波爾多，葡萄酒迷們心中的圣地，無數(shù)人深深地為其醇厚豐富、風(fēng)格強勁的紅葡萄酒佳釀而折服。但是除了聞名遐邇的赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）等紅葡萄酒混釀，波爾多的白葡萄酒和甜白葡萄酒也非常著名，那賽美蓉波爾多白葡萄酒怎么樣，快讓我們一起來聊聊！
一、賽美蓉波爾多白葡萄酒怎么樣
在波爾多賽美蓉主要與長相思進行調(diào)配，釀成干型波爾多白葡萄酒。在格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)，賽美蓉還是釀制著名的蘇玳（Sauterness）貴腐酒的主要葡萄品種。貴腐酒是利用貴腐菌將葡萄中的糖分濃縮，釀成世界上最甜美的瓊漿。
賽美蓉葡萄樹生命力強，能夠適應(yīng)多種土壤類型，但賽美蓉葡萄果實皮薄，易受貴腐侵染，也易被日照灼傷。因此，在溫暖產(chǎn)區(qū)，葡萄種植時需利用特殊的樹冠管理方法保護果實。成熟的賽美蓉葡萄顆粒中等，外表呈金色、黃色。
賽美蓉白葡萄酒呈中等金黃色，含水果、花朵、泥土、草藥味。賽美蓉葡萄酒在年輕時，香氣稍顯不足，但這種葡萄酒具有極佳的陳年潛力。賽美蓉酸度低，香氣微妙，濃郁圓潤，而長相思具有酸爽、清瘦、清新的特點，二者混釀能夠取長補短。賽美蓉貴腐酒呈深金黃色澤，含蜂蜜、杏仁、柑橘、桃子罐頭、奶油、香草等復(fù)雜風(fēng)味，口感優(yōu)雅、集中，質(zhì)地醇厚，酸度非常高。
在數(shù)個世紀(jì)中，賽美蓉主要生長在法國，如今這一品種分布在許多產(chǎn)酒國，并在南非、智利、澳大利亞取得了成功。在澳大利亞，賽美蓉葡萄酒主要為甜型和干型風(fēng)格，且常常與長相思和霞多麗（Chardonnay）進行混釀，還有單一品種的經(jīng)橡木桶或未經(jīng)橡木桶風(fēng)格的干白葡萄酒。雖然年輕的賽美蓉單一品種酒不夠復(fù)雜，但經(jīng)陳年后，可以發(fā)展出蜜餞水果、焦糖堅果、蜂蜜類的濃郁復(fù)雜風(fēng)味。（編譯/Catherine）
波爾多產(chǎn)區(qū)位于法國西南部，有著得天獨厚的地理氣候條件，素以濃郁的干紅葡萄酒聞名于世。事實上，該產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒同樣贏得了全世界葡萄酒愛好者的喜愛和追捧。
二、釀造波爾多白葡萄酒的葡萄種類，主要有三種
賽美蓉（Semillon）、長相思（SauvignonBlanc）和密思卡岱（Muscadelle）是釀造波爾多白葡萄酒的三大白葡萄品種。其中，賽美蓉是波爾多種植面積最廣泛的白葡萄品種，其果皮薄，容易感染貴腐菌，因此往往被用來釀造貴腐甜白，其酒酒體飽滿，還往往伴有橡木氣息，陳年潛力巨大；
長相思是波爾多另一種重要白葡萄品種，其酒伴有與眾不同的草本植物味、青草味和接骨花味，高酸的特點能為混釀葡萄酒營造出平衡的結(jié)構(gòu)，這在甜白葡萄酒的釀造上也尤為重要；密思卡岱伴有濃郁的葡萄味和花香味，在波爾多甜白和干白葡萄酒的釀造過程中都起到舉足輕重的作用，不過其所占比例較低。
三、波爾多白葡萄酒的釀造不止品種，有多個講究
干白葡萄酒的釀造過程與干紅葡萄酒釀造過程基本一致，只是會在發(fā)酵前進行壓榨，使葡萄果汁與果皮分離。近年來，隨著控溫不銹鋼發(fā)酵罐的引入，白葡萄酒的發(fā)酵更為可控，葡萄酒生產(chǎn)商們也開始減少對二氧化硫的使用，因此波爾多干白葡萄酒的品質(zhì)得到了較大的提升。生產(chǎn)商們運用科學(xué)研究的結(jié)果，使得葡萄酒的香氣得到了最完美的表達(dá)，并且在陳釀過程中使香氣變得更加穩(wěn)定。更健康、更成熟的葡萄，為波爾多白葡萄酒帶來了新的發(fā)展和機遇。
現(xiàn)在，波爾多葡萄酒具有更為新鮮的水果香氣，并且由于在生產(chǎn)過程中避免了蘋果酸-乳酸的發(fā)酵，而使得這種新鮮的香氣得到進一步地增強。佩薩克-雷奧良（PessacLeognan）產(chǎn)區(qū)最好的干白葡萄酒經(jīng)常會使用新橡木桶發(fā)酵和成熟，以增加葡萄酒的復(fù)雜度，最后使得濃郁的堅果香氣掩蓋了原本的水果香氣。?
