加香型葡萄酒，從名字上面我們就可以看出加香型葡萄酒就是在葡萄酒里添加了某些成分而制作而成的葡萄酒。加香葡萄酒指那些不僅經(jīng)過酒精加強(qiáng)，還使用水果、香料、花朵等增加風(fēng)味的酒精飲品，相關(guān)介紹如下文！
一、什么加香型葡萄酒，是什么意思
加香葡萄酒從定義上說，指那些不僅經(jīng)過酒精加強(qiáng)，還使用水果、香料、花朵等增加風(fēng)味的酒精飲品。味美思和金巴利就是兩種經(jīng)典的加香葡萄酒。加香葡萄酒的基酒是簡(jiǎn)單的白葡萄酒?；漆劤芍?，會(huì)加入白蘭地和植物，經(jīng)一段時(shí)間浸泡后再將植物移除，由此得到了加香葡萄酒。當(dāng)然也可以向基酒中加入浸泡了植物的白蘭地或生命之水（Eau-de-vie，一種使用水果汁發(fā)酵蒸餾而成的白蘭地，有一些殘留的原料風(fēng)味）。
一些歷史學(xué)家認(rèn)為，加香葡萄酒最早是為了藥用功效而發(fā)明出來的，因?yàn)樽罟爬系募酉悴牧现饕獮榭煽煞?、龍膽根、苦艾等。盡管經(jīng)典的加香葡萄酒多使用一些口感偏苦的草本植物進(jìn)行加香，如奎寧和圣培露果；但事實(shí)上，幾乎所有的材料都可以用來給葡萄酒加香。法國的開胃酒利萊（Lillet）就是使用苦橙皮、甜橙皮、奎寧和香料進(jìn)行加香的；金巴利酒則是使用金雞納和苦藥草加香而成。
二、加香葡萄酒是怎么釀造的
加香葡萄酒的基酒是簡(jiǎn)單的白葡萄酒?；漆劤芍?，會(huì)加入白蘭地和植物，經(jīng)一段時(shí)間浸泡后再將植物移除，由此得到了加香葡萄酒。當(dāng)然也可以向基酒中加入浸泡了植物的白蘭地或生命之水（Eau-de-vie，一種使用水果汁發(fā)酵蒸餾而成的白蘭地，有一些殘留的原料風(fēng)味）。
三、葡萄酒中的各種香料味來源
說葡萄酒中帶有焦糖、草莓和櫻桃等的香氣或者風(fēng)味時(shí)，并不是說葡萄酒中加入了這些物質(zhì)或者這些物質(zhì)的人工香味劑。葡萄酒的香氣和風(fēng)味主要來源于品種、土壤和釀造過程。不同品種的葡萄酒在香氣和風(fēng)味上有各自典型的特征。如果葡萄酒是在橡木桶中發(fā)酵或者熟成的，在橡木的作用下，它往往可以發(fā)展出香草的芬芳。
四、怎么區(qū)分加強(qiáng)酒、加香酒和加氣酒
從字面上看，加強(qiáng)葡萄酒、加香葡萄酒、和加氣葡萄酒（carbonatedwine）都是在葡萄酒里添加了某些成分，但是在本質(zhì)上三者還是有很大的不同。
1、加強(qiáng)葡萄酒
加強(qiáng)葡萄酒（利口葡萄酒）是在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等的方法來提高酒精含量。
加強(qiáng)型葡萄酒通常被稱為“餐后甜酒”。在法國，法律規(guī)定只有酒精度達(dá)到17.5度以上的加強(qiáng)型葡萄酒才能被稱為餐后甜酒。加強(qiáng)酒的酒精度在15％～22％的葡萄酒，開瓶后仍可保存，陳年以后酒質(zhì)會(huì)有改良，能適合各種溫度，可作烹調(diào)之用。
2、加香葡萄酒
加香葡萄酒（AromatizedWine）采用葡萄原酒浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液），再經(jīng)調(diào)配制成。國外著名的加香葡萄酒集中產(chǎn)自于歐洲的意大利及法國，類別上分甜型、干型（半干型）；從色澤上分為紅、白類型。加香葡萄酒所采用的芳香及藥用植物多為苦艾、肉桂、丁香、鳶尾、菖蒲、龍膽、豆蔻、菊花、橙皮、芫荽籽、金雞納樹皮等。
由于所加的主要香味物不同，有苦味型、果香型、花香型和芳香型。加香葡萄酒的品種雖多，但和一般以“苦艾酒”即“味美思”為代表。
3、加氣葡萄酒
加氣起泡葡萄酒中的二氧化碳?xì)怏w非自然發(fā)酵產(chǎn)生，而是人工充入的。加氣起泡葡萄酒的生產(chǎn)為適應(yīng)低檔起泡酒的要求，將葡萄酒經(jīng)穩(wěn)定性處理后，將葡萄酒冷卻至－3～4℃，送入氣酒混合機(jī)與通入的二氧化碳?xì)怏w進(jìn)行氣酒混合至混合機(jī)壓力為0.5MP，然后在低溫下靜置48h，使二氧化碳?xì)獬浞秩芙庥谄咸丫浦?，在低溫和加壓條件下進(jìn)行過濾灌裝。
加氣起泡酒因二氧化碳非酵母自然產(chǎn)生，酒也未與酵母沉淀物接觸，其呈香呈味物質(zhì)較少，二氧化碳的細(xì)膩度和持久性都較差，酒的香氣和口感顯得較為單薄，其售價(jià)也低。
五、葡萄酒共有哪些種類
1、按二氧化碳的壓力分類
?。?）、靜止葡萄酒：20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.5巴（bar）的葡萄酒，大部分葡萄酒都屬于這種類型；
?。?）、起泡葡萄酒：20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Ω哂?.5巴（bar）的葡萄酒，如法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）
2、按殘留糖分含量分類
?。?）、干型：殘留糖分含量在4克/升以下；
?。?）、半干型：殘留糖分含量在4－12克/升之間；
（3）、半甜型：殘留糖分含量在12－45克/升之間；
?。?）、甜型：殘留糖分含量超過45克/升。
3、按葡萄酒顏色分類
?。?）、紅葡萄酒：酒液顏色為紫紅，寶石紅，石榴紅等，帶皮發(fā)酵；
（2）、白葡萄酒：酒液顏色為檸檬黃或金色，采用白葡萄品種釀造，或是紅葡萄品種不帶皮發(fā)酵；
?。?）、桃紅葡萄酒：酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，帶皮發(fā)酵時(shí)間短。
4、按釀造方法分類
?。?）、天然葡萄酒
釀造過程中完全使用葡萄為原料，不添加任何糖分、酒精及香料。
（2）、特殊葡萄酒
起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次發(fā)酵后裝瓶，并添加糖分和酵母進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳就被封存在酒瓶中，這樣可以產(chǎn)生大量豐富的起泡，故名起泡葡萄酒，如法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）；
加強(qiáng)葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸餾酒調(diào)配后形成，酒精含量在15-20%之間，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪莉（Sherry）；
甜酒：指通過特殊收成和釀造方法獲得的香甜可口的葡萄酒，包括冰酒、貴腐酒、晚收酒等，如貴腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染貴腐菌，因而葡萄中糖分含量大幅提高，用這種葡萄榨汁后釀造出的葡萄酒香甜芬芳，產(chǎn)量極低，滴滴如金，特別珍貴。如法國蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)滴金酒莊（Chateaud'Yquem）的貴腐甜酒。
總而言之，加香葡萄酒（flavouredwines）是指以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液（或者餾出液）而制成的葡萄酒，人們常稱之為味美思（Vermouth）。