一．幾十塊的醬香酒能喝嗎？
1．不能喝的，傳統(tǒng)的醬香白酒是用紅纓子糯高粱加小麥共計五斤糧食以上，才能釀造出一斤酒，再加上人工、儲藏、包裝及運輸，還得再窖藏5年以上，所有的成本加起來遠超售價。
二．醬香型白酒怎么樣？
1．自古以來，白酒是從來不會有損身體健康的。但是現(xiàn)代人喝了酒之后大多會頭疼，頭暈，原因可能有兩種:酒太劣質(zhì)了或者喝多了。
2．傳統(tǒng)白酒是怎么釀造出來的？我們回顧釀酒、回味醬香！醬香型亦稱茅香型，以茅臺、國臺酒、貴酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。
3．其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
4．醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。
5．我們從浩瀚的醬香酒知識海洋中摘錄出一些基礎、基本的知識進行解讀，以滿足關(guān)心醬香酒人士的需要。醬香型白酒的消費群體雖然沒有濃香型白酒的數(shù)量龐大，但是，它在人們心目中的地位，在社會、政治、文化生活中的影響力卻要大得多。
6．醬香型白酒的歷史史料記載，距今兩千多年前的漢武帝時期，茅臺當?shù)鼐陀辛酸劸茪v史，史書稱“枸醬”酒。按有史可查，醬香酒的流傳發(fā)展可從漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國至今。
7．明末清初，以大曲參與糖化、發(fā)酵，蒸餾取酒的茅臺酒工藝已趨成熟，社會在發(fā)展，茅臺酒工藝在不斷完善完美，逐步形成的茅臺酒傳世工藝，至今仍完整使用。
8．后來經(jīng)我國白酒界專家總結(jié)稱貴州茅臺酒工藝技術(shù)是最獨特的大曲醬香型酒工藝，是我國人類將微生物應用于釀造領(lǐng)域的典范。
9．是中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)。1915年，由于茅臺酒榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，享譽全球，先后十四次榮獲國際金獎，蟬聯(lián)歷屆國家名酒評比金獎，暢銷世界各地。
10．在中國第四全國評酒會上被評為家名酒，并榮獲金盾獎章。可以說，醬香酒因茅臺而出名，但醬香酒沒有因茅臺出名而被世人皆知。
11．醬香型白酒的產(chǎn)地醬香酒發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)就是貴州仁懷及其所屬地茅臺鎮(zhèn)。茅臺鎮(zhèn)具有醬香酒生產(chǎn)的必要條件，包括醬香酒生產(chǎn)的地理條件——北緯27°51′、東經(jīng)106°22′，海拔415米，屬典型的河谷地帶；地質(zhì)條件——赤水河的水和紅土壤；氣候條件——冬暖、夏熱、少雨；原料條件——“紅糧”高粱和釀造技術(shù)條件——古法傳統(tǒng)釀酒工藝等。
12．沒有茅臺鎮(zhèn)當?shù)氐锰飒毢竦纳鲜龌緱l件，醬香酒是釀制不出來的。換言之，離開了茅臺鎮(zhèn)就釀造不出純真的醬香型白酒，因而，醬香酒只能是原產(chǎn)地酒、原生態(tài)酒，不可異地仿造、復制。
13．2004年7月18日，國家有關(guān)權(quán)威部門授予茅臺酒產(chǎn)地貴州仁懷“中國酒都”榮譽稱號，茅臺鎮(zhèn)以中國酒都的靈魂和心臟呈現(xiàn)在世人面前。
