一．葡萄酒的品酒詞匯有哪些？
1．酒體：葡萄酒在口中的感覺(jué)或豐滿或單薄，可以表達(dá)為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。 酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分，酸味在葡萄酒中的表現(xiàn)特征為脆而麻辣。
2． 平衡：在葡萄酒中香味、酸度，干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。 復(fù)雜：表明葡萄酒有很多層次和味道。
3．釀酒師盡其所能在釀制過(guò)程中達(dá)到口味多樣復(fù)雜的程度。 清爽：非常新鮮，明顯的酸味（特別是白葡萄酒）。
二．形容白葡萄酒詞匯有哪些，白葡萄酒形容詞匯合集
莎當(dāng)妮干白葡萄酒——透明的像清澈的水一般，但仍有白葡萄酒自然的色澤。
三．關(guān)于品酒的詞句
1．將進(jìn)酒唐代：李白君不見(jiàn)，黃河之水天上來(lái)，奔流到海不復(fù)回。君不見(jiàn)，高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。
2．天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來(lái)。烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，杯莫停。與君歌一曲，請(qǐng)君為我傾耳聽(tīng)。
3．鐘鼓饌玉不足貴，但愿長(zhǎng)醉不復(fù)醒。古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。陳王昔時(shí)宴平樂(lè)，斗酒十千恣歡謔。主人何為言少錢，徑須沽取對(duì)君酌。
4．五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬(wàn)古愁。譯文：你難道沒(méi)有看見(jiàn)嗎？那黃河之水猶如從天上傾瀉而來(lái)，波濤翻滾直奔東海從來(lái)不會(huì)再往回流。
5．你難道沒(méi)有看見(jiàn)嗎？那年邁的父母對(duì)著明鏡悲嘆那一頭的白發(fā)，早晨還是青絲到了傍晚卻變得如雪一般。人生得意之時(shí)就要盡情的享受歡樂(lè)，不要讓金杯無(wú)酒空對(duì)皎潔的明月。
6．上天造就了我的才干就必然是有用處的，千兩黃金花完了也能夠再次獲得。且把烹煮羔羊和宰牛當(dāng)成一件快樂(lè)的事情，如果需要也應(yīng)當(dāng)痛快地喝三百杯。
7．岑勛，元丹丘，快點(diǎn)喝酒，不要停下來(lái)。我給你們唱一首歌，請(qǐng)你們?yōu)槲覂A耳細(xì)聽(tīng)。山珍海味的豪華生活算不上什么珍貴，只希望能醉生夢(mèng)死而不愿清醒。
8． 自古以來(lái)圣賢都是孤獨(dú)寂寞的，只有會(huì)喝酒的人才能夠留傳美名。陳王曹植當(dāng)年設(shè)宴平樂(lè)觀，喝著名貴的酒縱情地歡樂(lè)。
9．你為何說(shuō)我的錢不多？只管把這些錢用來(lái)買酒一起喝。名貴的五花良馬，昂貴的千金皮衣，把你的兒子喊出來(lái)把這些東西都拿去換美酒來(lái)吧，讓我們一起來(lái)消除這無(wú)盡的長(zhǎng)愁！
10．短歌行兩漢：曹操對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何！譬如朝露，去日苦多。慨當(dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康。青青子衿，悠悠我心。
11．但為君故，沉吟至今。呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。明明如月，何時(shí)可掇？憂從中來(lái)，不可斷絕。
12．越陌度阡，枉用相存。契闊談讌，心念舊恩。月明星稀，烏鵲南飛。繞樹(shù)三匝，何枝可依？山不厭高，海不厭深。
13．周公吐哺，天下歸心。譯文：一邊喝酒一邊高歌，人生的歲月有多少。好比晨露轉(zhuǎn)瞬即逝，逝去的時(shí)光實(shí)在太多！
14．宴會(huì)上歌聲慷慨激昂，心中的憂愁卻難以遺忘?？渴裁磥?lái)排解憂悶？唯有豪飲美酒。有學(xué)識(shí)的才子們啊，你們令我朝夕思慕。
15．只是因?yàn)槟木壒?，讓我沉痛吟誦至今。陽(yáng)光下鹿群呦呦歡鳴，在原野吃著艾蒿。一旦四方賢才光臨舍下，我將奏瑟吹笙宴請(qǐng)嘉賓。
