一、葡萄酒瓶底渣子的主要幾種成分很多朋友可能都注意到了，一支紅酒喝完，在葡萄酒瓶凹槽處一般都會有沉淀殘留，也就是題主口中的渣子，這種渣子很常見，雖然對人體無害，影響口感和感官享受，接下來小繆和大家一起學習下沉淀的幾種主要成分。有的人認為葡萄酒沉淀越多品質(zhì)越好，因此酒商在生產(chǎn)葡萄酒時為了迎合大家的認知，使得普通葡萄酒產(chǎn)生過多沉淀冒充好葡萄酒；也有的人認為有沉淀的葡萄酒是品質(zhì)差的葡萄酒，因此有些酒商就會想方設(shè)法將葡萄酒沉淀在裝瓶前事先沉淀出來，因此市面上常見的沒有沉淀的葡萄酒一般都是比較便宜、口感比較差的葡萄酒。
紅酒喝完有渣子是什么情況？
一、葡萄酒瓶底渣子的主要幾種成分很多朋友可能都注意到了，一支紅酒喝完，在葡萄酒瓶凹槽處一般都會有沉淀殘留，也就是題主口中的渣子，這種渣子很常見，雖然對人體無害，但是影響口感和感官享受，接下來小繆和大家一起學習下沉淀的幾種主要成分。1、單寧色素沉淀這種沉淀很容易區(qū)分，一般呈棕色薄片狀，是單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)、死酵母等的結(jié)合體，隨著葡萄酒陳年年限的加長，沉淀物會越來越多，這種沉淀一般比較苦澀影響口感，不建議飲用或咀嚼，春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干，也正是單寧、多醣這些物質(zhì)的存在才使得葡萄酒具有更大的復(fù)雜性、更個性的香味。
2、軟木塞碎屑沉淀常在河邊走哪有不濕鞋，軟木塞和酒液長時間的接觸，或晃動或碰撞或軟化等，從而軟木塞很有可能有碎屑落入酒液中形成沉淀（紅酒開瓶不當也容易使得軟木塞碎屑落入酒液），這種沉淀雖然對人體無害但是卻很影響口感，倒酒時盡量避免落入酒杯。3、酒石晶沉淀這是最常見的一種沉淀，呈結(jié)晶狀，如圖所示，這種結(jié)晶叫做酒石酸鹽，是由葡萄中的酒石酸發(fā)生反應(yīng)而來，因此可以說是葡萄酒中的自然產(chǎn)物，基本無味對人途無害。
一般來說白葡萄酒的酒石酸鹽是白色晶體，紅葡萄酒的酒石酸鹽為紫紅黑色。二、如何去除葡萄酒沉淀減少對品酒的影響從上面可以看出，葡萄酒的沉淀都是釀酒過程或后續(xù)工序中的正常產(chǎn)物，對人體無害，只是影響感官或口感而已，實際上這些沉淀可以通過換瓶醒酒操作去除，換瓶時緩緩傾斜酒瓶，再緩緩倒入醒酒器中，原酒瓶中的葡萄酒沉淀使其留在瓶底凹槽即可。
三、葡萄酒的沉淀能否決定葡萄酒的品質(zhì)呢？1、傳統(tǒng)的釀造葡萄酒工藝，過濾雜質(zhì)僅僅使用一般濾網(wǎng)，因此酒石酸結(jié)晶很多，現(xiàn)在很多古老葡萄酒莊園釀造頂級葡萄酒仍然在使用傳統(tǒng)釀酒工藝，特別是法國和意大利等舊世界葡萄酒國家，酒石酸鹽沉淀仍然被他們視為葡萄酒品質(zhì)的象征，因此大多數(shù)頂級葡萄酒出現(xiàn)酒石晶沉淀很正常，特別是一些陳年力強的頂級葡萄酒。
