醬香酒，使茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱、小麥為原料，遵守12987的釀造工藝即一年的生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，一般還需要3年以上的儲(chǔ)存時(shí)間，同時(shí)最后經(jīng)過(guò)勾調(diào)來(lái)進(jìn)行酒體上的調(diào)整，最終形成具有獨(dú)特風(fēng)味的白酒，由此我們就可以看出醬香型白酒是需要收藏的，那醬香型白酒收藏價(jià)值如何？快讓我們一起來(lái)看看吧！
1、醬香白酒的收藏價(jià)值如何，收藏時(shí)間多久
正宗的醬香型白酒具有較高的收藏價(jià)值，因?yàn)獒u香酒釀造工藝的復(fù)雜性，釀造環(huán)境的獨(dú)特性、產(chǎn)地資源的稀缺性，賦予醬香型白酒高貴、稀缺的價(jià)值，這也是吸引消費(fèi)者、收藏投資醬香型白酒的最主要原因。另外，醬香型酒能夠名副其實(shí)、真正做到越老越好、越陳越香歸根結(jié)底，就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易揮發(fā)的香味成分，全靠自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品。
當(dāng)然只有純糧食釀造的酒，才會(huì)在時(shí)間的催化下發(fā)生酯化反應(yīng)，才會(huì)越陳越香。醬香型白酒的釀造工藝獨(dú)特，流程相對(duì)復(fù)雜得多，但這也使得它能夠更充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng)，達(dá)到“越陳越香”的境界。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，醬香酒的辛辣味減少，變得柔和，口感更加綿軟、更加芳香。
2、醬香型白酒的儲(chǔ)存文化
醬香型白酒更是將儲(chǔ)存的作用發(fā)揮到了淋漓盡致，經(jīng)過(guò)一年生產(chǎn)周期生產(chǎn)出來(lái)的醬香型白酒并不是立即裝瓶售賣，而是要在的存儲(chǔ)環(huán)境中，存放三年以上，通過(guò)時(shí)間的沉淀，揮發(fā)不利因子，產(chǎn)生有利因素，再行進(jìn)行勾調(diào)。
醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)樘諌耐笟庑院?，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度，有效排除醛類、硫化物等物質(zhì)，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過(guò)程總甲醇等有害物質(zhì)被有效揮發(fā)，酒體變得醇和，空氣與酒通過(guò)陶壇融合，產(chǎn)生陳年老香。
經(jīng)過(guò)三年以上的陳釀過(guò)程后，醬香型白酒才能進(jìn)入溝調(diào)過(guò)程，醬酒的勾調(diào)必須堅(jiān)持“酒勾酒”的原則，即用存放時(shí)間更久的老酒來(lái)進(jìn)行勾調(diào)，勾調(diào)過(guò)程不能添加其他任何附加物質(zhì)，醬香型白酒的獨(dú)特香味均是通過(guò)陳釀過(guò)程產(chǎn)生。
3、如何收藏醬香型白酒
?。?）、選擇高度酒
白酒收藏應(yīng)該是高度酒，因?yàn)?0%vol是白酒品質(zhì)的分水嶺，50%vol以上的白酒一般是由純糧食釀造，適宜收藏，而50%vol以下的低度酒多為勾兌，酒內(nèi)的乙醇很容易揮發(fā)，酒質(zhì)亦容易變壞，無(wú)法長(zhǎng)期保存。
?。?）、選擇知名品牌名酒
要選擇名酒或者知名品牌的酒。名酒本身就很珍貴，如果一瓶名酒歷史悠久，出自名酒廠家，就越是難能可貴，再經(jīng)多年的陳藏，價(jià)值就高。只有本身品質(zhì)優(yōu)良的酒才具有較高收藏價(jià)值。自1952年起到1989年止，國(guó)家共組織了5次全國(guó)范圍的評(píng)酒會(huì)，先后評(píng)選出了17種國(guó)家名白酒，涵蓋了我們常說(shuō)的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”。這些國(guó)家名酒，歷史悠長(zhǎng)，質(zhì)量穩(wěn)定可靠，處在老酒收藏的第一線。此外，一些當(dāng)年獲二等獎(jiǎng)的國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒以及“省優(yōu)”“部?jī)?yōu)”、全國(guó)各地的地方名酒，也可以入藏。這些酒都帶有強(qiáng)烈的歷史文化保守，具有獨(dú)特的地域特色，制作工藝和制作原料都帶有當(dāng)?shù)鬲?dú)一無(wú)二的特征，別的地方很難釀出同樣的味道。