16．當(dāng)空懸掛的皓月喲，什么時(shí)候可以摘取呢？心中深深的憂思，噴涌而出不能停止。遠(yuǎn)方賓客穿越縱橫交錯(cuò)的田路，屈駕前來(lái)探望我。
17．彼此久別重逢談心宴飲，重溫那往日的恩情。月光明亮星光稀疏，一群尋巢烏鵲向南飛去。繞樹(shù)飛了三周卻沒(méi)斂翅，哪里才有它們棲身之所？
18．高山不辭土石才見(jiàn)巍峨，大海不棄涓流才見(jiàn)壯闊。我愿如周公一般禮賢下士，愿天下的英杰真心歸順與我。月下獨(dú)酌四首·其一唐代：李白花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親。
19．舉杯邀明月，對(duì)影成三人。月既不解飲，影徒隨我身。暫伴月將影，行樂(lè)須及春。我歌月徘徊，我舞影零亂。醒時(shí)同交歡，醉后各分散。
20．永結(jié)無(wú)情游，相期邈云漢。譯文：在花叢中擺上一壺美酒，我自斟自飲，身邊沒(méi)有一個(gè)親友。舉杯向天，邀請(qǐng)明月，與我的影子相對(duì)，便成了三人。
21．明月既不能理解開(kāi)懷暢飲之樂(lè)，影子也只能默默地跟隨在我的左右。暫且以明月影子相伴，趁此春宵要及時(shí)行樂(lè)。
22．我吟誦詩(shī)篇，月亮伴隨我徘徊，我手足舞蹈，影子便隨我蹁躚。清醒時(shí)我與你一同分享歡樂(lè)，酒醉以后各奔東西。
23．我愿與他們永遠(yuǎn)結(jié)下忘掉傷情的友誼，相約在縹緲的銀河邊。下終南山過(guò)斛斯山人宿置酒唐代：李白暮從碧山下，山月隨人歸。
24．卻顧所來(lái)徑，蒼蒼橫翠微。相攜及田家，童稚開(kāi)荊扉。綠竹入幽徑，青蘿拂行衣。歡言得所憩，美酒聊共揮。長(zhǎng)歌吟松風(fēng)，曲盡河星稀。
25．我醉君復(fù)樂(lè)，陶然共忘機(jī)。譯文：傍晚從終南山上走下來(lái)，山月好像隨著行人而歸?；赝麃?lái)時(shí)走的山間小路，山林蒼蒼茫茫一片青翠。
26．遇斛斯山人相攜到他家，孩童出來(lái)急忙打開(kāi)柴門。走進(jìn)竹林穿過(guò)幽靜小路，青蘿枝葉拂著行人衣裳。歡言笑談得到放松休息，暢飲美酒賓主頻頻舉杯。
27．放聲高歌風(fēng)入松的曲調(diào)，歌罷銀河星星已經(jīng)很稀。我喝醉酒主人非常高興，歡樂(lè)忘了世俗奸詐心機(jī)。游山西村宋代：陸游莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚。
28．山重水復(fù)疑無(wú)路，柳暗花明又一村。簫鼓追隨春社近，衣冠簡(jiǎn)樸古風(fēng)存。從今若許閑乘月，拄杖無(wú)時(shí)夜叩門。譯文：不要笑農(nóng)家臘月里釀的酒渾濁不醇厚，豐收的年景農(nóng)家待客菜肴非常豐盛。
29．山巒重疊水流曲折正擔(dān)心無(wú)路可走，忽然柳綠花艷間又出現(xiàn)一個(gè)山村。吹著簫打起鼓春社的日子已經(jīng)接近，布衣素冠，淳樸的古代風(fēng)俗依舊保留。
30．今后如果還能乘大好月色出外閑游，我一定拄著拐杖隨時(shí)來(lái)敲你的家門。金陵酒肆留別唐代：李白風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗。
31．金陵子弟來(lái)相送，欲行不行各盡觴。請(qǐng)君試問(wèn)東流水，別意與之誰(shuí)短長(zhǎng)。譯文：春風(fēng)吹起柳絮，酒店滿屋飄香，侍女捧出美酒，勸我細(xì)細(xì)品嘗。
32．金陵年輕朋友，紛紛趕來(lái)相送。欲走還留之間，各自暢飲悲歡。請(qǐng)你問(wèn)問(wèn)東流江水，別情與流水，哪個(gè)更為長(zhǎng)遠(yuǎn)？
四．白葡萄酒如何品嘗
1．白葡萄酒如何品嘗？白葡萄酒與紅葡萄酒相比，它們更具隨意性。清晨的面包早餐，你可以將咖啡換成白葡萄酒；下午茶的甜點(diǎn)，你可以將紅茶換成白葡萄酒；中午或晚上的正餐，白葡萄酒與我們熟悉的開(kāi)胃沙拉、鵝肝醬、蘑菇濃湯、新鮮海鮮，乃至小甜品，可以做到一白到底。
2．但是針對(duì)不同性格的白葡萄酒，他們搭配夏季菜肴可是各有所長(zhǎng)，如何享受的更加得心應(yīng)手？了解下面白葡萄酒的性格是開(kāi)始享受的第一步。
3．白葡萄酒性格把握： 在我們?nèi)粘５呐洳椭?，我們總是希望做到專業(yè)。對(duì)于美酒來(lái)說(shuō)，這可不是它的本意。
4．比起專業(yè)，它更在乎這些味道所帶給你的幸福感。雖然這些味道總是難以把握，但是只要你記住幸福感第一，“專業(yè)”與你無(wú)關(guān)，你才更容易駕馭葡萄酒。
