眾所周知，關(guān)于葡萄酒來(lái)說(shuō)合理的保存對(duì)于品質(zhì)有好處，但葡萄酒對(duì)于保存有要求。保存葡萄酒的最佳環(huán)境是恒溫、恒濕、避光避震、通風(fēng)、無(wú)異味，葡萄酒要臥放在穩(wěn)定的酒架上，讓瓶塞與酒充分接觸，維持瓶塞的濕潤(rùn)和密封性。但在很多家庭里面很難有正規(guī)的工具來(lái)保存葡萄酒，很多人會(huì)選擇用冰箱來(lái)保存，那到底葡萄酒可以放冰箱里嗎？快來(lái)一起了解一下！
一、冰箱保存葡萄酒存在什么弊端
1、恒定溫度的精確性
葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是13℃左右，曾經(jīng)有學(xué)者做過(guò)專門的分析，認(rèn)為最理想的溫度應(yīng)該是12.8℃。雖然冰箱也可以設(shè)置一個(gè)恒定的溫度，但是冰箱里實(shí)際的溫度與設(shè)定的溫度相差比較大，經(jīng)常處于不穩(wěn)定狀態(tài)，很難保證葡萄酒儲(chǔ)存的溫度需求。酒柜內(nèi)有專業(yè)精密壓縮機(jī)和溫度控制器，對(duì)溫度控制的精確性和穩(wěn)定性都比冰箱好。
2、通風(fēng)及濕度調(diào)節(jié)
如果濕度不夠，葡萄酒瓶上的軟木塞酒會(huì)收縮甚至于干裂，輕則開瓶時(shí)遇到麻煩，重則失去密封功能，導(dǎo)致空氣進(jìn)入，影響葡萄酒的發(fā)酵，使葡萄酒變味。
如果濕度過(guò)高，不僅可以導(dǎo)致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒標(biāo)容易發(fā)霉，脫落，使葡萄酒形象大打折扣。酒柜有完善的通風(fēng)系統(tǒng)，通過(guò)酒柜內(nèi)溫度與室外溫度的差異，使酒柜內(nèi)產(chǎn)生濕氣，可以適當(dāng)增加內(nèi)部濕度。冰箱對(duì)于通風(fēng)和濕度調(diào)節(jié)就遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有這么專業(yè)了。
3、避震
震動(dòng)會(huì)加速葡萄酒化學(xué)反應(yīng)的速度，對(duì)于葡萄酒成熟過(guò)程有相當(dāng)大的影響。酒柜內(nèi)部有精密的防震壓縮機(jī)，工作時(shí)緩慢、平穩(wěn)，與酒柜主體并不直接接觸，大大降低各種震動(dòng)。冰箱就沒(méi)有這樣精密的防震設(shè)施，所以有時(shí)候把手放在冰箱上，都能感覺(jué)到發(fā)動(dòng)機(jī)產(chǎn)生的震動(dòng)。
4、避光
光線中的紫外線對(duì)于葡萄酒的成熟和老化也有很大影響，如果暴露在強(qiáng)烈日光下六個(gè)月就足以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。專業(yè)酒柜具有雙層防紫外線玻璃門，能有效防止紫外線對(duì)葡萄酒的侵害。
二、冰箱與酒柜保存葡萄酒的區(qū)別
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，家用冰箱與酒柜的區(qū)別有三：溫度、濕度、避光和避震。
葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是13℃左右。酒柜內(nèi)有專業(yè)精密壓縮機(jī)和溫度控制器，對(duì)溫度控制的精確性和穩(wěn)定性都非常好。而冰箱雖可設(shè)定溫度，但其實(shí)際溫度與設(shè)定溫度還是有一定差距，溫差可能會(huì)在5℃-6℃左右，因此冰箱里的溫度實(shí)際上是處于不穩(wěn)定的波動(dòng)狀態(tài)。這顯然是對(duì)酒的保存非常不利的。
