夏天咸肉怎么腌制用多少度的白酒，怎樣腌制肥肉用什么高度酒比較好呢

北京二鍋頭…

腌一斤的臘肉，約放500毫升的白酒就可以了。放多了的話酒味會(huì)太重，腌出來的臘肉的味道會(huì)不怎么好。

可在冰箱內(nèi)制作。方法是將需腌制的肉或雞鴨魚等洗凈，用鹽擦遍，放幾?；ń贰⒋罅虾蠓旁诖笸牖蚺鑳?nèi)，上面用同面積大（稍小些也行）的鐵皮或石塊壓上（鐵片或石塊用塑料袋包緊），再用另一塑料袋連碗或盆全部包上，以免串味，放在冰箱內(nèi)的抽盒上面，四五天后就能吃上咸度適宜又香又可口的自制咸肉。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 原料：五花肉350克，花椒一小把，鹽5克，高度白酒10毫升 1.新鮮五花肉不要用水沖洗，摘去表面雜物，保持干爽;2.鹽和花椒放入鍋內(nèi)翻炒至鹽呈黃色;3.將花椒鹽均勻涂抹在五花肉表面;4.高度白酒倒入肉內(nèi)，用手抓揉;5.用保鮮膜封住碗口，上層壓重物，放于冰箱冷藏24~48小時(shí);6.腌好的肉戳入筷子，或用繩子串起;7.放在有風(fēng)陰涼處，吹7~10天，至瘦肉變干，肥肉滴油。注意，盡量不要直接日曬。 注意：1、咸肉屬于腌制食品，不易多吃，吃時(shí)多搭配新鮮蔬菜;2、咸肉放冰箱冷藏保存，建議3個(gè)月內(nèi)吃完。 更多1條 

風(fēng)吹肉？咸肉吧？我家賣用鹽是十斤肉七兩鹽，根據(jù)地方，不喜歡吃咸可以減到六兩

多一點(diǎn)，要把肉都包裹上，要不容易壞

10斤肉，最多300克鹽；鹽要炒制。

你好！風(fēng)吹肉？咸肉吧？我家賣用鹽是十斤肉七兩鹽，根據(jù)地方，不喜歡吃咸可以減到六兩如有疑問，請追問。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好:介紹一下方法！1、腌肉一般選擇在冬至前后，室溫低于攝氏10度時(shí)比較容易腌制好。2、將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的長條狀，用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然后，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將腌肉放入后，用手壓緊。如果腌制容器沒有蓋子，應(yīng)用塑料薄膜蒙上并用繩子扎緊。3、初次上鹽24小時(shí)后，腌肉會(huì)滲出一些血水。這時(shí)，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調(diào)換一次。4、再次上鹽24小時(shí)后，腌肉會(huì)滲出更多的血水。這時(shí)，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調(diào)換一次。5、鹽上完后，每2-3天將肉上下調(diào)換一次，約10天左右即可腌好。如果，室溫超過15度時(shí)，應(yīng)加入50克高度白酒，以保證腌肉在腌制中不變質(zhì)。6、腌好后，晾曬是關(guān)鍵。將腌肉掛在通風(fēng)和陽光好的地方晾曬，要注意翻動(dòng)，使陽光均勻地曬在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。7、腌制并晾曬好的腌肉，應(yīng)放入冰箱冷凍儲(chǔ)存，不能放在冷藏，因?yàn)橄倘庵械柠}比較少，放在冷藏久了會(huì)發(fā)霉。8、通過用這樣方法腌制并儲(chǔ)存的咸肉，味道不太咸，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內(nèi)不會(huì)變味、變色。

