白水酒廠飯店，有誰(shuí)知道南京飯館的一種白水魚(yú)片是怎么做的

豆瓣白水魚(yú)的做法 豆 瓣 白水魚(yú)， 四 川 家 常 菜。 用 鮮 白水魚(yú) 配 以 郫 縣 豆 瓣 等 調(diào) 料 烹 制 而 成。 特 點(diǎn) 是 汁 色 紅 亮， 白水魚(yú) 肉 細(xì) 嫩， 豆 瓣 味 濃 郁 芳 香， 咸 鮮 微 辣 略 帶 酸 甜。 原 料：活 鮮 白水魚(yú)。 調(diào) 料： 豆 瓣、 姜、 蒜、 鹽、 料 酒、 醬 油、 食 糖、 蔥 花、 味 精。 制 法： 活 鮮 白水魚(yú) 治 凈 后 在 兩 面 各 輕 剞 5 刀。 炒 鍋 置 旺 火 上， 放 菜 油 燒 至 2 1 0 ℃， 下 白水魚(yú) 煎 至 兩 面 微 黃。 留 適 量 油， 將 白水魚(yú) 撥 到 鍋 邊， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 湯、 鹽、 料 酒、 醬 油、 食 糖。 撥 入 白水魚(yú)， 用 中 火 慢 燒 1 0 分 鐘 翻 過(guò)， 再 燒 至 白水魚(yú) 肉 熟 透， 盛 入 白水魚(yú) 盤(pán)。 鍋 內(nèi) 用 水 淀 粉 勾 芡， 加 蔥 花、 味 精， 滴 少 許 醋 合 勻 起 鍋， 澆 在 白水魚(yú) 上 即 成。 剁辣椒的做法： 取肥厚的紅尖椒若干，洗凈(注意，洗時(shí)不要去蒂)，風(fēng)干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這里還有一個(gè)技巧，如果一次制作的量不是太多，而且個(gè)人口味不是太重的話(huà)，建議不必放得太咸)然后封入壇中半月以上再開(kāi)封。 剁椒白水魚(yú)頭做法： 原料：熊白水魚(yú)頭一個(gè)(也叫胖白水魚(yú)頭) 調(diào)味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油 作法： 1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說(shuō)得過(guò)去。 2、小蔥洗凈切成二分分長(zhǎng)的小段。 3、將熊白水魚(yú)頭處理、洗凈入大碟(注意找稍深一點(diǎn)兒的碟)。 4、在白水魚(yú)頭上鋪一些姜絲或姜片。 5、蒯四五勺剁椒鋪在白水魚(yú)頭上，剁椒的量根據(jù)個(gè)人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點(diǎn)兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌干的話(huà)，可以在碟中加入一小杯冷水。 6、灑幾粒味清，然后滴入數(shù)滴食用油。 7、放入蒸鍋，點(diǎn)火，蒸十分鐘。 8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。 酸菜白水魚(yú)的做法(全程圖解) 1、一般用草白水魚(yú)或者黑白水魚(yú)為好。 2、洗白水魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去白水魚(yú)翅。。。（晾干后做白水魚(yú)翅也不錯(cuò)……哈哈） 4、將白水魚(yú)切成段。。。隨便切。。。 5、用手壓住白水魚(yú)段，另一手拿刀貼住白水魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著白水魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向。。。切不好的話(huà)多買(mǎi)幾條白水魚(yú)練習(xí)先:) 6、拆白水魚(yú)骨。白水魚(yú)頭對(duì)切，片下的白水魚(yú)肉，還有剩下的白水魚(yú)骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。。。呵呵 7、把片下來(lái)的白水魚(yú)橫放，沿著白水魚(yú)尾至白水魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右 此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)白水魚(yú)片會(huì)碎的~~ 8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用 9、白水魚(yú)骨切成段，和白水魚(yú)片白水魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會(huì)，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開(kāi) 13、先放入白水魚(yú)頭和白水魚(yú)骨，小火燉煮5-7分鐘 14、下入其他的白水魚(yú)片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡白水魚(yú)頭，也可以不要白水魚(yú)頭的，省略 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜白水魚(yú)就大功告成了！ 番茄白水魚(yú)的做法 白水魚(yú)，最好不超過(guò)一斤半，如果只用一罐番茄醬的話(huà)。去頭去骨，白水魚(yú)肉切大薄片。 白水魚(yú)頭白水魚(yú)骨用豬油煎過(guò)，加姜片熬成雪白的湯。 大番茄一個(gè)，切成茸；土豆一個(gè)，切成小粒，最好是壓成土豆泥。 白水魚(yú)片用料酒（稍多），鹽，白胡椒粉碼味。鹽和胡椒的用量要足。不管何種方式烹制白水魚(yú)，之前的碼味都很重要，因?yàn)樽詈蟪刹?，白水魚(yú)肉的味道大部分就來(lái)自這道工序。 凈鍋熱油，6成熱時(shí)，姜米放入炒香，跟著番茄茸土豆泥都放進(jìn)去，翻炒均勻。一罐番茄醬倒入，翻攪均勻，小火炒至翻沙。（還可以隨便加些調(diào)料，想吃什么加什么。） 然后將先前的白水魚(yú)頭白水魚(yú)骨湯倒入（白水魚(yú)頭白水魚(yú)骨就被我喂了貓貓狗狗了），適量雞精，適量鹽，適量白胡椒粉，適量白糖，熬幾分鐘。將白水魚(yú)片放入，滑散。待白水魚(yú)片變白，撒上夠量的蔥花就可以起鍋了。 水煮白水魚(yú)的做法 一、 1.買(mǎi)來(lái)青白水魚(yú)，切成白水魚(yú)片。 2.給白水魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話(huà)，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開(kāi)，放入白水魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在白水魚(yú)片上面。 5.在飯店吃的水煮白水魚(yú)往往在白水魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。白水魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話(huà)，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮白水魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。 二、 原料：白水魚(yú)一條 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè) 做法： 1、將白水魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成白水魚(yú)片，并把剩下的白水魚(yú)排剁成幾塊。將白水魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及白水魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) 2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及白水魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將白水魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的白水魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把白水魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛白水魚(yú)的大盆中，小心燙!! 吃吧!! 為大為注： 1、煮白水魚(yú)的水量不宜多，以白水魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分白水魚(yú)片會(huì)露在外邊。 2、煮白水魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌白水魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞白水魚(yú)肉的鮮美。 4、我覺(jué)得，美國(guó)買(mǎi)的花椒和辣椒都沒(méi)有國(guó)內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國(guó)內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。 5、白水魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮白水魚(yú)火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_(kāi)始就把煮好的白水魚(yú)放入電火鍋中，吃完白水魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了

