葡萄酒，旗下有多個(gè)不同在的種類，葡萄酒可以根據(jù)顏色、含糖量、二氧化碳壓力、采摘原料、特殊工藝等分為許多種不同的類型。這些類型彼此之間又有著千絲萬縷的聯(lián)系。今天就讓小編從葡萄酒顏色說起，讓大家了解一下葡萄酒有哪些顏色，哪些因素影響葡萄酒顏色，快讓我們一起來了解一下吧！
一、為什么葡萄酒會有很多種顏色
1、葡萄品種
紅葡萄酒的顏色主要是從葡萄皮里浸漬出來的，而由于不同品種的葡萄顏色有深有淺，葡萄皮有薄有厚，因此它們釀造出的葡萄酒的顏色也各不相同。例如，赤霞珠和西拉的葡萄皮比較厚，而黑皮諾的葡萄皮比較薄，所以，赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒的顏色通常要比黑皮諾葡萄酒的顏色更深。
2、葡萄的種植環(huán)境
通常情況下，光照充足的葡萄園會出產(chǎn)顏色更深的葡萄，從而有利于釀造出顏色更深的葡萄酒。氣候條件、緯度和海拔等都會影響到光照條件，從而間接對葡萄和葡萄酒的顏色產(chǎn)生影響。如阿根廷的馬爾貝克紅葡萄酒的顏色非常深濃，主要是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐钠咸褕@白天光照時(shí)間長，且位于海拔較高的山坡上，紫外線強(qiáng)，再加上夜間溫度低，有利于色素的積累。
3、釀酒工藝
在發(fā)酵的過程中，葡萄汁與葡萄皮的接觸時(shí)間長短決定著葡萄酒的顏色，這也是葡萄酒為什么會有紅、白和桃紅之分的原因之一。對于紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，浸皮時(shí)間越長，萃取出來的色素和風(fēng)味特征就越多，葡萄酒的顏色也就越深。而由于白葡萄酒一般是去皮發(fā)酵，所以白葡萄酒一般呈現(xiàn)淺色透明的狀態(tài)。
4、陳年時(shí)間和受氧化程度
在陳年的過程中，葡萄酒會受到氧化的影響，從而發(fā)生顏色上的變化。一般情況下，伴隨著陳年的過程，白葡萄酒的顏色會逐漸加深，從淺淡的檸檬色到金黃色再到琥珀色；而紅葡萄酒的顏色會慢慢從紫紅色向磚紅色轉(zhuǎn)變，帶有更多的磚紅色色調(diào)。同時(shí)，同樣年份的白葡萄酒，經(jīng)過橡木桶熟化的一般會比不經(jīng)過橡木桶發(fā)酵熟成的顏色更深。
二、葡萄酒的顏色為何多為暖色
葡萄酒的顏色固然與葡萄的顏色有關(guān)。不同的葡萄品種會釀出不同色澤、不同深度的葡萄酒。當(dāng)然，葡萄顏色的主要影響因素是所含的花青素——一種在葡萄皮中含有的色素分子，在果肉中則較少。花青素是一種水溶性天然色素，廣泛存在于植物中。這種類黃酮化合物在酸性條件下呈紅色，在堿性條件下呈藍(lán)色。由于在秋天收獲季節(jié)時(shí)，果實(shí)呈酸性，所以，葡萄皮中含有較多花青素的紅葡萄品種就會呈現(xiàn)紅色。
三、葡萄酒陳年如何影響酒的顏色
陳年過程中，葡萄酒的顏色也會發(fā)生變化。白葡萄酒在桶陳或瓶陳過程中顏色會越來越深，逐漸變成更深的黃色或者金黃色，最終變成棕色。紅葡萄酒的顏色則會在陳年中越來越淺，最終變成茶色。將一瓶較老的紅葡萄酒倒入杯中，它還會呈現(xiàn)出近乎無色的邊緣。這是因?yàn)樵陉惸赀^程中，賦予葡萄酒顏色的花青素（Anthocyanins）會不斷減少，紅葡萄酒的顏色隨之越來越淺；而白葡萄酒在氧化過程中會產(chǎn)生一些新的聚合色素和酚類物質(zhì)，使葡萄酒的顏色相應(yīng)加深。
四、葡萄酒顏色能不能判斷品質(zhì)
葡萄酒的顏色主要來源于葡萄皮，但其顏色不僅受葡萄品種的影響，也受釀造工藝及陳年時(shí)間等因素的影響。
通過觀察葡萄酒的顏色，我們可以對一款酒的風(fēng)格等作出一個(gè)大概的判斷。一般而言，葡萄酒顏色越深，酒體越飽滿，所含單寧也越多，風(fēng)味偏濃郁；而葡萄酒顏色越淺，酒體相對來說越輕盈，風(fēng)格偏優(yōu)雅或清爽。但葡萄酒的顏色并不能作為評判酒款質(zhì)量的絕對標(biāo)準(zhǔn)。
五、如何觀賞葡萄酒顏色
1、顏色深度
一般來說葡萄酒顏色深淺與其酒體、風(fēng)格相對應(yīng)。顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重，風(fēng)格也較為強(qiáng)勁，當(dāng)然單寧含量也稍高。
2、透明度
觀察葡萄酒的透明度，可以幫助我們判斷其釀酒葡萄品種和酒齡。
3、中心色調(diào)
我們所說的葡萄酒顏色主要指的是葡萄酒中心位置的色調(diào)。
4、邊緣色調(diào)
邊緣色調(diào)指的是酒杯中葡萄酒邊緣的顏色，是中心色調(diào)以外的顏色。
5、邊緣色帶
邊緣色帶指的是邊緣色調(diào)的寬度。陳年越久的葡萄酒其邊緣色帶越寬，而邊緣色帶越窄也就說明該酒的酒齡較短。另外，對于紅葡萄酒而言，其邊緣淡淡的藍(lán)色表面該葡萄酒的酸度較高。
總而言之，葡萄酒的好與壞不能單憑顏色的深淺來判斷，一般來說葡萄酒顏色深淺與其酒體、風(fēng)格相對應(yīng)。對于紅葡萄酒來說葡萄酒顏色的深淺還與其釀造過程中的浸皮時(shí)間長短有關(guān)。浸皮時(shí)間越長，其顏色越深，但與品質(zhì)之間是沒有太多關(guān)系的啦！
