怎么釀白酒出酒率高一些，自釀米酒怎么做才能多出酒

自釀米酒，在發(fā)酵快結(jié)束時添加糖液，繼續(xù)發(fā)酵，就會增加很多量。

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用酒餅發(fā)酵最好

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

釀酒選糧技巧 00:00 / 02:0470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

你說呢...

首先酒的質(zhì)量要好，然后要有好的銷售渠道

我國的白酒歷史悠久，在世界上獨(dú)樹一幟。如果想要自己釀酒其實(shí)也不難，按照順序來肯定能成功。 00:00 / 00:5070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行，發(fā)酵過程監(jiān)督好升溫情況。蒸餾白酒時候控制好裝甑要點(diǎn)。主要體現(xiàn)在：入池水分、配料比例決定發(fā)酵糧醅的疏松程度、窖池維護(hù)，窖池升溫幅度控制在15攝氏度左右。提高出酒率因素分析很多，每一項(xiàng)都要做好。

提高大米出酒率關(guān)鍵在酒曲質(zhì)量和工藝條件的控制，嚴(yán)格控制大米浸泡、蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾各個環(huán)節(jié)。建議使用部分糖化酶與酒用活性干酵母。

想要提高白酒的出酒率，除了要成熟掌握釀酒技術(shù)之外，影響出酒率的因素還有很多種，如果不知道問題出在哪里就很難下手，大部分朋友都是做酒賣酒的，如果出酒很低會大大增加生產(chǎn)成本，造成利潤損失，甚至還會虧本，出酒不好酒質(zhì)也會到影響，從而影響白酒的銷售，因?yàn)榘l(fā)酵異常會產(chǎn)生許多的邪雜物質(zhì)影響酒質(zhì)。那么我們今天分享一下提升出酒率的幾個方法：1、酒曲和功能菌產(chǎn)品使用可以說，酒曲是釀酒最重要的因素之一， 在固態(tài)的條件下，由于菌體受重力影響，入池后的酒曲中的微生物會逐漸向下層移動，較難能讓菌體均勻分布在各個層面的糧食上，所以在使用我們酒曲或香霸產(chǎn)品時，建議先進(jìn)行活化后再進(jìn)行添加，有利于混合的菌體，不論是培菌和不配菌的工藝中。因此好的釀酒酒曲菌種不僅產(chǎn)酒的口感好，香味醇厚，而且發(fā)酵能力強(qiáng)發(fā)酵速度快，溫度適宜范圍廣，在相同外界條件下出酒品質(zhì)和出酒率均有極大幅度的提升。2、蒸煮的控制生料液態(tài)的出酒最高的原因其中有一點(diǎn)也是因?yàn)閺募Z食處理過程中，完全沒有淀粉的損失，但正常我們的熟料工藝中，糧食都要經(jīng)過泡糧、初蒸、燜水、復(fù)蒸的過程，或多或少都會有淀粉的損失，如果淀粉流失的多也會影響我們最終的出酒，所以我們在初蒸時時間不宜過程，一般控制在30分鐘左右，以免在燜水后，會造成淀粉流失，控制好復(fù)蒸的時間即可，同時也建議如果有條件，以蒸糧食為主，煮糧食也容易造成淀粉的流失。3、發(fā)酵期間的氧氣量控制此外，在發(fā)酵過程中酵母菌不僅要產(chǎn)酒，也會同時產(chǎn)香，這時只要控制好發(fā)酵條件，就可以讓香味物質(zhì)和產(chǎn)生的白酒達(dá)到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致宜人。4、 控制發(fā)酵溫度第一種是采取暴露在外面的發(fā)酵容器做酒，這種方式做酒環(huán)境溫度的高低以及波動會對發(fā)酵容器的溫度造成較大的影響。這個時候我們就需要干預(yù)外界條件來創(chuàng)造合適的發(fā)酵環(huán)境。第二種采取窖池或者地缸發(fā)酵，這種操作方法環(huán)境溫度變化相對來說對發(fā)酵體系溫度影響不是特別大，也很難通過環(huán)境溫度的干預(yù)來改變發(fā)酵體系的溫度，一旦入池封窖后我們就很難做出調(diào)整。當(dāng)然可以控制提高出酒的方法還有很多，今天就先給大家分享這4點(diǎn)，希望這四點(diǎn)對大家有所幫助！

