一．無酒葡萄酒怎樣制作
1．制葡萄酒的方法 第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。
2．這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。
3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
4． 第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5． 第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
6． 第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
7． 第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。
8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時間就行了。
二．無酒葡萄酒怎樣制作
1．自制葡萄酒配方與制作方法 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。 將晾干的葡萄用粉碎機(jī)粉碎。將葡萄液加入2％的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。
2．過二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，這時酒壺應(yīng)放在陰涼處。
3．一個月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點(diǎn)酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內(nèi)備用。
三．葡萄酒有哪些種類？
1．按照葡萄酒顏色分類，可以分為：（一）紅葡萄酒：酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。（二）白葡萄酒：酒液顏色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。
2．（三）桃紅葡萄酒：酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現(xiàn)橘紅色、粉紅色的葡萄酒。 按照二氧化碳的壓力分類，可以分為：（一）平靜葡萄酒：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力低于0。
3．05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是屬于這種類型。（二）起泡葡萄酒：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力高于或等于0。
4．05Mpa的葡萄酒，法國香檳、西班牙卡瓦以及意大利阿斯蒂等都屬于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。
5．1）低泡葡萄酒：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力在0。05Mpa-0。35Mpa的葡萄酒。2）高泡葡萄酒：是指酒中自然發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳壓力高于或等于0。
6．35Mpa的起泡葡萄酒。對于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的壓力高于或等于0。3Mpa時，也可稱為高泡葡萄酒。
7．高泡葡萄酒較為常見。按照含糖量（以葡萄糖計(jì)，下同）分類（一）一般的葡萄酒可分為以下四種類型1）干型：含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒，或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)，下同）的差值小于或等于0g/l時，含糖量最高為0g/l的葡萄酒。
8．這種類型有時候會標(biāo)示為“seco”。2）半干型：含糖量一般為4-12g/l之間，或者當(dāng)總糖與總酸的差值小于或等于0g/l時，含糖量最高為10g/l的葡萄酒。
9．這種類型有時候會標(biāo)示為“semi-seco”。3）半甜型：含糖量不超過45g/l的葡萄酒；需要注意的是，高泡葡萄酒沒有半甜這種類型。
10．4）甜型：含糖量超過45g/l。（二）高泡葡萄酒可分為以下五種類型。1）天然：含糖量小于或等于 10g/l（允許差為0 g/l，下同）。
11．香檳中的天然干型、超級干型、干型一般情況下均屬于這種類型。2）絕干：含糖量一般為11-10 g/l之間。
12．雖然葡萄酒的國標(biāo)GB15037中的英文命名與香檳中的“Extra Brut”類似，但是這兩種卻并非同一種類型。
13．3）干：含糖量一般為11-30 g/l之間。4）半干：含糖量一般為31-50。0 g/l之間。5）甜：含糖量超過50g/l。
14．特種葡萄酒：特種葡萄酒是指鮮葡萄或者葡萄汁在采摘或者釀造工藝中使用特定方法釀制而成的葡萄酒。（一）冰葡萄酒：是指葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃（有些地方規(guī)定的溫度更低）時，使葡萄在樹枝上保持一定時間結(jié)冰，之后在凌晨低溫時進(jìn)行采收，在結(jié)冰的狀態(tài)下壓榨而釀制的葡萄酒。