14．chapter 5目前醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)采用的三種主要工藝傳統(tǒng)的大曲醬香工藝：以優(yōu)質(zhì)高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝，生產(chǎn)周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風格的蒸餾白酒。
15．該工藝白酒醬香突出，幽雅細膩，醇厚協(xié)調(diào)，回味悠長，空杯留香持久，原料出酒率達到25~28%。麩曲（碎沙）醬香工藝：以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶（或干酵母）等按一定比例作為糖化發(fā)酵劑采用條石筑的發(fā)酵窖發(fā)酵或地面直接堆積發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的具醬香型風格的蒸餾白酒。
16．該工藝發(fā)酵時間短、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、出酒率比傳統(tǒng)大曲醬香工藝高40~50%，被許多中小型醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)廣泛采用。
17．但與優(yōu)質(zhì)大曲醬香型白酒相比酒質(zhì)尚有一定差距。以傳統(tǒng)的大曲醬香工藝和麩曲（碎沙）醬香工藝生產(chǎn)出的原料酒為基酒，按不同比例勾調(diào)而成。
18．該工藝被許多醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)所采用。chapter 6醬香型白酒的品位喝過茅臺等醬香型白酒和習慣喝醬香型白酒的人都有這樣的感受：醬香酒香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。
19．聞其香——酒瓶一開滿屋聞香，取數(shù)滴在手掌中揉干數(shù)小時還可聞香，即“空杯留香”、經(jīng)久不散。觀其色——看顏色酒質(zhì)要微黃、越黃越陳，看掛杯度要好、越掛杯越好，看酒花要大小均勻、經(jīng)久不散。
20．品其味——舌尖品后感覺酒體豐滿（苦、辣、酸、澀、甜）五味俱全，一杯下喉感覺一股暖流從胃里升起，緩緩上沖至喉感覺微有些辣（此感覺數(shù)杯后會消失）最后舌根回甜、口感醇和即“回味幽長”。
21．chapter 7醬香型白酒的釀造那么，醬香型白酒是怎么釀造出來的呢？除了當?shù)乇匾牡乩?、氣候、溫度、水質(zhì)、高粱、酒曲等外在條件，還要通過古法傳統(tǒng)釀造工藝才能釀造出來。
22．一瓶醬香酒的生產(chǎn)過程：在第一年的端午“制曲”，重陽“下沙”。將“沙”下窖一個月后，要經(jīng)過“二次投料”，再次入窖，又過一個月的時間，便可蒸煮頭酒。
23．如此往復六輪，至次年9月，基酒的生產(chǎn)方告結(jié)束。分七次蒸煮出的基酒，要單獨窖藏三年，此后以酒勾酒，再窖藏一年，直到悠遠獨特的醬味出世，扣杯留香的厚重感誕生，方能灌裝出廠。
24．此時，已是五年之后。也就是說，醬香酒從備料到出廠，至少需要五年的時間，而且醬香酒不會揮發(fā)，越陳越香。
25．我們在市場上看到的有5年、10年、15年、20年、50年的醬香陳釀，就不奇怪了。簡言之：一年一個生產(chǎn)周期，包括二次投料、九次蒸煮、八次攤涼、八次發(fā)酵、七次取酒，然后四年窖藏。
26．從上面的工藝流程可以看出，釀造醬香酒是一門精妙、精湛的藝術(shù)，是中國乃至世界釀酒史上的一朵奇葩?？傊u香型白酒的釀造嚴格遵循的是三大傳統(tǒng)之道：一是獨一無二的“季節(jié)性生產(chǎn)”?