5． 首先，葡萄酒配餐時(shí)如果能了解他們?cè)谄咸丫葡銡廨啽P表中的位置，你會(huì)做得更好。為了幫助你把這世界上比較常見(jiàn)的白葡萄酒看透。
6．如果你能在配餐中正確選擇同等的食物和美酒，那你的選擇就是正確的。 有些香檳比雷司令白葡萄酒口味更細(xì)致，而有些長(zhǎng)相思白葡萄酒比霞多麗白葡萄酒更濃郁，但是這種狀況還是比較少見(jiàn)的，如果在餐廳服務(wù)生會(huì)在你選擇到這類酒的時(shí)候?qū)⑦@些特殊的酒類性格以提示的方式告知你。
7． 白葡萄酒味道性格： 單寧，是白葡萄酒不曾擁有的物質(zhì)。原因是單寧來(lái)自葡萄皮，白葡萄酒的釀制是無(wú)皮釀制，所以白葡萄酒沒(méi)有澀澀感，但它的酸度就由此被體現(xiàn)得尤為飽滿，白葡萄酒中適量的酸味物質(zhì)是構(gòu)成葡萄酒爽利、清新等口感特征的要素。
8．拋開(kāi)葡萄皮造成的差別，白葡萄酒和紅葡萄酒其實(shí)有很多相同的味道，比如香料味、黃油味、泥土味或花香味，但是白葡萄酒里的蘋果、梨和橘子等水果味，一般紅葡萄酒里沒(méi)有。
9． 白萄酒配餐原則： 除了了解白葡萄酒的濃淡性格，還有一種方法也可以很簡(jiǎn)單讓我們快速找到搭配秘訣。
10．如果你還是入門級(jí)選手，在你還沒(méi)有機(jī)會(huì)品嘗到更多美酒的時(shí)候，這種方式可以讓你少走彎路。那就是根據(jù)白葡萄酒的類型去區(qū)分它們最適合的搭配伙伴。
11． 干白型。口感清爽、酸度高，人們常把它用作餐前酒。外國(guó)人一般喜歡與海鮮、雞肉、豬肉搭配，尤其是白切的肉，兩者配合酒的口感更佳；豐厚型干白。
12．通常經(jīng)過(guò)橡木桶的儲(chǔ)存培養(yǎng)，口感甘而不甜、酒香濃郁多變，比較適合搭配海鮮類菜肴，例如帶子、蝦蟹及味道較濃的紅燒魚(yú)和肉之類；果香型干白。
13．以果香味獨(dú)特著稱，口感圓潤(rùn)，酸度較高，一般搭配口味不太濃的菜肴，例如冬筍、蘑菇及用水果做的簡(jiǎn)單涼拌菜；半甜型白。
14．有一點(diǎn)甜味，有很好的平衡口感。除了辛辣的食物外，這款酒最大的方便在于能夠搭配其他酒難以相配的食物，例如咖喱、沙茶等；貴腐型。
五．如何品鑒白葡萄酒？
1．白葡萄酒與紅葡萄酒相比，它們更具隨意性。清晨的面包早餐，你可以將咖啡換成白葡萄酒；下午茶的甜點(diǎn)，你可以將紅茶換成白葡萄酒；中午或晚上的正餐，白葡萄酒與我們熟悉的開(kāi)胃沙拉、鵝肝醬、蘑菇濃湯、新鮮海鮮，乃至小甜品，可以做到一白到底。
2．但是針對(duì)不同性格的白葡萄酒，他們搭配夏季菜肴可是各有所長(zhǎng)，如何享受的更加得心應(yīng)手？了解下面白葡萄的性格是開(kāi)始享受的第一步。
3．葡萄酒白葡萄酒性格把握在我們?nèi)粘５呐洳椭校覀兛偸窍Ｍ龅綄I(yè)。對(duì)于美酒來(lái)說(shuō)，這可不是它的本意。比起專業(yè)，它更在乎這些味道所帶給你的幸福感。
4．雖然這些味道總是難以把握，但是只要你記住幸福感第一，“專業(yè)”與你無(wú)關(guān)，你才更容易駕馭葡萄酒。首先，葡萄酒配餐時(shí)如果能了解他們?cè)谄咸丫葡銡廨啽P表中的位置，你會(huì)做得更好。
5．為了幫助你把這世界上比較常見(jiàn)的白葡萄酒看透。如果你能在配餐中正確選擇同等的食物和美酒，那你的選擇就是正確的。
6．實(shí)上有些香檳比雷司令白葡萄酒口味更細(xì)致，而有些長(zhǎng)相思白葡萄酒比霞多麗白葡萄酒更濃郁，但是這種狀況還是比較少見(jiàn)的，如果在餐廳服務(wù)生會(huì)在你選擇到這類酒的時(shí)候?qū)⑦@些特殊的酒類性格以提示的方式告知你。
7．白葡萄酒味道性格單寧，是白葡萄酒不曾擁有的物質(zhì)。原因是單寧來(lái)自葡萄皮，白葡萄酒的釀制是無(wú)皮釀制，所以白葡萄酒沒(méi)有澀澀感，但它的酸度就由此被體現(xiàn)得尤為飽滿，白葡萄酒中適量的酸味物質(zhì)是構(gòu)成葡萄酒爽利、清新等口感特征的要素。
8．拋開(kāi)葡萄皮造成的差別，白葡萄酒和紅葡萄酒其實(shí)有很多相同的味道，比如香料味、黃油味、泥土味或花香味，但是白葡萄酒里的蘋果、梨和橘子等水果味，一般紅葡萄酒里沒(méi)有。
9．白萄酒配餐原則除了了解白葡萄酒的濃淡性格，還有一種方法也可以很簡(jiǎn)單讓我們快速找到搭配秘訣。如果你還是入門級(jí)選手，在你還沒(méi)有機(jī)會(huì)品嘗到更多美酒的時(shí)候，這種方式可以讓你少走彎路。
10．那就是根據(jù)白葡萄酒的類型去區(qū)分它們最適合的搭配伙伴。干白型。口感清爽、酸度高，人們常把它用作餐前酒。
