茅臺(tái)鎮(zhèn)的紅纓子糯高粱有什么特點(diǎn)，宋酒師定制酒原產(chǎn)地紅纓子高粱的特點(diǎn)

高粱 好壞 不 僅表現(xiàn) 在 外 形 ，更在 于 其 獨(dú) 特 地理 ， 氣候環(huán)境 造就 的 內(nèi)在 品 質(zhì)， 但 原 產(chǎn)地 紅纓子高粱 因?yàn)?產(chǎn)量稀 少 ， 常 常 到了 收 購(gòu) 季 節(jié) ， 會(huì)出 現(xiàn) 一粒 難求 的情況

沒(méi)看懂什么意思？

貴釀的生產(chǎn)基地位于茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬酒的核心產(chǎn)區(qū)，主打產(chǎn)品皆為高端的純糧大曲坤沙醬香型白酒。高端醬酒和一般酒相比從工藝到口感都有很大差別原料上：貴釀精選海拔800米以上紅纓子有機(jī)糯高粱，取赤水河河心之水工藝上：貴釀醬酒嚴(yán)守坤沙工藝，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒；有多達(dá)30道工序150個(gè)環(huán)節(jié)?？诟猩希焊叨说馁F釀醬酒和一般的酒比，喝起來(lái)更加豐滿醇厚、綿軟細(xì)膩，醬香撲鼻持久不散?；卮鸩灰祝杉{

它產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)7.5平方公里內(nèi)，是由鄭氏酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的，品牌全稱(chēng)是“傳世陳滄和天下”。一箱6瓶，500ml/瓶，一般是整箱出售。它采用優(yōu)質(zhì)小麥、當(dāng)?shù)丶t纓子糯高梁為主要原料，融入傳承百年的制曲秘方及鄭家酒師祖?zhèn)麽勚萍妓?，通過(guò)純糧固態(tài)發(fā)酵法釀制，酒體芳香醇厚、回味悠長(zhǎng)，隔瓶傳香，入口綿甜，蕩氣回腸，引后不上頭，不口干，不燒心、不反酸，次日醒來(lái)神清氣爽。并且這款酒中蘊(yùn)含了豐富的有益于身體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量飲用，有益于健康！

茅臺(tái)鎮(zhèn)哪家酒廠好，毋庸置疑茅臺(tái)酒廠，遠(yuǎn)可追溯到1915年巴拿馬金獎(jiǎng)，遠(yuǎn)近聞名享譽(yù)全世界。其實(shí)這巴拿馬金獎(jiǎng)還有一段傳奇故事，這里我就不多說(shuō)了。但是茅臺(tái)酒價(jià)格并不是很親民，普通老百姓基本消費(fèi)不起，更不能成為餐桌上想喝就能喝的一種飲品。先講講工藝。茅臺(tái)鎮(zhèn)其它酒廠，工藝都大近相同，說(shuō)到酒生產(chǎn)工藝那太多了一時(shí)半會(huì)說(shuō)不清楚，但是茅臺(tái)鎮(zhèn)的白酒烤酒得歷時(shí)一年之久，共取7個(gè)輪次基酒，每個(gè)輪次出的酒都有它獨(dú)有的特點(diǎn)，先把7個(gè)輪次的基酒按比例經(jīng)過(guò)大勾調(diào)后儲(chǔ)存5年以上，再經(jīng)過(guò)微調(diào)后出廠。這里說(shuō)一下原料，原料是當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱，高粱不是馬上購(gòu)進(jìn)就用，都需要儲(chǔ)存一年后再用。工藝相同，原料相同，最后考驗(yàn)的就是勾調(diào)師的水平。茅臺(tái)鎮(zhèn)的好酒廠和好酒也很多，有些沒(méi)有多大名氣的酒廠反而酒質(zhì)更好，沒(méi)有過(guò)度宣傳的廣告費(fèi)及包裝費(fèi)用。

茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒其實(shí)都不錯(cuò)，一個(gè)地方釀造工藝都一樣

茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)然茅臺(tái)最好了，個(gè)人認(rèn)為基酒是釀造的，出售的成品酒都經(jīng)過(guò)勾兌，不過(guò)現(xiàn)在的勾兌不是簡(jiǎn)單地用酒精勾兌，多數(shù)是酒兌酒，除非那些很便宜的你都沒(méi)見(jiàn)過(guò)進(jìn)糧食也沒(méi)進(jìn)過(guò)基酒的，才是水兌酒精，現(xiàn)在成都商品交易所有醬香酒期貨，我覺(jué)得那里的應(yīng)該都是釀造的

在茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里的核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，按照傳統(tǒng)工藝釀造的醬香型白酒，其酒質(zhì)都是優(yōu)等品。如果超過(guò)7.5平方公里產(chǎn)區(qū)，但仍在茅臺(tái)鎮(zhèn)，也是按照傳統(tǒng)工藝釀造的話，酒還是可以的，只是酒質(zhì)會(huì)有所下降。比如珍酒，當(dāng)年，國(guó)務(wù)院副總理題字主推的項(xiàng)目，并且是嚴(yán)格按照茅臺(tái)酒的工藝及標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，號(hào)稱(chēng)"酒中珍品"、“二茅臺(tái)”，但由于產(chǎn)地不在茅臺(tái)鎮(zhèn)，所以酒品與茅臺(tái)酒完全不是一個(gè)檔次。

屈原被放逐之后，在湘江一帶游蕩。他沿著水邊邊走邊唱，臉色憔悴，形體容貌枯瘦。漁父看到屈原便問(wèn)他說(shuō)：“您不就是三閭大夫嗎？為什么會(huì)落到這種地步？” 屈原說(shuō)：“世上全都骯臟只有我干凈，個(gè)個(gè)都醉了唯獨(dú)我清醒，因此被放逐?！? 漁父說(shuō)：“通達(dá)事理的人對(duì)客觀時(shí)勢(shì)不拘泥執(zhí)著，而能隨著世道變化推移。既然世上的人都骯臟齷齪，您為什么不也為攪渾泥水而推波助瀾？既然個(gè)個(gè)都沉醉不醒，您為什么不也跟著吃那酒糟喝那酒汁？為什么您偏要憂國(guó)憂民行為超出一般與眾不同，使自己遭到被放逐的下場(chǎng)呢？” 屈原說(shuō)：“我聽(tīng)過(guò)這種說(shuō)法：剛洗頭的人一定要彈去帽子上的塵土，剛洗澡的人一定要抖凈衣服上的泥灰。哪里能讓潔白的身體去接觸污濁的外物？我寧愿投身湘水，葬身在江中魚(yú)鱉的肚 子里，哪里能讓潔白光明的東西去蒙受世俗塵埃的沾染呢？” 漁父微微一笑，敲打著船槳離去，于是唱道：“滄浪水清啊，可用來(lái)洗我的帽纓；滄浪水濁啊，可用來(lái)洗我的雙足?！庇谑潜汶x開(kāi)了，不再和屈原說(shuō)話。

屈原既放，游于江潭，行吟澤畔；顏色憔悴，形容枯槁。漁父見(jiàn)而問(wèn)之曰：“子非三閭大夫與？何故至于斯？”屈原說(shuō)：“世上全都骯臟只有我干凈，個(gè)個(gè)都醉了唯獨(dú)我清醒，因此被放逐?！鼻唬骸芭e世皆濁我獨(dú)清，眾人皆醉我獨(dú)醒，是以見(jiàn)放。”漁父曰：“圣人不凝滯于物，而能與世推移。世人皆濁，何不淈其泥而揚(yáng)其波？眾人皆醉，何不鋪其糟而歠其醨？何故深思高舉，自令放為？”屈原說(shuō)：“我聽(tīng)過(guò)這種說(shuō)法：剛洗頭的人一定要彈去帽子上的塵土，剛洗澡的人一定要抖凈衣服上的泥灰。哪里能讓潔白的身體去接觸污濁的外物？我寧愿投身湘水，葬身在江中魚(yú)鱉的肚子里，哪里能讓玉一般的東西去蒙受世俗塵埃的沾染呢？”屈原曰：“吾聞之：新沐者必彈冠，新浴者必振衣，安能以身之察察，受物之汶汶者乎？寧赴湘流，葬身于江魚(yú)之腹中，安能以皓皓之白，而蒙世俗之塵埃乎？”漁父微微一笑，拍打著船板離屈原而去?？谥谐溃骸皽胬怂灏。捎脕?lái)洗我的帽纓；滄浪水濁啊，可用來(lái)洗我的雙足?！北汶x開(kāi)了，不再和屈原說(shuō)話。漁父莞爾而笑，鼓枻而去。歌曰：“滄浪之水清兮，可以濯吾纓；滄浪之水濁兮，可以濯吾足。”遂去，不復(fù)與言。