15．世界著名的冰酒產(chǎn)區(qū)主要分布在加拿大、德國等地。這種類型的葡萄酒一般會標(biāo)示為“Icewine”或“Eiswein”。
16．需要注意的是，一般通過了VQA認(rèn)證的加拿大冰酒會標(biāo)注“icewine”，而未通過VQA（加拿大酒商質(zhì)量認(rèn)證）的加拿大葡萄酒酒標(biāo)上一般標(biāo)示為“ice wine”。
17．（二）貴腐葡萄酒：是指在葡萄的成熟后期，果實(shí)感染了貴腐菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄榨汁后釀造出的葡萄酒帶有獨(dú)特的風(fēng)味，芬芳香甜，特別珍貴。
18．世界著名的產(chǎn)區(qū)有蘇玳、德國、奧地利以及匈牙利的托卡伊。（三）利口葡萄酒：是指在葡萄生成酒精度為12%以上的葡萄酒中，加入白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物質(zhì)，使得其最終產(chǎn)品酒精度數(shù)為10%-20%的葡萄酒。
19．如葡萄牙的波特和西班牙的雪莉。（四）產(chǎn)膜葡萄酒：是指葡萄酒經(jīng)過全部酒精發(fā)酵，在酒的自由表面產(chǎn)生一層典型的酵母膜后，可加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，最終產(chǎn)品所含酒精度大于或等于10%的葡萄酒。
20．西班牙的雪莉是一種典型的產(chǎn)膜葡萄酒。（五）加香葡萄酒：是指以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液（或者餾出液）而制成的葡萄酒。
21．人們常稱之為味美思。常見的品牌有“馬提尼”。（六）葡萄汽酒：是指物理特性與起泡葡萄酒類似，但是酒中所含的二氧化碳為部分或者全部人工添加的葡萄酒。
22．（七）山葡萄酒：是指采用新鮮山葡萄或山葡萄汁釀成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。
23．（八）脫醇葡萄酒：是指采用新鮮葡萄或葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，并應(yīng)用特種工藝加工而成的、酒精度為0。5%-0%的葡萄酒。
24．（九）低醇葡萄酒：是指采用新鮮葡萄或葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，并采用特種工藝加工而成的、酒精度為0%-0%的葡萄酒。
四．葡萄酒的品種有哪些？
1．葡萄酒的種類 葡萄酒是指用純葡萄汁發(fā)酵，經(jīng)陳釀處理后生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進(jìn)行葡萄酒的分類： （一）按酒的顏色 1．紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
2． 2．白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。 （二）按酒內(nèi)糖分多少 1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?。
3．4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費(fèi)的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。
4．干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長。
5． 2．半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之間，歐洲與美洲消費(fèi)較多。 3．半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費(fèi)較多的品種。
6． 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時即停止發(fā)酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。
7．我國及亞洲一些國家甜酒消費(fèi)較多。 （三）按含不含二氧化碳 1．靜酒：不含CO2的酒為靜酒。 2．氣酒：含CO2的葡萄酒為氣酒，這又分為兩種： 天然氣酒：酒內(nèi)CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國香檳省出產(chǎn)的香檳酒。
8． 人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內(nèi)的。 除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。
五．低泡和高泡的葡萄酒有什么區(qū)別
1．主要是以含有二氧化碳量的多少區(qū)分的。低泡葡萄酒 在20℃時，二氧化碳（全部自然發(fā)酵產(chǎn)生）壓力在0。05 Mpa～0。
2．34 Mpa的起泡葡萄酒。高泡葡萄酒 在20℃時，二氧化碳（全部自然發(fā)酵產(chǎn)生）壓力大于等于0。35Mpa（對于容量小于250mL的瓶子二氧化碳壓力等于或大于0。
六．葡萄酒都有哪些品類？