27．；二是與眾不同的“長期陳釀”；三是獨具匠心的“高溫釀酒”。這也就是醬香酒為什么產(chǎn)量低、品位高、價格貴的原因所在。
28．chapter 8醬香酒的價值醬香酒不僅僅有飲用價值，而且有其他白酒沒有的健康價值和收藏價值。健康價值——可以療病健身醫(yī)學研究證明，過量酗酒對肝臟有害，可導致酒精性肝病。
29．然而，貴州茅臺酒廠的職工幾乎從未出現(xiàn)過肝臟受損的情況，特別是其中每日飲酒半斤以上者，體檢中肝臟主要指數(shù)居然正常。
30．1997年，貴陽醫(yī)學院聯(lián)合北京、上海等地7家國內(nèi)研究肝病的權(quán)威科研院所，組成課題組研究這種現(xiàn)象。到4年以后的2001年，課題組嚴格按流行病學研究方式，在茅臺酒廠選擇了99位飲用茅臺酒酒齡超過10年、日飲酒250克以上的職工和33位不飲酒者，進行對比跟蹤分析及病理組織學檢查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：這99人，除一例有肝炎既往史外，其余均無肝纖維化和肝硬化。
31．此外，課題組在白鼠身上進行的實驗，也取得了相同的結(jié)論。課題組認為，其實，茅臺酒與其他白酒一樣，可導致肝脂肪變性，但由于其特殊的釀造工藝及釀造環(huán)境，使得其富含各種營養(yǎng)成分，能有效抑制肝纖維化發(fā)生病理基礎的肝星狀細胞增殖及膠原蛋白的產(chǎn)生，防止肝纖維化的發(fā)生。
32．最具說服力的是遵義地區(qū)醫(yī)院有關(guān)專家1993年在茅臺酒廠幫助工作時作專項體驗得出的結(jié)論。受檢者34歲至54歲之間，飲酒量都較大、飲酒史10年以上，最長的達37年。
33．可是體檢發(fā)現(xiàn)，他們當中除一例因原患肝炎未治繼續(xù)飲酒最后形成肝硬化外，其余人肝臟無任何病變。有一位飲茅臺酒35年，總飲量超2噸沒有發(fā)現(xiàn)酒精中毒現(xiàn)象，無脂肪肝和酒精性肝炎、肝硬化。
34．為什么茅臺酒等醬香酒具有如此功效？根據(jù)目前的研究成果，主要有這樣幾個原因：一是工藝特殊。正如一位詩人說：茅臺酒是提高粱之精，取小麥之魂，捕捉泥土和空氣的情思，經(jīng)集中、揉合、升華建造的一座液體的豐碑。
35．二是醬香酒酒易揮發(fā)物質(zhì)少，不易揮發(fā)物質(zhì)多，所以對人體的刺激小，有利健康，。三是醬香酒的酸度高。西醫(yī)也認為食醋有利健康，道教、佛教也很重視酸的養(yǎng)身功能，因此，喝茅臺酒有利于保肝，有利于治胃病、糖尿病、感冒等等。
36．四是醬香酒的酚類化合物最多。根據(jù)白酒專家周恒剛的分析，茅臺酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)白酒的三至四倍。
37．五是醬香酒的酒精濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度53%(v/v)左右，根據(jù)科學測定，酒精濃度在53度-55度時水分子和酒精分子締合得最牢固。
38．因此，醬香酒的傳統(tǒng)酒精濃度是非?？茖W、合理的。六是醬香酒酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。在所有白酒中，醬香酒各種芳香成分、微量元素最多、種類最豐富。
39．茅臺酒工藝非?？茖W合理，其產(chǎn)品完全靠用不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的酒精心勾兌而成。成分及相互間的配比科學合理，使酒體非常細膩、幽雅、協(xié)調(diào)。
三．貴州醬香酒怎么樣?
論貴州醬香酒，這個怎么說呢，每一款酒都有不同，各有千秋，但是只要口感對口就好，我倒是比較喜歡東方特醬的香氣，酒濃烈甘甜，醇香優(yōu)雅，持久余香，2014我準備帶特醬回家過年，也算是安慰自己一年的幸苦努力吧
四．醬香型酒的口感如何
1．醬香型是白酒香型的一種，個人感覺和口感的聯(lián)系并不是十分緊密。以醬香型白酒的典范茅臺為例，喝的口感好像是在喝加了蜂蜜的水一樣，比較粘稠，但同時又是十分滑爽，類似于吃純巧克力的感覺，回味悠長，確實是一種享受。
