1，白酒是如何釀造的以及勾兌酒到底是什么酒
一說起白酒都不陌生，現(xiàn)在喝酒已經(jīng)成為國人生活的一部分 ，大多數(shù)人以為釀酒原理其實(shí)很簡單，但事實(shí)上如果說單單只是釀造出酒的確很簡單，無非就是先去挖個池子、把需要用到那些糧食蒸熟、然后再加點(diǎn)酒曲、再然后推到池子里面封閉好，等待它自己發(fā)酵，等到了一定時間之后，再開始蒸一下酒就釀造出來了。這個雖然也確實(shí)是釀酒要走的程序，但是到實(shí)時去操作釀酒時候遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有上述介紹的這么簡單了。 一般白酒分濃香型，醬香型，清香型等，但是究竟白酒是怎么釀造出來的以及勾兌酒到底是什么這里給大家普及一下。白酒主要是把高粱，小麥，玉米，大麥，蕎麥，糯米和青稞等豆類跟糧食作為原料，而且它對原料要求也是特別高，要原料作物顆粒飽滿并且均勻，沒有蟲蛀，沒有泥沙，新鮮，干燥，沒有異味雜味，沒有其它雜物等等，不僅原料這些，還需要一些輔料，像水就去重要輔料之一，正所謂好水釀好酒，水為酒之血，這講的就是水在釀酒過程中起到非常重要的意義。釀造一瓶好的白酒程序上簡單分七個步驟，缺一不可，分別是選料，制曲，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌和灌裝。一般大多數(shù)人都會以為真正的好酒是不需要勾兌的，其實(shí)不然，市面上幾乎所有優(yōu)質(zhì)白酒為了統(tǒng)一酒的品質(zhì)和酒度都必須要經(jīng)過勾兌這個環(huán)節(jié)才可以，只要掌握好平衡度，在制作程序中進(jìn)行勾兌技術(shù)，不但不會影響到酒本身品質(zhì)，反而還能加快新酒的成熟，其它更容易入口，而且口感方面更佳，我們常見到的貴州
茅臺酒就是用酒勾酒的這種方式來進(jìn)行勾兌。
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2，純手工釀造的白酒價值更高你知道是為什么嗎
在生活中大家經(jīng)?？梢钥匆?，自己的家長，或者是自己在外面出現(xiàn)應(yīng)酬時都是需要喝酒的。那么大家經(jīng)常見的就是白酒，而且相對于啤酒來說白酒的價格會更高。那么白酒又分為純手工釀造的白酒以及一些機(jī)器釀造的白酒，那么純手工釀造的白酒的價格要比機(jī)器釀造的白酒更高，那么原因究竟是什么？投入的精力比較大首先就是原因其實(shí)是非常復(fù)雜的，因?yàn)橹袊陌拙剖欠謩e地域的，比如說一些四川。那么四川是產(chǎn)很多名酒的地方，那么之所以四川能夠產(chǎn)好酒，則是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐乃约皻夂颦h(huán)境都非常的好。非常適合手工釀酒，而東北以及西北就沒有辦法釀造出好酒，這是因?yàn)榈赜虻膯栴}。如果發(fā)酵不好的話，或者是在蒸酒的過程中火勢沒有控制好的話，都會影響酒的品質(zhì)。所以手工釀造的白酒再制作起來其實(shí)是更加困難，也需要付出更多的精力。原材料不一樣其次就是大家也都會發(fā)現(xiàn)一些純手工釀造的白酒都會比較貴，就是因?yàn)樵诩兪止め勗彀拙频臅r候采用的都是一些高梁，而且高糧的主體也可以說是釀造白酒的一個主體。但是對于那些懂酒的人其實(shí)是非常容易嘗出來的，而且賣的也是比較貴。但是對于一些不懂酒的人則會認(rèn)為純高粱釀的酒不是好酒，所以兩者所采用的原材料也是不一樣的。酒味比較濃厚最后就是關(guān)于發(fā)酵的問題，大家都會發(fā)現(xiàn)，如果是機(jī)械釀酒的話，就會出現(xiàn)酒里面的甲醛含量比較高。酒味非常的薄淡這樣的問題，那么如果采取的是人工釀酒的話，那么這樣的酒不但非常的香，而且也會非常的好喝。所以快速發(fā)酵的酒一般都是比較便宜的，并且有高端酒也有低端酒，所以相對于純手工釀造的，機(jī)器發(fā)酵的酒則會有一些不足。
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3，中國糧食連年豐收為什么白酒都是用酒精勾兌而不用糧食釀造
