紅酒，經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒等三類，不同的葡萄酒所用的釀造葡萄也是有不同，因此就讓小編給大家介紹一下世界上常見的紅葡萄酒釀造品種有哪些！
一、世界上常見的紅葡萄酒釀造品種有哪些
1、名字：巴貝拉（Barbera）
原產(chǎn)地：意大利。
特點(diǎn)：有著櫻桃、李子、黑莓和玫瑰的風(fēng)味。大多種植在意大利，其酒體飽滿，酸度高，單寧低，是大部分用來混釀葡萄酒的主要葡萄品種。
2、名字：布魯奈羅（Brunello）
原產(chǎn)地：意大利。
特點(diǎn)：是桑嬌維塞在意大利的一種傳統(tǒng)稱呼，它在意大利托斯卡納產(chǎn)區(qū)的蒙塔希諾（Montalcino）葡萄園表現(xiàn)十分出色，用它釀制的蒙塔希諾布魯奈羅（BrunellodiMontalcino）葡萄酒尤為著名。
3、名字：品麗珠（CabernetFranc）
原產(chǎn)地：法國。
特點(diǎn)：品麗珠大部分作為混釀葡萄酒的葡萄品種，大部分生長在法國的盧瓦爾河谷。但是，它在加利福尼亞、紐約和世界其他產(chǎn)區(qū)也有種植。品麗珠葡萄酒酒體處于輕盈和適中之間，其香氣明顯，常被描述為帶有鉛筆芯味，果香味比赤霞珠更直接，有時(shí)還帶有一些草本植物氣息。
4、名字：赤霞珠（CabernetSauvignon）
原產(chǎn)地：法國。
特點(diǎn)：顏色深濃，風(fēng)味濃郁，單寧厚重，通常有青椒和黑色漿果（如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等）的香氣，酒體豐厚結(jié)實(shí)，酒力強(qiáng)勁。
5、名字：多姿桃（Dolcetto）
原產(chǎn)地：意大利。
特點(diǎn)：這是一種早熟且低酸的紅葡萄品種，該品種幾乎全部種植在意大利西北部皮埃蒙特（Piemonte）產(chǎn)區(qū)內(nèi)的庫內(nèi)奧（Cuneo）省和亞歷山德里亞（Alessandria）省。用多姿桃釀制出的葡萄酒口感柔順而圓潤，果味濃郁，芳香四溢，常帶有甘草和杏仁的風(fēng)味。它比巴貝拉和內(nèi)比奧羅陳釀的年數(shù)要少。
6、名字：佳美（Gamay）
原產(chǎn)地：法國。
特點(diǎn)：采用佳美葡萄釀造的葡萄酒，酒液一般會呈現(xiàn)出迷人的紫羅蘭色或是紫粉色，其單寧含量極低，酒體輕盈，果香異常濃郁，清新自然，適宜及早飲用。它是釀制風(fēng)格獨(dú)特的博若萊（Beaujolais）葡萄酒的唯一紅葡萄品種。
7、名字：歌海娜（Grenache）
原產(chǎn)地：西班牙。
特點(diǎn)：散發(fā)著紅醋栗、藍(lán)莓、櫻桃和李子的風(fēng)味。用它釀成的葡萄酒清爽柔順，果香濃郁，陳年之后能發(fā)展出太妃奶糖和皮革風(fēng)味。該品種在西班牙和加利福尼亞地區(qū)都有種植，但最顯著的是法國的羅訥河谷，它常與慕合懷特或是西拉混合釀酒。
8、名字：馬爾貝克（Malbec）
原產(chǎn)地：法國。
特點(diǎn)：有著紅醋栗、黑醋栗、藍(lán)莓、李子、雪松、甘草、丁香和煙熏的風(fēng)味。曾經(jīng)非常流行于波爾多（Bordeaux）的一種紅葡萄品種。但當(dāng)其在波爾多漸漸失寵時(shí)，它在阿根廷（Argentina）的出色表現(xiàn)又為它帶來了再次發(fā)展的生機(jī)。
9、名字：梅洛（Merlot）
原產(chǎn)地：法國。
特點(diǎn)：通常帶有紅色水果風(fēng)味（草莓、紅李子、櫻桃等），酒體豐滿，酸度介于中等到偏低之間，酒精含量高，單寧柔和，含量適中。用有些過于成熟的梅洛所釀成的葡萄酒還帶有水果蛋糕和巧克力的風(fēng)味。
10、名字：慕合懷特（Mourvedre）
原產(chǎn)地：西班牙。
特點(diǎn)：散發(fā)著覆盆子、藍(lán)莓、桑椹、李子干、松露、松樹的風(fēng)味。起源于法國羅訥河谷，現(xiàn)在在加州和美國其他地區(qū)都很出名。一般與西拉和歌海娜混合釀造，被稱為歌海娜—西拉—慕合懷特（GSM）。