九斤肉大概需要0.9斤醬，0.45斤白酒?！　∨浞?10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒?！　∵x料:冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克?！　∏逑?用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水?！　‰缰?添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動(dòng)三次，促使腌制均勻?！　∩厢u:將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當(dāng)醬半干時(shí)，繼續(xù)第二次，第三次?！　∽匀伙L(fēng)干:上醬結(jié)束后，將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對原料肉樣品(0天)，腌制后樣品(4天)，上醬后樣品(7天)，自然風(fēng)干中點(diǎn)間樣品(17天)、自然風(fēng)干后樣品(第28天)進(jìn)行理化指標(biāo)的測定。

3兩鹽，3兩白酒，腌制6天左右再看看別人怎么說的。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親愛的你好，一定要的 我老家每年都用 這樣能夠讓臘肉鮮美緊實(shí)還無腥味 【食材】：五花肉，一小把桂皮，2-3粒八角，3個(gè)香奈，一小把小茴香，3-4片香葉，3-5顆砂仁，一小把干花椒，一小把干辣椒，適量的陳皮和草果，高度白酒等【具體做法】準(zhǔn)備適量的五花肉，將五花肉切成條狀，再將每一個(gè)五花肉的頂部攥一個(gè)小洞，方便掛起來風(fēng)干。腌臘肉接下來準(zhǔn)備點(diǎn)腌料，在盆中加入一小把桂皮，2-3粒八角，3個(gè)香奈，一小把小茴香，3-4片香葉，3-5顆砂仁，一小把干花椒，一小把干辣椒，再加入適量的陳皮和草果等起鍋燒火，鍋中倒入適量的鹽，開中小火將鹽翻炒均勻，然后再下入剛才準(zhǔn)備好的香料，開中小火再翻炒一分鐘，將香料的香味都炒出來之后關(guān)火放涼備用。腌臘肉再來處理一下五花肉，準(zhǔn)備半碗高度白酒，在每一塊五花肉的上面都均勻地涂上一層高度白酒，這樣不但有去腥增香的作用，并且保存的時(shí)間還長，全部涂完高度白酒之后再在每一塊五花肉的上面涂上一層炒好的鹽，全部涂完之后將腌肉裝在一個(gè)大一 6天以后將將腌肉用繩子穿起來，然后再放在熱水中燙一下，這樣不但可以使做出來的臘肉顏色漂亮，還可以減少臘肉的咸度，將臘肉掛起來之后用一根筷子給它搟一下皮，這樣腌出來的臘肉才會(huì)晶瑩剔透。將腌好的臘肉掛起來放在室外風(fēng)干半月就可以吃了。 如果您有其它問題，歡迎您再跟我咨詢呢[微笑][微笑]，只要我看到您的提問，我將會(huì)耐心為您解答呢[微笑][微笑]，如果我的回答沒有解決您的問題，麻煩您辛苦一下，詳細(xì)清楚地再次描述-下您要咨詢的問題，我將耐心為您解答。[微笑][微笑]祝您2022年心情愉快，身體健康，工作順利。盼請贊點(diǎn)贊[微笑][微笑][比心][比心][比心] 親希望能夠幫助你，祝你生活愉快！[微笑][微笑][微笑][微笑] 如果可以的話給個(gè)贊吧親[微笑][微笑] 更多6條 

大約100毫升

不用放酒，如果喜歡放酒，請根據(jù)個(gè)人口味添加。 主料：指天椒200g、醬油1瓶 輔料：蒜2個(gè)、油適量 步驟 1.泡醬容器洗凈，用熱水燙過，控干水，要保證無水無油； 2.辣椒洗凈、蒜去皮用熱水淋過瀝干水份，辣椒去蒂,注意不要弄破了； 3.用少量的油爆熟辣椒和蒜； 4.把爆好的辣椒和蒜倒入瓶子里，然后加倒大量的醬油進(jìn)瓶里泡一周即可食用了。

做醬油臘肉要放適量酒即可。做法：1豬肉分好，洗凈，控干水分;2腌料準(zhǔn)備好；3把所有調(diào)料除去酒放入湯鍋中，開中火燒開，攪拌至冰糖融化；4關(guān)火后放涼，倒入高度白酒攪勻；5放入豬肉腌制，每天翻動(dòng)一次，腌制6—7天;6腌好的豬肉取出，用棉繩將肉穿好，掛入陰涼通風(fēng)處，晾10天左右，至肉皮收緊，就可以掛入室內(nèi)陰涼處存放，也可以用保鮮膜包好，入冰箱冷凍室存放，隨吃隨取，這樣可以放一年.