a.準(zhǔn)備：用水果釀酒的時候基本上用完全熟的水果加上20%的半熟水果。水果要洗干凈去除水分。 b.材料其后再加入也可以：釀酒的材料中有高價的材料，所以一次要做很多的時候，一點(diǎn)一點(diǎn)分幾次放入也可以。原先放的材料留著再放其他材料。（酒變渾的時候撈出來熟成） c.添加白糖：釀酒（藥酒和水果酒）的時候加不加白糖都可以。如果添加的時候直接加入白糖的話白糖不會融化，所以和材料一起在常溫下保存1~2個星期后再釀，酒味會更香。 d.撈出渣：在家釀酒時會出現(xiàn)沉淀物，可以就那樣放著，但想和更干凈更純的酒就用紗布或者廚房用紙巾過濾。 e.記錄過程：把所有釀酒過程都記下來，把時間、量、效果等記下來貼在釀酒瓶上。這樣對添加材料時和以后釀酒時作參考。

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 親，如何在釀酒工藝上提高酒的產(chǎn)量和質(zhì)量釀酒工藝分為兩大步驟：1、發(fā)酵，2、蒸餾，如發(fā)酵工藝也是最重要的，如果沒有發(fā)酵你有再先進(jìn)的釀酒設(shè)備那也是釀不出質(zhì)量好的酒來，所以發(fā)酵工藝這是釀酒中最重要的環(huán)節(jié)，甚至有的發(fā)酵期間酸缸、太冷太熱都發(fā)酵不了等現(xiàn)象。這樣蒸餾出的酒質(zhì)量肯定不好，今天，小編，跟大家分享如何在發(fā)酵中才能提升白酒的質(zhì)量。發(fā)酵前期的準(zhǔn)備：1、糧食的選擇凡是含有淀粉和糖粉的都可以釀酒，發(fā)酵選擇糧食也是最佳的關(guān)鍵，糧食類：高粱、玉米、小麥、大米、糯米、稻谷等都可以釀酒，大米跟糯米淀粉含量最高，釀酒出酒類也是最高的，選擇糧食必須是無蟲蛀、無霉變、無感染、無雜質(zhì)等，同時選擇顆粒飽滿的糧食釀酒最佳。2、薯類紅薯、木薯、馬鈴薯等都可以釀酒，但是薯類釀酒產(chǎn)量很低，如3斤紅薯相當(dāng)于1斤大米的產(chǎn)量，如當(dāng)?shù)丶t薯幾元一斤那建議不要用紅薯釀酒，成本太高，選擇不長芽、無腐爛的薯類釀酒最佳，可以煮熟或打成漿發(fā)酵，3、水果類蘋果、葡萄、藍(lán)莓、橘子等都可以釀酒只有如何去操作的詳細(xì)過程可加V信：NJ52684、酒曲釀酒的酒曲有上百種，每種酒曲釀制出的酒口感會不一樣，傳統(tǒng)酒曲必須要把糧食煮熟才能發(fā)酵，而且產(chǎn)量很低，原因是酶活類低，而新工藝酒曲可以生熟兩用，能比傳統(tǒng)的出酒率高20%，因?yàn)樾鹿に嚲魄富盍?qiáng)，轉(zhuǎn)化類高，所以可以生熟兩用。5、水釀酒“水”也是很有講究的，俗話說：“好山出好水，好水出好酒”，山泉水釀酒是最佳的，還有井水,如以上都沒有那么只有用自來水了，一般水的弱酸性是在PH試紙4-7之間最佳，可以用試紙來測水質(zhì)或是用催陳機(jī)來處理水質(zhì)的問題。6、衛(wèi)生發(fā)酵房和發(fā)酵壇等容器等需消毒處理后再使用，如衛(wèi)生不干凈容易細(xì)菌感染導(dǎo)致酒醅酸敗，同時發(fā)酵房還要保持通風(fēng)，特別是冬天發(fā)酵溫度太低不易發(fā)酵，有的釀友會覺得怕天氣太冷，密封得越緊越好，導(dǎo)致二氧化碳排不出，酒醅酸敗等。7、釀酒設(shè)備俗話說“豐產(chǎn)靠酒曲”豐收靠設(shè)備，釀酒設(shè)備也是很關(guān)鍵的，如傳統(tǒng)釀酒設(shè)備是用泥巴、布條、米糠等來密封，用天鍋來冷卻，由于密封性不好，蒸餾的過程中，酒揮發(fā)了一部分，除了這個以外，天鍋冷卻面積小出來的白酒是熱的，大家都知道酒是熱的容易揮發(fā)，所以傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)量低也是跟這些有關(guān)系的，釀酒選擇密封性和冷卻性好的釀酒設(shè)備，同時操作簡單一人即可生產(chǎn)的那種。