一．米酒做酸了怎么辦
1．米酒做酸的解決方法為：可以加入一定量的蘇打水進(jìn)去與酸發(fā)生中和反應(yīng)，使米酒的酸度下降。加入蘇打水的量需要根據(jù)米酒的含量來實(shí)際確定。
2．如果是放置過久導(dǎo)致米酒變酸的話不建議繼續(xù)喝該米酒?；蛘呤羌狱c(diǎn)糖還是可以食用的，這些酸對(duì)人體并沒有什么害處。
3．如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因?yàn)槠鋬?nèi)含有一定量的有機(jī)酸。米酒還具有很好的食療作用，當(dāng)女性在哺乳期的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)暮纫恍┟拙?，?duì)催乳有很好的幫助。
4．現(xiàn)在很多人喜歡在家自己做一些米酒，如果這樣就要注意釀制好的米酒要保存在干凈的器皿里面，并且不要做的太多，防止米酒出現(xiàn)變酸的現(xiàn)象。
5．?dāng)U展資料：久置的米酒變酸的危害介紹如下：變酸、變質(zhì)的米酒進(jìn)入人體的胃腸道后，其酸性和毒性物質(zhì)會(huì)對(duì)胃腸道的黏膜和肌層產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的刺激作用，并能麻痹胃腸道的毛細(xì)血管，抑制胃腸道的神經(jīng)感受器。
6．使胃腸道運(yùn)動(dòng)減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代謝功能降低。喝變質(zhì)米酒有什么壞處在于：喝變質(zhì)的米酒容易引發(fā)某些不適癥狀，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍，胃腸道出血等。
二．米酒變酸了怎么辦
1．米酒變酸了有可能是制作步驟有些不正確，造成發(fā)酵過程中產(chǎn)生了一些酸，這種酸對(duì)人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。
2．在制作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，會(huì)造成酒曲變質(zhì)，做出來的米酒會(huì)是酸的，有可能還會(huì)是臭的。
3．另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴(yán)實(shí)，也會(huì)造成米酒發(fā)酸。在做米酒的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
4．家庭釀酒防止米酒變酸的方法：做酒用的器皿一定要干凈，這是很重要的一不留神就容易壞，加點(diǎn)高梁酒可防米酒變酸。
三．糯米酒酸了怎么辦???
1．我想可能是酒曲放的比例不合適。 甜米酒，又稱甜酒釀。 原料: 糯米500克。 發(fā)酵劑--白酒藥半顆(約80克)。
2．或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數(shù)店內(nèi)都有售。 制作方法: 先將淘好的糯米加水浸5~6小時(shí)，再淘洗一次后，放在蒸籠中蒸熟，或用電飯煲煮。
3．要求飯硬而不夾生，太軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 把熟米飯倒入淘籮中，用涼水淋沖，使溫度降低，飯粒不粘結(jié)。
4． 沖冷止30度時(shí)，將酒藥研細(xì)拌入，酒藥和飯粒一定要拌勻，拌好后放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會(huì)使米酒發(fā)酸，不能食用。
5．)。用手掌沾水將飯壓平，中開一孔，然后蓋好缽，夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤，過兩三天后，中間孔中見水，味甜，即可取食。
6．如味淡帶酸，再等三四小時(shí)。吃不完，應(yīng)存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來越甜，可存放半個(gè)多月，慢慢吃，其味無窮。
四．自制的米酒酸了怎么辦
自制的米酒酸了可以試試加一些小蘇打。米酒的制作最好選擇甜酒曲，另外發(fā)酵的時(shí)間也很關(guān)鍵，時(shí)間長了或者短了，都可能影響米酒的口感，下面介紹米酒的做法：準(zhǔn)備材料：糯米1000g、甜曲酒1/2包制作步驟：糯米洗凈后用清水浸泡12小時(shí)，用手捏能捏碎即可瀝干水分后放入蒸鍋里蒸40分鐘用干凈的筷子翻一下看看底下熟了沒有，熟了即可拿出來晾了晾至30～35攝氏度這樣就加少許溫開水將米粒泡散不粘即可然后加入甜曲酒攪拌均勻中間挖個(gè)洞放入面包機(jī)按米酒鍵 讓其發(fā)酵30個(gè)小時(shí)時(shí)間到了即可食用
五．米酒發(fā)酸怎么補(bǔ)救
和高度米酒混和沉淀融合過后再喝一下試試重新燒制
六．米酒有酸味怎么處理
裝容器內(nèi)，加些糖再加杯高梁酒，鍋放水置水中煮透，要及時(shí)要不越來越酸。你試下準(zhǔn)有效。
七．釀糯米酒酒酸了怎么辦