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 各類家禽肉 五斤 大顆粒鹽或食用鹽 250克 涼白開水 漫過家禽肉就可以了 五花肉，豬蹄，鴨肫等等 隨意 1. 是腌肉的方法 新鮮的五花肉，買回來，不需要洗 五斤肉，250克鹽的比例撒，一點(diǎn)點(diǎn)的撒到肉的每一處，擦也行 燒一壺開水，放至涼透，涼透，涼透，重要的事情說三遍 倒在腌好的豬肉盆里，一天翻一次，不然肉會(huì)發(fā)紅，白花花的就對了 2. 腌了一天一夜或兩天的咸豬肉水，倒進(jìn)干凈的鍋里煮開，經(jīng)過一夜之間的泡發(fā)，肉已經(jīng)白白的了 3. 煮水的時(shí)候，不要走開 4找一個(gè)漏勺，把漂浮的沫給撇掉 5.煮開就關(guān)火，漂浮物都給撇干凈了， 放置涼透，一定要涼透， 再倒入咸肉盆里 如果水變得太少了，煮水的時(shí)候，再加一些白開水， 每隔兩三天，用同樣的辦法，煮一次，去除漂浮物，放涼透，再倒入肉盆里 腌肉建議用缸，這里沒有，只能將就用盆了 6. 這是水腌了十三天的豬肉，拿出來曬的圖 這是已經(jīng)曬了兩天的樣子，每天早上八點(diǎn)左右拿出來曬，晚上在天黑之前收回來，不然有露水弄上去比較難曬，拿回來后，放到室內(nèi)的架子晾著，第二天繼續(xù)曬， 如果曬得時(shí)候，遇到陰雨天，就放家里通風(fēng)處，掛起來晾著，天晴繼續(xù)曬就行了 曬三四天，開始冒油了，不過還得多曬幾天 曬得一個(gè)星期了，冒油了，繼續(xù)曬 曬了十多天了，差不多干了，怎么判斷呢，冒油珠或滴油珠，那時(shí)就可以入鹵了 上次腌肉的鹵水，不小心倒掉了 現(xiàn)在從搞鹵水 煮一大碗水，放八角，生姜，大蔥根，兩小勺鹽，煮開放涼一會(huì) 肉皮是有點(diǎn)微微發(fā)黃色的，都是正常的，曬得太干，皮的顏色就會(huì)更深一些 但不是紅色的，要是發(fā)紅，就說明煮水的時(shí)候，漂浮物沒搞干凈 曬的冒油樣子了 水放不太燙時(shí)，把肉拎起來，用勺子，把咸肉每一處都淋一下 繼續(xù)曬 曬到滴油，流油，就好了，掛到通風(fēng)處掛著，十天以后開吃 咸肉切薄片，用油稍微炒一下，蒸雞蛋，雞蛋和溫水比例是1:1，1:1.3都可以，不用放鹽，4個(gè)雞蛋，開水鍋直接蒸八分鐘左右 也可以放點(diǎn)蒜葉一起蒸 肥肉部位冒油珠了，成品圖，這時(shí)候肉就已經(jīng)好了，掛在陰涼通風(fēng)處就行了 香腸在菜場灌好了，直接拿回來晾曬，前腿肉，后腿肉都可以灌，數(shù)天曬干后，就能聞到香香的味道了 鴨腿，香腸，肉都可以放到一個(gè)鍋里煮，放八角，生姜，姜一起煮， 沒有的話，也可以不放調(diào)料煮 煮好后，切片或切塊，直接吃，也可以放到電飯鍋，煮飯的時(shí)候一起再蒸著吃 所有腌肉的方法，基本都一致，除了魚，魚是用鹽擦好了，腌一個(gè)晚上或腌一天一夜也行，第二天就把它拿出來曬干就行 這是腌鴨腿的方法 冷凍的鴨腿和雞腿，放冷水里解凍，中途換一次水，這個(gè)解凍過程比較慢，可能需要一天，可能需要半天 后面兩條不用看哈，是腌雞腿肉的 更多20條 

