啤酒跟白酒做菜一樣嗎怎么調(diào)，啤酒和白酒能調(diào)酒嗎

能調(diào)，但對(duì)健康不好。啤酒有促進(jìn)吸收的作用，和白酒一起飲用會(huì)促進(jìn)酒精吸收，上酒勁快。

啤酒可以混合喝，白酒最好是清香的，如汾酒，寶豐，伏特加等

啤酒調(diào)味小竅門 　　啤酒除用于飲用外，還可用來(lái)對(duì)菜肴調(diào)味。具體方法如下。 　　1.炒肉片或肉絲，用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，炒出后格外鮮嫩，味尤佳。 　　2.烹制凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌漬10分鐘左右，清水沖洗后烹制，可除腥味和異味。 　　3.烹制含脂肪較多的肉類、魚(yú)類，加少許啤酒，有助脂肪溶解，產(chǎn)生脂化反應(yīng)，使菜肴香而不膩。 　　4.清蒸雞時(shí)先將雞放入20％－25％的啤酒中腌漬10—15分鐘，然后取出蒸熟。格外鮮滑可口。 　　5.清蒸腥味較大的魚(yú)類，用啤酒腌漬10—15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。 　　6.涼拌菜時(shí)先把菜浸在啤酒中，加熱燒開(kāi)即取出冷卻，加佐料拌食，別有風(fēng)味。 　　

白酒不適合調(diào)，白酒里有很多復(fù)雜成分，要是和啤酒、紅酒等調(diào)制容易破壞復(fù)雜成分的協(xié)調(diào)性，產(chǎn)生怪味！

糖尿病患者可以喝的酒，干紅葡萄酒 在酒類之中，沒(méi)有比葡萄酒更適合糖尿病患者了，葡萄酒中含有特別多的b族維生素，尤其是被稱為維生素b1的硫胺素居多，另外，具有微量包含維生素b復(fù)合體的泛酸，都是能在體內(nèi)促進(jìn)糖分解的物質(zhì)。甚至，葡萄酒中也含有甘油，這是逐漸分解的脂肪酶分泌的物質(zhì)。另外，多酚的抗氧化性作用也對(duì)血管老化的預(yù)防非常有效。 不過(guò)，依照病情癥狀的程度，可以飲酒的量也不一樣，所以請(qǐng)務(wù)必向醫(yī)生請(qǐng)教。其中因肝臟問(wèn)題引起的糖尿病情況，是絕對(duì)嚴(yán)禁酒精的。還有，喝酒之后會(huì)增進(jìn)食欲，小心不要攝取過(guò)量的熱量。

材料鴨子半只，啤酒一罐，姜4小塊，冰糖適量，調(diào)味料：鹽，老抽做法1 把鴨子剁塊，鍋中加水燒開(kāi)，放入鴨子煮幾分鐘，撈出瀝干水分2 炒鍋加油燒熱，放入鴨塊和姜翻炒，蓋上鍋蓋悶一會(huì)，逼出水分打開(kāi)蓋子把鴨子炒干3 轉(zhuǎn)小火加老抽冰糖和鹽炒勻，開(kāi)大火加入啤酒，把汁燒的濃稠即可

用啤酒做菜還有很多 你可以再試試下面給你介紹幾種啤酒菜1、五香啤酒花生 2、蔥姜啤酒雞 3、土豆啤酒鴨 4、美味啤酒魚(yú)

當(dāng)然。用啤酒做的雞、鴨、魚(yú)、肉都很好吃，比用水做的香。做法與平時(shí)燉雞鴨魚(yú)肉的做法相同，只是用啤酒代水而已，可全用啤酒也要部分用。還可用啤酒涼拌菜，做法與普通拌菜相同只是加少量啤酒而已。你可以試試。

