法把酒的淀粉基本上都榨取干凈啦，沒有必要做翻沙了。 碎沙是把磨碎的高粱加水濕潤，通過一晚上的差不多12個(gè)小時(shí)的“收汗”之后蒸熟，再加水?dāng)傞_，冷卻、加麩皮。然后拌入七次酒的酒糟，或者是拌入碎沙酒糟。 這種做法很實(shí)質(zhì)就是利用新加入的高粱產(chǎn)生酒精，然后蒸餾的時(shí)候帶入做過坤沙留下的那么一點(diǎn)香氣香味物質(zhì)。 碎沙最大特色就是麩味重，而且澀味重。味淡。 3:串酒。 串酒，也就是直接使用食用酒精蒸餾，然后酒精蒸汽通過酒糟吸附點(diǎn)味道。 串酒最大特色就是味特別淡，干凈，而且干凈。 最后，各位酒友，你都喝過哪些酒呢？ 因?yàn)橐环矫驷u香型白酒品質(zhì)優(yōu)質(zhì)，另外一方面主要有人“炒”，所以這個(gè)就是為什么醬香型白酒現(xiàn)在受人們追捧。另外醬香型白酒很多，就單在茅臺鎮(zhèn)，有品牌醬香型白酒，如我們知道的茅臺酒，有小酒廠釀的醬香型白酒，還有各種散酒，如何鑒別是一個(gè)值得我們研究的問題。 追捧的原因：一方面，醬香型白酒由于特殊工藝，酒質(zhì)其它香型白酒更 健康 ，已經(jīng)得到消費(fèi)者認(rèn)可和接受；另一方面，醬香型白酒工藝和原材料，導(dǎo)致成本比其它香型白酒高，但隨著國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)者對承擔(dān)醬香型白酒高成本已經(jīng)變成容易的事情。 鑒別方法：目前市場打著茅臺鎮(zhèn)醬酒的騙子很多，真要區(qū)分，普通消費(fèi)者很難！ 茅臺飛天，引得大量資金進(jìn)入茅臺鎮(zhèn)，茅臺鎮(zhèn)當(dāng)然也可以生產(chǎn)濃香，只是在當(dāng)前醬香大熱的前提下，誰不想趁勢也分一桶金，而茅臺鎮(zhèn)獨(dú)特的氣候環(huán)境，赤水河的優(yōu)良水質(zhì)，當(dāng)?shù)靥赜械呐醇t高粱，都是醬香酒的最佳原因，其實(shí)四川瀘州也有兩大醬香酒，郎酒，潭酒，也是在赤水河上游，也生產(chǎn)糯紅高粱，差不多的氣候，所以也不一定醬香都出自茅臺鎮(zhèn)，在茅臺鎮(zhèn)，親自去品嘗，不失為能買到中意的醬酒方法之一，還有選大廠口啤好的也行，酒友們對嗎