紅酒是世界上最普遍的酒類之一，憑借獨特的口感以及豐富的營養(yǎng)物質受到廣大消費者的青睞?，F(xiàn)代社會，已經(jīng)越來越多的人喜歡喝紅酒了，很多人從第一天開始接觸它就會不知不覺地愛上它，當然的，愛上它的理由源于酸澀感，當然的，毋庸置疑這就是單寧的味道，接下來就讓小編給大家介紹一下紅酒中單寧是什么味道！
1、紅酒中單寧是什么味道，如何描述
在描述紅葡萄酒的單寧時，我們可以從兩個概念出發(fā)，即單寧的含量和質量。在品鑒一款酒時，如果能夠感受到單寧細細密密地鋪滿了整個口腔，用舌尖碰觸牙齦和上顎，也能感受到單寧帶來的收斂感，那么，這無疑是一款單寧豐富的葡萄酒。如果幾乎感覺不到口腔中的收斂感，就可以初步判定這款酒的單寧含量較低。
除此之外，不同葡萄酒的單寧質量也大有不同，這里的質量一般說的是單寧的質地。有些葡萄酒單寧質量非常高，能給人一種絲滑、精細的感覺，或是如天鵝絨般柔順。而一些單寧質地差的葡萄酒，會給人口感艱澀、難以下咽的感覺。
2、單寧是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在于自然界
許多植物的種子、葉子、樹皮、果實和果皮，比如我們常見的橡木、茶葉、可可、堅果、蔓越莓、石榴以及葡萄等，都含有豐富的單寧。
據(jù)悉，許多植物含有單寧，主要是為了防止其果實在成熟之前被動物采食。因為單寧可與唾液中的蛋白質發(fā)生反應，從而給口腔帶來不適口的干澀感。不過，如果處理得當?shù)脑?，一些植物中的單寧會成為“亮點”，可以幫助我們制成獨特迷人、令人愉悅的美食和飲品，比如咖啡和黑巧克力。當然，還有我們鐘愛的葡萄酒。
3、紅葡萄酒中單寧的來源
紅葡萄酒中的單寧有兩種來源，一是在葡萄破皮后，通過浸漬和帶皮發(fā)酵等方式讓葡萄汁與葡萄果皮充分接觸，進而從果皮中萃取足夠的單寧（注：葡萄籽和葡萄梗也含有少量單寧，但從果實中萃取出的單寧主要還是源自葡萄果皮）；
二是使用橡木桶陳釀葡萄酒，讓橡木桶含有的單寧溶進酒液之中。其中，第一種方式是葡萄酒單寧的最主要來源，但只存在于紅葡萄酒的釀造過程中，而白葡萄在破皮后直接進行壓榨，葡萄汁沒有和果皮過多接觸，所以白葡萄酒中幾乎不含單寧。
4、是紅葡萄酒單寧含量高還是白葡萄酒單寧含量高
紅葡萄酒的單寧含量更高一些。因為白葡萄酒在釀造時，葡萄皮的浸皮時間要短一些，因此單寧萃取程度要低一些，而葡萄酒中的大部分單寧都是來自葡萄皮。此外，白葡萄酒較少會經(jīng)過橡木桶陳釀，這又減少了橡木桶所提供的部分單寧，相反的是，紅葡萄酒大多都會經(jīng)過橡木桶陳釀。所以紅葡萄酒的單寧含量基本上都比白葡萄酒的高。
白葡萄酒不含或者含有極少的單寧，而紅葡萄酒則富含單寧。在紅葡萄酒中，單寧扮演著十分重要的角色，它可以為葡萄酒構建“骨架”、提升葡萄酒的復雜度、決定葡萄酒的陳年能力。紅葡萄酒中的單寧通常是通過發(fā)酵過程中“浸皮”這一工序萃取得到的，浸皮時間越長，萃取到的單寧就越多。此外，在用橡木桶發(fā)酵或者陳釀的過程中，葡萄酒也會萃取部分來自橡木的單寧，橡木桶越新，單寧的含量也就越高。
釀酒的工藝、葡萄果實的質量與成熟度都會影響單寧的質量以及口感。感受單寧時，要讓酒液充分分布于整個口腔，用口腔粘膜和牙齦感受，因為這些部位對單寧的澀感最為敏感。
5、長時間陳釀后，單寧會發(fā)生一些特別的變化
單寧分子變得越長，葡萄酒就會越滑。年輕、短的單寧分子可能相當粗糙。單寧含量高的葡萄酒需要更多的時間在瓶子里成熟并發(fā)展成可口的葡萄酒。
這解釋了為什么紅酒陳釀到了極致。它們長時間留在酒體上，提取最大量的風味、香氣和顏色化合物。隨之而來的是更多的單寧和隨著年齡增長而變得更好的能力。
隨著時間的推移，丹寧逐漸變得柔和，留下一款精致、美味、芳香、美麗的紅酒。不過這需要時間，你必須準備好等待。
給定足夠的時間，單寧分子會變得如此之長和沉重，以至于它們會落到瓶底。如果你打開過一瓶舊紅酒，你可能會注意到瓶底有一些紅色的沉淀。這些都是已經(jīng)脫落的單寧。
6、合理飲用可以降低紅酒的單寧感
紅酒發(fā)酵是使用低溫發(fā)酵一般20°—25°最為適宜，這個溫度能保留較多的果香，減少對劣質單寧的萃取，從而提升紅酒的口感。
而紅酒的儲存更是講究，酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤。而且長期儲存對于環(huán)境有著更多的要求，10—16攝氏度恒溫的理想溫度，溫度越低，發(fā)酵更緩慢，成熟的更細膩；60%—75%的濕度理想濕度，更好的保持軟木塞的濕潤；避免強光和震動的傷害同時要避免與有異味的物品接觸，防止酒體吸入異味。
至于醒酒更是決定了品嘗時的口感，單寧的口感是酸澀的，為了品嘗到細膩的口感，一定要讓酒中的單寧和空氣充分接觸通過氧化，柔化單寧。我們通過酒品的儲存時間，和環(huán)境來以及顏色確定酒品的成熟度，最終判斷酒的醒酒時間。
品紅酒時一般保持酒體溫度在12°—18°口感為佳。當然不同的酒溫度也不一樣。所以說，品葡萄酒其實就和茶藝一樣，是一門藝術。當然，想要有一個愉快的品酒體驗，除了一杯美酒，還要注重我們品嘗的細節(jié)。
綜上所述，作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質發(fā)生反應，生成新的物質，增加了葡萄酒的復雜性。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。