啤酒雞的做法（一）原料: 蔥, 姜, 蒜, 干辣椒,醬油, 白糖,啤酒,雞腿2大只1. 切蔥, 姜, 蒜, 干辣椒段備用; 雞肉切成小塊備用.2. 鍋燒熱, 加油少量, 不用太多, 比平時(shí)炒菜多一倍即可. 3. 油熱一些, 下蔥姜蒜和辣椒, 略微翻炒后, 加入雞塊爆炒. 4. 加入醬油, 白糖一勺和辣椒醬一勺. (辣椒醬不加也可), 繼續(xù)翻炒.5. 水分收干后加鹽.(鹽放早水分收干的慢)6. 加啤酒, 收干后起鍋.啤酒雞的做法（二）材料：雞翅膀調(diào)料：植物油，啤酒，醬油，白糖制作方法：1. 先把雞翅膀放到開(kāi)水里面煮一下，等顏色變白就可以撈出來(lái)了，把水瀝干。2. 把鍋倒油燒熱，把雞翅膀倒入鍋里面，翻炒幾次，加入數(shù)量相等的醬油和啤酒（大概159克左右，，啤酒多放點(diǎn)是無(wú)所謂，醬油不能多放）還有少許的白糖。然后把鍋蓋一蓋，燜20分鐘，打開(kāi)鍋蓋，這個(gè)時(shí)候，鍋里的汁液應(yīng)該很黏稠，這個(gè)時(shí)候就可以裝盤了。啤酒系列之干鍋啤酒雞的做法（三）通常是肉腌制好，先炸過(guò)，放調(diào)料炒香，煮好，然后直接放鍋里，鍋底墊一些蒜苗，或者是直接放鍋里。開(kāi)小火慢慢的煮，要不停的翻動(dòng)，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得鍋里滋滋的直冒煙，香噴噴的讓人止不住口呀！ 等肉肉吃得差不多后，加上高湯，然后燙一些蔬菜、蘑菇，或者粉之類的DD。 是一種非常過(guò)癮的吃法哦！

不行，鍋底太薄，還是鋁做的，不結(jié)實(shí)，不耐熱

當(dāng)然可以那些腥味大的肉類都可以用啤酒來(lái)燉羊肉雞肉兔肉牛肉等要純啤酒加上調(diào)料 小火等啤酒燉干就差不多了很美味

黃酒：是以糯米、秈米和梗米為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵壓制而成，酒精濃度為15度左右，其酒味醇和，含有豐富的氨基酸和維生素?！　×暇疲喊S酒、汾酒等，是以30％～50％的黃酒做原料，加入一些香料和調(diào)味料調(diào)制加工而成的，酒精濃度在1～15度之間。　　白酒：是用農(nóng)作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右?！　^(qū)別：黃酒可以作為料酒用，但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量卻低于料酒，用白酒烹調(diào)食材，乙醇不易揮發(fā)，會(huì)使菜肴有股濃郁的酒味，所以烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建議別用太多?！　∮猛荆毫暇浦校越B興黃酒為佳，它可除魚(yú)、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。放料酒的竅門：燒魚(yú)應(yīng)在魚(yú)煎好后放料酒；炒蝦仁、肉絲應(yīng)炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開(kāi)后再放入料酒。炒青菜時(shí)，加點(diǎn)料酒能保持青菜的葉綠素，讓其鮮翠誘人?！　〕粤暇品矫婺戏饺吮容^在行，他們不僅在炒菜、做肉時(shí)用，在做湯和餃子餡里也要放料酒，料酒對(duì)于他們就像鹽一樣，是做菜不可缺少的調(diào)味品，許多家庭都用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴。　　白酒的酒精濃度最低20多度，最高要60度，而酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性，和揮發(fā)性……如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候用白酒，由于白酒的乙醇含量過(guò)高，所以就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好?！　∫灿械娜擞闷【拼媪暇? 覺(jué)得味道要好些, 其實(shí)不然, 啤酒的酒精濃度在3.5度左右, 很難醉倒人的, 而且其中有很大的CO2氣體, 而CO2氣體的揮發(fā)力特別大, 尤其是受熱之后, 倘若烹飪時(shí)加入啤酒, 酒精還沒(méi)有來(lái)得及溶解腥膻味, 就會(huì)隨CO2而揮發(fā)掉. 也就起不到去腥膻味的效果了。　　料酒10~15度左右的酒精濃度做菜是比較合適的　　人們一般在使用料酒的時(shí)候，早早放進(jìn)去，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒。殊不知，放料酒可是有學(xué)問(wèn)的。放料酒要注意火候，把握時(shí)機(jī)，過(guò)早或過(guò)晚都會(huì)失去效果的。如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時(shí)放料酒，過(guò)早放，乙醇便在未起作用前就揮發(fā)掉了，達(dá)不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然后放其他作料。新春佳節(jié)馬上就要到了，家里又要炒菜做魚(yú)的，要是恰到好處的把握料酒的話，您的團(tuán)圓飯就更加有滋有味嘍?！　∽鲆粭l紅燒魚(yú)，大家都知道，是先煎后燉，由于煎的時(shí)候溫度高，料酒最好在煎好之后燉魚(yú)時(shí)放入，但如果是清蒸或燉菜的話，由于溫度不高，可先加料酒，這樣使魚(yú)肉中的腥味被乙醇溶解揮發(fā)，又能使脂肪酸\氨基酸起緩慢的芳香反應(yīng)，菜肴就會(huì)更醇香?！　豸~(yú)、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調(diào)料的料酒；而炒青菜啊，可使用不加香辛調(diào)料的輕淡型料酒。要注意的一點(diǎn)就是--雖說(shuō)料酒有一定的酸度和酒度，能起到抑制菌類的作用，但不是對(duì)所有的菌類都有作用，因此時(shí)間放久了也會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)毛的現(xiàn)象，所以料酒應(yīng)盡早吃完，不使用是放在低溫、通風(fēng)、干燥條件下保存最好。

