白酒怎么粘魚干，酒沼魚怎么做

贛南客家特色菜之一。做法:先把魚的內臟和鱗去掉,斬去魚頭魚尾.然后用鹽把魚的里里外外擦一遍.把擦好的魚放在壇子里一個禮拜左右.一個禮拜后,取出魚,把魚洗干凈.把魚片成兩片,放到室外晾干--直到魚皮有繃的感覺就行了.如果太陽好,一天就可以了.最后把魚剁成麻將大小的塊,每塊都放到白酒里晃一下,這樣不但可以把白天晾魚時粘上的灰塵洗掉,而且使每塊魚都沾到了酒.沾過酒的魚就碼在玻璃瓶子里,壓結實了(我家都是用裝罐頭的那種玻璃瓶子,這樣每次吃一瓶,不必擔心開了封其他的會壞).最后在魚的上面倒上點白酒,然后封口.放置一段時間就可以吃了.當然也可以立刻就吃,不過這樣酒味不濃. 吃的時候把魚剁成小塊洗凈，裝入盤中加少許紅醋,放在飯上蒸10分鐘就可以吃了。

沼躍魚都是充錢買的，戰(zhàn)法號稱開箱子最容易開的

把魚干浸一下燒白酒，放入瓶中密封。等待有香（好）的酒糟，用一層酒糟一層魚干這樣放緊就可（魚干本身咸的）。一定要密封好！待一月后可吃，余下的仍密封得好可保存半年?？谖冻詴r隨調。

主料：鯉魚1條、西紅柿2個 配料：尖椒1個、紅椒1個、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根 調料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒醬2大勺做法 1. 準備好配料——西紅柿洗凈、切塊;青、紅椒洗凈、剖開、切大塊;姜去皮、切絲;蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎;2. 鯉魚清除內臟，沖洗干凈，不需去鱗;用廚房紙將魚身表面的水分吸干;將魚斬成大塊待用;3. 用兩片姜將煎鍋擦拭一遍(用姜片擦拭鍋底，且熱鍋涼油下魚，可以避免魚皮粘鍋);將鍋燒熱，倒入少許橄欖油;4. 倒入魚塊，以小火慢慢煎;煎至魚塊表面金黃、魚鱗卷曲，盛出待用;5. 鍋刷凈，重新倒入橄欖油;放入姜絲和蒜瓣爆香;6. 倒入煎好的魚塊，翻炒均勻;加入生抽;倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右;7. 放入青紅椒和西紅柿;加入辣椒醬，繼續(xù)燉三分鐘即可起鍋。

新鮮魚，大魚，背上破開，去內臟，干布擦干凈，花椒辣椒鹽（麻辣咸味）抹遍，平放，24小時后，擦去鹽，晾至半干，蜂蜜調白酒，涂刷，晾干，蒸前刷洗下。

主料魚干300克大蒜葉適量方法/步驟魚干用淡鹽水泡好。讓魚泡軟的同時可以稀釋鹽巴。大蒜斜切。泡1-3小時后，切塊。鍋高溫入油，大火炸魚，不要炸太久，把魚過一下油，炸香就行撈起。留低油，放入干辣椒，廚藝中有個技巧，就是肉桂魚椒。做魚大多是要用到辣椒，才會入味。放入大蒜梗，翻炒，翻炒幾下，加入魚塊，放入少許高湯，少許生抽和雞精，悶煮入味。。最后放大蒜葉子。翻炒幾下起鍋。哇，色香味俱全的魚干就燒好了，是不是口水直流了呢？小編我在咽下幾口口水。。。END注意事項咸魚干在炒的時候，如果太咸，可以不放鹽巴。大家可以在家試著做吧，你會體驗到自己做菜的樂趣和成就感的哦。

加上辣椒等調料干炒

本人喜歡清蒸的，隔水蒸，加足了黃酒，鹽，姜蒜蔥，小火慢燉，

你好！草魚5斤以上，不要魚頭，背上剖開，去內臟，不要沾生水，鹽、花椒、八角炒出香味，冷后抹滿魚身，腌制3天以上，放外吹干，顏色發(fā)紅為好，吃時用牛奶泡半小時，洗干凈，蒸，炸、燴都行僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

