眾所周知，凹槽的出現(xiàn)也逐漸成為葡萄酒禮儀及審美上一環(huán)。在國外，正規(guī)的倒酒方法，比如在一般餐廳的侍酒師為客人倒酒時，都是用大拇指扣緊酒瓶的凹槽，其余手指扶穩(wěn)瓶身，當然的。除了這個作用之外，葡萄酒瓶底凹槽還有其他作用，具體就一起來看看吧！
一、葡萄酒瓶底凹槽有什么作用
1、收集葡萄酒殘渣
葡萄酒酒瓶凹槽最實際的作用是積存酒內(nèi)的沉淀物。早期葡萄酒的釀造技術(shù)比較落后，在葡萄酒釀造后，會留有過濾剩下的酒渣和果皮，因此瓶底凹槽可以讓沉淀物與單寧結(jié)晶體沉淀在葡萄酒瓶底，以減少高級葡萄酒液內(nèi)的雜質(zhì)。
這些沉淀物雖無害處，但若入口，或多或少會影響酒的口感。一般來說，越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。
2、維持外觀結(jié)構(gòu)穩(wěn)定
酒瓶底部這個凹進去的部分叫做“punt”，是以前吹制葡萄酒瓶的工人傳下來的傳統(tǒng)。
雖然現(xiàn)代的葡萄酒瓶大多使用模型制造，但嚴格平整的瓶底在制作工藝上還是難以實現(xiàn)，很容易出現(xiàn)小的凸起或者凹陷，或者桌面上有細小雜物時，也會導(dǎo)致放不穩(wěn)，如果瓶底設(shè)計為凹槽就可避免這個問題。
另外，葡萄酒瓶凹槽的設(shè)計比平面更有利于增強其抗內(nèi)壓能力，特別是對含有二氧化碳的起泡酒一類。還有就是酒瓶的疊放和運輸，前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口，酒瓶就不會滾來滾去，方便穩(wěn)固，比較安全。
3、讓葡萄酒冷卻得更快
瓶底有凹槽的葡萄酒瓶表面積更大，所以，冷卻時冰塊與之接觸的面積也增大，葡萄酒冷卻的速度將更快。其中，最為明顯是在白葡萄酒和桃紅葡萄酒身上。
二、越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深
葡萄酒酒瓶凹槽存在首先實現(xiàn)的是它的實用價值，它的作用就是積存酒內(nèi)的沉淀物。這一點對于早期葡萄酒生產(chǎn)中沒有低溫結(jié)晶技術(shù)的酒農(nóng)們來說至關(guān)重要。早期葡萄酒的釀造技術(shù)比較落后，在葡萄酒釀造后，需要使用木編式的濾網(wǎng)過濾酒渣和果皮，因此用瓶底凹槽處讓沉淀物與單寧結(jié)晶體沉淀在紅酒酒瓶直立時使沉淀物落于瓶底凹槽處，以減少高級葡萄酒液內(nèi)的雜質(zhì)。
凹槽的存在也令瓶子在醇化過程中更容易固定。而與此相關(guān)的還有，凹槽的存在也可以令酒瓶更容易轉(zhuǎn)動。早期的葡萄酒，是需要定期滾動的(通常是插上滾軸於瓶凹槽底處，每天兩次至三次每次20-30度圓周式之滾動，以觸動酒液的發(fā)酵)(外國人稱作喚醒葡萄酒沉睡中靈魂)因此，凹槽處也有插上滾軸的用處。此外，凹槽還會防止酒瓶爆炸。凹槽結(jié)構(gòu)的瓶子結(jié)構(gòu)非常牢靠，凹坑的曲線使瓶子底跟瓶壁一樣牢固，香檳酒瓶的凹洞最深。
三、凹槽的由來歷史悠久
早期，葡萄酒的釀造技術(shù)比較落后，葡萄酒在釀造完成后，會進行簡單的過濾，然后就會裝瓶。正是因為這時采用的過濾技術(shù)極其簡單，葡萄酒的酒質(zhì)也就不穩(wěn)定，特別容易產(chǎn)生酒渣，人們發(fā)現(xiàn)使用帶有凹槽的酒瓶時，酒渣會沉淀在凹槽內(nèi)，這些酒渣越積越多，最后全部在瓶底了，倒酒的時候也不會被倒出來，從此以后，裝酒的酒瓶便都帶有凹槽了。
到了現(xiàn)在，過濾的技術(shù)也好了，大多數(shù)紅酒就不會有這種酒渣產(chǎn)生。但是一些可以長時間的儲藏的酒依然會產(chǎn)生沉淀，這些酒都是酒質(zhì)上好的產(chǎn)品。因而他們的酒瓶會做的凹槽很深，而且很重。漸漸的，人們就認為凹槽深、酒瓶重的酒就是好酒了。
四、判斷葡萄酒品質(zhì)不看凹槽，那看什么
人們常用成熟程度、濃郁度、濃縮度、平衡程度以及余味的長度來評判一款葡萄酒的品質(zhì)。比如，高品質(zhì)的葡萄酒應(yīng)該起碼擁有成熟且易于入口的單寧，有表現(xiàn)充分的風味物質(zhì)。品質(zhì)平平的葡萄酒要么質(zhì)地稀疏，要么酸度過高，要么過于苦澀……
平衡是指葡萄酒中各口感元素不但關(guān)系和諧，還能互相襯托，味覺上沒有哪一個元素是特別突出的。比如，過于突出的酸、單寧或橡木味都不是葡萄酒平衡的表現(xiàn)。
余味的長度是指將葡萄酒咽下或吐出后，葡萄酒味道在口腔中停留的時間。優(yōu)質(zhì)葡萄酒的余味通常持續(xù)時間較長，令人愉悅，層次復(fù)雜。或者說，當將優(yōu)質(zhì)的葡萄酒咽下或吐出后的一分鐘內(nèi)，飲用者仍然能夠感受到葡萄酒的優(yōu)秀品質(zhì)。
除上述提到的因素外，與葡萄酒品質(zhì)層階相關(guān)的因素還包括潛藏能力，是否具有典型性，是否物有所值，是否適合配餐，是否有獨特風格等。
總之，酒瓶的凹槽既然存在，那就說明它有存在的價值，能發(fā)揮一定的作用，凹槽的作用就是存積酒內(nèi)的沉淀物，但許多朋友都不是特別懂，這就需要學習啦！
