怎么揉面團(tuán)沒有酵母粉和白酒，家里沒有酵母怎么發(fā)面

家里沒有酵母可以用白酒發(fā)面，在面團(tuán)的中間挖個(gè)小坑，放個(gè)小碗倒入兩小杯白酒，10分鐘后，面團(tuán)就會(huì)開始發(fā)了。發(fā)酵4至5小時(shí)后，面團(tuán)就變得松軟了，就可以揉搓面團(tuán)了。用白酒發(fā)酵的面做出來的包子膨大、潔白松軟。吃上去沒有味酸，味道也倍棒。

可以用一些白糖，會(huì)有發(fā)酵的作用，或者用一些之前發(fā)面留的老面

1,將要用的高筋面粉準(zhǔn)備好。2,將面粉過篩。3,將過篩的面粉稱250g，以備用。4,將白醋倒入溫水中。5,把白醋與溫水混合物倒入高筋面粉中。6,再稱2.5g小蘇打，將其混入面粉中。7,準(zhǔn)備5g白糖一起混入面粉。8,將加入混合物的面團(tuán)揉捏，注意揉到手光、盆光、不粘手為止。9,在盆上面包上膜。10,在鍋里倒入適量開水。11,把9步的面團(tuán)整體放在熱水上面。12,蓋上鍋蓋，大約十至十五分鐘即可。13,等時(shí)間到后面團(tuán)就變大了，把面團(tuán)拿出，可以用刀切開檢查一下，是不是有氣泡，手按下去不反彈就表示發(fā)酵好了。

用發(fā)酵粉

呵呵 剛剛?cè)フ伊讼?還真有白酒發(fā)面白酒催面粉發(fā)酵法可在未發(fā)起的面團(tuán)上按一個(gè)凹窩，倒入少量白酒，再用濕布捂10分鐘左右，面團(tuán)即可發(fā)起。===================================自然發(fā)面 用溫水和面 弄點(diǎn)面堿 大約指甲那么大就夠了 然后放到比較暖和的地方 幾個(gè)小時(shí) 看看上面出沒出蜂窩眼兒有的話用刀切開 聞下 沒有酸味就差不多了如果堿大了 就在蒸的時(shí)候 在鍋的水里加點(diǎn)醋 然后留下一塊當(dāng)面肥以后用吧

用清水把面拌軟硬剛好,一份面粉 半份水,放在爐火邊待它發(fā)酸了,就可以做面肥了

不用，酵母是很快就能使面粉發(fā)酵的，沒有酵母的時(shí)候，放小蘇打慢慢發(fā)酵，以前發(fā)面需要半天時(shí)間，有了酵母，15分鐘就搞定了。

好

我媽媽一般也不用酵母，她用的是自己做的“引子”。其實(shí)就是玉米面，但是具體是怎么做出來的我就不知道了。

以前是用老面和面堿發(fā)面的，老面是上一次發(fā)面留下的一小塊面頭。不過如果沒有的話 可以用這個(gè)方法：發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

10斤面粉酵母5克、溫水5.5斤、（你可以加點(diǎn)白糖個(gè)人口味）你要是怕面發(fā)酸和面時(shí)撒5克泡打粉，和好面后放在25-28度常溫發(fā)孝4-5小時(shí)（就是有酸味也沒關(guān)系）發(fā)好的面繼續(xù)揉光滑了下劑子，放置20分鐘（不能干皮哦）再蒸就可以啦！

先活一點(diǎn)面（一小碗），活好面團(tuán)，用濕布蓋上，放在溫度稍高一點(diǎn)的地方發(fā)酵（看面團(tuán)上有許許多多的孔就行了），然后再把發(fā)酵后的面活成面水，再和干面一起活成面團(tuán)，放鍋里蒸就行了。

蒸饅頭是用堿面和老面（每天投），把堿性和酸性中和，透出堿味最好。

那是因?yàn)橛玫氖墙妥?，自己做的那種發(fā)酵粉，不是商店出售的那種我們那里平時(shí)用的都是糯米酵，我記得小時(shí)候我母親做的酵子是用剛蒸好的饅頭泡在水里，然后撈出來加一點(diǎn)大曲搗碎，放在太陽下曬干，每次用的時(shí)候放一點(diǎn)即可

面團(tuán)揉軟后以前是用老面和面堿發(fā)面的，可用蜂蜜代替。不過如果沒有的話 可以用這個(gè)方法，入口回甜：發(fā)面時(shí)如果沒有酵母。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起，每500克面粉加蜂蜜15－20克，老面是上一次發(fā)面留下的一小塊面頭放在溫度稍高一點(diǎn)的地方發(fā)酵（看面團(tuán)上有許許多多的孔就行了），用濕布蓋上，然后再把發(fā)酵后的面活成面水先活一點(diǎn)面（一小碗），再和干面一起活成面團(tuán)，活好面團(tuán)，放鍋里蒸就行了那是因?yàn)橛玫氖墙妥?，自己做的那種發(fā)酵粉，不是商店出售的那種我們那里平時(shí)用的都是糯米酵，我記得小時(shí)候我母親做的酵子是用剛蒸好的饅頭泡在水里，然后撈出來加一點(diǎn)大曲搗碎，放在太陽下曬干，每次用的時(shí)候放一點(diǎn)即可蒸饅頭是用堿面和老面（每天投），把堿性和酸性中和，透出堿味最好。用老面。不過老面中起到發(fā)面作用的東西也是酵母。