11．外國(guó)人一般喜歡與海鮮、雞肉、豬肉搭配，尤其是白切的肉，兩者配合酒的口感更佳；豐厚型干白。通常經(jīng)過(guò)橡木桶的儲(chǔ)存培養(yǎng)，口感甘而不甜、酒香濃郁多變，比較適合搭配海鮮類菜肴，例如帶子、蝦蟹及味道較濃的紅燒魚(yú)和肉之類；果香型干白。
12．以果香味獨(dú)特著稱，口感圓潤(rùn)，酸度較高，一般搭配口味不太濃的菜肴，例如冬筍、蘑菇及用水果做的簡(jiǎn)單涼拌菜；半甜型白。
13．有一點(diǎn)甜味，有很好的平衡口感。除了辛辣的食物外，這款酒最大的方便在于能夠搭配其他酒難以相配的食物，例如咖喱、沙茶等；貴腐型。
六．葡萄酒要怎么品？
1．有太多的葡萄酒可供選擇，如何選擇自己最愛(ài)的口味是一項(xiàng)非常重要同時(shí)也非常愉悅的工作。品酒其實(shí)并不復(fù)雜 — 只要關(guān)注三點(diǎn)：葡萄酒的色澤怎樣 ；氣味怎樣；口味怎樣。
2． 視覺(jué)角度 在品酒的時(shí)候，葡萄酒的色澤自然成為首先感覺(jué)到的要素。一種葡萄酒的顏色 可以顯示的酒的年齡，甜度，葡萄種類 — 甚至是釀造工藝。
3． 端起酒杯，在白色的背景下觀察葡萄酒的色澤。觀察純凈度，渾濁的顏色說(shuō)明這個(gè)酒是有問(wèn)題的。評(píng)價(jià)酒的顏色。
4．白葡萄酒可能是淡黃色的，檸檬黃色的，或者是金色的。偏綠的顏色意味著酒的年份比較近，很年輕 。深黃色或者金黃色說(shuō)明酒已經(jīng)有一定的年齡，比較成熟。
5．對(duì)于紅酒，紫紅色的顏色是年輕葡萄酒的特征，帶有棕色的則是成熟的葡萄酒。每種酒的色澤都代表酒的特制 — 嘗試用描述性的詞匯來(lái)評(píng)價(jià)葡萄酒的色澤。
6． 嗅覺(jué)角度 人類的嗅覺(jué)比人類的味覺(jué)有更好的判斷力，在你品嘗葡萄酒之前，葡萄酒的氣味會(huì)帶來(lái)足夠多的信息。
7．葡萄酒的“香氣”不僅會(huì)因?yàn)樗哪挲g和葡萄品種而改變，受影響的因素還包括葡萄種植區(qū)域的天氣，土壤質(zhì)地，和釀造過(guò)程（在橡木桶中釀造還是在不銹鋼容器里）。
8． 把鼻子湊近葡萄酒杯，集中注意力在氣味上——它是濃烈復(fù)雜的還是清淡簡(jiǎn)單的？香氣是否延續(xù)還是立刻就消失了？
9．用自己的詞匯去描述葡萄酒的氣味。很多中國(guó)人對(duì)于黑加侖和黑梅都不是很熟悉，用他們熟悉的詞匯描述會(huì)更好一些，比如用相關(guān)的詞匯（例如楊梅），更精確。
10．在對(duì)葡萄酒做描述的時(shí)候沒(méi)有絕對(duì)的對(duì)與錯(cuò)— 只是把握如何把有幫助的信息傳遞給其他人 。葡萄酒的香氣證明了它的年齡。
11．有年頭的白葡萄酒通常更甜更醇，年輕的白葡萄酒通常被形容為有鮮花，水果和青草的新鮮香味。 味覺(jué)角度 最后就是品嘗釀酒商的杰作！
12．好的葡萄酒要平衡個(gè)中味道元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，紅葡萄酒里面的甜度，酸度和單寧。 淺酌一口葡萄酒，用舌尖部位來(lái)判斷葡萄酒的甜度，舌根部位會(huì)告訴你酒的酸度如何。
13．前齒根部位可以幫助你判斷葡萄酒的單寧，最后，把葡萄酒在嘴里轉(zhuǎn)上一圈然后咽下，最重要的就是“口感” — 它是“柔和順滑”的還是“單薄粗糙”的？
14． 咽下后，關(guān)注味道的變化和味道的消散速度。這個(gè)叫做葡萄酒的“余味時(shí)間”，這一點(diǎn)可以引起葡萄酒質(zhì)量的很大不同。
七．品嘗葡萄酒時(shí)的臺(tái)詞
1．品嘗葡萄酒時(shí)的術(shù)語(yǔ)吧？有酒體平衡、豐滿或單薄、酒香、干凈與否、濃烈、瓶塞味、清爽、精致、`香味濃郁、飽滿、生澀、圓潤(rùn)、辛辣、花香味、橡木香味等等表述方法。
八．如何品酒呢？
1．白酒品評(píng)法 白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。
2． 對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。
3．凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。
4．屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。
5．所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。
6．在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。