可能有不少人有著和他一樣的想法，或者說，大家也想知道：酒精酒不如糧食酒，究竟在哪些方面不如？我今天就給大家詳細(xì)解釋一下，從原料來看酒精酒為什么不如糧食酒。先說糧食酒，顧名思義，用糧食釀制的酒，高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞，甘薯、綠豆......凡是含有淀粉或者糖類的物質(zhì)都可用來釀酒。釀酒其實(shí)就是一個淀粉糖化發(fā)酵之后變成酒精的過程，不同的釀酒原料，經(jīng)過不同的發(fā)酵糖化蒸餾工序之后，變成統(tǒng)一的一種物質(zhì)——酒精。酒精，化學(xué)名稱為乙醇（結(jié)構(gòu)簡式CH?CH?OH或C?H?OH，分子式C?H?O），無色透明，低毒性，純液體不可以直接飲用，具有特殊香味并略帶刺激，微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。種種的科學(xué)依據(jù)都在說乙醇不是什么好東西，又致癌又破壞干細(xì)胞的，但為啥全世界每年喝酒的人依然還是那么多。你去問
酒鬼為啥喝酒，估計他也說不上，明知是不好的事還去做的人還少嗎？聽了酒精的這么多害處，嚇得我舀了一瓢原漿糯米酒壓壓驚。閑話少說，扯回糧食酒和酒精酒。純糧酒自帶各種香氣，因此不用再額外添加香精色素等物質(zhì)，也就更為健康。并且，由于糧食酒里面各種醇、酯的作用，酒精在人體內(nèi)很容易就被分解，不會沉積在體內(nèi)造成頭暈、斷片、惡心、反胃等不適癥狀，喝酒時不容易醉，喝酒之后不會頭疼。這就是糧食酒的特殊之處。而酒精酒，主要是用食用酒精兌水，然后添加各種香精，模仿相應(yīng)香型的酒。酒精酒起源于上世紀(jì)60年代初期，我國因?yàn)檫B年的自然災(zāi)害，糧食產(chǎn)量大幅度下降，釀酒消耗的糧食供應(yīng)不足。然而吃喝是人民最基本的需求，甚至于有些人飯可以不吃，酒是不能不喝的。酒作為一種民族文化的符號，怎么能讓它就此斷了傳承呢？如何解決糧食和酒之間的矛盾呢？經(jīng)過多年研究，輕工業(yè)部研究出了一種新的釀酒方法——不用高粱、大米等主要的糧食，僅用廉價的芋頭、薯桿、紅薯、高粱稈、秸稈、甘蔗制糖后的廢料等含糖的原材料來釀酒，或者更進(jìn)一步，用這些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。酒精酒就是這么來的。酒精的生產(chǎn)原料有哪些？請看下圖：圖上沒有表現(xiàn)到的原料還有：野生植物（橡子仁、土茯苓、蕨根、石蒜等）、農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品（米糠餅、麩皮、高粱糠、淀粉渣等），孰優(yōu)孰劣我也就不多說了，自己從原料上看吧。糧食酒起碼還能保證自己的原料是糧食，而酒精酒呢？薯類、谷類、甘蔗、甜菜且不說，這個廢糖蜜和各種纖維原料，看著怎么這么令人害怕呢？并且，食用酒精本身也因原料有品質(zhì)區(qū)別。其中，玉米酒精＞薯干酒精＞糖蜜酒精＞其他，然而玉米酒精大多是用于制作乙醇汽油，不進(jìn)入酒品市場。也就是說，市面上的酒精酒普遍是用薯干酒精和糖蜜酒精兌成的，這兩種酒精市價在4000至5000元一噸，用98度的酒精勾兌50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一塊多錢。一噸酒加入的香精成本大概在200塊錢左右，這樣算下來，大多數(shù)液態(tài)法制成的酒一斤成本還不到2塊錢。像這樣的酒，配個華麗的包裝，拍幾個唯美的廣告，再寫幾句具有情懷的宣傳語，請個大牌代言的明星，怎么不得賣個百八十塊錢?。恐劣谄焚|(zhì)，你不喝你怎么知道。
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4，有人說市場上在售的白酒都是純糧酒是真的嗎