收藏最講稀、奇、特，藝術(shù)價(jià)值額外能增加白酒收藏價(jià)值。酒瓶造型奇特、酒標(biāo)藝術(shù)氣息濃厚、瓶體材質(zhì)奇異的酒更具有收藏價(jià)值。
?。?）、選擇陳年老酒
要選擇具有較高歷史文化價(jià)值、藝術(shù)價(jià)值的年份酒，這類產(chǎn)品非常具有收藏價(jià)值。紀(jì)念酒、特供酒、內(nèi)供酒、政府專供、VIP專供等特殊品種，收藏價(jià)值一般都會(huì)高于普通品種。比如“香港回歸紀(jì)念酒“、“奧運(yùn)會(huì)紀(jì)念酒”、“世博會(huì)紀(jì)念酒“等白酒、國(guó)酒茅臺(tái)、古井貢酒年份原漿26年、1405鶴年貢酒等等都是收藏的佳品。近年來(lái)，陳年白酒收藏成為我國(guó)收藏界的新寵，隨著老酒身價(jià)倍增，藏友漸多。同時(shí)，喝“老酒”已成為政界人士、商界名流、文人墨客的雅好。對(duì)白酒收藏愛好者而言，最為關(guān)注的應(yīng)屬白酒的品牌、產(chǎn)地及生產(chǎn)時(shí)間。
4、醬香型白酒保存注意事項(xiàng)
?。?）、一定要避免強(qiáng)光直接照射，最好將老酒陳列或儲(chǔ)藏在略微陰涼的區(qū)域，低溫恒濕，環(huán)境溫度不宜超過(guò)28℃為宜。
?。?）、容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。特別需要注意的是白酒收藏與紅酒收藏不同，白酒最忌諱“躺著”放，一定要立起來(lái)。
?。?）、投資者一定要盡力提升白酒收藏價(jià)值，而儲(chǔ)存是否得當(dāng)最為關(guān)鍵。白酒儲(chǔ)存時(shí)，盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。而存放的地點(diǎn)最好是地下，因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境，基本保持常溫。
?。?）、白酒收藏愛好者必須關(guān)注白酒內(nèi)在質(zhì)量的保存期限，一般醬香白酒期限50年或更長(zhǎng)、藥香型酒期30年或更長(zhǎng)、濃香型酒期10年、清香型期限5年。當(dāng)然，如果儲(chǔ)存得當(dāng)，尤其酒瓶封口處密封到位的話，白酒內(nèi)在質(zhì)量保存期限還可自然延長(zhǎng)
5、醬香型白酒的市場(chǎng)前景有多長(zhǎng)
在濃香型酒中適當(dāng)加入醬香型酒可以提高濃香酒的質(zhì)量和口感，這是一個(gè)公開的秘密；而大多數(shù)濃香型酒廠更是選擇直接購(gòu)買醬香型酒來(lái)勾兌，這種“醬香型可以不要濃香而濃香卻離不開醬香型”的口碑傳播是一種“釜底抽薪”式的要命威脅，為醬香型時(shí)代的到來(lái)奠定了市場(chǎng)基礎(chǔ)。另一方面，越來(lái)越多的濃香白酒生產(chǎn)企業(yè)準(zhǔn)備或已經(jīng)開始生產(chǎn)醬香型白酒，并被眾多媒體廣為傳播，在醬香型白酒代替濃香白酒的進(jìn)程中起到了推波助瀾的作用。眾多濃香白酒生產(chǎn)企業(yè)向生產(chǎn)醬香型白酒轉(zhuǎn)向，勢(shì)必加快了醬香型占領(lǐng)市場(chǎng)的份額，同時(shí)加速濃香白酒被取代的步伐。
醬香型對(duì)濃香“綠色圍剿”式的打擊來(lái)自技術(shù)和工藝。醬香型白酒獨(dú)特的生產(chǎn)工藝經(jīng)過(guò)貴州茅臺(tái)等企業(yè)的廣泛傳播已經(jīng)家喻戶曉，醬香型白酒更有利于健康的觀點(diǎn)已經(jīng)深入人心并得到越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)可。而且，醬香型白酒對(duì)其它香型的白酒能起到“改善酒體、覆蓋嗓雜、圓長(zhǎng)后味、提高酒質(zhì)”的作用。隨著綠色、健康的消費(fèi)理念深入人心，人們?cè)趯?duì)白酒的消費(fèi)過(guò)程中，將會(huì)把更多地關(guān)注更綠色、更健康的醬香型白酒，這勢(shì)必推動(dòng)醬香型白酒的快速發(fā)展。
