眾所周知，紅酒是一種講究年份的酒，即使是氣候十分穩(wěn)定的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也不可能每一年的天氣都完全一樣，不同年份的葡萄果實在產(chǎn)量、甜度、酸度和風味集中度等方面都會有所差別。因此，即使是同一款酒，不同年份的酒之間也會有著一定差別。年份條件雖然不能說對葡萄酒品質(zhì)起決定作用，但是它對葡萄酒的產(chǎn)量、品質(zhì)和風格的影響，卻是不容忽視的，那什么年份的紅酒才是好酒呢？接下來就讓我們一起來看看一下！
1、什么年份的紅酒才是好酒，年份好壞怎么定義
一般而言，在某個產(chǎn)區(qū)，這一年葡萄生長季和采收期里，風調(diào)雨順，陽光充足，使得葡萄能夠健康地生長，最后采收到的葡萄不僅產(chǎn)量可觀，且有著極佳的品質(zhì)，可以打造出非常優(yōu)秀的葡萄酒，該年份就會被人稱為一個偉大的年份，例如波爾多（Bordeaux）的2015年，這樣的年份也被人稱作“大年”。
而如果天公不作美，這一年里陰雨連綿，或是霜凍、暴雨或是干旱等自然災害頻發(fā)，導致最后得到的葡萄果實產(chǎn)量少而且品質(zhì)低，整個產(chǎn)區(qū)的葡萄酒總體表現(xiàn)不盡人意，這個年份就會被認為是一個具有挑戰(zhàn)性的年份，或者說是不好的年份，俗稱“小年”。當然了，也會有一些年份天氣穩(wěn)定，葡萄果實表現(xiàn)平平，既不太好也不太差，該年份也就被劃為“平均”水平。
2、年份并不能直接決定紅酒的品質(zhì)
一些產(chǎn)區(qū)在發(fā)布年份報告時，描述的也是整個產(chǎn)區(qū)葡萄酒的大體情況，但這個“大體”卻不能覆蓋全部。即使是在較弱的年份里，總有一些酒莊，或是葡萄園位置得天獨厚，或是對葡萄園管理得當，能夠免受天氣災害的影響；或是釀酒實力出眾，能夠使用高超的釀酒技術弱化葡萄品質(zhì)上的缺陷，產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)秀的葡萄酒。
而事實上，隨著葡萄園管理技術和釀酒技術的提高，越來越多的酒莊和葡萄種植者已經(jīng)能夠采取有效措施，弱化天氣災害對葡萄產(chǎn)量和品質(zhì)造成的損失。對于這類酒莊而言，年份對于葡萄酒影響更多的是風格方面的影響——如果這一年天氣較為涼爽，則該年份葡萄酒風格則會偏向于優(yōu)雅清新；如果這一年里干燥炎熱的天氣較多，那么產(chǎn)出的葡萄酒就可能有著極佳的濃郁度和飽滿的酒體。
對于一些天氣多變的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，例如法國的波爾多、勃艮第（Burgundy），西班牙的里奧哈（Rioja）和下海灣地區(qū)（RiasBaixas），德國、新西蘭和意大利北部等地，不同年份間天氣條件差異很大，年份對葡萄酒的影響才會比較明顯。而在一些天氣條件較為穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)，例如美國加利福尼亞州（California）、法國南部、西班牙中部、阿根廷和葡萄牙等地區(qū)，不同年份間葡萄酒的差異不會很大，年份對葡萄酒的影響也沒那么重要。
3、哪些酒是對年份有講究的
一瓶幾十塊的平價酒根本談不上年份的好壞，你得先保證它的年份是比較新的，不會喝起來感覺過氣了。年份的新老比年份的好壞更為重要。如果你看到一家超市里幾十塊的酒，竟敢以老年份作賣點的，那就太黑心了。
第一，酒質(zhì)足夠好的，第二，年份與年份之間氣候區(qū)別較大，氣候相對不穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)產(chǎn)出的酒。在這里，Burgundy（勃艮第）和Bordeaux（波爾多）首當其沖，是受氣候影響較大的產(chǎn)區(qū)。其他的產(chǎn)區(qū)還有像皮埃蒙特、德國奧地利等。而氣候相對穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)，音符君第一個想到的就是以澳大利亞為代表的新世界國家。
因為氣候不穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)每年的葡萄都不一定會熟，所以年份對這些產(chǎn)區(qū)來說非常關鍵。
4、什么年份的紅酒才是好酒
所謂好年份，主要就是當年的天氣適合葡萄的生長和收成，從而為釀造完美的葡萄酒打下基礎，年份對于葡萄酒來說至關重要。
年份一般有好有壞，完全由葡萄生長期的氣候所決定，因此不能將年份酒對等為優(yōu)質(zhì)酒。唯一的例外就是香檳，那些標注了具體年份的香檳僅在優(yōu)秀年份出產(chǎn)，因此可視為優(yōu)質(zhì)酒。
5、一款好的紅酒不止要考慮年份，要考慮多種因素
?。?）、品種特色
一款葡萄酒是否具有典型的品種特色對于判斷它的質(zhì)量高低非常重要。比如黑皮諾葡萄酒，如果它只帶有濃厚的橡木香，沒有反映出黑皮諾這個品種典型的紅色水果香氣，那就說明它的品種特色不是很明顯，算不上是一款好酒。
?。?）、平衡度
平衡是指葡萄酒的各個元素——果香、酒精、單寧、酸、糖、酒體和余味達成互補互益，相得益彰的關系，沒有哪個元素顯得過于突兀。比如，如果一款葡萄酒會讓你的喉嚨產(chǎn)生嚴重的灼燒感，那說明它的酒精度過高，沒有足夠的果香、風味和酒體跟它協(xié)調(diào)。而如果一款葡萄酒的橡木味過濃，那也說明它的平衡度不足，沒有足夠的果香與橡木香配合。
?。?）、濃郁度
濃郁度是對香氣和風味而言的。葡萄酒香氣和風味的濃郁度主要由品種本身和釀造方法來決定。如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以聞到它的香氣，那說明它的香氣濃郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以帶給人的口腔各種各樣的風味，那說明它的風味濃郁度較佳。
?。?）、復雜度
復雜度跟濃郁度有所不同。一款濃郁的葡萄酒可能只帶有簡單的一兩樣香氣或者風味，這樣的葡萄酒不能稱之為“復雜”。復雜的葡萄酒會引發(fā)你進行思考。它的香氣非常活躍，而且富有層次，并會隨著時間發(fā)生一定的變化。另外，它的風味也非常多樣化。復雜的對立面就是簡單、平淡、乏味。
?。?）、余味悠長
余味是否悠長是判斷葡萄酒質(zhì)量的標準之一。很多“大酒”的余味可以持續(xù)30秒。不過對一般的葡萄酒來說，如果它的余味可以持續(xù)15秒，那就足以說明它的余味長度非常出色了。
?。?）、情感反應
如果一款葡萄酒能讓你覺得它非常迷人，能讓你變得開心，讓你禁不住喝了一杯還想再喝，那說明它已經(jīng)成功激發(fā)了你的情感反應，已經(jīng)成功虜獲了你的“芳心”。
綜上所得，年份是葡萄酒的重要組成部分，也是葡萄酒收藏家考慮一款酒有沒有收藏價值的重要因素。年份影響了葡萄的生長過程，然而，葡萄最后成為葡萄酒，其中仍有許多復雜的環(huán)節(jié)?，F(xiàn)代釀酒技術已經(jīng)將同一酒莊的同一款葡萄酒的年份差異降到最小。