基本都是糧食釀造，然后勾兌 你好，很高興回答你的問題。 答應(yīng)很肯定，市面上銷售的酒肯定不全都是純糧酒。還是純在酒精酒等等。而且就算是純糧食釀造的也分很多檔次，比如常說的: 1、捆籽酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也即常說的“正宗的醬香型白酒”，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達(dá)十個月，出酒率低，品質(zhì)最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。 2、碎沙酒：即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般。其不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。 3、翻沙酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，其生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)較次。 4、竄香酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售的幾元到二十幾元一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產(chǎn)品。 好了以上就是我的回答，希望對你有幫助。有什么疑問歡迎隨時聯(lián)系[中國贊] 這肯定不是真的，你看市場上那些幾塊十幾塊一瓶的白酒那個是“固態(tài)發(fā)酵工藝”的？ 倒有一些較真的人說，“食用酒精”也是用糧食釀造的，可你知道嗎？食用酒精原料是甘薯、甜菜、玉米這類的原料，有的甚至已經(jīng)霉變了。而且這些原料釀造出來的酒含雜醇油比較高，喝了上頭。 在釀造“食用酒精”的過程中，添加的不是傳統(tǒng)的以糧食為原料的曲，而是用“糖化酶”。釀造過程十幾天，采用“液態(tài)法釀造工藝”，全程機(jī)械化，這跟純糧酒都是完全不同的，釀造出來的食用酒精再添加純凈水和各種各樣的香精香料勾兌成市場上的成品酒。所以說這樣的酒還算是純糧酒嗎？ 喝這樣的酒不如喝鄉(xiāng)下的散酒，至少原料還是用高粱釀造的，全程固態(tài)發(fā)酵工藝，釀造出來的酒可以存放，越放越好。 在售的酒肯定不都是純糧酒，只有固態(tài)法白酒才是純糧酒，勾兌的酒又稱為酒精酒，還有固液法。具體區(qū)分如下。 勾兌酒（又稱酒精酒）專業(yè)說法是液態(tài)法白酒。它是用淀粉、糖類物質(zhì)為原料，經(jīng)過液態(tài)糖化，發(fā)酵，蒸餾得到食用酒精，再用食品添加劑調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒，國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20821-2007。所以朋友們在購買白酒時，稍微留意一下瓶子標(biāo)簽上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，就可以知道它是不是酒精酒了。另外，酒精酒的色澤和外觀一般是無色和微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀的。 糧食酒的專業(yè)學(xué)名叫固態(tài)法白酒。它的原料主要是糧食谷物，采用固態(tài)糖化，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌而成，沒有添加食用酒精、香精等外來物質(zhì)。1瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。 而固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是按香型來區(qū)分的，濃香型白酒是GB/T 10781.1，清香型白酒是GB/T10781.2，米香型白酒是GB/T 10781.3，醬香型白酒是GB/T 26760，
鳳香型白酒是GB/T 14867，特香型白酒是GB/T 20823，芝麻香型白酒是GB/T 20824，