醬香型對(duì)濃香的經(jīng)營(yíng)性打擊來(lái)自利潤(rùn)和誠(chéng)信。自上世紀(jì)80年代以后濃香型白酒取代清香白酒一統(tǒng)天下。在白酒統(tǒng)領(lǐng)市場(chǎng)這個(gè)時(shí)期，寵壞了一批濃香白酒強(qiáng)勢(shì)品牌，這些強(qiáng)勢(shì)品牌在處理廠商關(guān)系時(shí)的粗暴、低級(jí)，給濃香白酒行業(yè)抹了黑。更重要的是大多數(shù)品牌的利潤(rùn)“真空化”，透明度高，致使商家無(wú)錢可賺。為了提高利潤(rùn)，眾多濃香企業(yè)大規(guī)模開發(fā)高價(jià)位酒或漲價(jià)，讓消費(fèi)者感覺(jué)白酒已經(jīng)“物無(wú)所值”，同時(shí)使經(jīng)銷商的不滿情緒空前高漲。這樣就形成了惡性循環(huán)，嚴(yán)重威脅了濃香白酒的生存空間。濃香酒廠之間的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)空前，宣傳上針鋒相對(duì)，營(yíng)銷上不斷沖突，造成濃香白酒行業(yè)整體素質(zhì)下降。反觀醬香型，由于生產(chǎn)企業(yè)不多或者因?yàn)樵?jīng)不如濃香熱銷反而造成醬香型白酒的利潤(rùn)很大而誠(chéng)信卓著。
醬香型對(duì)濃香的消費(fèi)性打擊更有可能是打擊。在這個(gè)白酒市場(chǎng)供大于求的現(xiàn)狀下，消費(fèi)者就是上帝，消費(fèi)者的消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)理念和消費(fèi)習(xí)慣的取向決定著白酒未來(lái)的發(fā)展趨向。隨著消費(fèi)者整體素質(zhì)的提升，尤其是中白酒的消費(fèi)者，他們更加懂酒，其懂酒的水平甚至超過(guò)眾多的從業(yè)人士。而且，醬香型白酒上有貴州茅臺(tái)酒、郎酒的消費(fèi)引導(dǎo)，中有眾多名酒廠上馬醬香型生產(chǎn)線的推波助瀾，下有眾多中低檔的醬香型白酒培養(yǎng)消費(fèi)群，使得醬香型型白酒在人們心中的地位得到迅速提高。
醬香型對(duì)濃香的前瞻性打擊來(lái)自資本的迫逐。濃香曾經(jīng)是資本追逐的目標(biāo)，但現(xiàn)在因?yàn)闈庀愕目煽寺⌒院?a href="/baijiu/13439/">原酒基地的公開化，更多資本不是選擇直接介入品牌酒廠而是選擇貼牌式購(gòu)原酒；加上強(qiáng)勢(shì)濃香品牌的諸多改制制約，使得目前只有小資本在濃香上用功。但大資本卻有心介入醬香型企業(yè)，郎酒就是例子，而汪俊林的前瞻性和清晰化思路又帶動(dòng)了這一香型的平民化和大眾化。
靜觀醬香型白酒的市場(chǎng)前景，前有貴州茅臺(tái)的強(qiáng)勢(shì)，中有現(xiàn)在的各類醬香型基地的醞釀籌建，諸如枝江大曲的醬香型新品，郎酒醬香型基地的擬建，后有成熟消費(fèi)群體的執(zhí)著追捧，低市場(chǎng)操作，低成本，低門檻，高品質(zhì)，高享受，綠色健康的醬香型散裝酒成了目前市場(chǎng)的新貴，市場(chǎng)空間的填補(bǔ)者，也是老百姓普及消費(fèi)的幸運(yùn)神，所以，酒壇裝、小壇裝、禮品裝醬香型的市場(chǎng)空間無(wú)疑是無(wú)限的。酒質(zhì)保證，操作迅速化，快速化占領(lǐng)市場(chǎng)，未來(lái)幾年前景無(wú)庸質(zhì)疑的。
醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合，消費(fèi)群體的有增無(wú)減肯定是個(gè)趨勢(shì)，所以市場(chǎng)前景一片光明；醬香型白酒研制生產(chǎn)的門檻較高。
總之，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒極具收藏價(jià)值，時(shí)間給了人們創(chuàng)造奇跡的機(jī)會(huì)，醬香型白酒的奇跡就是在時(shí)間的沉淀中產(chǎn)生的無(wú)窮魅力，在科學(xué)技術(shù)無(wú)比發(fā)達(dá)的今天，人們依然無(wú)法完全詮釋其中的奧妙所在。