簡單，省時，省力，省燃料只要注意以上一些問題，就可在釀酒過程中 親，7、釀酒設(shè)備俗話說“豐產(chǎn)靠酒曲”豐收靠設(shè)備，釀酒設(shè)備也是很關(guān)鍵的，如傳統(tǒng)釀酒設(shè)備是用泥巴、布條、米糠等來密封，用天鍋來冷卻，由于密封性不好，蒸餾的過程中，酒揮發(fā)了一部分，除了這個以外，天鍋冷卻面積小出來的白酒是熱的，大家都知道酒是熱的容易揮發(fā)，所以傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)量低也是跟這些有關(guān)系的，釀酒選擇密封性和冷卻性好的釀酒設(shè)備，同時操作簡單一人即可生產(chǎn)的那種。簡單，省時，省力，省燃料只要注意以上一些問題，就可在釀酒過程中提升酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。 親，影響出酒率的因素有很多種，如果不知道問題出在哪里就很難下手，大部分朋友都是做酒賣酒的，如果出酒很低會大大增加生產(chǎn)成本，造成利潤損失，甚至還會虧本，出酒不好酒質(zhì)也會到影響，從而影響白酒的銷售，因?yàn)榘l(fā)酵異常會產(chǎn)生許多的邪雜物質(zhì)影響酒質(zhì)。?1、酒曲的選擇（菌種活性強(qiáng)）可以說，酒曲是釀酒最重要的因素之一，好的釀酒酒曲菌種不僅產(chǎn)酒的口感好，香味醇厚，而且發(fā)酵能力強(qiáng)發(fā)酵速度快，溫度適宜范圍廣，在相同外界條件下出酒品質(zhì)和出酒率均有極大幅度的提升。?2、發(fā)酵條件（氧氣量控制）此外，在發(fā)酵過程中酵母菌不僅要產(chǎn)酒，也會同時產(chǎn)香，這時只要控制好發(fā)酵條件，就可以讓香味物質(zhì)和產(chǎn)生的白酒達(dá)到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致宜人。?3、發(fā)酵管理（PH值和溫度）釀酒是個化學(xué)反應(yīng)，也就是淀粉通過酵母的發(fā)酵水解，生成水，乙醇（白酒的主要成分）和二氧化碳。而任何的化學(xué)反應(yīng)都存在一個最適宜的溫度和PH值，水的ph值在4-6這個最佳值的范圍內(nèi)，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應(yīng)最活躍的。在發(fā)酵期間保持在最適宜的溫度和酸堿度，不僅可以加快白酒產(chǎn)生的速度，也會很大程度上提高出酒率。?4.發(fā)酵室衛(wèi)生（抑制雜菌的繁殖）抑制雜菌主要包括兩個方面：一方面是滅菌，就是要做好消毒以及環(huán)境的衛(wèi)生工作；另一個方面是抑制雜菌的生長，不讓雜菌迅速長起來。對發(fā)酵容器、發(fā)酵用水、涼床、操作工具等進(jìn)行消毒處理，比較簡單方面的是用熱水消毒，如果染菌比較嚴(yán)重的可以用生石灰、雙氧水等化學(xué)藥品消毒。?通過以上4點(diǎn)得知，各種糧食出酒率的產(chǎn)量多少，和釀酒酵母菌種，發(fā)酵期間的PH值、溫度，以及氧氣量都有很大關(guān)系?？刂坪眠@些條件，可以釀造出優(yōu)質(zhì)的白酒，提高經(jīng)濟(jì)效益。 親，你還有什么疑問嗎？如果感覺滿意的話，給個贊呦，親。祝您生活愉快！再見 更多2條 