最簡單的與青蘿卜一起燉。

第一種：把魚干用冷水泡3個小時，洗凈放入碗內，放入油、鹽、辣椒（干的或是鮮的）、姜絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等，適當放些清水，然后上鍋慢慢蒸個20分鐘即可，味道很不錯喲。 第二種：同樣水泡后洗凈，炒鍋放油后，將魚倒入輕翻幾下，倒入醬油，再煸一下，加入黃豆、適量水，煮一會后，放入牛奶，鹽、姜、蔥一等佐料，燒至熟后，放入味精盛出即可。第三種：同樓上所說，當然，可以與別的什么梅干菜等一起紅燒。

食材明細草魚一條蛋液兩個花椒2g干辣椒七八個小米辣三四個大蔥5g豆瓣醬7g白酒一小勺老抽一小勺蒸魚鼓油一小勺白糖半勺鹽適量雞精適量微辣口味燒工藝半小時耗時簡單難度麻辣干鍋魚塊的做法步驟1準備魚一條，菜市場清理干凈后回來清洗下，從中間切成兩塊2把清洗干凈的魚塊切成小塊，均勻的裹上蛋液備用3取鍋上油，油溫七成熱時轉小火放入魚塊煎至金黃取出瀝油4大蔥切條，蒜切末，大蔥切細絲，干辣椒和花椒都要過下水不容易糊5炒鍋油爆香蔥姜蒜辣椒和花椒6再加入豆瓣醬炒香7小火炒出紅油和香味兒8加入適量的清水9接著加入白酒，老抽，蒸魚鼓油攪拌均勻10最后加入少量白糖調味，煮上大概五分鐘炒出香味兒11最后加入魚塊加蓋悶燒大火燒開后轉小火悶十五分鐘左右12取一個碗里放入整個剝好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，鍋里上油燒熱淋在碗里，這樣辣椒不會胡，大蒜和花椒的香味會很香13湯汁快收干時加入提前準備好的大蒜大蔥生姜油，大蔥絲，放入適量鹽雞精炒勻即可出鍋14看著就有食欲吧小竅門ps:1.魚塊稍稍切大塊點，煎的時候注意火候，別糊鍋了，可以在油里加入少許鹽就不會那么容易粘鍋2.我另外碗里放入大蒜，大蔥，干辣椒淋油不會糊，最后放入會更香