咸肉選料： 自己做咸肉吃，要選稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全沒肥肉，腌出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現(xiàn)代人也不喜歡。后臀尖的肉比五花肉層次少，腌好后烹飪時(shí)不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。 原料：花椒、鹽 制作： 1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干（避免腌制過程中影響進(jìn)味，而且還會(huì)出很多水） 2、干炒鍋內(nèi)放鹽和花椒，炒熱至出香味，關(guān)火。 3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個(gè)干凈的壇子里（我有時(shí)放在大的保鮮合里），密封好后放在陰涼的地方，炎熱的地區(qū)，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏時(shí)間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右） 6、取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃了。

1. 買來的五花肉不要水洗，用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈，晾在風(fēng)口里吹至干燥不粘手；2. 把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時(shí)離火放置不燙手，然后取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；3. 準(zhǔn)備一個(gè)合適（陶或瓷）的腌制容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒并壓上重物，放置在遠(yuǎn)離熱源的陰涼處；4. 24小時(shí)后，把腌制出來的水份倒掉，將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續(xù)腌制；5. 48小時(shí)左右即可完成腌制，將咸肉用繩串起吊在風(fēng)口處陰干，晾至肉質(zhì)稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。希望得到采納

準(zhǔn)備材料：牛條肉、白酒適量、生抽適量、鹽適量、白砂糖適量一、把肉分切成條狀。二、在肉上扎一個(gè)孔，穿上棉線。三、肉內(nèi)加入30g鹽，抹均勻。四、在陰涼處晾至表面干燥（約2--3小時(shí)）。五、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10—15小時(shí)。六、在陰涼處風(fēng)干12小時(shí)。七、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續(xù)腌制10—15小時(shí)。八、置于陰涼通風(fēng)處，繼續(xù)風(fēng)干2--3天，至干硬即可。

主料：五花肉4350g、泡菜鹽232g。輔料：油適量、鹽適量、八角2瓣、桂皮5片、花椒適量。工具：砧板、菜刀、腌料盆、電子秤、包扎繩。1、將準(zhǔn)備好的五花肉全部切成大的條狀洗凈瀝干水分備用。2、將腌咸肉需要的232克鹽用電子秤稱量好備用。3、起鍋下油，倒入稱量好的泡菜鹽翻炒至泛黃。4、不停翻炒泡菜鹽，使得泡菜鹽轉(zhuǎn)至中黃，泡菜鹽就炒熟了。5、將炒熟的泡菜鹽裝到盤子里，晾涼備用。6、將切成條狀的五花肉放入調(diào)料盆中，均勻涂抹炒熟的泡菜鹽。7、將所有的五花肉都均勻涂抹炒熟的泡菜鹽，放到陰涼的地方腌制十天。8、連續(xù)腌制十天，腌制到咸肉已經(jīng)變色。9、第11天另準(zhǔn)備椒香鹽水：預(yù)留好的10克泡菜鹽+八角+桂皮+花椒+適量清水。10、將全有材料全部倒入準(zhǔn)備好的椒香鹽水鍋中。11、加蓋大火燉煮，煮沸后關(guān)火，讓鍋放涼。12、將鍋里放涼的調(diào)料水，全部倒入腌肉盆中。13、將腌肉全部浸泡于椒香鹽水中三天腌制。14、三天后取出腌制好的咸肉，在肉上穿一個(gè)孔，用繩穿起來。15、將穿起來的咸肉放到陽臺(tái)外晾曬5天。16、五天后將咸肉放到通風(fēng)陰涼處就好了，隨時(shí)可以拿下來食用了。

