一．中國白酒有哪幾個分類等級
1．1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。
2．也有的20多度。 高度酒可分為高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度 白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。
二．中國白酒是什么時候制造的?
1．在河南舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)賈湖村的最新考古發(fā)現(xiàn)表明，生活在公元前7000多年的新石器時代的中國人老祖先已經(jīng)開始發(fā)酵釀酒了。
2．而中國白酒的出現(xiàn)應不晚于東漢，即迄今有1600年以上的悠久歷史。1998年8月，在成都市錦江畔以外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒長達800年的酒坊實證。
3．我國是制曲釀酒的發(fā)源地，有著世界上獨創(chuàng)的釀酒技術。日本東京大學名譽教授坂口謹一郎曾說中國創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發(fā)明媲美。
4．白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨一無二的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產(chǎn)銷大國，對中國政治、經(jīng)濟、文化和外交等領域發(fā)揮著積極作用。
5． 白酒起源于何時？何人始創(chuàng)？迄今說法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說：“清醴之美，始于耒稆”。
6．《尚書說命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。最早的文獻記錄是“鞠糵”，發(fā)霉的糧食稱鞠，發(fā)芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。
7．米者，粟實也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發(fā)霉發(fā)芽而成的?！墩f文解字》說：“糵，芽米也”?！懊?，粟實也”。
8．以后用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產(chǎn)方式分家以后，用糵生產(chǎn)甜酒（醴）。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。
9．北魏時用榖芽釀酒，所以在《齊民要術》內(nèi)無糵曲的敘述。1636年宋應星著《天工開物》內(nèi)說：“古來曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至失傳”。
10．據(jù)周朝文獻記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來》詩里有“恁誰給曲糵，細酌老江乾”；陳騊聲有“深深曲糵日方長”的詩句，這里“曲糵”也是指“酒”。
11．曲在《辭源》的解釋為酒母，釀酒或制醬的發(fā)酵物，亦作“曲”。曲或鞠的簡化字為曲。酒曲的發(fā)展，經(jīng)過不斷地技術改良，由散曲發(fā)展到餅曲，終于形成了大曲和小曲。
12．大曲中主要微生物是曲霉，適宜于北方天氣寒冷的各省。制造大曲的原料為大麥、豌豆或小麥，例如前者為汾酒、西鳳酒大曲，后者為茅臺、瀘州酒曲等。
13．因制曲原料為麥類，常稱為麥曲，其形狀似磚，又稱磚曲，其曲塊大和用曲量多，通稱大曲，用于釀造我國的傳統(tǒng)工藝名優(yōu)白酒。
14．小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亞熱帶的溫暖氣候，有利于生產(chǎn)小曲及其小曲酒。制造小曲的原料為大米或稻糠，有的加入中草藥，如邛崍米曲、董酒米曲；有的不用中草藥，如廈門白曲、稗木鎮(zhèn)糠曲等。
15．1982年，法國微生物學家卡爾麥提（Calmette）在中國小曲中發(fā)現(xiàn)一種糖化力強的根霉，利用此種霉菌生產(chǎn)酒精，定名為阿明諾法或淀粉法（Amolproetzz），1985年正式投產(chǎn)。
16．1956年，方心芳先生開始將小曲分離出的根霉分類及重要的生理特性的研究，確定了根霉是小曲的主要糖化菌。
17．白酒所應用的酒曲，大概可分為小曲、大曲和麩曲三類。小曲到南北朝時，已相當普遍生產(chǎn)，到了宋代時又有重要的改進，其根霉小曲成了世界最好的釀酒菌種之一。