魚事先用醬油、胡椒粉、白酒腌制一下(先將魚改刀一指寬),要里里外外都抹勻了,腌制15分鐘。這樣腌制出來的魚肉比較嫩。水最好一次加夠,中途不要加水。在魚五成熟時放入姜片,八成熟時再放鹽。 蔥烤鯽魚 1.魚洗凈瀝干水分后浸泡醬油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙兩至三小時。 2.將浸泡過的魚瀝干,再用油炸或煎酥 3.蔥切長段放入油鍋中炸或煎酥后將鯽魚酥放入,淋撒醬油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗燒開,改小火靠至水分收干起鍋。 *魚浸泡調味料1時,須不時翻動以求入味。炸魚的油要熱,或用不沾鍋煎,才可防止魚在翻動時碎掉。 蔥油魚 原料:活草魚1尾(重約750克),鹽6克,醬油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜絲15克,蔥絲15克,蔥絲15克,蔥段、姜塊各適量,香油50克 1、草魚宰殺后凈膛,去磷,去鰓,洗凈,兩面剞一字刀,將魚入鍋加蔥段,姜塊及水煮約15分鐘,至熟撈出,裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉,加料酒,碼蔥絲、姜絲,倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱,澆在魚身上即可。 形美味鮮,清淡素雅,咸香微辣。 紅燒黃花魚 新鮮的黃花魚最適合做清蒸,象凍品只能做紅燒或干燒這樣味道重的方式。 主料:黃花魚,香菜 輔料:蔥,姜,蒜,生抽,醋,糖,料酒,花椒,鹽,雞精 1、黃花魚洗凈,下油鍋煎 2、兩面金黃,下花椒,蒜瓣,煸香,下蔥,姜,生抽(多些),醋,糖,料酒。加少量水,略燉 3、收湯,調咸淡,放雞精,出鍋,撒些香菜即可。 燒鯽魚 原料:蔥,姜,蒜,料酒,醋,生抽,花椒,鹽 鍋燒熱,用姜把鍋擦一下,這樣就不會沾鍋了(下油,多些,魚不容易沾鍋),略煎后,下料酒和醋,放蒜瓣,待蒜香味出來,下姜,蔥和生抽加水,沒過鯽魚,開鍋后加食鹽和雞精湯汁收濃,即可出鍋 澆汁魚 草魚(鯉魚...只要魚不是肉太厚就可以),蔥、姜、蒜、醋、糖、水淀粉(稠些) 1.將魚洗干凈,控水后切段(魚小的話不用切了),用鹽、五香粉均勻涂在內外側。10~20分鐘 2.鍋內放寬油將淹好的魚沾少許干面或淀粉下鍋炸熟后撈出待用 3.鍋內留少許油,放蔥姜蒜爆鍋,加醋、糖、鹽后加水淀粉小火熬,汁濃后加雞精,關火 4.將做好的汁澆在魚上即可 清蒸魚 魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握; 將魚收拾干凈后,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少許白酒 取大塊老姜,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段切絲鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲; 蒸鍋水開后,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸那就砸鍋了很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入蒸); 蒸5分鐘即關火,關火后,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油)淋遍魚身(不能放鹽、味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 清燉魚 主料: 鮮魚一尾 配料:五花肉5錢,玉蘭片3錢,冬菇、青菜各3錢 調料:豬油50克,味精5分。高湯1.5斤。鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥、姜、明油各適量。 制作方法: 1、將魚刮洗干凈,在魚白上割上斜劃刀;肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片,香菜切末,蔥切段,姜切片。 2、先將魚入水氽一下,去其腥雜氣味,然后再投入熱油中一煎撈出。 3、勺中加入底油燒熱,加入蔥、姜花椒、香菇烹入料酒,再加入高湯,放入魚,燒開后打去浮沫,慢火燉透入味,調好口味,揀去蔥、姜、花椒倒入碗中,淋上明油,撒上香菜末即好

【鯰魚燉茄子】 原料： 鯰魚600g 茄子300g 調料： 蔥30g 蒜30g 姜30g 青椒30g 花椒粉7g 醬油10g 料酒10g 鹽5g 味精3g 　白糖10g 　豆瓣醬50克 做法： 1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 ２、鍋內放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開水，轉大火，放入茄子，鯰魚。 ３、大火燒開后，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。 蒜香鯰魚 鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙 1、將鯰魚洗凈在背上割4—5刀； 2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后，放入鯰魚、高湯同煮； 3、湯滾起后改用小火燜煮10——15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上即成。 這個很清淡,另外哦，鯰魚是不適合做湯的，也是根據他的生長環(huán)境說的~有很重的腥味~ 水煮鯰魚 　 將老姜、蒜切片后與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里；干辣椒切段后與花椒放同一個碗里；蔥切段。將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用鹽拌勻碼味。鍋內放熟油燒到五分熱，下干辣椒段、花椒爆香，放老姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色后加入湯或水。大火燒沸后改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻后起鍋即成。 蒜香鯰魚 　 將鯰魚洗凈改花刀，油入鍋燒熱，先將蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后，放入鯰魚煮，湯滾起后改用小火燜煮15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，加點醋，淋澆在魚身上。 鯰魚豆腐 材 料： 鯰魚 1尾 豆腐 2塊姜(切片) 4片 沙拉油 2湯匙 (1)醬油 1/2碗糖 2茶匙 作 法： 1.鯰魚去鰓、內臟，刮掉黏液，切4-5段。 2.油沸將姜片爆香，倒入(1)料煮至起泡，倒入 2碗水，再將魚段、豆腐放入，以小火煮至水 剩半碗即可。 配料： 　　鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙. 　　制作方法： 　　1、將鯰魚洗凈在背上割4—5刀； 　　2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后，放入鯰魚、高湯同煮； 　　3、湯滾起后改用小火燜煮10——15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。 　　特點： 　　色澤紅亮，蒜香濃郁，皮糯肉嫩，咸鮮微辣