7．聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。
8． (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。
9． (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)巍⒘粝汩L(zhǎng)短和好壞。 對(duì)酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。
10．先從香味淡的開(kāi)始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺(jué)器官受干擾。
11．將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。
12．舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。
13．酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。
14．并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺(jué)。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷優(yōu)劣，寫下評(píng)語(yǔ)。 對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià) 酒的風(fēng)格，即酒的典型性。
15．各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。
16．典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。
17．判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí)，通過(guò)思考，對(duì)比和判斷，才能確定。
18． 為了對(duì)各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評(píng)價(jià)，除了寫出評(píng)語(yǔ)之外，常常采用評(píng)分法。目前我國(guó)白酒評(píng)分制有100分制、40分制和20分制。
19． 黃酒品評(píng)法 黃酒品評(píng)時(shí)基本上也分色、香、味、體（即風(fēng)格）四個(gè)方面。 色 通過(guò)視覺(jué)對(duì)酒色進(jìn)行評(píng)價(jià)，黃酒的顏色占10％的影響程度。
20．好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的： (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。
21． (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應(yīng)的速度與溫度、時(shí)間成正比。
22． (4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評(píng)中一般占25％的影響程度。
23．好的黃酒，有一股強(qiáng)烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級(jí)醇類等。
24． 味 黃酒的味在品評(píng)中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。
25．如果突出了某種口味，就會(huì)使酒出現(xiàn)過(guò)甜、過(guò)酸或有苦辣等感覺(jué)，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長(zhǎng)。
26． 體 體，即風(fēng)格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。
27．由于黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點(diǎn)的酒體。
28．在評(píng)酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。 感觀鑒定時(shí)，由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過(guò)色、香、味三方面反映出來(lái)，所以必須通過(guò)觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個(gè)方面的印象，加以抽象的判斷其酒體。