醬酒的品質(zhì)由多種因素決定：一、首先是原料：醬香型白酒的主要原料為高粱，目前茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒主要有本地糯高粱、四川高粱和東北高粱，其中仁懷本地獨(dú)有的“紅纓子”糯高粱，因其顆粒較小、皮厚、扁圓結(jié)實(shí)、耐蒸煮、支鏈淀粉含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通高粱（占總淀粉的88％以上）等特點(diǎn)，滿足了醬香酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)（九次蒸煮、八次發(fā)酵逐步糊化）的需要，因此用其釀造的醬酒為上品。但因本地高粱產(chǎn)量有限且價(jià)格高，不少酒莊也使用了外地品種的高粱，但是由外地高粱生產(chǎn)的酒，品質(zhì)明顯不如用本地糯高粱生產(chǎn)的酒。二、其次是工藝：醬酒的生產(chǎn)工藝主要有捆沙工藝、碎沙工藝和翻沙工藝。其中捆沙工藝是茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝，整個(gè)工藝須經(jīng)9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，涉及275道工序，按此工藝生產(chǎn)的酒為上品，其他工藝生產(chǎn)的酒次之。但由于捆沙工藝極其復(fù)雜，成本高，產(chǎn)量小，因此捆沙酒價(jià)格要比其他工藝的酒高。三、再次是產(chǎn)區(qū)：醬酒的生產(chǎn)與環(huán)境直接相關(guān)，經(jīng)過(guò)數(shù)百年的驗(yàn)證，茅臺(tái)醬酒的最佳生產(chǎn)環(huán)境。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)年代，原料和工藝兩個(gè)條件可以被復(fù)制，也必然會(huì)被復(fù)制，但環(huán)境復(fù)制不了，把原料、工藝甚至原班人馬搬到外地，釀造出來(lái)的酒就欠細(xì)膩、欠協(xié)調(diào)、欠豐滿，異味就會(huì)露頭，老評(píng)酒師常用兩字否決之，曰：“偏格”。（茅臺(tái)產(chǎn)區(qū)指赤水河流域在貴州仁懷境內(nèi)，海拔600米以下的地段，其中茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里為核心產(chǎn)區(qū)。）四、還有事時(shí)間：醬酒生產(chǎn)出來(lái)，要存放一定的時(shí)間經(jīng)自然醇化后口感才好，品質(zhì)才好。高品質(zhì)醬酒的特點(diǎn)就是存放時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越高。年份不同的醬酒價(jià)值非常明顯，不同年份基酒價(jià)格差異非常大，3年基酒價(jià)格大約50-100元（斤），10年基酒價(jià)格大約1000-1500元（斤）。一般要存放3年以上的醬酒才能出廠，3-5年酒為中等酒，5-7年酒為上等酒，7-10年為特等酒，10年以上酒為希世珍寶。五、最后是勾調(diào)師：出品的醬酒一般要用不同年份，不同輪次、不同風(fēng)格的基酒勾調(diào)，勾調(diào)師的水平也直接影響醬酒的品質(zhì)。最后教給大家鑒別白酒好壞民間小偏方：1、取兩種不同的酒，放置于花園中，吸引昆蟲(chóng)越多的酒越好。2、取兩種不同的酒，各倒半杯，再摻入純凈水，變混的為好酒，不變的為差酒，因?yàn)楹镁浦械木凭肿雍退蔷o密結(jié)合的，不溶于水。劣質(zhì)酒很多是由食用酒精勾兌的，摻水后沒(méi)有變化。3、取兩種不同的酒，倒于兩個(gè)杯子中，然后倒掉，酒杯留香越持久的，越是好酒。喜歡酒水知識(shí)歡迎關(guān)注訂閱我們“晟世國(guó)藏文化”

認(rèn)準(zhǔn)渠道~想了解茅臺(tái)大曲坤沙酒，喜歡喝醬酒都可以找我~純糧固態(tài)發(fā)酵好醬酒

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醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激少。一般選53度左右的酒 我爸爸最近就在喝舍井醬酒 口感不錯(cuò) 空杯留香持久

老杜醬酒不錯(cuò)，喝后不上頭，價(jià)格是老百姓能接受的。有意的話聯(lián)系ldjj0320

茅臺(tái)酒是我國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛(ài)，被譽(yù)為國(guó)酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格是其他白酒無(wú)法比擬的。 【第一個(gè)秘密：獨(dú)特的地域環(huán)境】 茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國(guó)有關(guān)專(zhuān)家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆，為此茅臺(tái)酒2001年成為我國(guó)白酒首個(gè)被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。 【第二個(gè)秘密：特有的紅纓子高粱】 茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類(lèi)物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 【第三個(gè)秘密：復(fù)雜的釀造工藝】 如果說(shuō)茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)。 茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類(lèi)，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過(guò)程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開(kāi)式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。 茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。

醬香

“風(fēng)來(lái)隔壁千家醉，雨過(guò)開(kāi)瓶十里香”

山好水好酒香

貴州茅臺(tái)酒，是我國(guó)名酒中的明珠，是中華人民共和國(guó)國(guó)酒和外交酒，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、升華而聳起的酒文化豐碑。它由醬香、窖香和醇香等香型組成，起主體香型被命名為醬香型。酒中微量成分有270多種。它芳香雋永，聲明蓋世，素有“風(fēng)來(lái)隔壁千家醉，雨過(guò)開(kāi)瓶十里香”的美名

名牌,品牌相當(dāng)過(guò)硬