暈瓶，指的是葡萄酒剛剛裝瓶后，或是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸后香氣變得渙散、閉塞，結(jié)構(gòu)變得松散，無(wú)法展現(xiàn)出本來(lái)應(yīng)有的香氣和風(fēng)味。不過(guò)，暈瓶只是一種暫時(shí)的現(xiàn)象，并不屬于葡萄酒缺陷，如果剛收到一瓶葡萄酒，開(kāi)瓶后發(fā)現(xiàn)香氣和風(fēng)味都比較平淡，那其實(shí)，這有可能是葡萄酒還未從暈瓶的狀態(tài)中恢復(fù)過(guò)來(lái)，下面就跟隨小編一起來(lái)了解一下葡萄酒暈瓶的相關(guān)知識(shí)吧！
1、葡萄酒暈瓶是什么原因
從某種角度來(lái)說(shuō)，葡萄酒是有生命的，酒液中的各要素，比如酚類(lèi)物質(zhì)、酸和其他化合物，會(huì)在瓶?jī)?nèi)不斷地發(fā)展變化，相互作用，形成一種平衡。而裝瓶或運(yùn)輸過(guò)程中的持續(xù)震動(dòng)會(huì)影響酒液原有的平衡，使葡萄酒暫時(shí)無(wú)法呈現(xiàn)出最佳狀態(tài)。因此，許多酒莊在發(fā)布酒款前，都會(huì)讓葡萄酒在酒窖里存放一段時(shí)間。
暈瓶現(xiàn)象可能出現(xiàn)于剛裝完瓶的葡萄酒上，也可能發(fā)生在剛被加入二氧化硫之后的葡萄酒身上。而誘發(fā)葡萄酒暈瓶的最常見(jiàn)狀況就是長(zhǎng)途運(yùn)輸，包括車(chē)運(yùn)、船運(yùn)以及空運(yùn)等。長(zhǎng)途運(yùn)輸中的持續(xù)震動(dòng)會(huì)打破酒瓶中原有的平衡，酒就會(huì)如人坐久了車(chē)出現(xiàn)暈車(chē)一樣，當(dāng)即刻開(kāi)瓶時(shí)，瓶中的酒未能從動(dòng)蕩中恢復(fù)過(guò)來(lái)，因此會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味和口感。
2、并不是所有葡萄酒經(jīng)過(guò)運(yùn)輸或者移動(dòng)后都會(huì)出現(xiàn)暈瓶
與年輕的葡萄酒相比，老年份酒款在運(yùn)輸中受到震動(dòng)會(huì)更容易暈瓶。使用船舶運(yùn)輸?shù)钠咸丫埔餐仁褂闷?chē)、飛機(jī)運(yùn)輸?shù)钠咸丫剖艿礁囝嶔?，也更容易出現(xiàn)暈瓶的現(xiàn)象。
如果擔(dān)心暈瓶，可以先將葡萄酒放在適宜儲(chǔ)存的場(chǎng)所靜置一段時(shí)間，讓酒液慢慢恢復(fù)狀態(tài)，等待幾天之后再開(kāi)瓶。除此之外，還可以嘗試通過(guò)醒酒的方式讓酒液與氧氣充分接觸，幫助葡萄酒從暈瓶的狀態(tài)中“蘇醒”過(guò)來(lái)，更好地釋放香氣和風(fēng)味。
3、什么是葡萄酒的暈瓶
不論是自身還是相互之間，葡萄酒里的所有復(fù)雜元素(酚類(lèi)、單寧和復(fù)合物)都在不斷反應(yīng)著，而高溫或者運(yùn)動(dòng)都會(huì)加速這種反應(yīng)，導(dǎo)致葡萄酒暫時(shí)封閉起來(lái)，呈現(xiàn)暫時(shí)的暈瓶狀態(tài)。
因此，一般來(lái)說(shuō)主要有兩種情況會(huì)導(dǎo)致葡萄酒暈瓶：一為葡萄酒裝瓶后(或葡萄酒加入二氧化硫之后)，二為葡萄酒(特別是一些脆弱的陳年葡萄酒)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)膿u晃后。
4、葡萄酒暈瓶后怎么辦
暈瓶是一種短暫的狀態(tài)，我們只需將暈瓶的葡萄酒放置在較為理想的儲(chǔ)藏環(huán)境中一段時(shí)間，它們就能恢復(fù)活力了。難怪有人說(shuō)葡萄酒是有生命的，原來(lái)也只要休息就能恢復(fù)?。?/p>
