法國(guó)波爾多，毋庸置疑最最出名的是紅葡萄酒，但事實(shí)上除了頂級(jí)的干紅，波爾多在釀造頂級(jí)干白方面也頗有造詣。波爾多干白便是華貴剔透的綠翡翠，每年生產(chǎn)400萬(wàn)箱白葡萄酒，近乎10%的波爾多葡萄酒是白葡萄酒。波爾多的白葡萄酒不僅歷史悠久，而且聲譽(yù)極高，那產(chǎn)區(qū)有什么特征呢？快來(lái)了解看看！
1、波爾多白葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)特征
?。?）、佩薩克-雷奧良
最優(yōu)秀的波爾多干白葡萄酒大多來(lái)自格拉夫（Graves）子產(chǎn)區(qū)佩薩克-雷奧良。了解葡萄酒的人都清楚，一個(gè)小產(chǎn)區(qū)的酒普遍比另一處的貴，原因無(wú)非在于“風(fēng)土”二字。相比于波爾多其他地區(qū)，佩薩克-雷奧良擁有大片森林，因此氣候更涼爽，當(dāng)?shù)氐耐寥烙绅ね痢⒌[石和大量石灰?guī)r組成，出產(chǎn)的白葡萄酒風(fēng)格濃郁、復(fù)雜，部分酒款陳年潛力可達(dá)10年以上。
?。?）、格拉夫
在佩薩克-雷奧良以外的格拉夫產(chǎn)區(qū)同樣有不少優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，這些酒款通?？诟星逍?，果香充沛，年輕時(shí)飲用最佳，陳年潛力約為1-5年。格拉夫白葡萄酒大多有不錯(cuò)的性?xún)r(jià)比，適合在各類(lèi)場(chǎng)合飲用。
（3）、兩海之間
兩海之間得名于其特殊的地理位置——加侖河（Garonne）和多爾多涅河（Dordogne）交匯之處。該地是波爾多傳統(tǒng)的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)內(nèi)布滿淺黃色的鈣化砂土和石灰?guī)r，再加上充分的日照和涼爽的氣候，共同成就了絕佳的葡萄生長(zhǎng)環(huán)境。兩海之間的白葡萄酒風(fēng)格活潑，因果香成熟而口感甜美，陳年潛力大多在1-2年之間，適宜早飲。
?。?）、梅多克（Medoc）及圣埃美隆
這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)素來(lái)以紅葡萄酒聞名，但許多酒莊也會(huì)選擇在氣候相對(duì)冷涼、土壤富含石灰?guī)r的地區(qū)種植白葡萄、生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)異的白葡萄酒。在這些產(chǎn)區(qū)，愿意投入資金釀造白葡萄酒的酒莊通常本身具有一定名氣，因此出售的白葡萄酒也大多價(jià)格不菲。
2、波爾多最著名的干白葡萄酒產(chǎn)區(qū)特征
波爾多最著名的干白葡萄酒產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬位于格拉夫北部的佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)，這里的干白極為出色，可與世界上最好的白葡萄酒相媲美，陳年潛力長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年。佩薩克-雷奧良擁有較為涼爽的氣候，集粘土、礫石和石灰?guī)r等多種土壤于一身，排水性佳，得天獨(dú)厚的自然風(fēng)土當(dāng)然可以孕育出優(yōu)質(zhì)的干白。
佩薩克-雷奧良的干白葡萄酒通常由長(zhǎng)相思和賽美蓉混釀，混釀中至少25%為長(zhǎng)相思，不過(guò)將近70%的波爾多干白通常采用單一品種長(zhǎng)相思釀制而成。這些干白風(fēng)格多樣，有的風(fēng)格輕盈，帶有柑橘水果風(fēng)味，有的則展現(xiàn)出極致的風(fēng)土特色，散發(fā)出復(fù)雜的花朵、柑橘、檸檬、葡萄柚、香料、礦物質(zhì)和蜂蜜香氣。
3、波爾多不同酒莊生產(chǎn)的名酒
?。?）、侯伯王莊園白葡萄酒（ChateauHaut-BrionBlanc,Pessac-Leognan,France）
侯伯王莊園（ChateauHaut-Brion）擁有51公頃葡萄園，其中僅2.87公頃用于種植白葡萄，每年只生產(chǎn)450-650箱白葡萄酒。這些稀有的酒款同時(shí)擁有絕妙的質(zhì)地、集中度與復(fù)雜度，既是波爾多最昂貴的白葡萄酒，也是世界上最優(yōu)質(zhì)的干白葡萄酒之一。由于質(zhì)優(yōu)而稀缺，侯伯王干白的價(jià)格通常比正牌紅葡萄酒高40%左右。
（2）、瑪歌白亭白葡萄酒（PavillonBlancduChateauMargaux,Margaux,France）