對(duì)于各種食物（蔬菜、水果、香腸等）來(lái)說(shuō)，冰箱內(nèi)攝氏4～5度、干燥的環(huán)境可以最大程度地防止腐壞，但是葡萄酒卻需要攝氏12度左右的溫度以及一定的濕度環(huán)境，以防止酒塞干燥而導(dǎo)致空氣滲入酒瓶，令葡萄酒提前氧化而喪失風(fēng)味。
冰箱內(nèi)部溫度過(guò)低只是一方面，另一方面則是溫度的波動(dòng)性較大。葡萄酒的保存需要恒溫環(huán)境，而冰箱每天會(huì)被打開無(wú)數(shù)次，溫度變化相比酒柜大得多。
三、葡萄酒開瓶后放在冰箱里可以延長(zhǎng)保質(zhì)期
開瓶后的葡萄酒如果不能及時(shí)飲用完，酒的風(fēng)味和口感會(huì)大打折扣，甚至?xí)趸兇住?/p>
對(duì)開瓶的葡萄酒來(lái)說(shuō)，重新將酒塞塞回并放入冰箱冷藏是最簡(jiǎn)單的儲(chǔ)存方法。如果瓶中剩余的酒液比較多且密封狀態(tài)比較好，可以在冰箱保存一個(gè)星期甚至更久。如果酒塞不能重新塞回，也可以使用保鮮膜密封。一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒經(jīng)冰箱冷藏后的保存時(shí)間會(huì)比白葡萄酒更長(zhǎng)一些。
四、葡萄酒貯藏注意事項(xiàng)是什么
1、葡萄酒貯藏時(shí)的溫度應(yīng)該保持恒溫，并且必須在10℃至15℃之間，12℃是最佳溫度。廚房是最不適合長(zhǎng)期貯藏葡萄酒的，因?yàn)闇囟茸兓确浅４?；長(zhǎng)期放置在冰箱內(nèi)也不是明智的選擇，因?yàn)槟菢訒?huì)導(dǎo)致橡木塞變硬，失去彈性，從而不能起到隔絕空氣、防止氧化的作用。
2、葡萄酒應(yīng)該選擇平放或是側(cè)放，讓酒液與橡木塞接觸，防止橡木變硬后失去密封效果。
3、貯藏環(huán)境應(yīng)該避免強(qiáng)光的照射和熱輻射，因?yàn)楣庹諘?huì)讓葡萄酒的溫度升高，導(dǎo)致葡萄酒風(fēng)味改變，過(guò)快成熟。
4、貯藏過(guò)程中應(yīng)該避免頻繁震動(dòng)，如果將葡萄酒放在冰箱中，會(huì)受到冰箱定期震動(dòng)的影響，不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。
5、貯藏環(huán)境的空氣質(zhì)量應(yīng)該純凈無(wú)異味，通風(fēng)良好，濕度在70%左右。冰箱不適合貯藏葡萄酒的另外一個(gè)原因就是冰箱內(nèi)過(guò)于干燥，濕度不足，會(huì)導(dǎo)致橡木變硬而失去彈性。
當(dāng)然如果要長(zhǎng)期貯藏葡萄酒，最好還是選擇專業(yè)的葡萄酒貯藏公司，葡萄酒貯藏所需的各種硬件設(shè)施和調(diào)控能力都是一般私人酒窖無(wú)法比擬的，特別是在葡萄酒投資中，賣方對(duì)于葡萄酒的貯藏條件要求得更苛刻，一般也購(gòu)買有明確來(lái)源的葡萄酒。貯藏不當(dāng)，即使是品質(zhì)再好的葡萄酒也會(huì)變得一文不值，也就相當(dāng)于扼殺了葡萄酒的生命。
五、葡萄酒保存期限最長(zhǎng)有多久
世界上的大部分紅葡萄酒都會(huì)在裝瓶之后的2-3年內(nèi)被人們消費(fèi)掉。普通葡萄酒的適飲期約為5-10年，品質(zhì)好的葡萄酒一般需要儲(chǔ)藏8-10年才能展現(xiàn)其成熟的魅力，因此可以存放的久遠(yuǎn)一些。只有極少數(shù)的世界頂級(jí)佳釀，在存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)那闆r下，可以存放幾十年甚至上百年。
總之，冰箱雖然溫度低，并不是一個(gè)長(zhǎng)期存放葡萄酒的好地方。冰箱冷藏室里的異味容易與葡萄酒發(fā)生“串味”，而且冰箱壓縮機(jī)的震動(dòng)長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)也是對(duì)葡萄酒有很大傷害的。