很多人在做飯時(shí)把白酒當(dāng)料酒用，其實(shí)這種替代方法是不對(duì)的。料酒就是黃酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇揮發(fā)后，可以去除魚(yú)、肉的腥味。由于黃酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香氣，調(diào)劑咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高很多，尤其是乙醇的含量往往對(duì)肉的蛋白質(zhì)會(huì)起破壞作用。

啤酒一般是做魚(yú)或者是燉雞等使用，主要是為了去腥味，增加就得香氣。在食物入鍋的時(shí)候可以直接把啤酒倒入鍋中進(jìn)行燉煮就可以了?？筛鶕?jù)自己燉煮的食物的多少用量。

紅酒當(dāng)然可以做菜了，而且味道還不錯(cuò)呢！可以做紅酒雞翅做法：翅中用刀劃幾道痕，用紅酒腌半個(gè)小時(shí)。鍋內(nèi)放油燒熱，放些洋蔥，稍有香味就放翅中煎至雙面金黃，倒入剛腌過(guò)的紅酒，再加半碗水，加糖，加鹽，蓋鍋，煮至湯汁收干，再加味精，有蔥就加些這樣更香，盛出就可。如果喜歡吃土豆的可以在翅中煎黃的時(shí)候再加土豆翻炒，煮至土豆酥爛就可以了。不會(huì)很麻煩，因?yàn)槲兜缹?shí)在在好，很多人都夸好吃，你可以試試紅酒燜羊肉主料：羊肉250克、紅酒100ml配料：胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、姜4片、蔥4段、花椒20粒、鹽5克、白糖5克、料酒15ml、香葉4片、桂皮1根。做法：1.羊肉切成約3厘米見(jiàn)方的小塊，找一只較深的湯碗，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓勻，腌制半小時(shí)左右；2.羊肉腌好后倒掉血水不要，然后用清水沖洗兩次，將剩余的血水和花椒粒洗凈。炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開(kāi)，水開(kāi)后淋入料酒，避開(kāi)浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗干凈；3.炒鍋中加入少許油燒到三成熱，放入羊肉，蔥姜用中火煸炒至水分收干；4.淋入紅酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香葉，加入清水沒(méi)過(guò)羊肉表面；5.加蓋用中小火慢慢燜大半小時(shí)，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然后放入胡蘿卜、洋蔥，再煮10分鐘，胡蘿卜熟透即可。可以根據(jù)自己喜好將湯汁收干。紅酒浸雪梨材料：雪梨一個(gè)，紅酒適量，香葉和冰糖少許。做法：1.將梨去皮放在砂鍋中，加紅酒和香葉后燒開(kāi)，放入冰糖，慢火燉半小時(shí)，使梨的顏色變成紅色。2.將燉好的梨放在碗中，再將紅酒汁倒在四周。紅酒牛腩材料：牛腩一塊，胡蘿卜一根，超市買的調(diào)料“燉肉王”一份、紅酒。操作：1.牛腩切小塊，然后和冷水在鍋里煮，沸騰了就把上面的沫子和水倒掉，用清水洗牛腩2.