11、名字：內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）
原產(chǎn)地：意大利。
特點(diǎn)：覆盆子、紅醋栗、藍(lán)莓、櫻桃、玫瑰、紫羅蘭、松露、煙熏、巧克力和胡椒的風(fēng)味。
12、名字：黑皮諾（PinotNoir）
原產(chǎn)地：法國。
特點(diǎn)：顏色比較淺，單寧含量適中偏低，通常帶有紅色水果風(fēng)味（草莓、覆盆子、櫻桃等），一般應(yīng)該在年輕時(shí)飲用，不然果香會很快褪盡。
13、名字：桑嬌維塞（Sangiovese）
原產(chǎn)地：意大利。
特點(diǎn)：散發(fā)著草莓、覆盆子、紅醋栗、李子干、松樹、甘草和煙熏等風(fēng)味。主要在意大利種植。
14、名字：西拉（SyrahorShiraz）
原產(chǎn)地：法國。
特點(diǎn)：西拉顏色深濃，單寧和酸性物質(zhì)含量中等偏高，酒體豐滿，通常帶有黑色水果（如黑莓、黑加侖）和黑巧克力的風(fēng)味。在氣候比較溫和的地區(qū)，西拉葡萄酒則帶有更多的巧克力風(fēng)味，而不僅僅是胡椒味和香料味。在氣候比較炎熱的地區(qū)，西拉葡萄酒則更多地顯現(xiàn)出香甜成熟的口感。
15、名字：丹魄（Tempranillo）
原產(chǎn)地：西班牙。
特點(diǎn)：帶有覆盆子、藍(lán)莓、桑椹、櫻桃、李子干、松樹、甘草、桂皮、丁香花蕾、皮革、巧克力和煙熏等風(fēng)味。它為西班牙最著名的紅葡萄品種。
16、名字：仙粉黛（Zinfandel）
原產(chǎn)地：克羅地亞。
特點(diǎn)：用仙粉黛釀成的葡萄酒酒精含量高，單寧柔和，口感甜潤，帶有漿果香味。其典型香氣包括草莓、覆盆子、藍(lán)莓、櫻桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖、黑巧克力等?，F(xiàn)主要種植在美國加利福尼亞州。
二、紅葡萄酒的釀造有什么步驟
1、葡萄采摘
在大多數(shù)情況下，白葡萄總是先于紅葡萄達(dá)到成熟狀態(tài)，因此白葡萄的采摘期一般都要早于紅葡萄。采摘下來的葡萄會用箱子或籮筐裝著運(yùn)往破皮壓榨車間，并在這里被壓成葡萄汁。
（1）、手工采摘VS機(jī)械采摘
手工采摘即采用全人工的方式去采摘葡萄。手工采摘是勞動密集型工種，而且勞動強(qiáng)度大，適用于那些不便于機(jī)械作業(yè)的產(chǎn)區(qū)，如陡峭的坡地等。機(jī)械采摘?jiǎng)t適用于大型酒莊，是商業(yè)性葡萄酒的常用采摘方式。
（2）、夜晚采摘VS白天采摘
選擇合適的采摘時(shí)間也是非常重要的，目的就是為了盡可能地獲得理想成熟度的葡萄，并避免高溫天氣對葡萄采摘的影響。在氣候溫暖或炎熱的地區(qū)，夜晚采摘的方式很常見。
不管是采用人工采摘還是機(jī)械采摘，采摘下來的葡萄都是帶梗的，還常常會有葡萄葉或葡萄枝混入其中，因此酒莊的下一步就是要把葡萄和葡萄梗等分離。
2、破皮壓榨
鮮摘的葡萄會被及時(shí)地送往釀造車間進(jìn)行篩選、除梗、破皮及壓榨，這時(shí)就是除梗機(jī)發(fā)揮作用的時(shí)候了。經(jīng)過除梗機(jī)的葡萄會被剔除葡萄梗，同時(shí)葡萄經(jīng)過輕度的擠壓而得到破皮。
對于白葡萄來說，破皮完成后，葡萄就會被送入壓榨機(jī)榨成葡萄汁，然后會被泵入大池子中，并在這里進(jìn)行澄清與分離。在大池中，葡萄皮和葡萄籽等會自然沉入池底，在進(jìn)行發(fā)酵前須將這些沉淀與葡萄汁分離。
對于紅葡萄而言，在經(jīng)過去梗破皮之后，葡萄連同葡萄皮一起被送入發(fā)酵罐中進(jìn)行冷浸和發(fā)酵，這也是紅葡萄酒獲取色素的過程。不然，紅葡萄也就釀造出白葡萄酒了。
3、發(fā)酵
發(fā)酵的過程就是將葡萄中的糖轉(zhuǎn)化酒精的過程。葡萄品種不同，釀酒師們采取的發(fā)酵法也可能不同。不過，一般來講，發(fā)酵過程都包括以下幾種狀況：
?。?）、不管是紅葡萄酒的釀造還是白葡萄酒的釀造，加入酵母啟動發(fā)酵都是常見的做法。