1．三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。 蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。 20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。 將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。
2． 蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。 米酒曲稱出11g。 加入礦泉水的糯米要時(shí)常攪拌散熱，讓溫度降下來。
3． 待溫度降到32度以下（25度以上）即可進(jìn)行下一步（此時(shí)已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。 倒入酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4． 將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進(jìn)入發(fā)酵程序。 1發(fā)酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會(huì)把保鮮袋崩開。
5．發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了 1將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～ 1所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。
6． 糯米酒的酒度不高，但后勁不小，大家不要一次過飲喲～～每天100-200ml比較合適，當(dāng)然還得看您的酒量哈。
7． 再小小地提示一下哈：女士飲用時(shí)加點(diǎn)蜂蜜，真的好喝喲 糯米酒據(jù)說冬至那天浸的功效特別好而且還不易變壞，黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、味美醇厚、風(fēng)味獨(dú)具。
8．上一年冬至浸好了一瓶，隔去米渣今年就可以喝啦！儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒，功效就更好啦。
9．。。。。。。糯米酒功效：甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血，更是女士們養(yǎng)血的佳品，糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。
10．明天就是冬至啦，大家都準(zhǔn)備浸上一瓶啦！ 今天才補(bǔ)上照片啦(用錫紙封嚴(yán)，放在遮光陰處，就會(huì)慢慢出酒啦):比例：5斤國產(chǎn)糯米：個(gè)酒曲（1個(gè)酒曲約10克） 1》選上等糯米，清水浸泡，以米粒浸透無白心為度。
11．將糯米蒸熟成米飯（不要太硬，我就用電飯煲煮的，蒸就太麻煩啦。）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2》將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的玻璃瓶），平鋪一層；將踵成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上，如此一層米一層酒曲粉的灑上； 3》將容器蓋蓋嚴(yán)，放在遮光處好好的放上一年。
12．（其實(shí)4-5天就可以出酒，但放上一年就特別好喝，功效也特別好。） 心得：做糯米酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛。
13．把有蓋的玻璃瓶晾干水份，還要把手洗凈擦干。做出的酒好壞與否，關(guān)鍵是放酒曲的分量，放多了酒會(huì)酸，放少了味不濃；二是釀放的過程不要開蓋，走氣了味也就走了。
八．米酒有點(diǎn)酸,米酒酸了有辦法解嗎
1．做米酒時(shí)要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。
九．自制米酒發(fā)酸怎么辦
1．米酒酸要看看酸的程度來處理，100毫升米酒加一克小蘇打攪和，也就是酸堿中和，還酸再加一克試試，如果還酸就不要再加了，堿多會(huì)發(fā)澀的。
2．酸了說明乙醇變醋酸了，做米酒要少加水低溫度酒曲質(zhì)量好用曲量要足夠。擴(kuò)展資料：做米酒的方法材料：糯米1000g、酒曲15g做法：先將糯米用清水泡半個(gè)小時(shí)，將泡過的糯米入蒸鍋約蒸20分鐘。
3．蒸至糯米完全熟透，沒有硬芯即可。將糯米過水，將所有米完全過水至冷，將所有過水的熟糯米裝到鍋內(nèi)。取甜酒曲，將適量酒曲入碗內(nèi)加入清水拌勻，倒入已打散的熟玉米內(nèi)。
4．將糯米扒在一起將中間打個(gè)洞，將碗內(nèi)的殘余酒曲加少量水后入洞內(nèi)。在糯米上也灑入少量的酒曲。蓋上蓋子入被子里捂至米酒出酒即可，最好將涼白開入鍋內(nèi)繼續(xù)至出很多酒即可品嘗。
十．米酒有酸味如何去除？
加熱一下！讓酒精和乙酸反應(yīng)生成有香味的乙酸乙酯。