18．這種根霉小曲傳播很廣，如朝鮮、越南、老撾、柬埔寨、泰國、尼泊爾、不丹、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓和日本（在繩紋末期從中國傳入了稻作技術和造酒技術）都有根霉小曲釀酒，產(chǎn)品受到國外人民的青睞。
19． 麩曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又稱快曲，因制曲時間短而得名。制曲后，麩曲直接作為糖化劑，一般用量較大，仍有誤稱為大曲。
20．釀酒必先制曲，好曲釀出好酒，這是培養(yǎng)有益菌類，利用自然界或人工分離的微生物，分泌出許多復雜的酶，利用它的化學性能來完成的。
21．白酒釀造始于何人？其說法不一。從戰(zhàn)國時期《世本·作》：“儀狄做酒醪變五味”，這是造酒最早的文字記載，傳至周朝，更有漢朝許慎《說文解字》“古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。
22．杜康作秫酒”。至今杜康造酒之說廣為傳頌，及至日本人將釀酒工統(tǒng)稱“杜氏”。更有曹操《短歌行》：“對酒當歌，人生幾何？
23．何以解憂，唯有杜康”。有人認為杜康是釀酒的祖師爺，這是一種悖論。宋高承在其《事物紀原》一書中說：“不知杜康何世人，而古今多言其釀酒也”，說明杜康究竟是哪個時代人，尚未搞清楚，何況當年杜康釀造的酒絕非今日的蒸餾酒。
24． 人類社會的發(fā)展及微生物學原理推測，認為酒的起源，最早出來是水果酒，其次是奶酒，最后發(fā)現(xiàn)為糧食（谷物）釀造的蒸餾酒，這是討論的課題。
25．水果中含有糖類的果汁，如暴露于皮外，果皮上常附有酵母，在溫度適宜的條件下，果汁就會發(fā)酵成酒。動物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同樣經(jīng)酵母發(fā)酵為奶酒。
26．谷物釀酒要復雜很多，糧食中為碳水化合物不是糖而是淀粉，淀粉需要經(jīng)淀粉酶分解為糖，然后由酵母的酒化酶將糖變成酒。
27．我國糧食酒中最早出現(xiàn)是黃酒，稱為釀造酒，又稱發(fā)酵酒，是不經(jīng)過蒸餾的，隨后才會出現(xiàn)為現(xiàn)在的蒸餾酒，即中國白酒，這與蒸餾器有關。
28． 白酒在唐朝又稱為燒酒，歷代詩句中常出現(xiàn)燒酒。白香山有詩云：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”；雍陶亦有詩云：“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”，可見當時的四川已生產(chǎn)燒酒。
29．古詩中又常出現(xiàn)白酒，例如李白的“白酒新熟山中歸”；白居易的“黃雞與白酒”，說明唐朝的白酒就是燒酒，亦名燒春。
30．研究白酒的起源，必先以蒸餾器為佐證。方心芳先生認為宋朝已有蒸餾器（《自然科學史》6卷2期，1987年），但他在1934年時曾說我國唐代即有蒸餾酒（《黃海化學工業(yè)研究社調查報告》第7號）。
31．1975年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質蒸餾器，其制作年代最遲不超過1161年的金世宗時期（南宋孝宗時），認為可信無疑。
32．據(jù)西方在10或11世紀發(fā)現(xiàn)蒸餾法以后，就可能由發(fā)酵的飲料中得到較早的乙醇（酒精）。但在16世紀以來，由谷物原料直接制備乙醇，其酒精和水的類似飲料產(chǎn)品，就被廣泛應用。
33．新中國成立以來，白酒行業(yè)迅速發(fā)展。從白酒質量看，1952年全國第一屆評酒會評選出全國八大名酒，其中白酒4種，稱為中國四大名酒。
34．隨后連續(xù)舉行至第五屆全國評酒會，共評出國家級名酒17種，優(yōu)質酒55種；1979年全國第三屆評酒會開始，將評比的酒樣分為醬香、清香、濃香、米香和其他香五種，稱為全國白酒五大香型，嗣后其他香發(fā)展為芝麻香、兼香、鳳型、豉香和特型5種，共計稱為全國白酒十大香型。
35．從白酒產(chǎn)量看，1949年全國白酒產(chǎn)量僅為8萬噸，至1996年發(fā)展到頂峰為803萬噸，是建國初期的80倍，近幾年來基本穩(wěn)定在350萬噸左右，全國注冊企業(yè)達7萬家，從業(yè)人員約幾十萬。
36．從白酒稅利看，每年為國家創(chuàng)稅利約120億以上，僅次于煙草行業(yè)，其經(jīng)濟效益歷來是酒類產(chǎn)品的前茅。從白酒科技看，中央組織全國科技力量進行總結試點工作，如煙臺釀酒操作法，四川糯高粱小曲法操作法、貴州茅臺釀酒、瀘州老窖、山西汾酒和新工藝白酒等總結試點，都取得了卓越的成果。