1．一般葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄或葡萄汁，經(jīng)完全的或部分的生物發(fā)酵而獲得的飲料，酒度≥5%（V/V）；特殊產(chǎn)區(qū)（氣候土壤品種傳統(tǒng)）酒度≥0%。
2．按色澤分為白葡萄酒（近無色、禾稈黃、金黃色等）、桃紅葡萄酒（玫瑰紅色）和紅葡萄酒（寶石紅或石榴紅色）。
3．按含糖量分為干葡萄酒（含糖≤0克/升）、半干葡萄酒（含糖1～10克/升）、半甜葡萄酒（含糖11～50。
4．0克/升）和甜葡萄酒（含糖≥50。1克/升）。按二氧化碳超壓力（20℃）分為平靜葡萄酒（二氧化碳超壓力＜0。
5．05兆帕）、葡萄汽酒（發(fā)酵產(chǎn)二氧化碳超壓力0。1～0。25兆帕）、加氣葡萄汽酒（外加二氧化碳0。1～0。
6．25兆帕）、起泡葡萄酒（發(fā)酵產(chǎn)二氧化碳超壓力≥0。35兆帕）和加氣起泡葡萄酒（全部或部分外加二氧化碳超壓力≥0。
7．35兆帕）。另外，以新鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒為原料，在生產(chǎn)過程中或后經(jīng)過某些特殊處理、依法釀制的葡萄酒被定義為特殊葡萄酒。
8．該類葡萄酒既具有葡萄品種本身特征，又具有所用生產(chǎn)工藝技術(shù)的特點(diǎn)，如利口葡萄酒、加香葡萄酒、膜下葡萄酒、起泡葡萄酒、霜露法葡萄酒和冰葡萄酒。
七．葡萄酒不發(fā)酵沒有昌泡，20天，就有一點(diǎn)的酒味，現(xiàn)在都不冒泡，要怎么
1．發(fā)酵達(dá)到20天，沒有氣泡了，有酒味了。說明發(fā)酵達(dá)到一個階段。這時候可以過濾了。把葡萄皮、籽過濾掉，然后再沉降幾天就可以喝了。
八．沒用鹽水泡的葡萄可以做葡萄酒嗎
1．葡萄做的葡萄酒是可以不用鹽水泡的。制作方法：材料：步驟:1，一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。
2．并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄。2，用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；3，把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。
3．然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。4，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
4．5，夏天氣溫高，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。
5．我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開瓶濾渣。6，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。
6．有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了。
7．葡萄酒的功效： 能預(yù)防各種疾病。長期飲用白葡萄酒，能夠預(yù)防心臟病，尤其對心血管疾病有突出的功效。其他預(yù)防的疾病還包括：中風(fēng)，老年癡呆，癌癥。
8．葡萄中富含豐富的維生素、礦物質(zhì)和類黃酮。類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基。葡萄還含有一種抗癌微量元素(白藜蘆醇)，可防止健康細(xì)胞癌變，阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散。
9．不僅是葡萄肉，葡萄皮和葡萄籽也都對女性非常有益。葡萄籽中富含的花青素，其抗氧化的功效比維生素C高出18倍之多，可以說是真正的抗氧化明星。
10． 對人體多個器官有好處。對大腦能夠減緩腦部老化，防止類似阿茲海默癥的腦部疾??；對眼睛能夠降低黃斑的退化，防止眼睛中央視野喪失；對心臟能夠減少心臟病發(fā)作幾率；對肺臟能夠降低肺部疾病和相關(guān)炎癥；對胃能夠降低胃潰瘍的出現(xiàn)可能；能夠保持血管活力，避免產(chǎn)生動脈硬化風(fēng)險；對皮膚可以減少疤痕，夏天有防曬的作用。
11． 對人體代謝有幫助。飲用葡萄酒，有明顯的利尿作用，同時能夠促進(jìn)對食物的消化能力，對腸道有保護(hù)功效，能維持代謝平衡。
12．當(dāng)然，喝葡萄酒還可以減肥。 美容養(yǎng)顏效果突出。這是大部分女性朋友選擇飲用葡萄酒的原因。對于白葡萄酒，養(yǎng)顏的作用也很明顯，每天飲用一杯白葡萄酒，皮膚細(xì)膩有彈性，減少皺紋，減緩皮膚老化。
13． 抗衰老功效明顯。主要是葡萄酒對人體器官有保護(hù)作用，對皮膚有恢復(fù)活力作用，對代謝能力有輔助作用，所以白葡萄酒的抗衰老功效也很明顯。
九．中國的干紅葡萄酒有哪些是真正用純葡萄釀制的？不含添加劑！不勾兌！不用橡木片泡制的！
1．其實(shí)國內(nèi)一線品牌的葡萄酒部分都是自己釀造的，只不過釀造過程有點(diǎn)差別。國外進(jìn)口的原酒在國內(nèi)灌裝的也不見得不好。
2．只不過有些廠商是用三精一水勾兌的，那樣是不好的，而且國內(nèi)早就取消了半汁葡萄酒的國家標(biāo)準(zhǔn)。像產(chǎn)地新疆，河北昌黎，沙城，山東等產(chǎn)地的葡萄酒都是有好酒的。
十．哪些紅酒喝前可以不加雪碧等東西呀？
1．好葡萄酒每一瓶都是釀酒師完美的作品，欣賞感受就好，不需要添加任何東西?。?！你覺得它苦澀難喝一方面可能是買的酒屬假冒偽劣，另一方面是沒有掌握喚醒它的方法（醒酒）。