蔥、生姜、紅辣椒在油鍋里焙，然后加入牛肉，多焙一會(huì)兒，把牛肉里的水焙出來(lái)，然后加少許料酒，加醬油，我是加了一點(diǎn)生抽起鮮，再加了一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色。3.加紅酒淹過(guò)牛肉，再加入料盒。紅酒最好用干紅，不要用全汁的葡萄酒~因?yàn)槿咸丫?，最后比較甜~還可以換成啤酒，就是啤酒牛肉啦~加水就是紅燒牛肉~料盒是我之前買的，金屬的小球，里面可以放一些散碎的香料~“燉肉王”里面的調(diào)料~可以根據(jù)牛腩的多少來(lái)加,肉少，可以每樣加一點(diǎn)~放在料盒里~慢慢燉~如果沒(méi)有買到“燉肉王”，可以加的香料有：山楂、八角、花椒、肉蔻、小茴香、砂仁、白果、白芷、陳皮、桂皮、白胡椒、干姜、丁香~這個(gè)是燉肉王里面的配方~但一般家里燒肉一定要加八角、肉蔻、小茴香、桂皮這些東西~桂皮少加點(diǎn)~對(duì)了，說(shuō)到訣竅了哦~聽(tīng)好~燉牛肉的時(shí)候要加一小撮茶葉，肉容易爛~又好味哦~然后順便說(shuō)下，燉豬肉的時(shí)候要加一點(diǎn)醋，肉肉才會(huì)爛，好吃~西西~4.大火煮沸，加胡蘿卜，然后蓋蓋子用小火慢慢燉~一定要用小火燉，肉的味道才香~，隔一會(huì)兒去看看水有沒(méi)有耗干~等到汁差不多了~就可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)鹽~最后起鍋的時(shí)候喜歡香菜的，可以垛點(diǎn)香菜末撒一下~紅酒香菇豬扒用料：豬扒2塊、紅酒1杯、、檸檬1/2個(gè)、洋蔥1個(gè)、面粉20g、糖1茶匙（5g）、生粉1茶匙（5g）做法：1.豬扒洗凈，加鹽拌勻，在豬扒兩面撲上面粉。洋蔥洗凈切絲。將檸檬洗凈，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。2.燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。3.油燒熱放入洋蔥絲炒香，加檸檬絲、檸檬汁、紅酒，將豬扒炒勻，用生粉勾芡后就可以了。紅酒燜鴨材料：鴨肉（1000克）嫩姜一兩（最好能用泡子姜，味道會(huì)更好）干辣椒五個(gè)蒜6個(gè)蒜苗兩條紅酒四分之一瓶八角三個(gè)冰糖少許步驟：1.先將鴨斬塊洗凈，滾水氽燙兩分鐘撈起瀝干2.姜切塊拍一拍，蒜不要切辣椒切半寸長(zhǎng)短即可3.鍋燒熱，倒上適量油（可根據(jù)個(gè)人口味斟酌）燒熱后把姜蒜放進(jìn)去爆香，辣椒放進(jìn)去同炒鴨肉下鍋后大火翻炒兩分鐘，倒生抽四湯匙，適量的鹽，八角。翻炒至鴨肉變色，再把紅酒倒進(jìn)去，并倒上一匙老抽吊色；炒勻后蓋上燜至湯汁見(jiàn)底，再加兩碗水，放冰糖下去（如果喜歡爛軟一些的可以換成高壓鍋燜上十五分鐘）4.等到湯汁再一次見(jiàn)底時(shí)，用一匙生粉兌一碗開(kāi)水，倒進(jìn)去，再煮上兩分鐘，最后把蒜苗放進(jìn)去翻炒。特點(diǎn)：鴨肉紅亮，香味濃郁，送飯下酒都很合適。

炒菜的調(diào)料有：鹽、雞精、糖、生抽、醋、蔥、姜、蒜、干辣椒、青紅椒、香油；涼拌菜有：生抽、醋、糖、鹽、雞精、花椒油、油辣椒、檸檬、芫荽、香油、蔥姜蒜；燉菜需要的調(diào)料有：八角、草果、香葉、茴香籽、砂仁、桂皮、老抽、鹽、各種中藥材等。