清蒸魚的制作材料：主料：魚1條（300—400克）,蔥1棵,姜3片。調料：料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,鹽15克,糖15克,油50克,香菜少許。教您清蒸魚怎么做，如何做清蒸魚才好吃1. 刮去魚鱗，除去內臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側分別3度劃口。 2. 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。 3 .將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚于其上。放調拌好的調味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）。4. 把魚移到盛茶盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。最后，撒上蔥粒和香菜即可。

清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎。 【基本步驟】 第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 【特別提示】 no.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。 no.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對準魚最嫩最香的精華之處——魚腹！ 清蒸魚的秘訣 無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準，還要到我這里來，我告訴您清蒸魚制作中各環(huán)節(jié)的秘訣?；厝ピ囋嚕R上您就會有“美食家”的權威感覺了。 現(xiàn)在 就拿一條武昌魚為例。 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！ 要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數； 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 3、也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 怎么樣，這可是我清蒸武昌魚的真?zhèn)髅丶笕?，環(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點要領，其實，火候、“虛蒸”的招數可是真正的秘訣哦。 清蒸魚 原料：鱸魚一尾 輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法： 1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調料汁； 4、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘，之后關火，悶至5分鐘后開蓋； 5、趁熱將調料汁淋在魚身上，即可。 操作注意： 1、制作清蒸魚的時候須注意水開后上鍋，不可涼水時將魚加入，會影響口感； 2、最后出鍋時也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之； 3、判斷魚是否蒸熟了可根據魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個部位，若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。 微波爐做的清蒸鱸魚 人說這是懶人做魚法，完全同意。把魚洗凈，用刀在魚兩側斜劃幾刀，在魚身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤子里。切一些姜絲和蔥絲，把姜絲放些在魚肚子里，灑些在魚身上，用保鮮膜把盤子包好。放到微波爐里，視魚大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚在微波爐蒸的時候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會冒煙為好，魚蒸熟后小心的拿開保鮮紙（這里說的小心確實要小心，別隨手一揭，一不小心會把自己手給燙了。因為魚在蒸的時候，所有的蒸氣都被悶在盤里），在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調料，把切好的蔥絲平鋪在魚身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時候會“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚的很多腥味。動手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚。 清蒸魚 清蒸魚的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。 將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，這么做既可使魚味更鮮，又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 清蒸魚的外形很重要，取大塊老姜的最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲后鋪在魚盤上，再把魚放入盤中，再在魚身上撒些蔥姜絲。 好了，現(xiàn)在最重要的一個步驟：在蒸鍋水開后，再將魚入鍋，切不可用涼水將魚上鍋蒸。蒸6—7分鐘后關火，但別打開鍋蓋，利用鍋內余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋，將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

魚干用水泡軟上鍋蒸熟即可

在我們大連，做成魚干的通常都是鲅魚，安康魚，小嘴魚，老板魚等，這些都可以做成魚肉干。鲅魚，安康魚，老板魚，凡是肉比較厚而長的，把魚收拾干凈后順著腹部豎著一分為二，注意不要把魚切斷，把刺給撥開，不去掉刺也可以，這樣的魚刺都不多。一定把魚頭保留，曬的時候用繩子穿魚頭。然后準備腌魚的佐料，料酒、鹽、醬油、味精。魚控干水分，用小刷子蘸少許料酒在魚的全身，涂抹少許醬油提色，撒鹽，味精。注意鹽別太多，最后再撒少許胡椒粉。將魚挨個穿在繩子或干凈的鋼絲上，這個季節(jié)曬魚是最衛(wèi)生的，沒有蒼蠅，在外面曬三四天就可以吃了，如果你那里很冷，最好不要拿到外面，凍過的魚和曬干的魚味道絕對不一樣，可以拿到家里的廚房有陽光的地方曬。曬一個禮拜就可以了。我們這里把曬好的魚用來油煎或蒸著吃，我喜歡吃油煎的。任何魚干的做法都是一樣的，加工的時候方便曬就可以了。老板魚的做法跟上面一樣的，只是切的時候橫著切成條兒，再腌。老板魚最好是蒸著吃。