不過(guò)值得注意的是，休息時(shí)間的長(zhǎng)短受到很多因素的影響，比如葡萄品種、釀造過(guò)程、窖藏狀況、酒瓶瓶型和葡萄酒風(fēng)格等。但一般來(lái)說(shuō)，休息個(gè)3-5周，暈瓶的葡萄酒差不多就能恢復(fù)正常了。
葡萄酒也是有生命的，我們?cè)诎徇\(yùn)的過(guò)程中還是要小心為好，避免發(fā)生暈瓶的現(xiàn)象。
5、葡萄酒的保存有什么條件
?。?）、不能太高溫，也不能太低溫
適合葡萄酒儲(chǔ)存的環(huán)境溫度其實(shí)是非常苛刻的，一般來(lái)說(shuō)，10-15攝氏度之間，是最適合的儲(chǔ)藏溫度，其中白葡萄酒要稍微低一點(diǎn)。
所以說(shuō)，以某版本的歐法西拉為例，上面的中文標(biāo)簽說(shuō)，建議18-25度存放。這其實(shí)是不正確的，或者干脆叫做“沒(méi)有恒溫酒柜或者適合儲(chǔ)藏環(huán)境之下的無(wú)奈之舉”。
拿一瓶干紅來(lái)說(shuō)，一旦儲(chǔ)藏環(huán)境溫度超過(guò)了18度，那么酒體就開(kāi)始往不好的方向去轉(zhuǎn)變了。時(shí)間短的話還沒(méi)什么大問(wèn)題，如果長(zhǎng)達(dá)幾年的話，那最終可能導(dǎo)致這瓶酒風(fēng)味盡失。
?。?）、要有適宜的濕度
一般來(lái)講，最適合葡萄酒儲(chǔ)存和生長(zhǎng)的濕度，在60%-80%之間。
當(dāng)然，這是針對(duì)使用傳統(tǒng)軟木塞的葡萄酒而言。如果是螺旋蓋，則基本可以無(wú)視（當(dāng)然，也不能濕度太高，太高的話，酒標(biāo)容易損壞）。
使用天然而具有一定透氣性的軟木塞，是為了讓酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中緩慢“呼吸”，使酒成長(zhǎng)到更適宜飲用的口感。
而如果濕度過(guò)低，軟木塞變干，進(jìn)入的氧氣就會(huì)增多，加速酒的氧化，縮短酒的壽命。而濕度太高，則會(huì)讓軟木塞上生長(zhǎng)真菌，有可能污染酒體。
?。?）、要盡量避光、盡量避免晃動(dòng)、同時(shí)也要注意儲(chǔ)藏環(huán)境沒(méi)有異味。
這里的“光”，主要是指陽(yáng)光中的紫外線。它可以分解紅酒中的很多有機(jī)分子,這些有機(jī)分子對(duì)紅酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用，如果被破壞，也會(huì)影響酒的品質(zhì)。
葡萄酒作為天然產(chǎn)物，里面是含有很多礦物質(zhì)和微量元素的，在儲(chǔ)存的歲月里，靜置的葡萄酒中這些礦物質(zhì)會(huì)析出而結(jié)晶，形成沉淀，就是所謂的“酒石”。而如果經(jīng)常晃動(dòng)，那么這些沉淀物就會(huì)隨之震蕩，重新和酒液混雜在一起，讓質(zhì)感變差。
這里需要注意的是，在以往和值友們的交流中，我發(fā)現(xiàn)很多值友用來(lái)長(zhǎng)期存酒的工具不是恒溫酒柜，而是冰箱，這其實(shí)是非常不妥的。
即使你的冰箱能調(diào)整到15度的適宜溫度，也不適合用來(lái)長(zhǎng)期保存葡萄酒。因?yàn)楸浜秃銣鼐乒竦脑O(shè)計(jì)理念就有著非常大的區(qū)別，關(guān)鍵在于，冰箱的壓縮機(jī)頻繁運(yùn)作，而在運(yùn)作時(shí)本身就是一個(gè)振動(dòng)源。
總之，葡萄酒是有生命的，劇烈的搖動(dòng)會(huì)造成葡萄酒暈瓶，在葡萄酒的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)中，暈瓶稱之為bottleshock或bottlesick-ness。暈瓶指的是葡萄酒呈現(xiàn)香氣渙散，口感寡淡，整體結(jié)構(gòu)不平衡的一種短暫狀態(tài)，通常被形容為“muted”(沉默的)或“disjointed”(雜亂的)。