白水杜康酒廠家在陜西省白水杜康溝。1976年陜西省白水杜康酒廠在杜康當(dāng)年釀酒遺址杜康溝畔重建，占地76畝。酒廠職工在“復(fù)興杜康，為國(guó)爭(zhēng)光”的精神鼓舞下，查閱歷史文獻(xiàn)，發(fā)掘杜康造酒遺方，走訪民間釀酒世家，廣采傳統(tǒng)制曲經(jīng)驗(yàn)，繼承古代造酒精華，走西鳳，下瀘州，訪杏花，取名家之精藝，創(chuàng)杜康之新風(fēng)，博取全國(guó)名酒之長(zhǎng)。白水杜康酒產(chǎn)于陜西白水縣。在我國(guó)古老的文明史中，酒的文化無(wú)比輝煌。被譽(yù)為酒林“元老”的杜康美酒，為我國(guó)久負(fù)盛名的歷史名酒，是中華民族的珍貴遺產(chǎn)。

白水杜康起源于陜西省渭南市白水縣,而這里就是酒圣杜康的故鄉(xiāng),這里也流傳著杜康造酒的故事。杜康傳說(shuō)有幾許？傳說(shuō)在黃帝的時(shí)候，有一個(gè)叫杜康的人，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)管理糧食。當(dāng)時(shí)，糧食每年都獲得大豐收?？墒?，糧食多了吃不完，時(shí)間一久，糧食全部腐爛了。杜康見(jiàn)狀，開(kāi)始苦思冥想儲(chǔ)糧的方法。一天，杜康來(lái)到樹(shù)林里散步，發(fā)現(xiàn)了幾棵枯死的大樹(shù)，只剩下粗大空蕩的樹(shù)干。杜康靈機(jī)一動(dòng)，把糧食全部倒進(jìn)了干燥的樹(shù)干里。過(guò)了一段時(shí)間，杜康來(lái)到樹(shù)林里查看糧食，他驚奇地發(fā)現(xiàn)：儲(chǔ)糧的枯樹(shù)前，橫七豎八地躺著一些野豬、山羊和兔子，一動(dòng)不動(dòng)，好像死了一樣。他連忙走近看個(gè)究竟：原來(lái)盛糧的樹(shù)干裂開(kāi)了幾條縫，由里向外不斷滲水?？磥?lái)，這些動(dòng)物是舔吃了這水才躺倒的?？蛇@究竟是什么水呢，杜康湊過(guò)去一聞，只覺(jué)一股清香撲面而來(lái)，他不禁嘗了幾口這濃香水，頓覺(jué)神清氣爽。后來(lái)，杜康把濃香水帶回家，請(qǐng)大家品嘗，大家你一口，我一口，都說(shuō)好味道。就這樣，酒在民間逐漸普及開(kāi)來(lái)。當(dāng)然，關(guān)于杜康的傳說(shuō)，民間還有另一種說(shuō)法。民間傳說(shuō)，一個(gè)叫杜康的年輕人，某天夜里夢(mèng)見(jiàn)一白胡老者，老者告訴杜康將賜其一眼泉水，杜康需在九日內(nèi)到對(duì)面山中找到三滴不同的人血，滴入其中，即可得到世間最美的飲料。杜康次日起床，發(fā)現(xiàn)門(mén)前果然有一泉眼，泉水清澈透明。遂出門(mén)入山尋找三滴血。第三日，杜康遇見(jiàn)一文人，吟詩(shī)作對(duì)拉近關(guān)系后，請(qǐng)其隔指滴下一滴血。第六日，遇到一武士，杜康說(shuō)明來(lái)以后，武士二話(huà)不說(shuō)，果斷出刀慷慨割指滴下一滴血。第九日，杜康見(jiàn)樹(shù)下睡一呆傻之人，滿(mǎn)嘴嘔吐，臟不可耐，無(wú)奈期限已到，杜康遂花一兩銀子，買(mǎi)下其一滴血。回轉(zhuǎn)后，杜康將三滴血滴入泉中，泉水立刻翻滾，熱氣奔騰，香氣撲鼻，品之如仙如癡。因?yàn)橛昧司盘鞎r(shí)間又用了三滴血，杜康就將這種飲料命名為“酒”。