許多梅多克列級(jí)莊（GrandCruClasse）生產(chǎn)白葡萄酒的歷史并不長(zhǎng)，瑪歌白亭卻早在19世紀(jì)就享有不錯(cuò)的名聲。這款酒的特別之處在于其釀酒葡萄為100%的長(zhǎng)相思，其精細(xì)度、復(fù)雜性、醇厚度和余味長(zhǎng)度是絕大部分長(zhǎng)相思葡萄酒無(wú)法比擬的。如有機(jī)會(huì)嘗試?yán)夏攴莸默敻璋淄?，相信這款酒會(huì)顛覆你對(duì)陳年長(zhǎng)相思的想象。
?。?）、拉圖瑪?shù)傺趴斯疟ぐ灼咸丫疲–hateauLatour-MartillacBlanc,Pessac-Leognan,France）
眾所周知，格拉夫產(chǎn)區(qū)的分級(jí)制度包括紅、白葡萄酒兩部分，分別在1953和1959年評(píng)定，其中紅有13款，白有9款。在這之中，又有6座酒莊的紅、白兩款酒同時(shí)被評(píng)為列級(jí)，拉圖瑪?shù)傺趴斯疟ぃ–hateauLatour-Martillac）就是其一。有趣的是，這座酒莊白葡萄酒的聲譽(yù)一直高于紅葡萄酒，這在波爾多頗為罕見(jiàn)。
?。?）、美訊酒莊白葡萄酒（ChateauLaMissionHaut-BrionBlanc,Pessac-Leognan,France）
這款酒的前身為拉維爾-侯伯王酒莊白葡萄酒（ChateauLavilleHaut-BrionBlanc,PessacLeognan,France）。1983年，拉維爾-侯伯王酒莊（ChateauLavilleHaut-Brion）連同美訊酒莊（ChateauLaMissionHaut-Brion）一起被帝龍（Dillon）家族收購(gòu)，這款酒也從2009年份開(kāi)始以美訊酒莊白葡萄酒為名出售。與它的“大哥”侯伯王莊園一樣，美訊的干白價(jià)格也高出正牌紅葡萄酒不少。
?。?）、卡爾邦女酒莊白葡萄酒（ChateauCarbonnieuxBlanc,Pessac-Leognan,France）
身為一座紅白雙棲的格拉夫列級(jí)莊，卡爾邦女酒莊（ChateauCarbonnieux）出產(chǎn)的白葡萄酒品質(zhì)不俗，有著很高的性?xún)r(jià)比。酒款的釀酒葡萄以長(zhǎng)相思為主，口感清新而圓潤(rùn)，層次分明，風(fēng)味復(fù)雜。
?。?）、騎士酒莊白葡萄酒（DomainedeChevalierBlanc,Pessac-Leognan,France）
騎士酒莊（DomainedeChevalier）的白葡萄酒在全世界都享有盛譽(yù)，并且價(jià)格相對(duì)合理，深受葡萄酒愛(ài)好者歡迎。酒款通常采用70%以上的長(zhǎng)相思釀造，口感豐富而醇厚，風(fēng)味濃郁，常散發(fā)迷人的礦物質(zhì)氣息。
?。?）、克萊蒙教皇堡白葡萄酒（ChateauPapeClementBlanc,Pessac-Leognan,France）
克萊蒙教皇堡（ChateauPapeClement）的白葡萄酒并非列級(jí)莊酒款，品質(zhì)卻可以媲美列級(jí)莊。這款酒的釀酒葡萄中，長(zhǎng)相思和賽美蓉的比例較相近，某些年份會(huì)加入少許灰蘇維翁，釀出的葡萄酒結(jié)構(gòu)扎實(shí)穩(wěn)固，風(fēng)格華麗，口感濃稠但酸度怡人，擁有十分和諧的架構(gòu)。
除了上述酒款外，其他大部分格拉夫列級(jí)莊也有不少優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，例如史密斯拉菲特酒莊（ChateauSmithHautLafitte），佛澤爾酒莊（ChateaudeFieuzal）、奧利弗酒莊（ChateauOlivier）和馬拉狄酒莊（ChateauMalartic-Lagraviere）等。如果想要嘗試1855列級(jí)莊的白葡萄酒，不妨從那些酒款品質(zhì)超過(guò)其所在等級(jí)的酒莊入手，譬如愛(ài)士圖爾莊園（ChateauCosd'Estournel）、靚茨伯莊園（ChateauLynch-Bages）和寶馬莊園（ChateauPalmer）等。就右岸來(lái)說(shuō)，圣埃美隆的白馬酒莊（ChateauChevalBlanc）、蒙寶酒莊（ChateauMonbousquet）和瓦蘭佐酒莊（ChateauValandraud）都是不錯(cuò)的選擇。
4、釀造波爾多白葡萄酒用什么葡萄