老白干香型白酒是GB/T 20825。所以當(dāng)朋友們看到以上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)時，就可判斷它是糧食酒了。 你好，很高興回答這個問題，其實(shí)市場上并沒有太多的純糧酒，市場上的瓶裝酒或多或少都有勾兌，有于竟?fàn)?，利益?qū)使，很多小商販以假亂真，小作坊也不以定都是純糧酒，至于什么樣的酒才是純糧酒，個人認(rèn)為，純糧酒有曲香，糧香，糟香味，一般人喝純糧酒不太習(xí)慣，有曲子味感覺不好喝，真正的純糧酒喝過不上頭，不難受，不口干，這是個人見解，不知能不能幫助到您，緊供參考，謝謝?？隙ú皇钦娴模袌錾?0%的白酒要么是純食用酒精勾兌的，要么就是“固液法白酒”也就是純糧酒加食用酒精勾兌的。純糧酒有但是占比很小，學(xué)會下面的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號，你買到純糧白酒也不難。 在超市買白酒，又不像白酒店里面的散酒可以品嘗，要么就買你經(jīng)常買的品牌，要么就看瓶包裝上的“生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號”來辨別酒質(zhì)。 看上圖，只要是標(biāo)注是GBT/20821-2007和GBT/20822-2007，想喝純糧酒，這兩個標(biāo)準(zhǔn)號的白酒就不要買了，其他的一些標(biāo)準(zhǔn)號要么是地方標(biāo)準(zhǔn)號，要么就是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)號，都是高于國標(biāo)的。 其實(shí)這個也不是最靠譜的，畢竟“掛羊頭賣狗肉”的企業(yè)不在少數(shù)，明明賣的是酒精酒，但是標(biāo)準(zhǔn)號寫的是純糧酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號，這種是最難識別的。 我們喝酒不是一來就是大師級品酒師，都是慢慢的一步一步走來的，當(dāng)然酒精酒也是喝了不少，畢竟不喝酒精酒也不知酒精酒的味道，下一次還是會上當(dāng)，還不如“以身試酒”，買兩瓶標(biāo)注是酒精酒的白酒和品牌的純糧酒來進(jìn)行對比，找出酒精酒的各種特點(diǎn)，以后再碰到酒精酒也就知道了。 銷量越好越是勾兌??！ 答案是顯而易見的，在售的白酒并不都是純糧酒，尤其是零售價20元以下的白酒，純糧酒比例不高。 嚴(yán)格意義上的純糧酒，首先原料只有糧食和水，采用固態(tài)制曲、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾。通過認(rèn)證的，在酒標(biāo)上有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)識。沒有認(rèn)證的，看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和原料，原料中除水和糧食之外，沒有其它的，可以初步認(rèn)定是純糧酒。 平常所見，非純糧酒主要是在低價酒中比較常見，零售價50元以上的光瓶酒，非純糧酒就很少了。這款
牛欄山，很可能是，白酒中賣的最多的超級大單品，原料中有液態(tài)法白酒。換個通俗的說法，就是食用酒精。年銷售額，僅次于牛欄山的光瓶酒，價格低的老村長中，原料中同樣出現(xiàn)了液態(tài)法白酒。年銷售額比較大的一款光瓶酒，直接開門見山，沒有彎彎繞，我用食用酒精了。 諸如此類，還有很多，不在一一列舉，買酒時注意看一下執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和原料，就可發(fā)現(xiàn)。接下來，就該說說食用酒精了。液態(tài)法白酒的成品就是食用酒精，是使用糧食、薯類、糖蜜等，及有淀粉的農(nóng)作物，制作而成。 如果是使用糧食做的食用酒精，雖然不是認(rèn)知上的純糧酒，其實(shí)還是糧食酒，常用的玉米，是酒精中最優(yōu)的。 限于成本等考慮，更多的是甘蔗、土豆、玉米桿等，制作的食用酒精。 因標(biāo)簽上，只是注明為液態(tài)法白酒（食用酒精），并沒有更進(jìn)一步，食用酒精是不是糧食類的。 如果市場上所銷售白酒中使用食用酒精的，其所用食用酒精均為糧食類的，可勉強(qiáng)稱為糧食酒。 理想總是豐滿的，現(xiàn)實(shí)很骨感，可能性比較小。使用食用酒精本就出于成本，怎么會大量使用優(yōu)質(zhì)、價高糧食類食用酒精。除了生產(chǎn)廠家，恐怕是難以界定食用酒精的類型。 現(xiàn)在市面上出手的白酒，百分之七十都是酒精勾兌酒，只有一小部分品牌是純糧酒，相對來說醬香型酒酒質(zhì)要更好一點(diǎn) 目前市場上出現(xiàn)很多酒精勾兌白酒，但大部分在售均為糧食酒！