2、現(xiàn)代釀酒工藝，一般可以通過先進過濾技術(shù)和低溫結(jié)晶技術(shù)，裝瓶前將葡萄酒降至極低溫度一個月左右，能過濾掉所有酒石酸鹽，但是這種技術(shù)也會對葡萄酒的單寧、風味、口感等造成破壞，這種葡萄酒一般都是較便宜的葡萄酒，好的葡萄酒釀造師不會這么做。3、葡萄酒文化滲入過快，大家接受的程度不一。有的人認為葡萄酒沉淀越多品質(zhì)越好，因此酒商在生產(chǎn)葡萄酒時為了迎合大家的認知，使得普通葡萄酒產(chǎn)生過多沉淀冒充好葡萄酒；也有的人認為有沉淀的葡萄酒是品質(zhì)差的葡萄酒，因此有些酒商就會想方設(shè)法將葡萄酒沉淀在裝瓶前事先沉淀出來，因此市面上常見的沒有沉淀的葡萄酒一般都是比較便宜、口感比較差的葡萄酒。
葡萄酒中有沉淀物是否意味葡萄酒壞了？
一有次老友聚會，一個朋友帶了些葡萄酒來，跟大家分享。紅酒、白葡萄酒都有，還有不少老年份的。我心理暗道，這位朋友這次破費了，花了不少錢呢。這些葡萄酒品質(zhì)很好，都蠻好喝的。喝著喝著，一個做食品行業(yè)的朋友，大聲叫起來，“這紅酒里有東西，有沉淀物！”經(jīng)過他這么一說，大家也紛紛看自己的酒杯。“誒，確實，我這杯子里也有。
”“你看醒酒器里也有一些?！弊遗赃叺?0后小張，悄悄地跟我說，“鄭先生，這紅酒有沉淀物，是不是酒變質(zhì)了，有問題??？”我看了看大家，都是慌兮兮的神情，趕緊說，“葡萄酒中，有沉淀物很正常，那叫酒石酸沉淀，對人身體沒有影響，相反，這還是品質(zhì)的象征。”頓時，大家一片安靜，等著我接下來的解釋。二不管葡萄酒多么高級，或是這么便宜，在裝瓶生產(chǎn)時，酒莊酒廠都不會讓有沉淀物的葡萄酒出廠。
因為大多數(shù)消費者，不會接受一瓶充滿沉淀物的葡萄酒。在發(fā)酵過程中，葡萄酒會出現(xiàn)沉淀物。這些沉淀物，包括死去的酵母、葡萄皮、葡萄梗、風味物質(zhì)等等，叫做“酒泥”，也稱為“酒糟”。酒泥會給葡萄酒豐富的質(zhì)感，特別的個性，帶來更多復(fù)雜風味，就像社交中，豐厚的內(nèi)涵底蘊，給人帶來更多不凡談吐和優(yōu)雅形象。發(fā)酵過后，酒莊會對葡萄酒進行澄清工序，去掉酒中的沉淀物質(zhì)。
比如利用倒灌沉淀法，把葡萄酒液抽到另一個容器里，放置一段時間，等出現(xiàn)沉淀物后，再把酒液抽取到其他容器中，來回幾次，最大化地除去沉淀物。再比如，下膠法，用雞蛋清等與酒液中的漂浮物質(zhì)（膠體）產(chǎn)生反應(yīng)，形成沉淀物，進而去除。這些是酒莊常用的方法?？傊磺械囊磺?，就是為了讓葡萄酒在出廠前，不帶走“一絲一縷”的沉淀物。
說到底，消費者不喜歡呀！你看文頭一幕，消費者一看到酒杯中，酒液出現(xiàn)沉淀物，竟然會認為酒已經(jīng)“變質(zhì)”，這讓酒莊對“沉淀物”如視大敵。三葡萄酒中出現(xiàn)沉淀物，是在裝瓶出廠以后，在長時間陳年的過程中。比如運輸過程中，在酒商的倉庫里，或者是你家的儲酒柜，還可能在黑漆漆的地窖里。葡萄酒在“沉睡”過程中，慢慢地出現(xiàn)了這些沉淀物。