腌咸肉第一種做法（1）將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。（3）腌制3～4天后，將肉上下翻個(gè)身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應(yīng)撒一層細(xì)鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。第二種做法原料：肋條肉一斤。調(diào)料：鹽、花椒、白酒。準(zhǔn)備：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。做法：1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬不要洗），然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽；2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓??；3、每天幫肉翻身一二次；4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個(gè)孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時(shí)候讓它曬一下；5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了；6、想吃的時(shí)候就隨時(shí)可以取出吃了。

1. 鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱2. 把勺子熱的花椒鹽灑在肉（肉千萬不要洗）上，然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽 3. 把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住4. 每天幫肉翻身一二次5. 約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個(gè)孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時(shí)候讓它曬一下6. 第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了7. 想吃的時(shí)候就隨時(shí)可以取出吃了 小貼士1、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質(zhì)。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌。2、肋條肉因?yàn)榉适菹嚅g，腌出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來腌，但感覺吃口不如肋條肉3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太咸的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。4、容器千萬不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或缸什么的，以前我媽就是用這些腌的，可是我自己沒有，而且現(xiàn)在也沒有地方可以買到，因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。5、上面壓的重物，也不能用不銹鋼或鋁制品。最好是用天然的石頭，因?yàn)槲乙矝]有石頭，因此我就在上面壓了一個(gè)小的陶瓷煲，然后再上面壓上一疊一疊報(bào)紙充當(dāng)重物。我想你應(yīng)該會(huì)想會(huì)更好的辦法。6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動(dòng)它，幫它翻翻面，有利于腌的比較均勻。7、每天在幫肉翻身的時(shí)候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時(shí)處理。但一般現(xiàn)在只要溫度比較低的話，就不會(huì)有什么問題。象現(xiàn)在上海室溫13度左右，我腌的肉也沒有問題。如果溫度低一些的話，對腌咸肉是有好處的。8、最好用白酒，這樣會(huì)比較香。9、陰曬的時(shí)間不要太長，一二天足夠了，然后就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。10、一般腌咸肉時(shí)間是：從冬至開始到立春結(jié)束。今年立春的時(shí)間好象是2月4日，還有三四個(gè)星期哦。