四、波爾多葡萄酒酒莊分級
除了圣埃美隆（Saint-Emilion）分級之外，波爾多其他的分級體系都不屬于法定產(chǎn)區(qū)分級的范疇。此外，這些分級不涉及到獨立的葡萄園，而是指通常被稱作“酒莊（Chateaux）”的獨立生產(chǎn)商。歲月更迭，這些酒莊的規(guī)模也因為葡萄園的買賣而發(fā)生不同的變化。例如，波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)的柏圖斯酒莊從1969年以來，面積增加了50%。雖然不少酒莊稱比產(chǎn)區(qū)更為出名，不過波爾多有上千座大大小小的酒莊，為人所熟知的也僅是其中的一小部分而已。
1、梅多克（Medoc）和蘇玳（Sauternes）
1855年，在巴黎萬國博覽會（UniversalExhibition）上，波爾多商會（BordeauxChamberofCommerce）列出了一份波爾多地區(qū)最好的葡萄酒的官方名單。他們將任務(wù)委派給一組經(jīng)紀(jì)人，根據(jù)當(dāng)時存在的、非官方的分級以及不同葡萄酒的市場價格，為梅多克的紅葡萄酒、蘇玳的白葡萄酒制定了分級。這張名單就是現(xiàn)在著名的1855分級，它適用的對象為酒莊，而并非葡萄園?，F(xiàn)在，這些酒莊的規(guī)模、產(chǎn)量、擁有者、葡萄酒品質(zhì)都已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化。當(dāng)時，這些酒莊被分成5個等級，最好的酒莊包括拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）、拉圖城堡（ChateauLatourRothschild）、瑪歌酒莊（ChateauMargaux）以及侯伯王莊園（ChateauHaut-Brion）。到1973年，木桐酒莊（ChateauMouton-Rothschild）也加入到一級酒莊的行列。這也是木桐酒莊為人熟知的“昔我第二、今我第一”這句話的來源。蘇玳的酒莊被分為3級，其中滴金酒莊（Chateaud'Yquem）的級別最高。
1855分級只包括了梅多克地區(qū)的極少數(shù)酒莊。到了1932年，人們?yōu)槊范嗫说貐^(qū)的其他酒莊進行了進一步的分級，中級酒莊（CruBourgeois）誕生了。2003年，出現(xiàn)其中一部分中級酒莊被降級的現(xiàn)象，這一事件也導(dǎo)致了中級酒莊的分級體系受到傳統(tǒng)的挑戰(zhàn)。不過，它被看成是一種標(biāo)簽體系，而非分級體系得到了復(fù)興。從2008年起，梅多克的酒莊可以將葡萄酒樣品提交給中級酒莊評定機構(gòu)進行品嘗評定，不過“CruBourgeois”的稱號只適用于特定年份的葡萄酒，并不代表酒莊本身。因此，每一年梅多克的酒莊都必須提交葡萄酒樣品，以期獲得中級酒莊授權(quán)。
2、格拉夫（Graves）及佩薩克-雷奧良
1959年，格拉夫的葡萄酒也進行了分級，紅葡萄酒和白葡萄酒各自都有單獨的分級名單。這次分級并沒有具體的排名，所有的葡萄酒均被簡單地稱為“列級酒莊（CruClasse）”，已經(jīng)屬于1855分級的侯伯王莊園也包括在內(nèi)。所有的列級酒莊都包含在創(chuàng)立于1987年的佩薩克-雷奧良法定產(chǎn)區(qū)（Pessac-LeognanAC）的范圍以內(nèi)。
3、圣埃美隆列級酒莊（Saint-EmilionGrandCru）
圣埃美隆產(chǎn)區(qū)的圣埃美隆列級酒莊分級劃分出了這里最好的酒莊。其中較低的一個級別為圣埃美隆列級酒莊（Saint-EmilionGrandCruClasse），較高的級別為圣埃美隆一級酒莊（Saint-EmilionPremierGrandCruClasse）。一級酒莊又進一步細(xì)分為一級A等酒莊（PremierGrandCruClasseA），這個等級現(xiàn)在包括歐頌酒莊（ChateauAusone）、白馬酒莊（ChateauChevalBlanc）、金鐘酒莊（ChateauAngelus）和柏菲酒莊（ChateauPavie）；以及一級B等酒莊（PremierGrandCruClasseB）。最初的分級于1955年開始施行，后來人們又再次進行了分級，并且每10年都會再進行一次新的評級。不過，到2006年再次評級時，分級面臨了一次嚴(yán)峻的法律挑戰(zhàn)——即要求再次評級時取消降級制度。目前實行的是2012年份確立的分級。
五、不同波爾多白葡萄酒風(fēng)味特征
波爾多的白葡萄酒共有兩種類型，即清淡果香型和濃郁滑膩型。清淡果香型的白葡萄酒是波爾多批量生產(chǎn)的主要產(chǎn)品。該類型酒通常產(chǎn)量較大，價格也較便宜。濃郁滑膩型的白葡萄酒僅在個別產(chǎn)區(qū)（如佩薩克-里奧良（Pessac-Leognan））才有生產(chǎn)，且由于釀制要求較高，所以產(chǎn)量較低，價格較高。
1、清淡果香型
該類型酒是波爾多地區(qū)最常見的白葡萄酒。這些葡萄酒通常會有柑橘水果、葡萄柚、檸檬、醋栗和酸橙的味道，此外還會伴有青草、蜂蜜、百香果和金銀花的味道。
2、濃郁滑膩型
該類型酒是備受葡萄酒愛好者追捧的波爾多白葡萄酒。這些葡萄酒一般是由賽美蓉為主的品種釀成的調(diào)配葡萄酒，其口感通常比較濃郁，且比長相思更加順滑，還常伴有烤蘋果和烤水梨的風(fēng)味。此外，該種白葡萄酒還帶有橙皮、生姜、無花果、檸檬黃油、焦糖蛋奶凍、焦化的葡萄柚，甚至洋甘菊的味道。
綜上所得，波爾多的法定白葡萄酒品種包括長相思、賽美蓉和密斯卡岱。此外，該產(chǎn)區(qū)還有一些不如前面三種那么出名的葡萄品種，如鴿籠白和白玉霓。然而，波爾多大多數(shù)的白葡萄酒都是用賽美蓉和長相思釀制而成的，當(dāng)然的，都是不可缺少的存在！
