眾所周知，白酒可以分為不同的香型，而醬香型則是最常見的香型之一?，F(xiàn)如今，好喝而不易上頭的醬香酒已經(jīng)日漸成了飲酒人士的首選，而市場(chǎng)的訴求也促使更多廠家投入到醬香酒的研發(fā)之中，比如白酒度數(shù)的研究，下面就讓小編給大家簡(jiǎn)單介紹一下為什么醬香白酒53度吧！
為什么醬香白酒53度，有什么講究
對(duì)于白酒而言當(dāng)酒精度保持在53度左右，白酒中的酒精分子與酒中的水分子之間的締合最為牢固，加上醬香型白酒的儲(chǔ)藏期較長(zhǎng)，存儲(chǔ)條件穩(wěn)定，酒中的酒精分子游離較少，若是存放若干年后，在密封完整的情況下，醬香味依然濃郁、口感尚佳。
從1951年茅臺(tái)酒廠國營(yíng)之后，高度的白酒度數(shù)一般保持在53度左右，曾經(jīng)在歷史上，也出現(xiàn)過54度或53±1度的茅臺(tái)酒，隨著茅臺(tái)工藝的逐漸完善、茅臺(tái)品質(zhì)認(rèn)知的提高，最終確定了53度是醬香型白酒的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。茅臺(tái)也用了多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，“53度”是世界上所有的蒸餾酒中最為科學(xué)的白酒度數(shù)。
醬香白酒度數(shù)只有在52-54度時(shí)，此時(shí)酒的口味最為醇和，醬香型白酒經(jīng)過發(fā)酵蒸餾得出的四五輪次的酒，酒質(zhì)是最好的，酒的度數(shù)大約為53度。而濃香型酒在釀造過程中，經(jīng)過“掐頭去尾取中間”的生產(chǎn)工序，產(chǎn)出來的度數(shù)也是52度左右。
實(shí)驗(yàn)得出53.94mL時(shí)的純酒精加49.83mL水，混合物體積不是103.77mL，而是100mL，體積減少了3.77mL。酒精度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合最為緊密。再加之要經(jīng)三年以上的貯存，所以醬香酒較柔和，酒精度高而不烈，對(duì)人體的刺激也小，也是大眾能夠接受的最佳度數(shù)。
總而言之，茅臺(tái)是醬香型白酒的代表，相信很多愛酒人士都會(huì)注意到這么一個(gè)問題，“真正的好酒都是50度以上”，那些為人稱贊的白酒度數(shù)好像都在50度以上，其中醬香型白酒在釀造過程中要經(jīng)過2回投料，八輪發(fā)酵，到9個(gè)月出酒率都還不到30%，接酒55到60度，儲(chǔ)存期一般3年以上，所以成品酒只能達(dá)到53度！
拓展資料：
1、白酒的度數(shù)怎么檢測(cè)
酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度?，F(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
低度酒其實(shí)由高度酒降度而來，而降度的最好方法就是兌水。而且降度后的酒，不管是加水稀釋還是析出酒精，度數(shù)低了，口感也變差了，尤其是醬香酒，香味物質(zhì)大大減少，不再有醬香酒的層次感，酒水融合度大大降低。因此，喝酒要喝高度酒，喝好一點(diǎn)，喝少一點(diǎn)，享受高度酒中的精華。
2、為什么茅臺(tái)酒中有53度
茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒使用的是12789工藝，在各大酒師共同努力下，該工藝不斷完善，勾調(diào)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，經(jīng)過多年的實(shí)踐證明，醬香型白酒經(jīng)過發(fā)酵蒸餾得出的四五輪次的酒，酒質(zhì)是最好的，酒的度數(shù)大約為53度。醬香白酒度數(shù)在52-54度時(shí)，酒的口味最為醇和醇厚，豐滿優(yōu)雅。如：1951年前，茅臺(tái)酒也出現(xiàn)過54度的，在茅臺(tái)酒廠國營(yíng)之后，高度的白酒度數(shù)一般保持在53度左右，后來最終確定了53度是醬香型白酒的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
無獨(dú)有偶，中國濃香型白酒，使用“掐頭去尾取中間”工藝，產(chǎn)酒度數(shù)也是52度左右，也是在53度左右，也表明了53度白酒的科學(xué)性。
3、醬香型白酒有哪些好處
醬香型白酒由于特殊工藝，而且釀造時(shí)間極長(zhǎng)，過程極為復(fù)雜，而在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了。醬香型白酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分。所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的刺激少，有益于健康。
另外，醬香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍。而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。所以有些醬香型白酒口感后味偏酸。
醬香型白酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型白酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香型白酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。并且，醬香型白酒的濃度科學(xué)合理。醬香型白酒的酒精濃度一般在53%左右。而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力好，加之醬香型白酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
醬香型白酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從下手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。