好好研究一下下面的資料,雖然長,但是很有用,希望可以幫到你,早日成功哦~~~*^^* 麻辣香水魚 【材料】 [1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片,加少許生粉,鹽,胡椒,料酒,揉勻待用。 [2]將姜(5片),蒜(3大瓣),蔥(2根),花椒(15-20顆),香菜(少許),干辣椒(10個)一起切碎。 【制作方法】 油鍋燒熱,加入[2],和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香,然后加入高湯3杯,少許糖,醬油,酒,胡椒,一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多,要加湯。 吃前,把湯燒開,然后放入[1]中魚片,用筷子散開,關火,就可以出鍋了。 【特點】魚肉鮮嫩,湯味香濃。 烤出來的清蒸魚 材料:新鮮桂花魚半條,吃飯的人多,就用一條。蔥絲(兩根蔥),姜絲,生抽,辣醬油,料酒,鹽,糖, 方法:烤箱425f預熱。將魚洗凈,兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚盤中,用鋁箔紙覆蓋,周圍封好,放入烤箱烤20分鐘 取出。去掉鋁箔,將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋(中火),放入菜油,姜絲,煸出香味,加料酒,生抽,辣醬油,鹽,少許白糖和適量水燒開,澆在蔥絲和魚上即可。 利用烤箱做清蒸魚十分方便,并且魚肉鮮嫩,味道完全可與水蒸的魚媲美。 紅燒魚塊 原料:魚肉1lb左右,姜片3,蔥花若干, 調味:鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 魚,切塊,拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。 * 鍋燒熱,倒入食用油,加至六七成熱,每塊魚肉均勻沾上淀粉(不要太多)入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多余的油,只留少量。 * 加一小碗清水,白糖一小勺,老抽一大勺,一起煮開,嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁,撒上蔥花即可。 切成小短條,用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。 玉米魚粒 材料: 1。去皮去骨斑魚肉一片,切成與玉米粒大小相等的魚肉粒,少許干淀粉拌一下 2。青椒1/3個,切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗(我用冷凍的,所以先要化凍) 4。松仁兩勺 5。枸杞子一勺清水泡軟 鹽、生抽調味、高湯(今天還做了白切肉,肉湯正好用上,沒有高湯用清水也可以) 做法: 1。起油鍋,魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下,出香味盛出備用 2。鍋內再加一些油,下入松仁,中火煸出香味,下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透, 3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒,還有枸杞子,加2勺高湯,一起炒熟,加少許生抽,翻勻出鍋 銀魚烘蛋: 材料:雞蛋4,銀魚1/3lb,青豆若干 調味:鹽、姜片1,醋 作法: 1。先將銀魚擠干水分,少放點鹽,與一片姜在油鍋內炒一下盛出備用。并去掉姜片。 2。將青豆炒熟盛出備用。 3。4粒雞蛋打散,放入些鹽打勻,起油鍋,稍微多放些食用油,大火加至八九成熱(油很熱),倒入雞蛋,煎成一個大蛋餅,也就是幾秒鐘的功夫,馬上轉小火烘, 4。待雞蛋上表面凝成糊狀,將銀魚馬在上面繼續(xù)小火烘,烘至整個菜成固體狀,淋上香醋,撒上青豆點綴即成。 可以隨你的喜好加以點綴:一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥,這次用醋去腥,換換口味。 用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋 魚粥主 料 飯一碗(新鮮飯或冷飯均可)、鯧魚(或鯇魚腩)三兩、冬菜 一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。 配 料 調味:上湯二碗或適量,古月粉少許,魚露半茶匙,鹽適量。 做 法 1、冬菜洗凈,揸干水。 2、冬菇浸軟去腳,揸干水切粗絲。 