29．現(xiàn)行黃酒品評(píng)一般采用100分制。 葡萄酒、果酒品評(píng)法 (1)干白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。
30． 香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），兼有優(yōu)美的酒香。果香和諧、細(xì)致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。
31． 味完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應(yīng)有重橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。 典型慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類酒應(yīng)有的風(fēng)格。
32． (2)甜白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），有優(yōu)美的酒香，果香和酒香配合和諧、細(xì)致、輕快，不應(yīng)有醋的酸氣感。
33． 味甘綿適潤(rùn)，完整和諧，輕快爽口，舒適潔凈。不應(yīng)有橡木桶味及異雜味。 典型應(yīng)有清新、爽、甘、愉、雅感。
34．具有本類型酒應(yīng)有的風(fēng)格。 (3)干紅葡萄酒 色近似紅寶石色或本品種的顏色，不應(yīng)有棕褐色，透明、澄清、晶亮。
35． 香有新鮮怡悅的葡萄果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢、不應(yīng)有醋氣感。 味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。
36．不應(yīng)有氧化感及重橡木桶味感，不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨(dú)特風(fēng)格。
37． (4)甜紅葡萄酒（包括山葡萄酒） 色紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。 香有怡悅的果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢，不應(yīng)有醋氣感及焦糖氣味。
38． 味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而 不烈，甜而不膩，馥而不艷。
39．不應(yīng)有氧化感及過(guò)重的橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有爽、馥、酸、甜感，和諧統(tǒng)一，具有本品種的特殊風(fēng)格。
40． (5)香檳酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤。 透明澄清、澈亮、無(wú)沉淀、無(wú)浮游物、無(wú)失光現(xiàn)象。 音響清脆、響亮。
41． 香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨(dú)特風(fēng)格。 味純正、協(xié)調(diào)、柔美、清爽、香馥、后味殺口，輕快，余香，無(wú)異味，有獨(dú)特風(fēng)格。
42． 總分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音響得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％ (6)果酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤、無(wú)褪色、變色。
43． 透明澄清，澈亮，無(wú)沉淀，無(wú)浮游物，無(wú)失光現(xiàn)象。 香具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔協(xié)，濃馥持久，不具異臭，具有獨(dú)特風(fēng)味。