?。?）、在紅葡萄酒的釀造中，由于發(fā)酵過程會釋放出大量的二氧化碳，因此葡萄皮等會被推到葡萄液的上層，所以為了萃取到葡萄皮中的色素和單寧，釀酒師們需要采用淋皮或壓帽的手段將浮上來的葡萄皮浸入葡萄液中，而且這個(gè)工序需要一天進(jìn)行數(shù)次。
?。?）、在紅葡萄酒釀造中，當(dāng)發(fā)酵結(jié)束后，葡萄醪（即發(fā)酵完成的葡萄汁）需要進(jìn)行壓榨、過濾和澄清，然后再進(jìn)行數(shù)月不等的陳釀。
4、陳釀
通過陳釀，釀酒師們能獲得風(fēng)味更加濃郁的葡萄酒，但陳釀方式卻不盡相同，包括：
?。?）、陳釀數(shù)年VS陳年數(shù)月
?。?）、不銹鋼桶陳年VS橡木桶陳年
?。?）、新橡木桶陳年VS舊橡木桶陳年
?。?）、美國橡木桶陳年VS法國橡木桶陳年
?。?）、輕度烘烤的橡木桶VS中度烘烤的橡木桶VS重度烘烤的橡木桶
5、裝瓶
當(dāng)釀酒師判斷其葡萄酒陳釀到了適合飲用的時(shí)候，葡萄酒就可以裝瓶發(fā)售了，但要注意：
?。?）、白葡萄酒的生產(chǎn)周期往往更短，從葡萄采摘到新品上市往往只需數(shù)月時(shí)間。
?。?）、紅葡萄酒的生產(chǎn)周期一般較長。大多數(shù)干紅葡萄酒都需要陳年18-24個(gè)月才裝瓶發(fā)售。
三、紅葡萄酒的釀造有什么原理
發(fā)酵指的是發(fā)酵過程，發(fā)酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發(fā)酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉進(jìn)行工藝處理可生成麥芽糖。糖分與酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在一定的溫度下，生成乙醇和二氧化碳，這個(gè)反應(yīng)過程稱為酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵不需氧氣也可以進(jìn)行，大約每100克的糖分可產(chǎn)生15%克酒精：酒精發(fā)酵的方法很多，但大多數(shù)都是在特制的容器中進(jìn)行的，例如缸、壇、桶等。
蒸餾是釀酒的重要過程，發(fā)酵只能使酒精含量達(dá)到15％左右，再提純或提高酒度就需用蒸餾了。在經(jīng)過發(fā)酵的酒液中，不但含有酒精還有原材料物質(zhì)和一部分香型物質(zhì)但人們只希望獲得含水酒精。酒精的汽化溫度為78.3攝氏度，只要將發(fā)酵過的原料加熱到這個(gè)溫度，就能獲得氣體酒精，冷卻后就是液體酒精。在蒸餾過程中，由于溫度的作用，水分和其它雜質(zhì)也會摻在酒精中，隨著溫度的變化，摻雜的情況也會變化，因而形成不同質(zhì)量的酒精液體，為了保證酒的質(zhì)量，釀酒師通常根據(jù)不同的溫度有選擇地取酒。
四、傳統(tǒng)釀造法釀葡萄酒和天然葡萄酒哪個(gè)質(zhì)量好
天然葡萄酒釀制的要求限制較多，但這并不是說傳統(tǒng)的釀造方法就不如天然的。事實(shí)上，大多數(shù)傳統(tǒng)方法釀造出的葡萄酒并不會遜色于天然葡萄酒。只不過如果釀酒者在釀造過程中添加了某種酵母，或是在采摘葡萄的時(shí)候使用了機(jī)器，那么釀出來的葡萄酒就不能稱之為天然葡萄酒，而添加酵母和使用機(jī)器這兩種做法在釀酒界是十分普遍的。
五、為什么說用傳統(tǒng)釀造法釀造出的葡萄酒不是天然的
事實(shí)上，大多數(shù)傳統(tǒng)方法釀造出的葡萄酒并不會遜色于天然葡萄酒。只不過如果釀酒者在釀造過程中添加了某種酵母，或是在采摘葡萄的時(shí)候使用了機(jī)器，那么釀出來的葡萄酒就不能稱之為天然葡萄酒，而添加酵母和使用機(jī)器這兩種做法在釀酒界是十分普遍的。
總之，現(xiàn)今全球釀酒的葡萄酒就多達(dá)6000多種以上，但真正能釀造出精品葡萄酒的品種卻比較少，而且各自對環(huán)境以及氣候的要求也各自不同，根據(jù)葡萄品種、產(chǎn)地以及所想釀造的風(fēng)格的不同，葡萄的采摘在采摘時(shí)間、采摘工具以及采摘技術(shù)上的要求都有所不同。