葡萄酒中的沉淀物，無非是這兩種物質(zhì)：膠體和酒石酸（tartaric acid）。膠體包括單寧、紅色素、死酵母、一些葡萄細胞片段等。酒石酸，是葡萄生長時的三種主要有機酸之一。低溫時，酒石酸不太溶于水，也難溶于酒精，長時間之后，就會有晶體物質(zhì)析出。葡萄酒中，大部分沉淀物是酒石酸鹽的結(jié)晶物質(zhì)。紅酒中，酒石酸加上紅色素和單寧，呈現(xiàn)出紫色的晶體沉淀。
白葡萄酒中，沒有單寧和紅色素，主要是酒石酸成分，就以無色透明晶體出現(xiàn)。這就是我們常常在餐桌上所看到的，葡萄酒沉淀物的來歷。很多葡萄酒儲存時，會橫放。所以，晶體沉淀物多見于橡木塞內(nèi)側(cè)一頭，就像田螺喜歡吸附在石頭上，酒石酸晶體也經(jīng)常吸附在橡木塞上。下次開老年份葡萄酒時，可以多注意下。四葡萄酒，越是老年份，就越多酒石酸沉淀物。
酒石酸，是歲月沉淀的象征，也說明這款酒經(jīng)得起時光的磨煉。酒石酸沉淀，常見于老年份的葡萄酒。新年份的葡萄酒中，是看不到的。在酒莊時，釀酒師會對葡萄酒進行一層層的過濾和澄清，盡可能去除酒液中的顆粒物質(zhì)。但隨著時光流逝，一些當初在酒莊時還溶解于酒液中的膠體和酒石酸，在相互作用下，逐漸形成晶體沉淀物。所以，在有些高檔宴請場合，我們會看到餐廳侍酒師會對老年份葡萄酒，進行潷酒，去除酒中的沉淀物。
一瓶八幾年的拉菲紅酒，沉淀物會占到整個瓶子的四分之一。有時候，我會打趣，“好歹也是一兩萬一瓶的拉菲，竟然讓無情的歲月‘吃掉了’幾千塊，留給我們又少了幾口?！蔽蚁矚g喝的雷司令白葡萄酒，因為高酸，所以陳年存放時間可以特別長。有時候，一打開，看到橡木塞的酒石酸結(jié)晶體，會讓我很開心，倒出來再一聞，有股汽油味道，這讓我如獲至寶，這些說明了老年份酒的高品質(zhì)。
酒石酸沉淀，是葡萄酒優(yōu)質(zhì)的代表。五回到文頭，那天，我們喝的是老年份的葡萄酒，因此，出現(xiàn)酒石酸沉淀物，是再正常不過。這些沉淀物不會對葡萄酒有影響，也不會對人身體有影響。酒杯中喝到了，沒關(guān)系，喝進去了，也無妨。都不會影響健康。很多時候，我們醒酒時，已經(jīng)會“過濾”掉很多沉淀物。不過，偶爾在酒杯中喝到，我還會很興奮，跟大家說，“這瓶酒中有酒石酸沉淀”。
葡萄酒的瓶底凹槽很深，是用來干什么的？
謝邀！我們?nèi)ミx購葡萄酒時，總會有導(dǎo)購科普凹槽越深的酒就是越古老越貴的酒，為什么啤酒瓶就可以平平滑滑的，而葡萄酒瓶非要凹一個大洞出來！是因為藝術(shù)審美還是特殊的原因，現(xiàn)在就由縱橫酒場，千杯不倒的小編告訴你答案吧！眾所周知葡萄酒是一種發(fā)酵型酒類，在早期釀造葡萄酒時，因為技術(shù)原因葡萄酒只需要經(jīng)過簡單的過濾，就可以裝入瓶中，葡萄酒釀造過程中瓶底會沉淀很多雜質(zhì)，如果使用平整的瓶底，在倒酒時就難免會將雜質(zhì)倒入杯中，于是聰明的酒農(nóng)將瓶底設(shè)計成了凹槽型，用來沉淀雜質(zhì)，以此來提升葡萄酒的品質(zhì)和口感。