44． 味純正，完美協(xié)調(diào)、柔美、爽適，有余香，無(wú)異味，有獨(dú)特風(fēng)格。 總分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％ 啤酒品評(píng)法 (1)黃啤酒評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 色淡黃，帶綠，淡黃，黃而不顯暗色 透明清亮、透明，無(wú)懸浮物或沉淀物 泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）細(xì)膩、潔白、掛杯 香氣有明顯酒花香氣、新鮮、無(wú)老化氣味及生酒花氣味 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口 (2)黑啤酒評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 色澤黑紅或黑棕。
45． 透明清亮透明、無(wú)懸浮物或沉淀物。 香氣有明顯的麥芽香氣，香正，無(wú)老化氣味及不愉快的氣味。（如：雙乙酰氣味、煙氣味、醬油氣味等） 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口。
九．品嘗葡萄酒有哪些講究？
1．品嘗葡萄酒基本分為三大步驟： 觀色： 清晰度和色澤。 酒的顏色應(yīng)該明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈現(xiàn)單調(diào)，因酒的亮度是由其酸和品質(zhì)所構(gòu)成。
2．一瓶正常的酒是明亮的，一瓶好酒其亮度更是明顯而具有寶石般燦爛的光澤。白酒的顏色從年輕時(shí)的水白色或淺黃帶綠邊到成熟后的禾桿黃、深金黃色。
3．紅酒會(huì)因酒的陳年而顏色淡退，從紫紅變?yōu)樯罴t、寶石紅、桃紅、橙紅，其顏色轉(zhuǎn)變速度視其品種而定。 搖動(dòng)手中的酒杯，讓葡萄酒在杯中旋動(dòng)起來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液像瀑布一樣從杯壁上滑動(dòng)下來(lái)，靜止后就可觀察到在酒杯內(nèi)壁上形成的 無(wú)色酒柱，這被稱作“掛杯現(xiàn)象”，是酒體完滿或酒精度高的標(biāo)志。
4．出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象預(yù)示著酒的質(zhì)量不錯(cuò)。 聞香： 搖晃杯中酒，使氧氣與葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出葡萄酒的獨(dú)特香氣。
5．接著把鼻子探入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，因?yàn)樾嵊X(jué)容易疲倦，尤其是當(dāng)你要評(píng)試幾種較淺嫩的紅酒時(shí)。
6． 酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香。 “果香”（fruit）即葡萄本身散發(fā)出的香味； “芳香”（aroma）是指沒(méi)有經(jīng)年發(fā)酵的新釀葡萄酒的氣味； “醇香”（bouquet）一詞來(lái)描繪層次更加豐富的陳年葡萄酒的氣味。
7． 嘗味： 大大的啜上一口葡萄酒（啜入口中的酒不可以滿滿一口，但至少要有可以留在口中漱口的量），含在口中不要急著馬上吞下去，用舌頭在口腔里快速攪動(dòng)，讓整個(gè)口腔的上、下顎充分與酒液接觸，去體味其口感或酒體。
8．或頭往下傾一些，嘴張開(kāi)成小“O”狀（此時(shí)口中的酒好像要流出來(lái)），然后用嘴吸氣，像是把酒吸回去一樣，由此產(chǎn)生的“呼嚕?！钡穆曇粽砻髂闶墙?jīng)驗(yàn)豐富的葡萄酒品嘗家。
9． 甜味（不甜的稱為“干”）：大部分紅葡萄酒和某些白葡萄酒屬于干性。提前終止發(fā)醇的酒會(huì)留下一些天然糖分。
10．舌尖若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的葡萄酒。 酸味：可于舌頭兩側(cè)和顎部位感覺(jué)到。白葡萄酒呈現(xiàn)出酸度非常普遍。
11． 苦澀味：葡萄的皮和籽皆含有丹寧（Tannin）。丹寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物。
十．高級(jí)品酒師怎么品酒
1．好酒的定義歐洲人說(shuō)，自然的酒就是好酒；美國(guó)和澳大利亞人說(shuō)，能取悅于人的酒是好酒；讀葡萄酒貿(mào)易的人說(shuō)，暢銷的酒是好酒；品酒師說(shuō)，性價(jià)比高的酒才是好酒。