3、魚洗凈抹干水,帶皮切厚片(魚腩切厚件),加古月粉少許 勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起,這樣可除去腥味。 4、大地魚撕去皮及骨,魚肉切小片,放落暖油慢火中炸香撈起 5、把調味放入煲內,加入冬菇煲滾,下魚。魚熟后,放入冬菜 、芹菜、數小片大地魚肉一滾,即可盛入碗內上桌。 潮州生淋魚 主 料 鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 適量。 配 料 鹵醬材料:火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少 許。酸甜醬材料:瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸 姜絲各少許。 做 法 1、將魚削好洗凈,背部界切刀紋,倒入滾水鍋中,上蓋,約浸 十五至二十分鐘即熟,便可撈起瀝干候用。 2、將鹵醬料下鑊先炒,再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻 即成鹵醬。 3、將酸甜醬料下鑊先炒熟,加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟 粉、麻油、兜勻后便成酸甜醬。 4、把燒滾的油淋在1之魚身上,食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。 潮州大魚丸主 料 魚肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克。 配 料 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。 做 法 1、把魚肉拭干,用刀刮出凈魚肉,并砍斷在魚肉中的肋骨,槌 打成魚茸,加入雞蛋清、精鹽和味精,再用刀拍至起膠,能粘 手不掉,便用手擠成魚丸50粒,放于清水盆中。 2、將魚丸連清水倒入鍋內,先用旺火煮,使表層快熟成形,當 水溫近八成熱時,改用中火至燙熟取出,鍋內倒入上湯,煮沸 ,放入魚丸,煮至浮起,即端離火爐,撇去浮沫,加入紫菜( 先烤火、拍去沙)、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油,起 鍋裝入湯窩使成。 特 點 色澤雪白,肉嫩爽滑,湯清,味鮮香馥。 翡 翠 魚 片 主 料 魚肉半斤,生菜半棵,姜末、蒜末、蔥末各1小匙。 配 料 酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙,鹽半小匙,水半杯,太白粉1小 匙。 做 法 1、魚肉切薄片,腌少許酒。 2、魚片分別沾上一層干太白粉,投入七分熱油鍋中炸至微黃, 取出。 3、生菜洗凈、切細絲,圍于盤邊。 4、起油鍋,用2大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末,沿鍋邊熗酒, 加入調味料燒開,放入魚片炒勻 ,并以太白粉水勾芡即成。 炊麒麟魚 主 料 鱸魚1條(750克)、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1只。 配 料 味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上湯、熟豬油各適量。 做 法 1、將鱸魚起肉去皮,魚頭開兩片,魚尾留用。把魚肉片成“雙飛片)(2片連在一起),白肉、火腿、香菇各切成薄片,加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。 2、將魚盤的盤底抹上薄豬油,然后將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間,逐件擺進盤里,然后擺入頭尾,放進蒸籠用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎,加上湯、清鹽、味精,用淀粉水打芡,淋入芝麻油、豬油即成。 特 點: 魚肉鮮嫩,味馥清醇。 紫菜青衣魚柳 主 料 青衣魚柳6兩(240克),即食紫菜12-16片,西芹、胡蘿卜各 2兩(80克),蛋1只,面包糠1/2杯,生粉1/4杯。 配 料 腌料:鹽1/4茶匙,生粉1平茶匙,麻油及胡椒粉各少許,蛋白 2茶匙。 做 法 1、青衣柳沖凈抹干,切粗條,拌入腌料待5分鐘。 2、將西芹及胡蘿卜切條;蛋打勻。 3、每片紫菜包入魚柳、西芹及胡蘿卜,卷起,先粘生粉,再粘 蛋液及面包糠。 4、將魚柳放入中火油內炸至金黃色,取出。5、可蘸(口急) 汁或甜酸汁吃。 備 注 制作時間:30分鐘 分量:3-4人 魚柳外層可選用金黃面包糠或日式白面包糠 參考資料:閑看落花;juantuchonglai