因此也就有了葡萄酒釀造的時間越長，就需要越深的凹槽。那么到了工業(yè)化如此進步的今天，還需要這些了嗎？確實并不需要了，低溫結(jié)晶技術(shù)讓葡萄酒不會再產(chǎn)生那么多的雜質(zhì)，因此也就不再需要深深的凹槽了！但是酒農(nóng)依舊使用著帶有凹槽的瓶子來承裝葡萄酒，因為他深凹的曲線已經(jīng)不僅僅是實用問題了，而是成為了禮儀的象征。高級餐廳的侍酒師在倒酒時，會用大拇指扣緊酒瓶的凹槽，其余手指扶穩(wěn)瓶身緩緩倒酒，這就是葡萄酒的禮儀，而倒酒師優(yōu)雅刁鉆的手法更是成為衡量一家餐廳的標準！怎么樣？對葡萄酒瓶的秘密了如執(zhí)掌了吧！所以買酒時不要再只關(guān)注瓶子是否凹出天際，而是應(yīng)該多看一下酒的產(chǎn)地和品質(zhì)，或者查詢一下廠家，如果還是把握不好的話，你可以先郵給小編，只要你有酒小編就全是故事！陪你一起(????)??嗨個三天三夜！更多有趣有料的知識，關(guān)注愛問愛答！。
葡萄酒瓶底發(fā)現(xiàn)“玻璃渣”還能繼續(xù)喝嗎？該怎么處理？
說實話，如果你是在一瓶品質(zhì)還不錯的葡萄酒瓶底發(fā)現(xiàn)的，那么恭喜你，這表明葡萄酒沒有被過分處理過，確實稱得上是“好酒”?這種貌似“玻璃渣”的東東，被稱為“酒石”，懂酒之人還稱之為“酒鉆”。反正不管是石還是鉆，它實際上是葡萄酒中的一種有機酸——酒石酸，在特定條件下與礦物質(zhì)離子結(jié)合成的一種結(jié)晶體，通常是酒石酸氫鉀。
要知道，“酒石”在舊世界傳統(tǒng)方式釀造的葡萄酒中被發(fā)現(xiàn)，那是相當普遍的。壹周君曾經(jīng)讀到關(guān)于葡萄酒中酸味產(chǎn)生的文獻，其中介紹有兩個來源：酒石酸和蘋果酸，最主要來源就是酒石酸，它的作用不但是口感上的酸味，而且還在維持葡萄酒的酸度——將酸度、單寧、以及酒精度三者達到完美平衡。所以你應(yīng)該對“能不能喝”沒有顧慮了吧?，別擔心，繼續(xù)品嘗吧！或許你又會問了，為什么“玻璃渣”，也就是“酒石”，在有的酒品中會出現(xiàn)，有的酒品中不會出現(xiàn)；在有的季節(jié)會出現(xiàn)，有的季節(jié)不會出現(xiàn)呢？壹周君就來回答這個“特點條件”，一般意義上：采用傳統(tǒng)釀制工藝，保存時間較長，并在溫度較低的冬季，“酒石”出現(xiàn)在在葡萄酒瓶底或是酒塞上的幾率會比大。
舊世界的制法沒有低溫過濾處理，所以晶體會有出現(xiàn)幾率；長時間放置以后會有不穩(wěn)定的晶體析出，而冬天液體會結(jié)晶這個道理大家都懂的。說起來，現(xiàn)在市售的葡萄酒，基本上都見不到“酒石”的，因為酒廠會擔心客人顧慮葡萄酒變質(zhì)，影響飲酒心情，已經(jīng)在裝瓶前進行了預(yù)處理，所以即便放再長的時間，你也不會發(fā)現(xiàn)任何“玻璃渣”。但是對于一個真正的愛酒之人，應(yīng)該了解的是：酒石的形成，說明葡萄酒中蘋果酸含量較低，蘋果酸含量越低，則說明了葡萄越成熟。