放糖

您好！現(xiàn)在做饅頭最健康最方便的發(fā)酵方法是使用干酵母發(fā)面了。補(bǔ)充一些，對(duì)于你想做的面團(tuán)口感比較甜的南方包子(含糖5%以上)，推薦使用更耐高糖的酵母(例如我們丹寶利鉑金版的高糖酵母)，這樣的結(jié)果會(huì)更穩(wěn)定！如果對(duì)于做饅頭有任何的疑問，歡迎關(guān)注我們的官方微博 丹寶利酵母微博 查詢更多資訊或發(fā)私信給我們！

先和一小塊面叫它自然發(fā)酵。發(fā)酵后做老肥再和面

冷天如何發(fā)面啤酒饅頭松軟。和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對(duì)不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。 這樣的發(fā)面才能暄騰。我做面包，夏天一般至少發(fā)2小時(shí)，冬天發(fā)4小時(shí)。-=============================面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家里做發(fā)面制品，通常采用這種面肥發(fā)酵法。之后的發(fā)面引子使用了很長(zhǎng)的一段時(shí)間，發(fā)面引子是不是面肥的一種我還沒有考證過。再后來就是我們常用的鮮酵母。面肥是飲食行業(yè)傳統(tǒng)的酵面催發(fā)方式，經(jīng)濟(jì)方便，但缺點(diǎn)是時(shí)間長(zhǎng)，使用時(shí)必須加堿中和酸味。面肥的制法：1、酵面制作面肥的方法取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面，用水化開，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵，到第二天就成了面肥了。2、新面肥的制作方法面粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發(fā)酵就可以了。夏季4個(gè)小時(shí)春秋7—8個(gè)小時(shí)冬季10個(gè)小時(shí)。用面肥發(fā)酵我還沒有親自實(shí)踐過，只會(huì)用鮮酵母發(fā)酵，我覺得會(huì)使用面肥發(fā)酵的應(yīng)該都是些面點(diǎn)高手吧

用老面：1先把老面用熱水泡一晚上，再次發(fā)酵，注意要蓋上蓋子。2再兌上面粉和面，揉好后，蓋上蓋子靜置4小時(shí)（周圍溫度不能過低）3等面團(tuán)變大聞著有味，按著酥軟就發(fā)好了。用自發(fā)粉：有賣自發(fā)面粉的，不用加發(fā)酵粉，不過沒有發(fā)酵的好吃。還可以用酸奶，醪糟發(fā)面，也可以代替發(fā)酵粉

第一次一定要用酵母或發(fā)酵粉，發(fā)好的面下次就叫老面了

發(fā)酵的要訣：加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟和二為一；面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢；和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。如何鑒別發(fā)酵的程度用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵；用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團(tuán)發(fā)得正好；面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。首先要先放面粉（比例：500g面粉，10g干酵母，5g泡打粉，少許糖），中間挖出一個(gè)洞，然后倒入適量的冷水（中途不能任意添加水的），攪拌成面花，然后再揉面。 揉面時(shí)間不能長(zhǎng)，多揉面被揉死了，再也發(fā)不起來了。揉好面后要醒面，就是把揉好的面用一塊濕布蓋起來20分鐘左右。 醒面這一步很重要，否則蒸出來的饅頭表面不光滑。 醒好面后稍微揉搓一下，再切成饅頭形狀，在一定溫度下發(fā)酵，冬天可以用一個(gè)取暖器升溫。 等到饅頭明顯變大，好像吹起來一樣，就可以上籠蒸了，時(shí)間10分鐘。到時(shí)按一下饅頭能恢復(fù)原來形狀就好了。 我這個(gè)都是家里做的，與點(diǎn)心店做法不一樣。所以沒有用堿中和的問題。而且堿過頭了，蒸好發(fā)黃了，沒有任何補(bǔ)救的方法。 我是二級(jí)點(diǎn)心師。我個(gè)人認(rèn)為要做面點(diǎn)最好看人家當(dāng)場(chǎng)做一遍，看網(wǎng)頁基本上失敗的多。好多竅門都在那些師傅的腦子里。參考資料：工作經(jīng)驗(yàn)

面粉不加酵母可以發(fā)酵。面粉和成面團(tuán)靜止就可以發(fā)酵，溫度高發(fā)酵時(shí)間短，溫度低發(fā)酵時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)。以前做包點(diǎn)稱為面種、面肥，不必使用酵母。