2．于是，站在品酒師角度的張菁自然認(rèn)為：“在能使品嘗者愉悅的情況下，具有符合其質(zhì)量的價(jià)格的酒便是好酒。”這樣的概念聽(tīng)著難免有點(diǎn)咬文嚼字之嫌，不過(guò)他有個(gè)更為深入淺出的比喻：“沒(méi)有人說(shuō)Lafite不是好酒，可是昂貴的價(jià)格對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)都難以接受，它是百萬(wàn)富翁的酒，卻只有千萬(wàn)富翁能經(jīng)常喝它。
3．”在選擇葡萄酒作為一生的愛(ài)好之前，張菁說(shuō)他只會(huì)驢飲，感覺(jué)所有的酒大都是一個(gè)味道，體會(huì)不出有什么特別的地方。
4．初學(xué)者一般都很在意酒的香味，每每把重點(diǎn)放在尋找香味的訊息上，他也如此。剛開(kāi)始品酒的時(shí)候癡迷其中，被酒奇妙的香味所吸引，時(shí)間長(zhǎng)了才發(fā)現(xiàn)酒在口感中的表現(xiàn)更重要，從其他方面讀懂顏色所要表達(dá)的內(nèi)容，從而抓住每瓶酒所傳遞出來(lái)的每一個(gè)信息才是懂酒人的目標(biāo)。
5．張菁 畢業(yè)于法國(guó)勃艮第博恩葡萄酒大學(xué)（CFPPA）品酒專業(yè)，2006年在法國(guó)Macon獲得英國(guó)葡萄酒與烈酒基金會(huì)的高級(jí)品酒師認(rèn)證（Wine and Spirit Education Trust， Level 3），上海ASC精品葡萄酒公司培訓(xùn)師，技術(shù)顧問(wèn)。
6．杯酒也奢華在張菁的唯美角度看來(lái)，酒香就像女人的外表，酒的口感則像女人的內(nèi)涵，再美艷的外表沒(méi)有足夠的內(nèi)涵來(lái)充實(shí)也只能被稱作是花瓶，而酒的顏色更是能反映出她的氣質(zhì)。
7．所以，在真正的品酒較量中，同了解人一樣，要認(rèn)真地觀察品味葡萄酒才會(huì)盡可能準(zhǔn)確地揣測(cè)出它更多的信息。Jean-Pierre Renard是勃艮第雜志（Bourgogne Magazine）葡萄酒專欄的特約作者，是這位60歲的老人帶領(lǐng)張菁進(jìn)入品酒的殿堂，使他在佳釀面前更加從容自信；被中國(guó)業(yè)內(nèi)人士稱為“釀酒天才”的勃艮第Louis Jadot的首席釀酒師Jacques Lardière教他學(xué)會(huì)如何品味好酒中不同類型的酸、如何體會(huì)好酒中的礦物質(zhì)；Perrier Jouet的酒窖總管Hervé Deschamps讓他讀懂美麗的香檳氣泡，Bollinger的RD 1988點(diǎn)燃了他從此對(duì)香檳的瘋狂愛(ài)好。
8．酒里的風(fēng)土味道“Terroir”是讓所有熱衷品酒的人都狂熱不已心潮澎湃的詞，這個(gè)詞的意思是“土地、土壤”，說(shuō)得更透徹通俗些就是“一方水土”，其實(shí)，酒如人，一方水土也養(yǎng)一方酒。
9．法國(guó)知名產(chǎn)甜酒的Jura地區(qū)，是讓張菁難忘的地方。Chteau étoile坐落在一個(gè)小山坡上，在那個(gè)漂亮的城堡里，張菁第一次品嘗到了甜到極限并讓牙齒隱隱作痛的甜酒。
10．他說(shuō)，具有Jura風(fēng)味的甜酒，酒香里你可以找到一種特殊的氧化感，于是，他叫它Jura味。Alsace的白葡萄酒曾經(jīng)伴隨張菁走過(guò)很長(zhǎng)的一段時(shí)間，它的風(fēng)格和勃艮第的白葡萄酒差異很大，含糖量、香味風(fēng)格以及家族上的差異都非常明顯，在那里通常能做出比較爽口的葡萄酒，像Riesling、Trimbach等等。
11．參觀Louis Jadot的那次，張菁被邀請(qǐng)去到Jacques Lardière的私人餐廳，在那里，這位熱情的大師用1961年的Clos de Vougeot Grand Cru招待了客人。
12．在中國(guó)喝到好酒，未必它的儲(chǔ)存環(huán)境一直都很好，但是在天才釀酒師家里喝到的好酒，那一定是經(jīng)過(guò)精心呵護(hù)和照料的經(jīng)典之作。
13．在游歷了意大利、瑞士、德國(guó)、西班牙，走過(guò)各地的私人酒窖后，張菁發(fā)現(xiàn)好酒不僅來(lái)自法國(guó)，他一直很自信，也知道品酒的路還很長(zhǎng)，想成為一名出色的品酒師，需要孜孜不倦的學(xué)習(xí)和總結(jié)，也許每個(gè)人能達(dá)到的高度有限，而知識(shí)卻是無(wú)限的，只有不斷的努力才能更接近山峰。