37．業(yè)內(nèi)人士一致認為總結試點就是科研，科研就是發(fā)展發(fā)生力。從白酒工藝看，它的生產(chǎn)可分小曲法、大曲法、麩曲法和液態(tài)法（新工藝白酒），以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)名優(yōu)白酒，新工藝法為普遍白酒，已占全國白酒總產(chǎn)量70%。
38．從白酒發(fā)展看，全國釀酒行業(yè)的重點，在鼓勵低度的黃酒和葡萄酒，控制白酒生產(chǎn)總量，以市場需求為導向，以節(jié)糧和滿足消費為目標，以認真貫徹“優(yōu)質、低度、多品種、低消耗、少污染和高效益”為方向。
39．白酒是我國世代相傳的酒精飲料，通過跟蹤研究和總結工作，對傳統(tǒng)工藝進行了改進，如從作坊式操作到工業(yè)化生產(chǎn)，從肩挑背扛到半機械作業(yè)，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。
40．這些都使白酒工業(yè)不斷得到發(fā)展與創(chuàng)新，提高了生產(chǎn)技術水平和產(chǎn)品質量，一批廠家成為我國釀酒的大型骨干企業(yè)，為國家做出了重要的貢獻。
41．我們應繼承和發(fā)展這份寶貴的民族特產(chǎn)，弘揚中華民族的優(yōu)秀酒文化，使白酒行業(yè)發(fā)揚光大。中國白酒歷史悠久，工藝獨特，被列為世界五大蒸餾酒之一。
42．中國白酒各自獨特風格的形成，是千百年來不斷總結、提高的結果，是中國廣闊的地域、氣候、原料、水質等諸多因素影響的結果，也是各類型酒之間不斷相互模仿、借鑒的結果。
43．但中國白酒真正的發(fā)展還在解放以后，可以說是日新月異，百花齊放。 中國白酒香型的由來，可分三個階段。第一階段是六十年代初，幾大試點總結的結果為香型的確立打下基礎。
44．如茅臺試點分析出了已酸乙酯，是窖底香酒的主要成份，才為濃香型酒的確定找到了理論根據(jù)。第二階段是七十年代末期，通過全國名優(yōu)白酒協(xié)作會議及79年的第三屆評酒，正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型。
45．而且在這次評酒會上，這四個香型的代表酒分別獲得國家名酒和優(yōu)質酒稱號。同時有的酒只因香型報錯而名落孫山。
46．第三階段，八十年代末期和九十年代初期，由于第五屆評酒會的推動，全國樹立新香型工作有了很大的進展。其一，第五屆評酒會上提出了“四大香型，六小香型”的概念，其二，西鳳酒確立為鳳型工作進展順利，于92年終于擠進第五大香型。
47．至此后，兼香型、芝麻香型、特型、豉香型的分析、總結工作全面展開，分別推出確立各自新香型的理論根據(jù)，93年豉香型召開確立香型研討會，通過了香型標準的確立上報等項決議。
48．94年9月將進行兼香型確立的類似工作。另外特型、芝麻香型，藥香型的香型確立工作也在緊鑼密鼓地進行。綜上所述，目前我國白酒香型的現(xiàn)狀是：醬、清、濃、米、鳳五大香型已確立，其中清香、濃香、米香型白酒已有了國家標準，鳳型酒標準，已上報未批下來，醬香型白酒國家標準正在制定中。
三．CCTV年度中國白酒排行榜舉辦了多少屆？
1．2010年(第七屆)“中國500最具價值品牌”白酒排行榜排名（全國） 品牌名稱 品牌擁有機構 10年品牌價值 主營行業(yè) 影響力 發(fā)源地 上市情況1（22） 五糧液 四川宜賓五糧液酒有限公司 430。
2．27億元 食品、飲料 世界 四川 是2（35） 茅臺 貴州茅臺酒廠有限責任公司 3088億元 食品、飲料 世界 貴州 是3（59） 郎 四川郎酒集團有限責任公司 1239億元 食品、飲料 中國 四川 否4（90） 瀘州老窖 瀘州老窖股份有限公司 979億元 食品、飲料 中國 四川 是5（92） 劍南春 四川劍南春集團有限公司 953億元 食品、飲料 中國 四川 否6（93） 沱牌 四川沱牌曲酒股份有限公司 90。
四．白酒的幾星是什么意思?
1．關于“星級白酒” 《糖酒快訊》2002年第一期《2001中國食品行業(yè)十大風云人物·十大新聞》一文中，關于金六福酒業(yè)公司總經(jīng)理吳向東的“年度評語”認為：“吳向東是我國白酒界第一個以‘星’的標識識別白酒等級的人。
2．”這一評語不符合歷史事實。早在1992年，貴州習酒總公司（今茅臺集團習酒公司）就實施了“產(chǎn)品質量星級管理方案”，按產(chǎn)品質量的高低對產(chǎn)品進行星級標識管理，最初為一星至五星，后發(fā)展到八星；該公司還同時推出了“三星習酒，五年陳釀；五星習酒，八年陳釀”的概念。
3．因為當時習酒是醬香型，三星、五星習酒確實是用貯存了五年和八年的基酒勾兌調味后裝瓶出廠的，稱得上是地地道道的陳釀。
4． 吳向東是近兩年白酒市場的風云人物，這是無可置疑的；但在評價風云人物時，不能胡亂往他們臉上貼金，而應該尊重起碼的歷史事實。
5． 其實，《糖酒快訊》2002年第二期關于吳向東的“人物檔案”明明寫著：“吳向東，1998年組建金六福酒業(yè)公司，任總經(jīng)理。