波爾多雖然以其紅葡萄酒聞名于世，但白葡萄酒同樣不容忽視。比如佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）產(chǎn)區(qū)的干白葡萄酒，蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的貴腐甜白葡萄酒都是廣大葡萄酒愛(ài)好者熟悉并喜愛(ài)的。今天，我們就來(lái)介紹一下波爾多三個(gè)主要的白葡萄品種——賽美蓉（Semillon）、長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）和密斯卡岱（Muscadelle）。
賽美蓉是波爾多第一大白葡萄品種，占到了波爾多白葡萄種植總量的47%。賽美蓉的果皮比較薄，因此容易感染灰霉菌，并且在合適條件下可以發(fā)展成貴腐，這也是它適合用來(lái)釀造貴腐甜酒的重要原因之一。
在波爾多，賽美蓉常常用于與長(zhǎng)相思進(jìn)行調(diào)配，釀造干型和甜型白葡萄酒。在高品質(zhì)的干白葡萄酒中，賽美蓉可以帶來(lái)淡雅的蘋(píng)果和檸檬香氣，并且可以增加酒體，使長(zhǎng)相思賦予的濃郁風(fēng)味和高酸度更加柔和。如果在陳年過(guò)程中使用了全新法國(guó)橡木桶的話，賽美蓉還可以獲得香草和甜香料的風(fēng)味。
位于佩薩克-雷奧良的侯伯王莊園（ChateauHaut-Brion）、美訊酒莊（ChateauLaMissionHaut-Brion）等名莊不單單紅葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異，所釀造的干白葡萄酒也在頂級(jí)葡萄酒之列，在混釀中通常會(huì)使用較高比例的賽美蓉。
在貴腐甜酒中，賽美蓉可以帶來(lái)濃郁的蜂蜜和水果干香氣以及醇厚的口感。因?yàn)橘惷廊乇乳L(zhǎng)相思更易感染貴腐菌，并且在陳年中發(fā)展出烤面包和蜂蜜的香氣，像滴金酒莊、克里蒙酒莊這些頂級(jí)的蘇玳酒莊會(huì)在混釀中使用高比例的賽美蓉。長(zhǎng)相思雖然也可以陳年，但卻難以發(fā)展出更多的風(fēng)味。
長(zhǎng)相思在波爾多白葡萄品種中占到了總種植量的45%。它是一個(gè)非常具有辨識(shí)度的芳香型葡萄品種，釀出的葡萄酒一般帶有濃郁的青草、甜椒、蘆筍、醋栗、葡萄柚和濕石頭等香氣，在溫暖氣候下還會(huì)有更為成熟的百香果風(fēng)味。高酸也是它的特點(diǎn)之一。
和賽美蓉一樣，長(zhǎng)相思也比較容易感染灰霉菌，所以在合適的條件下也可以用來(lái)釀造貴腐甜酒。在波爾多干白和甜白的混釀中，長(zhǎng)相思可以提供較高的酸度以及上面提到的香氣和風(fēng)味。
長(zhǎng)相思在全世界越來(lái)越流行，如今也出現(xiàn)了越來(lái)越多以長(zhǎng)相思為主的混釀或單一品種的白葡萄酒。比如同樣位于佩薩克-雷奧良的史密斯拉菲特酒莊（ChateauSmithHautLafitte）和騎士酒莊（DomainedeChevalier）就會(huì)在它們的干白葡萄酒混釀中使用很高比例的長(zhǎng)相思；位于左岸瑪歌酒莊（ChateauMargaux）出產(chǎn)的瑪歌白亭白葡萄酒（PavillonBlancduChateauMargaux,Bordeaux,France），以及右岸圣埃美隆（Saint-Emilion）的白馬酒莊（ChateauChevalBlanc）出產(chǎn)的白馬酒莊白葡萄酒（LePetitChevalBlanc,Saint-Emilion,France）更是使用了100%的長(zhǎng)相思釀造而成。
最后，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)密斯卡岱。密斯卡岱可以說(shuō)是波爾多白葡萄品種中的“配角”了，它的種植量只占波爾多白葡萄總種植量的5%。由于它也比較容易感染灰霉菌，所以通常需要種植在陽(yáng)光較好的地塊。用密斯卡岱釀造的葡萄酒酸度適中，口感圓潤(rùn)，多用于為波爾多干白和甜白葡萄酒提供花香和葡萄香氣。
除了上述三個(gè)品種之外，波爾多還有其他幾個(gè)法定白葡萄品種：鴿籠白（Colombard）、灰蘇維翁（SauvignonGris）、白梅洛（MerlotBlanc）和白玉霓（UgniBlanc）。這幾個(gè)葡萄品種比較小眾，我們?cè)谶@里就不多做介紹了。
綜上所得，波爾多白葡萄混釀品種主要出現(xiàn)在法國(guó)波爾多地區(qū)。盡管波爾多白葡萄酒的產(chǎn)量不足當(dāng)?shù)仄咸丫瓶偖a(chǎn)量的10%，但卻深受追捧，尤其是蘇玳產(chǎn)區(qū)的甜酒。在波爾多以外，世界上許多其他的產(chǎn)酒國(guó)家和地區(qū)都會(huì)模仿使用波爾多白葡萄混釀品種釀酒，一般被稱(chēng)作“波爾多風(fēng)格混釀白葡萄酒（Bordeaux-StyleWhiteBlend）”。