正宗韓式泡菜做法 原料： 白菜10棵、粗鹽3kg、蘿卜3棵、蔥白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大蔥半捆(400g)、蒜10頭、生姜100g、辣椒面800g、溫水2杯、蝦醬250g、鳳尾魚醬200g、生牡蠣200g、生蝦300g、適量的鹽和白糖 準(zhǔn)備： ① 挑選鮮嫩的白菜，把黃色的葉子摘掉，粗大的白菜切成四塊，小的切成兩半。 ② 適量粗鹽放入水中溶解，將切開的白菜浸入水中浸漬后再撈出， 在白菜梗上撒適量的鹽，切開的面朝上，一層層放入大容器中腌漬。大約過5個(gè)小時(shí)后，上下調(diào)換一下，使所有白菜腌勻。 ③ 將腌白菜用涼水清洗數(shù)次后撈出，扣在簍子里瀝干水分。顆大的白菜再切成兩半，并將粗大的根部剜出。 ④ 挑選堅(jiān)實(shí)而光滑的蘿卜去除蘿卜須，洗干凈后控干水分，然后切成2cm的片后切成絲。 ⑤ 擇洗蔥白、芥菜、水芹后切成4cm，大蔥只取白色部分粗略地切成段。 ⑥ 生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中搗碎，蝦醬則只撈出干的部分粗略地?fù)v碎，把醬汁留在容器中。 ⑦ 生牡蠣挑出殼，用淡淡的鹽水洗凈后撈出。 ⑧ 生蝦挑出雜質(zhì)，用清水洗凈后控干水分，再放入粉磨機(jī)中碾碎。 ⑨ 用溫水將辣椒面泡開后，再放入蝦醬和鳳尾魚醬進(jìn)一步浸泡。 做法： ① 把泡開的辣椒面(步驟9）放入蘿卜絲中攪拌成紅顏色之后用鹽調(diào)味。 ② 放入搗碎的蒜、生姜、干蝦醬和碾碎的生蝦攪拌后，再放入水芹、芥菜、蔥白和大蔥輕輕摻和。 ③ 再用鹽和白糖調(diào)味，最后放入牡蠣拌和。 ④ 把調(diào)料餡倒入寬敞的容器中，在白菜葉層間添進(jìn)去，然后用外層的葉子包住整棵白菜，并使切開的面朝上拌制。 ⑤ 將泡菜添滿缸容量的五分之四左右，并把腌漬的白菜外層葉子放在上部壓實(shí)。欲長期儲(chǔ)藏的泡菜，要撒充分的鹽后儲(chǔ)藏。 以下為途中步驟圖的做法解析（步驟由左及右，由上及下）： ① 挑選新鮮的白菜，擇掉凋謝的葉子，從下部切開三分之一。 ② 用手掰開切開的部位。 ③ 用鹽水浸漬白菜。 ④ 把顆粒鹽撒在白菜幫上。 ⑤ 把撒完鹽的白菜層層疊放起來腌漬。 ⑥ 把蘿卜切成2cm的圓片后，切成絲。 ⑦ 蔥白、芥菜、水芹擇洗后以4cm大小切碎，大蔥只把白色部分粗略地切碎。 ⑧ 腌漬泡菜的調(diào)料餡：放入用生蘿卜絲膨化的辣椒面染成紅顏色之后用鹽調(diào)味。 ⑨ 把搗碎的蒜、生姜、控干水分的蝦醬、水芹、芥菜、蔥白、大蔥添加到攪拌好的生蘿卜絲中。 ⑩ 從腌漬好的白菜的底部開始，塞進(jìn)攪拌好的泡菜餡。 用外層葉子包扎整棵白菜后放入缸中。 把白菜幫放在上部，然后撒顆粒鹽。 辣白菜的做法： 材料：辣椒面 300g、海蠣子 75g、蔥 25g、蒜 15g、水芹菜 100g、 生梨子 100g、鮮梨 200g、生姜 5g、白糖 15g、鹽 25g、辣椒 15g、 細(xì)蔥 100g、 松籽 25g、白菜 500g 準(zhǔn)備過程： 大白菜：首先把白菜外部不好的葉子去掉，按4辨切開，5杯水中放入1/2的鹽，然后將白菜放入，然后在灑少許鹽后，腌3小時(shí)左右。 細(xì)水芹菜：將根部去掉，洗凈后，切成5厘米左右。 海蠣子：用淡淡的鹽水，將海蠣子洗凈，臟物去除，放入碟中去除余水。 板栗：將外去除，放入水中時(shí)把里面的粘皮去除。 梨：要去除外皮切成片狀放入。 做法：腌制的白菜，用淡水洗后，把白菜放在露水的盤中，將水控去。 大蔥切成5厘米長段，蒜和生姜切的要好看一些，然后將蒜和生姜放入辣椒面里拌均。將去水的白菜切成5厘米長段，放入碟中，在拌好的辣椒面中再放入鹽和白糖繼續(xù)拌，當(dāng)白菜的咸淡適宜的時(shí)候，把切好的蔥和細(xì)蔥、水芹菜放入拌好后，將切好的板栗和梨還有大辣椒、芝麻放入輕輕的拌好后在看咸淡如何即可。 用碟裝好辣白菜，在往上灑松籽，這樣即漂亮又好吃。辣白菜里放蘿卜的時(shí)候，將蘿卜切成3厘米長度的辨用鹽腌好后把水泄去，和白菜放在一起放入調(diào)料。