白酒釀造過程控制好入池條件，出酒率自然會提升。入池條件控制主要包括：1、入窖池發(fā)酵前的水份大小，濃香型白酒入池發(fā)酵（南方雨水充沛的）水份54~56%，北方地理位置干燥，入池水分57~59%2、入池溫度，南北方?jīng)]太多區(qū)別，與配料比例有關(guān)，糧醅比例控制在1：3~4之間，溫度控制在18~20℃，配醅量大，入池溫度適當(dāng)提高。清香二次清工藝，大楂入池發(fā)酵溫度控制在10度左右。3、配料方面，追求出酒率，輔料稻殼使用比例可以放大一點(diǎn)，一般控制在30~35%，做到入窖糧醅疏松有彈性（骨力）最佳。追求質(zhì)量時候輔料使用比例要減少到25~30%。地缸發(fā)酵的二次清工藝二楂加入輔料10%左右。當(dāng)然任何東西都不是定死的，根據(jù)上下排發(fā)酵情況，現(xiàn)場調(diào)整。

渴了不喝水喝酒，酒量就會大幅度提升。

　　辦一個白酒廠具體需要購買哪些設(shè)備，需要多大廠房，這是剛剛踏入酒業(yè)新手常問的問題。現(xiàn)在結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，簡單的給讀者介紹一下； 　　1：廠房的選擇：一般中型瓶裝酒廠要有化驗(yàn)室、灌裝車間、輸送車間、勾兌車間、釀造車間、發(fā)酵車間、鍋爐車間等一般全部占地面積要有液態(tài)證300個平方，固態(tài)證1000個平方左右。對于以散酒為主的小酒廠一般有50-300個平方都可以。 　　2、發(fā)酵罐：對于大型酒廠一般會制作發(fā)酵池，以作糧食發(fā)酵之用，小酒廠可以選擇發(fā)酵缸等發(fā)酵容器； 　　3、粉碎機(jī)：出了大米以外，其它糧食在發(fā)酵之前需要粉碎，糧食粉碎后會與酒曲充分接觸，以便糧食發(fā)酵均勻、發(fā)酵徹底。建議廣大朋友粉碎機(jī)在當(dāng)?shù)剞r(nóng)資市場購買，以減少運(yùn)費(fèi)等不必要開支。也可找他人代為粉碎。 　　4、釀酒設(shè)備：其實(shí)就是白酒蒸餾設(shè)備，將發(fā)酵好的酒醅倒入其中，然后外源加熱，由于各種物質(zhì)的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各種有機(jī)物蒸餾分離。設(shè)備按材質(zhì)分類，一般分為不銹鋼釀酒設(shè)備。按照釀酒工藝來分一般分為生料釀酒設(shè)備和熟料釀酒設(shè)備兩種。購買釀酒設(shè)備，建議到直接到正規(guī)廠家購買，不贊成買那些二道販子的雜貨商的設(shè)備，因?yàn)樗麄儚膭e處批發(fā)或貼牌，本身對釀酒設(shè)備技術(shù)一無所知，所以產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)很難有保證。推薦廠商，合肥大漢釀酒設(shè)備廠 　　5：過濾設(shè)備：酒釀出后必須經(jīng)過過濾才可以出售，散酒一般選擇催陳過濾機(jī)即可，瓶裝酒要選擇催陳過濾設(shè)備、硅藻土過濾機(jī)及精密過濾設(shè)備即可。 　　6、儲酒罐：白酒釀制完畢之后需要儲酒罐儲藏。一般選擇不銹鋼儲酒罐或陶瓷缸。 　　以下設(shè)備對銷售包裝酒的廠家有用，銷售散酒的用戶可以跳過不看。 　　7、洗瓶機(jī)、反沖機(jī)：對酒瓶進(jìn)行清洗，如果酒瓶不干凈，可能導(dǎo)致白酒有沉淀物產(chǎn)生。 　　8、燈檢：檢察酒中是否有沉淀、是否有雜技，市場價300元左右。 　　9、灌裝機(jī)：按照操作方式分為全自動灌裝機(jī)、半自動灌裝機(jī)和手動灌裝機(jī)三種。手動灌裝機(jī)現(xiàn)在使用較少，對中小廠家來說，建議選擇半自動灌裝機(jī)。大型酒廠選擇全自動灌裝機(jī)。 　　10、封蓋機(jī)：為酒瓶封蓋，一般分塑料蓋機(jī)和鋁蓋機(jī)兩種。 　　11、烘干機(jī)：烘干瓶壁上的水珠 　　11、貼標(biāo)機(jī)：在酒瓶上貼上白酒標(biāo)簽或是商標(biāo)。小酒廠可不購買此機(jī)，人工張貼即可。 　　12、噴碼機(jī)：用于商標(biāo)或瓶蓋上面的生產(chǎn)日期的噴碼 　　13、打包機(jī)：將瓶入箱。（小酒廠可不選擇） 　　14、封箱機(jī)：將箱封嚴(yán)。（小酒廠可不選擇） 　　15、輸送線、動力頭、動力尾：用來將洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、貼標(biāo)機(jī)等設(shè)備連接形成流水線作業(yè)，加快生產(chǎn)效率，市場價每米不到千元。 　　以上就是辦一個白酒廠所需要的基本設(shè)備，從宏觀上講，設(shè)備分兩類，一類是加工類設(shè)備，一類是后期處理類設(shè)備。對于銷售散裝酒的廠家只需選擇加工類設(shè)備即能滿足要求。